I funghi del genere Marasmius oreades appartengono alla famiglia delle Marasmius oreades. Sono anche chiamati funghi del genere Marasmius oreades, traduzione letterale del nome latino. Un altro nome con cui sono conosciuti è funghi del genere Marasmius oreades, per via del gradevole aroma speziato della loro carne fresca, che ricorda i chiodi di garofano.
Si chiamano funghi non marci perché non marciscono, ma si seccano sulla pianta. Una volta bagnati, i funghi completamente secchi iniziano a rilasciare le spore. Altri sinonimi includono: marasmio, fungo di prato e tarlo dei prati.
Descrizione e caratteristiche del fungo
Il cappello raggiunge un diametro di 7 cm. È sferico con un tubercolo al centro. Con l'invecchiamento, si appiattisce e assume persino una forma a coppa, ma il tubercolo rimane. Il cappello è di colore marrone chiaro con sfumature rossastre o giallastre, i bordi sono frastagliati e costoluti, traslucido in condizioni di umidità e la buccia diventa appiccicosa. Questi funghi sono detti igrofani.
Il gambo è sottile, alto fino a 10 cm, dello stesso colore del cappello o leggermente più chiaro. È molto fibroso e quindi non commestibile. L'anello caratteristico dei funghi del miele è assente, poiché tutti gli altri funghi del miele appartengono alla famiglia delle Strophariaceae, mentre i funghi del miele di prato appartengono alla famiglia delle Negniuchnikovye.
Le lamelle sono rade e larghe. Cambiano colore a seconda delle condizioni atmosferiche: con l'umidità assumono tonalità ocra, mentre con il clima secco diventano bianche o color crema. Nei funghi giovani, le lamelle sono saldamente attaccate al gambo, mentre nei funghi maturi si staccano.
La polpa è leggermente giallastra e rimane inalterata dopo il taglio. L'aroma è dolce e speziato, con sentori di mandorla e chiodi di garofano. I funghi prataioli hanno la singolare proprietà di brillare al buio.
Dove e come crescono i funghi al miele di prato?
Si possono trovare in Europa, Asia, nelle Americhe, in Australia e nel Nord Africa, in prati, giardini, pascoli, orti, margini di boschi e radure, tra l'erba e lungo i bordi delle strade. Crescono in file, archi o grandi "cerchi delle fate", da maggio a ottobre.
A differenza dei funghi allucinogeni estivi, autunnali e invernali, i funghi di prato non crescono sui ceppi; sono funghi campestri e necessitano solo dei resti dell'erba dell'anno precedente per crescere.
Top.tomathouse.com avverte: pericoloso sosia
Una volta vista, è difficile confondere l'erba del prato con qualcos'altro. In alcuni casi, tali errori non sono di buon auspicio, ma in altri si potrebbe addirittura finire in ospedale.
Il fungo del prato viene spesso confuso con la Collybia, un fungo legnoso appartenente alla stessa famiglia, le Negniuchnikovie. Si assomigliano molto e la Collybia è anche chiamata fungo del miele primaverile o di bosco. Non si tratta di un errore grave: questo fungo è commestibile solo in determinate circostanze e può essere consumato dopo la bollitura. Il suo valore è modesto: il cappello è piccolo e non ha né sapore né odore.
Un'altra pianta simile all'erba dei prati è l'erba oleifera. Il suo cappello è leggermente più grande, ma ha lo stesso sapore e odore, praticamente inesistenti. Ciononostante, viene consumata più spesso dell'erba dei boschi.
È facile distinguere la Poa pratensis dalla Collybia. Come si può vedere dalla foto, quest'ultima presenta un tubercolo al centro del cappello assente o appena percettibile. Le Collybia hanno lamelle fittamente raggruppate, con macchie rosso ruggine nei funghi più vecchi, mentre le Armillaria sono rade e di colore uniforme, indipendentemente dall'età.
È facile distinguerle dall'odore: se non hanno odore o sanno di muffa, si tratta di una collybia, mentre se si percepiscono note speziate, si tratta di un'erba di prato.
Un altro "gemello", il fungo bianco (o biancastro), può causare seri problemi se consumato al posto dei funghi di prato. I sintomi di avvelenamento compaiono dopo 30-40 minuti e includono confusione, vertigini e forti dolori addominali.
Solo i raccoglitori di funghi meno esperti possono sbagliarsi, poiché i funghi "parlanti", che spesso crescono accanto ai veri funghi al miele, hanno il cappello bianco. Inoltre, il bordo del cappello è liscio e ripiegato verso l'interno.
Tra le specie di funghi, alcune sono commestibili o parzialmente commestibili, ma altre sono mortalmente velenose. Esistono in totale 250 specie e solo un esperto raccoglitore di funghi è in grado di distinguerle. Inoltre, anche le specie più commestibili possono causare gravi intossicazioni se consumate con alcol. Contengono sostanze simili al tiuram. Il consumo di alcol può provocare debolezza, sudorazione, palpitazioni, arrossamento del viso e, nei casi più gravi, svenimento e persino la morte.
Le graminacee dei prati vengono talvolta confuse con le graminacee da fibra, sebbene siano molto diverse, soprattutto per il colore delle lamelle: inizialmente grigie, diventano poi marroni. Esistono circa 100 specie di graminacee da fibra. Sono tutte velenose, in quanto colpiscono il sistema nervoso e gli effetti dell'avvelenamento si manifestano rapidamente.
Come distinguere i prodotti contraffatti da quelli commestibili?
Semplici regole ti aiuteranno a capire se un fungo dell'armillaria è commestibile o falso. Quelli falsi:
- gamba più alta;
- L'odore non è di funghi, sanno di terra, muffa o sostanze chimiche;
- i cappelli hanno un colore velenoso;
- Le piastre sono grigie, marroni o verdastre.
proprietà benefiche
A differenza dei funghi autunnali, i funghi del genere Myriophyllum spicatum contengono un'elevata quantità di vitamine B1 e C. 100 grammi coprono pienamente il fabbisogno giornaliero. Sono inoltre ricchi di vitamine B2 e PP e contengono anche folati, fosforo, magnesio, potassio, ferro e manganese. Il contenuto calorico per 100 grammi è molto basso: solo 22 kcal, proteine – 2,1 g, grassi – 1,1 g e carboidrati – 0,6 g.
Grazie al loro basso contenuto calorico, i funghi sono consigliati nelle diete dimagranti, poiché donano rapidamente un senso di sazietà.
L'erba dei prati contiene acido marasmico e scordonina, potenti antibiotici che sopprimono efficacemente lo Staphylococcus aureus. Questa proprietà è nota da tempo nella medicina popolare. L'erba dei prati è stata utilizzata per curare bronchite, polmonite e tubercolosi.
Contengono inoltre una sostanza che inibisce la proliferazione delle cellule tumorali.
L'erba dei prati è benefica per i disturbi della tiroide. Nella medicina tradizionale cinese, viene utilizzata per crampi, tromboflebite, artrite e radicolite.
Elaborazione primaria
Dopo la raccolta dei funghi, una volta tornati a casa, è necessario iniziare immediatamente la loro prima lavorazione. Selezionate i funghi, scartando quelli avariati, vermiformi o mangiati dagli insetti.
Successivamente vengono lavati accuratamente, ma solo se non si intende asciugarli. In questo caso, è sufficiente il lavaggio a secco, rimuovendo lo sporco con un coltello e tagliando le parti marce. Anche uno spazzolino da denti può essere utile.
Per la preparazione dei funghi da sottaceto, immergeteli in acqua tiepida e lasciateli in ammollo per circa 20 minuti. Dopodiché, eliminate con un coltello le parti rovinate.
Metodi e ricette di preparazione
I funghi del genere Ophiopogon si prestano a diverse preparazioni. Dopo la preparazione iniziale, vanno lessati brevemente. Aggiungere 1 cucchiaio di sale a 2 litri d'acqua. Dopo 20 minuti, aggiungere la cipolla, il sale e le spezie e cuocere per altri 40 minuti, quindi scolare in un colino. I funghi sono ora pronti per essere cucinati ulteriormente. Possono essere fritti, trasformati in caviale, sottaceto, marinati o congelati per l'inverno.
Se i funghi devono essere congelati, dopo 20 minuti l'acqua va scolata, va aggiunta acqua bollente e la cottura deve proseguire per altri 40 minuti.
Per preparare i funghi da sottaceto, lessateli nello stesso modo in cui li lessate per congelarli. La differenza è che le spezie vanno aggiunte all'acqua bollente fresca e la cottura richiede un tempo leggermente più lungo: 60-80 minuti. I funghi congelati e secchi, invece, vanno lessati in acqua salata per 25 minuti.
Alcuni ritengono che non sia necessario lessare i funghi al miele per un'ora intera; un tempo inferiore è sufficiente. Questo conferirà loro un sapore e un aroma più intensi. Si possono anche friggere senza prima lessarli.
Minestra
La zuppa di funghi di prato è più saporita di quella preparata con altri tipi di funghi, compresi i porcini, e la ricetta è semplice. Lessate i funghi come di consueto, poi aggiungete patate, carote, cipolle e spezie al brodo e lasciate sobbollire finché non saranno teneri. Guarnite la zuppa con erbe aromatiche fresche.
Asciugatura
Essiccate i funghi in forno a temperatura moderata, come fareste con qualsiasi altro tipo di fungo. I funghi champignon essiccati sono molto fragili e tendono a sbriciolarsi. Se li impastate con le dita durante l'essiccazione, si seccheranno ulteriormente e non si sbricioleranno.
I funghi del genere Myriophyllum spicatum sono eccezionalmente sani e gustosi, pur essendo classificati nel gruppo 4 in termini di proprietà nutrizionali.
