I funghi Armillaria crescono in tutta la Russia e sono commestibili. Possono essere raccolti tutto l'anno, anche in inverno. La maggior parte delle specie di questa famiglia condivide diverse caratteristiche: sono funghi parassiti che crescono su alberi, ceppi e in grandi gruppi. Sono quasi sempre esenti da vermi e hanno un sapore eccellente.
Tipi di funghi del miele
Nel nostro paese si possono trovare 4 specie commestibili di questi funghi:
- reale, autunnale;
- prato;
- estate;
- inverno.
Differiscono tra loro per aspetto, periodo di crescita e luogo di coltivazione.
Funghi del prato (funghi non marci, funghi di prato)
Questi funghi sono i primi a comparire, all'inizio della primavera.
Periodo di raccolta: da maggio a luglio.
Crescono in cerchio nelle radure e lungo i bordi delle strade forestali. Come molti membri della loro famiglia, i funghi del genere Armillaria emettono una debole luce al buio. Questo ha dato origine a numerose superstizioni. Ad esempio, i nostri antenati credevano che questi funghi crescessero nei luoghi dove danzavano le streghe e che la loro luce potesse guidare e incantare i viaggiatori.
Aspetto: gambo spesso e sottile, lungo fino a 10 cm, cappello giallo-marrone che si scurisce verso il centro, e lamelle strettamente adese al cappello. I funghi stessi sono molto piccoli, con un peso di circa 1 grammo.
A differenza delle altre specie affini, le graminacee dei prati prediligono gli spazi aperti e non crescono su ceppi e alberi.
Per saperne di più, leggi l'articolo su funghi del prato.
Estate (tiglio, parlante)
Il fungo Armillaria officinalis si trova nelle foreste miste o di latifoglie delle latitudini settentrionali con clima temperato. Nelle zone montuose, invece, cresce su abeti e pini.
Periodo di raccolta: da aprile a novembre.
In un clima favorevole, possono fruttificare tutto l'anno. Crescono in grandi gruppi su legno marcio e ceppi. Aspetto: un gambo alto fino a 7 cm, un cappello marrone scuro con un tubercolo più chiaro al centro e lamelle ravvicinate.
I funghi giovani presentano un velo membranoso stretto e ben visibile, disposto ad anello, che però può scomparire con l'età. L'assenza di un anello è caratteristica anche di funghi velenosi simili.
Leggi anche l'articolo su funghi estivi al miele.
Autunno (reale)
È la specie più comune di Armillaria mellifera e cresce in qualsiasi clima, ad eccezione delle regioni con permafrost. Predilige tronchi e ceppi d'albero. Come la maggior parte dei suoi parenti, è parassita, ma questa specie attacca non solo gli alberi, ma anche piante erbacee, comprese le patate. Cresce in grandi gruppi, prediligendo zone umide.
Periodo di raccolta: da agosto fino alle prime gelate.
Aspetto: cappello più grande (dimensioni medie 9-10 cm, a volte cresce fino a 17 cm) può essere di diverse tonalità di giallo (dal giallo verdastro al brunastro), gambo denso alto fino a 10 cm ricoperto di squame, un anello ben visibile sotto il cappello.
Il colore del cappello dipende dall'albero su cui crescono i funghi: quelli marroni crescono su conifere e querce; quelli più chiari su latifoglie; e quelli gialli sui pioppi. Il cappello è inseparabile dal gambo.
Leggi di più in articolo sui funghi autunnali sul portale Top.tomathouse.com.
Fungo invernale (fungo invernale)
I funghi Armillaria officinalis sono gli unici funghi che non possono essere confusi con le loro controparti velenose. A differenza di tutti gli altri funghi, gli Armillaria officinalis tollerano bene il gelo, interrompendo semplicemente la loro crescita durante i periodi di freddo.
Con l'arrivo della stagione calda, si "risvegliano" e continuano a crescere. Si sviluppano anche su tronchi e ceppi d'albero. Si trovano più spesso su pioppi e aceri. Crescono nelle zone temperate dell'emisfero settentrionale.
Periodo di raccolta: da novembre a marzo.
Crescono più in alto sul tronco, quindi per "raccoglierli" è necessario un lungo bastone con un uncino. Sono simili nell'aspetto ai funghi estivi, ma hanno un cappello di un rosso arancio brillante e sono privi di "gonna". Gli esperti raccomandano di sottoporre questa specie a trattamenti termici più lunghi, poiché possono accumulare tossine.
I funghi Armillaria mellifera sono molto popolari in Oriente (in Giappone, Corea) e vengono coltivati su scala industriale, fino a 100 tonnellate all'anno.
Assicurati di leggere l'articolo a riguardo, Come coltivare funghi al miele in casa.
Top.tomathouse.com consiglia: regole per la raccolta dei funghi del genere Armillaria
La cosa più importante quando si raccolgono funghi è saper distinguere quelli commestibili da quelli non commestibili. Nei boschi si possono trovare molti funghi falsi, pericolosi per l'uomo, che però assomigliano ai funghi Armillaria.
Importante: se hai dubbi sulla commestibilità di un fungo, non mangiarlo. Leggi di più falsi funghi del miele.
Segnali che indicano che un fungo non è commestibile:
- Assenza di "gonna".
- Un odore sgradevole o terroso (quelli veri hanno un piacevole aroma di funghi, con leggere note legnose).
- La varietà invernale ha un cappello dai colori vivaci, mentre i falsi funghi sono lisci e i funghi commestibili hanno piccole squame. Anche i vecchi funghi del miele possono essere lisci, ma i raccoglitori di funghi inesperti non dovrebbero rischiare.
- Le lamelle sono gialle o verdi (fungo commestibile con lamelle di colore chiaro, a volte giallastre).
- Sapore amaro. Ma questo metodo di prova è indicato per i casi più estremi.
Certamente, è meglio consultare una persona esperta.
Inoltre, è meglio evitare di raccogliere funghi del genere Armillaria vicino a impianti industriali. Come molti altri funghi, infatti, possono accumulare metalli pesanti.
Il periodo migliore per raccogliere i funghi del genere Armillaria è dopo la stagione delle piogge, quando il tempo si schiarisce. I funghi sono generalmente più abbondanti 3-4 giorni dopo la pioggia.
Una volta raccolti i funghi, è importante ricordarsi dove sono stati trovati. Questi funghi non amano cambiare habitat, prediligendo lo stesso luogo anno dopo anno.
Solo le condizioni meteorologiche determineranno quando i funghi autunnali saranno disponibili nella regione di Mosca, ma tradizionalmente si possono raccogliere già a settembre. Durante la raccolta, fate molta attenzione, perché nei boschi vicino a Mosca si trovano spesso funghi rosso mattone, non commestibili. Le caratteristiche distintive sono le stesse.
Oltre al loro sapore squisito, i funghi del miele sono tradizionalmente utilizzati in cosmetica e medicina. In Oriente, vengono ancora impiegati per trattare dolori articolari, crampi e per il rilassamento muscolare.
Controindicazioni all'uso dei funghi del miele
È opportuno prenderlo con cautela:
- persone predisposte a malattie intestinali e gastriche;
- bambini di età inferiore a 7 anni;
- donne durante la gravidanza e l'allattamento.
I funghi miele sono funghi deliziosi e salutari, ricchi di vitamine e minerali. Tuttavia, come qualsiasi altro alimento, è necessario consumarli con moderazione. Questo non farà altro che apportare benefici alla salute.
