Il fungo Armillaria è un fungo parassita commestibile che cresce sul legno (meno comunemente su piante erbacee) e lo distrugge gradualmente. La maggior parte delle specie del genere sono saprofite, ovvero crescono su ceppi e alberi morti. Ha un'ampia varietà di habitat e non si trova nelle zone di permafrost.
I funghi Armillaria si diffondono tra gli alberi tramite il micelio, la cui lunghezza può raggiungere diversi metri.
Poiché il micelio accumula fosforo, è visibile di notte grazie al suo debole bagliore. I funghi crescono in grandi gruppi, prediligendo gli stessi luoghi anno dopo anno. La stagione di raccolta è durante tutto l'anno.
I funghi Armillaria di specie diverse, e persino della stessa specie, possono avere un aspetto differente a seconda della foresta e del legno su cui sono cresciuti.
Tipi di funghi del miele
I più comuni sono:
| Visualizzazione | Segnaletica esterna | Dove crescono Stagione del raccolto |
Fatti |
| Estate | Cappello: giallo-marrone, fino a 8 cm di diametro, più chiaro al centro. Piastre: giallo chiaro, adnate. Stelo: 3-8 cm, curvo, rigido, con un anello scuro. |
Alberi a foglie caduche, su ceppi e legno marcio. Meno comune nelle foreste di conifere. Da giugno a ottobre. |
Questa specie è molto variabile a seconda del clima e del luogo di crescita. Spesso perde le sue caratteristiche distintive. Da qui il nome latino della specie, "variabile". |
| Autunno (reale) | Cappello: 5-10 cm, sferico, si raddrizza con l'età, grigio-giallastro o giallo-brunastro, ricoperto di piccole squame. Piatti: frequenti, marroni. Stelo: 6-12 cm, anello bianco nella parte superiore. |
Foreste di latifoglie. Si insediano sia sugli alberi morti che su quelli vivi.
Agosto-ottobre. |
Cresce in diverse "ondate" a intervalli di due settimane. È la più popolare di tutta la famiglia. |
| Inverno (Flammulina, Collybia, Fungo invernale) | Tappo: giallo, emisferico, si raddrizza col tempo. Piastre: libere, fuse. Gamba: fino a 8 cm, dura. |
Alberi a foglie caduche, situati nella parte alta del tronco.
Autunno-inverno. |
I giapponesi lo chiamano "fungo spaghetti". È unico: le sue cellule, danneggiate dal freddo, si rigenerano durante il disgelo e il fungo continua a crescere. In natura non esistono funghi velenosi simili. |
| Primavera (prato, non marciume, prato, marasma) | Cappello: diametro 2-5 cm, conico (si raddrizza nei funghi più maturi), giallo-marrone. Piatti: spartani, larghi, color crema chiaro. Stelo: 3-6 cm, solido, rigido. |
Prati, bordi delle strade forestali, radure forestali.
Dall'inizio dell'estate fino alla fine di ottobre. |
Cresce a cerchio e si raccoglie con le forbici. È il primo fungo dell'anno. |
| Papavero sieroplaccato | Cappello, 3-7 cm, igrofano, il colore dipende dall'umidità (dal giallo opaco al marrone chiaro quando bagnato). Placche: frequenti, aderenti, chiare, color seme di papavero. Stelo: 5-10 cm, curvo. |
Si trova esclusivamente nelle foreste di conifere, su ceppi e radici. Zona climatica temperata dell'emisfero settentrionale. Primavera-autunno (nei climi temperati e in inverno). |
I funghi vecchi assumono uno sgradevole sapore di muffa. |
| Scuro (terra, abete rosso) | Cappello: giallo, lungo fino a 10 cm, denso, con bordi penduli. Gamba: alta, presenta un anello, inodore. |
Foreste miste, si insedia alla base dei ceppi.
Fine estate - metà autunno. |
Simile al fungo Armillaria autunnale, ha una polpa più soda e un sapore amaro. |
| Dalle zampe grosse (bulbose) | Cappello: 3-8 cm, emisferico, si raddrizza con la crescita, il colore varia a seconda del luogo di crescita. Placche: frequenti, di colore bianco-giallastro. Gambo: 4-8 cm, presenta un anello, caratteristico ispessimento alla base. |
Su alberi e terreno in decomposizione.
Agosto-ottobre. |
Produce frutti in modo continuo e cresce in gruppi più piccoli rispetto alla varietà autunnale. |
| Rimpicciolimento | Cappello: 3-10 cm, forma convessa: un tubercolo evidente al centro del cappello, il cappello stesso è asciutto e ricoperto di squame, di colore bruno-rossastro. Piatti: bianchi o rosati. Gamba: 7-20 cm, senza anello. La polpa è marrone o bianca e ha un odore forte. |
Tronchi e rami d'albero, ceppi.
Da giugno a metà dicembre. |
Descritto per la prima volta nel 1772. Fungo commestibile, considerato saporito. |
| Reale | Cappello: lungo fino a 20 cm, a forma di campana, di colore giallo ruggine, ricoperto di squame; Gamba: alta fino a 20 cm, con anello. |
Crescono solitari nelle foreste di latifoglie.
Estate-autunno. |
Utile in caso di anemia. |
| Pioppo | Cappello: marrone scuro, vellutato, sferico. Gamba: 15 cm, setosa, soffice sopra la gonna. La polpa ha un sapore amidaceo e un aroma di vino. |
Su alberi a foglie caduche (principalmente pioppi, betulle, salici).
Estate-autunno |
Coltivato in Italia e in Francia, contiene metionina, un amminoacido essenziale per il corpo umano, ed è un antibiotico naturale. La lectina, una sostanza utilizzata per la prevenzione del cancro, viene prodotta dal fungo Armillaria mellifera. |
Leggi anche, Quando e dove raccogliere i funghi Armillaria e consigli importanti per la loro raccolta.!
Doppi pericolosi
Spesso questi funghi vengono confusi con i falsi funghi del miele o con i funghi velenosi.
| Sintomi di una falsa muffa del miele | Segni della presenza di funghi velenosi |
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Per saperne di più sui funghi del miele falsi, leggi l'articolo.Cosa sono i falsi funghi del miele e in cosa si differenziano da quelli commestibili?.
Benefici e svantaggi
| proprietà benefiche | Controindicazioni |
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Opzioni di utilizzo
Solitamente si mangia solo il cappello, poiché il gambo è duro.
Metodi di cottura di base: frittura, salatura, marinatura.
Si conserva perfettamente in Asciutto E congelato forma. Prima di qualsiasi tipo di cottura, richiedono preliminare cucina almeno 40 minuti
I funghi del miele invernali richiedono un trattamento termico più lungo, poiché possono accumulare metalli pesanti.
Non si dovrebbero mangiare funghi del genere Armillaria raccolti vicino a grandi complessi industriali.
