Funghi al miele estivi e le loro differenze dai falsi funghi

Appartenenti alla famiglia delle Strophariaceae, i funghi Armillaria officinalis sono classificati come funghi commestibili. Si distinguono per il loro sapore eccellente e se ne possono raccogliere molti senza spostarsi, poiché sono funghi "di famiglia" (non crescono singolarmente, ma formano grandi colonie). Sono chiamati funghi estivi perché compaiono in estate, nei mesi di luglio e agosto.

Descrizione

Parametro	Caratteristica
cappello	Nei funghi giovani è convesso, nei funghi vecchi è piatto, con un tubercolo chiaro al centro; diametro 2,0-7,5 cm; se il tempo è asciutto, allora è giallo miele, e se è umido, allora è marrone, traslucido e acquoso ai bordi, attorno al tubercolo compaiono cerchi caratteristici; Lungo i bordi sono visibili delle scanalature.
Pelle	Mucosa, si scurisce verso i bordi.
Registri	I funghi giovani sono beige, mentre quelli vecchi sono quasi marroni.
Polpa	leggermente giallastro, tenero; Ha un distinto e piacevole aroma di legno.
Gamba	altezza fino a 8 cm, diametro 5 mm; ricoperto di piccole squame, più scure vicino al terreno e più chiare verso la sommità; Nei funghi giovani, è ben visibile una sottile bordura che poi assume una colorazione marrone a causa delle spore e spesso scompare completamente.

Doppio pericoloso

I funghi del genere Galerina possono essere confusi con altri funghi simili. Il costo di questo errore può variare: in alcuni casi, si rischia di ritrovarsi con un piatto immangiabile, mentre in altri si può incorrere in una grave intossicazione. La cosa peggiore da fare è raccogliere una Galerina marginata al posto di un fungo commestibile.

Galerina marginata

La Galerina marginata è un fungo mortale e velenoso. Contiene la stessa tossina (amanitina) dell'Amanita phalloides. L'effetto non è immediato, ma l'avvelenamento ha quasi sempre esito tragico. Cresce nelle foreste di conifere da maggio fino alle prime gelate intense. La Galerina non si trova sugli alberi a foglie caduche.

Il cappello, di colore bruno-rossastro, lungo fino a 4-5 cm, è conico e si appiattisce con l'età, sviluppando un tubercolo al centro. Con il clima secco, il cappello si schiarisce, assumendo una colorazione giallo pallido. Il gambo presenta una patina biancastra.

Parametro	Caratteristica
Al fungo del miele	Sul gambo sono presenti delle squame; Il colore del berretto è diverso al centro e ai bordi.
Alla galleria	Sul gambo non sono presenti squame; Il colore del berretto è uniforme.

I funghi Armillaria crescono in gruppi, mentre i funghi Galerina crescono singolarmente o in gruppi di due o tre. Un singolo fungo Galerina può crescere tra i funghi Armillaria, quindi è necessaria particolare attenzione durante la raccolta.

Falso fungo grigio del miele

Il fungo Myriophyllum spicatum, di colore grigio, si trova nelle foreste di latifoglie; il cappello ha una tonalità verdastra.

Falso fungo del miele sulphureus

Questo fungo ha un cappello giallo zolfo che si scurisce fino a diventare marrone verso il centro. La carne è gialla e ha un odore sgradevole. Il gambo è liscio, cavo e privo di manicotto o squame. Da due a sei ore dopo averlo mangiato, iniziano a manifestarsi vomito, confusione e sudorazione. Sebbene non sia fatale, è un'esperienza piuttosto spiacevole.

Altri doppi

Esistono diverse altre specie di funghi simili al miele, ma sono notevolmente velenose, tra cui:

• Il fungo Myriophyllum spicatum, di colore rosso mattone, non è velenoso.
• La maggior parte dei funghi squamosi, che vengono spesso confusi con i funghi del miele, sono commestibili, ma hanno un aspetto gommoso.

Dove e quando crescono i funghi Armillaria estiva?

I funghi Armillaria officinalis crescono in boschi umidi di latifoglie o misti. I loro luoghi preferiti sono ceppi marci, legno in decomposizione, radure vicino ai laghi e, nelle zone montuose, si possono trovare anche su conifere. Il raccolto è abbondante e uniforme.

Questo fungo è anche chiamato fungo del tiglio perché si trova più spesso sui tigli. Non è raro vedere enormi colonie, composte anche da un centinaio di funghi, attaccate a un vecchio ceppo d'albero.

Quando si cercano i funghi allucinogeni estivi, non bisogna limitarsi ai ceppi; si possono trovare anche vicino a certi cespugli, nei prati e ai margini dei boschi.

Si trovano nelle latitudini temperate e calde praticamente ovunque, tranne che nel permafrost. Al sud possono fruttificare tutto l'anno, mentre nelle regioni più settentrionali da aprile-maggio a ottobre. Il periodo di massima raccolta dei funghi va da metà luglio ad agosto.

Come raccogliere i funghi al miele estivi?

Questi funghi vanno raccolti tagliandoli con cura con un coltello, lasciando sul posto quelli vecchi. Evitate le zone vicine a campi, autostrade e discariche. Come le spugne, i funghi assorbono non solo sostanze benefiche, ma anche tossiche: pesticidi, metalli pesanti, tra cui mercurio, piombo e isotopi radioattivi.

Evitate di raccogliere funghi al miele nei parchi o nelle piazze cittadine. È meglio mantenersi ad almeno un chilometro di distanza dalle strade principali trafficate.

Benefici - composizione, vitamine e microelementi, contenuto calorico

Il valore energetico di 100 g di funghi Armillaria officinalis è molto basso, solo 17-22 kcal, quindi sono inclusi in tutti i tipi di diete e consumati durante i digiuni.

Valori nutrizionali di 100 g di funghi champignon freschi estivi:

• acqua 90 g;
• proteine ​​2,3 g;
• grassi 1,1 g;
• carboidrati 0,6 g;
• Fibre alimentari 5,1 mg% (25,5 del valore giornaliero raccomandato).

Vitamine in 100 g:

• vitamina PP 10,3 mg% (53,5
• vitamina B1 0,11-1,45 mg% (31,2%);
• vitamina B2 0,2-0,4 mg% (22,7%);
• vitamina C 11,1 mg% (12,2%).

Minerali:

• potassio 400,0 mg% (16%);
• magnesio 20 mg% (5%);
• fosforo 48 mg (6,0%);
• ferro 0,78 mg (4,3%).

Microelementi:

• rame 82-228 mcg% (16,1%);
• nichel 47,0 μg% (31,2%);
• zinco 650-1470 mcg% (9,1%);
• cromo 5,4-26,0 mcg% (31,7%).

I funghi del miele migliorano la funzionalità cardiaca e il metabolismo e inibiscono lo sviluppo delle cellule tumorali.

Controindicazioni

Le controindicazioni all'uso sono:

• gastrite acuta, ulcera;
• colecistite;
• colite;
• bambini di età inferiore a 7 anni.

Consumo

I funghi miele sono funghi saporiti e aromatici, ma è importante ricordare che possono essere stufati, fritti o aggiunti alle zuppe solo dopo essere stati lessati per 20 minuti, o meglio ancora, 40 minuti o addirittura un'ora.
soprattutto se non vi è certezza circa l'incontaminazione ecologica dei siti di raccolta.

Istruzioni per l'uso:

1. Mettete i funghi a bagno in acqua per mezz'ora, selezionateli e tagliateli a pezzi, eliminando le parti vecchie e avvizzite. Scartate i funghi con i vermi.
2. Quando bolle, scola la prima acqua con la schiuma, riempi i funghi con acqua fresca e continua la cottura.
3. Mettete i funghi al miele in uno scolapasta, sciacquateli sotto l'acqua corrente, poi friggeteli oppure aggiungeteli a insalate, zuppe o usateli come ripieno per torte salate e ravioli.

I funghi del genere Armillaria vengono messi sottaceto, salati, essiccati e congelati per la conservazione invernale. Durante la marinatura, si aggiungono rafano, corteccia di quercia e fiori di calendula per garantire che i funghi siano sodi e leggermente croccanti. Vengono salati esclusivamente con il metodo a caldo.

I funghi secchi, a differenza di quelli sott'aceto, conservano tutte le loro sostanze nutritive. Vanno essiccati in un luogo ventilato, al riparo dalla luce solare diretta e dalla pioggia. I funghi affettati si dispongono su vassoi ricoperti di carta assorbente, ricordandosi di mescolarli e girarli di tanto in tanto. Possono anche essere essiccati appesi a uno spago.

Un corretto congelamento è il modo migliore per preservare tutti i nutrienti.