Flammulina (fungo del miele invernale): foto, descrizione, periodo di raccolta, proprietà e usi

Molti funghi continuano a produrre frutti solo fino alle prime gelate, quindi poche persone sanno che funghi pregiati e nutrienti, come la Flammulina, si possono trovare nei boschi anche durante l'inverno. Questo articolo tratterà proprio di questo fungo.

Descrizione del fungo Flammulina velutipes

La Flammulina appartiene alla famiglia delle Ryadkovye, ma a volte si può trovare una classificazione in cui il fungo viene assegnato alla famiglia delle Negniuchnikovye.

cappello

Il cappello ha un diametro di 2-10 cm, è convesso da giovane e si appiattisce con l'età. Il suo colore è arancione, giallo o marrone miele. In caso di umidità, la sua superficie si ricopre di macchie marroni e diventa viscida.

Gamba

Il gambo è cilindrico, lungo da 4 a 8 cm e con un diametro non superiore a 8 mm. La sua struttura è densa e rigida. Il colore è lo stesso del cappello, ma la parte inferiore è notevolmente più scura.

Polpa

La polpa è di colore cremoso. La consistenza è acquosa e l'aroma e il sapore sono gradevoli.

Registri

Le lamelle sono rade, aderenti e di colore crema. Man mano che i funghi maturano, iniziano a scurirsi.

Polvere di spore e spore

Le spore sono bianche e di forma ellittica o cilindrica.

Galleria fotografica del fungo Flammulina, o fungo del miele invernale

Altri nomi per il fungo Flammulina

Il fungo Flammulina ha diversi altri nomi che si possono trovare nella sua descrizione.

• Fungo del miele invernale.
• Flammulina vellutata.
• Collybia velletosa.
• Fungo invernale.
• Collybia velutipes.

Leggi anche, Dove cercare i funghi in inverno, crescono e come coltivarli in casa.

Dove e quando cresce il fungo dell'armillaria invernale?

Il fungo Armillaria mellifera è considerato un saprofita, poiché predilige insediarsi sul legno morto. Nelle foreste, si trova facilmente su vecchi ceppi, legno morto e tronchi d'albero caduti.

La Flammulina cresce più spesso nelle foreste di latifoglie ed è raramente presente sulle conifere. Tuttavia, fruttifica attivamente su pioppi, sorbi, pioppi tremuli, aceri, salici e betulle.

Il miele invernale è comune nella parte centrale della Russia ed è considerato un fungo commestibile. Cresce in gruppi, con esemplari che spesso si trovano vicini tra loro. È particolarmente apprezzato nella cucina asiatica.

La fruttificazione inizia nella seconda metà di settembre, ma la maggior parte dei funghi matura tra la fine di ottobre e l'inizio di novembre. In alcune regioni, la Flammulina si può trovare anche in primavera.

I funghi non temono il freddo invernale; si possono trovare persino sotto uno strato di neve durante i disgelo.

4 funghi che possono essere confusi con il miele invernale: foto e descrizioni in tabelle

A volte i raccoglitori di funghi alle prime armi possono confondere il Armillaria mellifera con altre specie comuni nei boschi e dall'aspetto simile. È importante però ricordare che l'Armillaria mellifera è uno dei pochi funghi che tollera facilmente il gelo e cresce anche in inverno. Un'altra caratteristica distintiva è l'assenza del tipico anello sul gambo.

Fungo del miele estivo (Kuehneromyces mutabilis)

Nomi diversi del fungo	Descrizione, differenze	Dove e quando crescono	Commestibilità, qualità nutrizionali
fungo dell'algallerina openogallerina; Varietà variabile di Kuneromyces.	Il diametro del cappello non supera gli 8 cm; in caso di pioggia, sulla superficie è evidente una zonatura. Il cappello è di colore chiaro, mentre la polvere di spore è brunastra. Sul gambo è presente un anello.	La fruttificazione avviene tra luglio e agosto. È meno comune da settembre a ottobre. Predilige il legno morto degli alberi a foglie caduche, in particolare la betulla.	Fungo commestibile. Si consuma bollito o leggermente salato.

Galleria fotografica del fungo del miele estivo

A proposito, ce ne sono parecchi di diversi tipi di funghi del miele.

Falena del fuoco (Gymnopilus sapineus)

Nomi diversi del fungo	Descrizione, differenze	Dove e quando crescono	Commestibilità, qualità nutrizionali
Gymnopylus bellissimo; favoloso; importante; abete rosso; pino; ibrido; penetrante; falena dell'abete rosso; Gymnopilus sapineus; Gymnopilus hybridus.	Il cappello del fungo ha un diametro che varia dai 3 agli 8 cm e si distingue per il suo colore rosso fuoco brillante, la superficie feltrosa e i bordi arricciati. Le lamelle sono scure e la sporata è di colore bruno-arancio. Il gambo, alto fino a 5 cm, presenta un anello giallastro appena percettibile.	Nord America, Europa. Predilige il legno morto di abete rosso. Meno comune nelle foreste di latifoglie. La fruttificazione avviene da settembre a fine novembre.	Un fungo velenoso che rappresenta un pericolo mortale per l'uomo.

Galleria fotografica della lucciola

Galerina marginata

Nomi diversi del fungo	Descrizione, differenze	Dove e quando crescono	Commestibilità, qualità nutrizionali
pholiota marginata	Il piccolo cappello, di circa 4 cm di diametro, è di colore bruno-giallastro. In condizioni di umidità, compaiono zone concentriche. La sporata è di colore bruno-ruggine. Il gambo è cavo, con un anello bianco o giallastro, lungo fino a 5 cm.	Fruttifica dalla seconda metà di luglio fino a ottobre. Predilige insediarsi sul legno marcio delle conifere.	Fungo velenoso.

Galleria fotografica della galleria con bordo

Collybia fusipes

Nomi diversi del fungo	Descrizione, differenze	Dove e quando crescono	Commestibilità, qualità nutrizionali
monete a gambe fusiformi; agaricus crassipes; collibia fusipes.	Il cappello è spesso di forma irregolare, di colore bruno-rossastro, che schiarisce con l'età. Il gambo è sottile, contorto, fusiforme e rugoso in superficie. La polvere di spore è bianca.	I funghi fruttificano dall'estate all'autunno, crescendo in grandi gruppi sui ceppi e sui tronchi di alberi a foglie caduche in decomposizione.	Il fungo non è commestibile, ma alcune fonti affermano che i frutti giovani possono essere mangiati.

Galleria fotografica della Fusipedia spicata

Fatti storici sul fungo del miele invernale

Recentemente, molti esperti sono giunti alla conclusione che il fungo Armillaria mellifera non appartiene alla famiglia delle Ryadaceae, bensì a una famiglia a sé stante, le Physalaraceae. Diverse altre specie, come Strobilurus, Xerula e altre, dovrebbero essere incluse in questa famiglia.

Per lungo tempo, il fungo Armillaria mellifera è rimasto un fungo sconosciuto, poiché ben poche persone pensavano di avventurarsi nei boschi alla ricerca di funghi dopo l'arrivo del freddo. E anche se ne trovavano uno, difficilmente osavano raccoglierlo e mangiarlo. Solo 15 anni fa questo fungo è stato scoperto per la prima volta e da allora è diventato una gradita aggiunta al cestino di ogni raccoglitore di funghi.

La Flammulina è unica non solo per la sua resistenza al freddo, ma anche per la sua capacità di crescere persino nelle zone più inquinate della città. La si può trovare persino ai lati delle autostrade più rumorose. Tuttavia, raccogliere il fungo in questi luoghi è, ovviamente, severamente vietato.

Negli ultimi anni, in Russia si è affermata la produzione industriale del fungo Armillaria mellifera, con la conseguente domesticazione di questa specie. Oggi, a livello mondiale, si coltivano annualmente fino a 150.000 tonnellate di questi funghi. Questa pratica è diffusa non solo nel nostro Paese, ma anche in Cina, negli Stati Uniti, in Brasile, in Corea e in Giappone.

Commestibilità del fungo Armillaria invernale e valore nutrizionale

Il miele invernale è considerato un fungo commestibile; non solo ha un sapore e un aroma gradevoli, ma è anche ricco di sostanze nutritive.

Il contenuto calorico di 100 g del prodotto è di 22 kcal. Contiene inoltre:

• Proteine ​​- 2,2 g;
• Grassi - 1,2 g;
• Carboidrati - 0,5 g;
• Fibre alimentari - 5,1 g;
• Acqua - 90 g;
• Ceneri - 1 g.

La composizione del fungo è inoltre ricca di vitamine, micro e macroelementi:

• Vitamina B1 - 0,02 mg;
• Vitamina B2 - 0,38 mg;
• Vitamina C - 11 mg;
• Vitamina E - 0,1 mg;
• Vitamina PP - 10,7 mg;
• Niacina - 10,3 mg;
• Potassio - 400 mg;
• Calcio - 5 mg;
• Magnesio - 20 mg;
• Sodio - 5 mg;
• Fosforo - 45 mg;
• Ferro - 0,8 mg.

Inoltre, il fungo Armillaria mellifera contiene chitosano e acido linoleico, che aiutano a controllare i livelli di zucchero nel sangue e a normalizzare la funzionalità intestinale.

Proprietà medicinali del fungo Flammulina (fungo del miele invernale)

Il fungo Flammulina possiede numerose proprietà benefiche:

1. Rafforza il sistema immunitario. Grazie al loro elevato contenuto di vitamine e aminoacidi, i funghi agiscono come un naturale potenziatore delle difese dell'organismo. Inoltre, il loro consumo contribuisce a depurare il corpo e a disintossicare fegato e reni.
2. Controllo della glicemia. Un consumo regolare e moderato di funghi aiuta a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue e a mantenere l'equilibrio nell'organismo.
3. Normalizza la funzionalità intestinale. Le fibre alimentari contenute nei funghi aiutano a depurare l'intestino dalle tossine e a prevenire la stitichezza.
4. Stimolazione mentale. Gli amminoacidi presenti nel fungo hanno un effetto benefico sulla funzione cerebrale e sull'intero sistema nervoso.
5. Rischio ridotto di reazioni allergiche. Il fungo Armillaria mellifera ha un effetto antistaminico, utile per combattere rinite, asma, eczema e altre condizioni simili spesso associate all'intossicazione.
6. Rafforzamento del sistema cardiovascolare. L'assunzione di funghi aiuta a ridurre i lipidi nel sangue, prevenendo così la formazione di placche nei vasi sanguigni.
7. Accelerazione del metabolismo. La composizione del fungo invernale contribuisce ad accelerare i processi metabolici nell'organismo e a migliorare l'assorbimento dei nutrienti.

Rischi e controindicazioni del consumo del fungo dell'armillaria invernale

Nonostante i suoi numerosi vantaggi, il fungo Armillaria mellifera presenta anche alcune controindicazioni al consumo:

• Può causare avvelenamento se raccolta in aree ecologicamente inquinate o se si consumano i corpi fruttiferi deteriorati.
• Non adatto al consumo da parte di bambini di età inferiore a 14 anni o di persone anziane.
• Sconsigliato a donne in gravidanza e in allattamento.
• In caso di intolleranza individuale, può provocare reazioni allergiche.

L'uso del fungo Armillaria mellifera nella medicina popolare russa

Le proprietà medicinali del fungo Armillaria mellifera lo hanno reso un fungo molto apprezzato da erboristi e omeopati in tutto il mondo. È inoltre ampiamente utilizzato nella medicina popolare come antibiotico e antiossidante.

Esistono diversi ambiti di applicazione per questo fungo:

• Raffreddore. Una piccola quantità di funghi invernali freschi, macinati e mescolati con marmellata di lamponi, può aiutare a combatterli.
• Effetto antitumorale. Per le lesioni epatiche, preparare un infuso di fungo del miele, miele e aloe.
• Proprietà cicatrizzanti. Una tintura alcolica del fungo Armillaria mellifera favorisce una più rapida guarigione delle ferite; nei villaggi veniva utilizzata per curare le ferite del bestiame.

In Russia, la medicina ufficiale non riconosce le proprietà medicinali del fungo Armillaria mellifera, pertanto non viene utilizzato a scopo terapeutico.

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L'utilizzo del fungo Armillaria mellifera in cosmetologia

Il fungo Armillaria mellifera viene spesso utilizzato come ingrediente in prodotti di bellezza e per la cura della pelle. Con esso si realizzano maschere, creme, lozioni e sieri.

Le colture miceliali vengono utilizzate per produrre estratti idroalcolici al 5-25%. Questi prodotti aiutano a eliminare la desquamazione cutanea, a idratare e nutrire a fondo la pelle, a idratarla e a ridurre le rughe.

Usi culinari dei funghi del miele invernali

I funghi del miele invernali sono particolarmente apprezzati nella cucina asiatica e giapponese. Sono un ingrediente fondamentale in diverse insalate, dove mantengono il loro sapore e aroma delicati, rivelando tutto il loro potenziale quando combinati con altri ingredienti.

La consistenza delicata della polpa permette di preparare un delizioso caviale di funghi a partire dai funghi del miele invernali.

I funghi vengono utilizzati nella medicina popolare, nonché per la produzione di spezie e additivi, e vengono essiccati e macinati fino a ottenere una polvere.

La flammulina, dopo essere stata macinata e fritta, viene spesso utilizzata come ripieno per le torte salate.

Nonostante i numerosi benefici del fungo e la possibilità di consumarlo fresco, le casalinghe esperte consigliano comunque di bollirlo prima della cottura.

Più dettagliatamente, Come lessare i funghi al miele per diversi usi Leggi sul nostro sito web.

Ricette con il fungo del miele invernale

I funghi devono essere sodi, senza macchie scure o danni, prima della cottura. Si possono conservare in frigorifero per un massimo di una settimana. È preferibile utilizzare contenitori ermetici per evitare che la polpa assorba odori.

Minestra

I funghi del miele invernali sono perfetti per preparare una zuppa quaresimale molto gustosa e nutriente.

Ingredienti:

• Funghi – 500 g.
• Patate – 5 pezzi.
• Carote – 1 pz.
• Sale e spezie a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Lessare i funghi in acqua per 15 minuti.
2. Tagliare le patate a cubetti.
3. Tritate le carote e le cipolle.
4. Aggiungete gli ingredienti ai funghi, salate e pepate e cuocete finché le patate non saranno cotte.
5. Servire con panna acida o semplicemente cospargere con erbe aromatiche.

fritto coreano

Per preparare questo piatto avrete bisogno di:

• Funghi al miele invernali – 500 g.
• Cipolle – 2 pezzi
• Carote – 1 pz.
• Pangrattato – 2 cucchiai.
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lessate i funghi in acqua bollente salata per 30 minuti.

• Tritate finemente la cipolla e la carota.
• Mettere in una padella preriscaldata e cuocere a fuoco vivo, mescolando continuamente.
• Infine, aggiungete il pangrattato, che assorbirà l'umidità in eccesso.
• Friggere fino a doratura, servire con la salsa.

insalata coreana

Per preparare una classica insalata coreana avrai bisogno di:

• Funghi al miele invernali bolliti o sottaceto – 300 g.
• Carote alla coreana – 200 g.
• Alghe marine – 100 g.
• Bastoncini di granchio o polpa di calamaro bollita – 200 g.
• Salsa di soia, sale – quanto basta.

Metodo di preparazione:

1. Lessate i funghi per 30 minuti senza aggiungere sale.
2. Tritate finemente i bastoncini di granchio.
3. Mescolate tutti gli ingredienti, condite con salsa di soia e aggiungete sale se necessario.

Con le patate

I funghi fritti con le patate sono un classico della cucina.

Ingredienti:

• Funghi al miele – 400 g.
• Patate – 4 pezzi.
• Cipolla – 1 pz.
• Sale, erbe aromatiche, spezie – a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Tagliate le patate a cubetti e friggetele in burro chiarificato o olio vegetale fino a quando non saranno semicotte.
2. Lessare i funghi al miele per 30 minuti.
3. Mettete in una padella con olio caldo e friggete per 5-7 minuti.
4. Aggiungete le cipolle ai funghi e fate soffriggere per altri 5 minuti.
5. Aggiungete i funghi alle patate, salate e pepate e fate soffriggere il tutto fino a completa cottura.
6. Servire cosparso di erbe aromatiche.

In una salsa cremosa

I funghi in salsa cremosa possono essere serviti con vari contorni oppure gustati come piatto unico.

Per prepararti devi portare con te:

• Funghi al miele – 500 g.
• Cipolla – 1 pz.
• Formaggio – 50 g.
• Crema 20% - 150 ml.
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Fate bollire i funghi per 30 minuti.
2. Mettete i funghi al miele in una padella con olio caldo e fateli soffriggere per 7 minuti.
3. Aggiungete la cipolla tritata finemente ai funghi e fateli soffriggere fino a doratura.
4. Versate la panna nella pentola e fate sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti.
5. Aggiungete il formaggio grattugiato, il sale, le spezie, mescolate e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.

Come conservare sottaceto il fungo del miele invernale

I funghi invernali sottaceto sono molto apprezzati dalle casalinghe, poiché diventano una vera e propria decorazione per la tavola in qualsiasi periodo dell'anno.

Ingredienti:

• Funghi al miele invernali – 2 kg.
• Acqua – 1 l.
• Sale – 2,5 cucchiai.
• Zucchero – 2 cucchiai.
• Aceto 9% – 150 ml.
• Chiodi di garofano – 4 pezzi.
• Foglia di alloro – 1 pz.

Metodo di preparazione:

• Lasciate i funghi in ammollo per 4 ore, poi lessateli in acqua bollente per 20 minuti.
• Versare l'acqua in una casseruola e portarla a ebollizione. Aggiungere i funghi al miele e le spezie.
• Dopo 20 minuti, versare l'aceto nella marinata, portare a ebollizione e spegnere il fuoco.
• Utilizzando una schiumarola, disponete i funghi in barattoli sterilizzati, versateci la soluzione e arrotolateli.
• Conservare in un luogo fresco.

Come congelare i funghi del miele invernali

I funghi del miele invernali tollerano bene il congelamento. Esistono diversi metodi di congelamento, che analizzeremo più dettagliatamente di seguito.

Leggi anche l'articolo su Come congelare i funghi al miele per l'inverno: tante ricette.

Fresco

I funghi freschi da congelare non necessitano di essere lavati, altrimenti l'umidità in eccesso causerà la formazione di brina. Eventuali residui di terra possono essere facilmente rimossi con un tovagliolo o un panno morbido. Disponete i funghi in un unico strato su un vassoio e congelateli per 7 ore. Dopodiché, estraeteli e conservateli in un sacchetto o in un contenitore.

Bollito

I funghi cotti occupano meno spazio nel congelatore. Lessate i funghi in acqua bollente per 30 minuti, aggiungendo sale a piacere. Quindi scolateli in un colino per eliminare il liquido in eccesso. Una volta raffreddati, porzionateli in sacchetti individuali.

Fritto

I funghi vengono lessati per 15-20 minuti, poi fritti fino a cottura ultimata, raffreddati e riposti in contenitori.

Come essiccare i funghi del miele invernali

I funghi secchi conservano tutte le loro proprietà benefiche, motivo per cui sono spesso utilizzati nella medicina popolare. In cucina, vengono macinati e usati come condimento per diverse salse e contorni.

Non è necessario lavare i funghi prima di essiccarli; basta pulirli con un panno asciutto. Poi, se avete una stanza calda, potete infilarli in uno spago e appenderli ad asciugare. Potete usare un essiccatore elettrico, e alcuni usano persino il forno a microonde.

Il metodo più diffuso è l'essiccazione in forno:

1. I funghi sono disposti su un vassoio lasciando un piccolo spazio tra di loro.
2. Il forno è preriscaldato a 50 gradi.
3. La teglia viene posizionata nel forno, lasciando lo sportello leggermente aperto.
4. Devono essere girati periodicamente per 2-3 ore.
5. Non appena i tappi diventano appiccicosi, la temperatura viene aumentata a 70 gradi e lasciata asciugare fino a quando non sono pronti.

Se sei interessato a questa domanda, leggi l'articolo per maggiori dettagli. Informazioni sull'essiccazione dei funghi mielini in diversi modi.

Recensioni e consigli degli utenti sul fungo del miele invernale Flammulina, sulla sua raccolta, coltivazione e preparazione.

Per favore, spiegami la differenza tra Flammulina e Galerina. A me sembrano identiche.

Tanyusha, prima di tutto, la Galerina ha un anello, mentre il fungo dell'armillaria invernale no. Quando coltiviamo la Flammulina, la Galerina non esiste.

Ciao a tutti, ieri ero in giardino a mettere via i vestiti e a riporre tutto per l'inverno. Non so perché mi sentissi attratto dal bosco, ma comunque ci sono andato. Il bosco è bellissimo, è un piacere passeggiarci. Ad ogni modo, mentre camminavo e guardavo dove mettevo i piedi, mi sono imbattuto in un albero con dei funghi velenosi.

Ho pensato, fammi andare a dare un'occhiata, sembra che ci sia neve per terra, era gelido, ma sono così vivaci, sono andato, ne ho raccolti alcuni, li ho girati e OPPAaaaa

E questo non è affatto un falso fungo del miele. La mia gioia non ha avuto limiti :Yahoo!: Bene, ciao fungo del miele invernale :Yahoo!:
Ho letto molto su questo fungo, ma l'ho incontrato per la prima volta.
C'erano anche alcuni molto giovani

Sono buoni marinati e fritti, almeno così dicono. Ho continuato, e lì...

Non ho avuto tempo di fare un giro e raccoglierne altri, si stava facendo buio, beh, ognuno ha il suo metodo, ma non ho intenzione di chiudere la stagione dei funghi per ora.
Venerdì 17 novembre 2017, ore 19:00
Non ho resistito alla tentazione di saltare in macchina e correre al molo prima che facesse buio. Sono riuscito a passeggiare per circa un'ora. Dopotutto, raccogliere funghi in inverno ha i suoi vantaggi: niente cespugli, niente zecche, niente zanzare. Si cammina in un bosco incontaminato e si possono vedere i funghi da lontano.

Il lato negativo è che non hanno avuto il tempo di crescere. Ho trovato più di una dozzina di alberi con minuscoli funghi, non più grandi di una moneta da dieci copechi, e non mi sono nemmeno preso la briga di tagliarli. La foto non mostra tutti i funghi; gli alberi ne erano completamente ricoperti.


C'erano anche luoghi ad altitudini inaccessibili

Ho imparato una cosa: con il tempo nuvoloso, è meglio portarsi dietro un navigatore o una bussola. Girando intorno agli alberi, si perde completamente l'orientamento, e il muschio non aiuta di certo.

In un'ora ne ho raccolto un po', quanto basta per un paio di julienne; se avessi avuto un giorno intero per girare, credo che avrei potuto raccogliere un secchio da 10-15 litri.
Ho notato che crescono più vicino all'acqua e alle zone pianeggianti. A quanto ho capito, hanno ancora bisogno di un po' di calore per prosperare. Si dice che crescano per tutto l'inverno, fino a maggio. Ho deciso di rimandare la raccolta dei funghi al miele ad aprile, finché la neve non si scioglierà, quindi a quanto pare sto chiudendo la stagione dei funghi per me stesso.

AlekZandeR ha scritto: Come possiamo provare a raccoglierli se non li conosciamo nemmeno? :pardon:
Nivzhis non sapeva che quelle invernali fossero così, e anche senza corona (Dim, intendi una gonna?)
Come si fa a distinguerli da quelli falsi? Soprattutto quelli rossastri.

È molto semplice. Non ha la parte esterna del cappello (assolutamente indispensabile), le lamelle sono di un color crema chiaro (i funghi falsi hanno la parte esterna scura). Il gambo è chiaro nei funghi giovani, poi diventa nero dalla base al cappello. Cresce sugli alberi a foglie caduche, mai sugli aghi di pino. L'odore dei funghi è molto tenue. E soprattutto, dopo la gelata, è l'unico fungo che non si trasforma in qualcosa di informe. L'identificazione è necessaria solo in autunno, prima della gelata, quando sono disponibili funghi simili; ora non è più necessaria.
Sasha, una volta che lo vedrai, lo capirai, credimi.
Casomai, cercateli nella foresta nera, dove c'è legno morto, più vicino alle pianure e all'acqua (fiume, lago, ansa). Sono sicuramente presenti nella pianura alluvionale dell'Ufimka.

Il fungo invernale ha una consistenza soda ed è difficile da rompere. Cresce più spesso in zone umide dove abbondano alberi e arbusti a foglie caduche deboli e danneggiati.

Il nome latino Flammulina velutipes, tradotto liberamente, può essere tradotto come "fungo dal gambo vellutato giallo-arancio (infuocato)". Questo è il punto di partenza. Se trovate funghi gialli (crema, arancioni, brunastri: ne esistono diverse varietà) su un albero a novembre, è molto probabile al 99% che si tratti di funghi invernali.
Fedorov ha fornito un'ottima descrizione del fungo.

Coltivazione del fungo dell'armillaria invernale (Flammulina)

Ho cercato nel forum ma non ho trovato informazioni sulla coltivazione del fungo Armillaria officinalis (Flammulina). Andrey (Okeanograf), hai mai coltivato questo fungo? Qualcun altro? Cosa mi ha incuriosito? Innanzitutto, ho ottenuto del micelio di questo fungo e, in secondo luogo, ho visto da qualche parte una foto di un bellissimo mix di shiitake, eryngii e Armillaria officinalis su un substrato. Non sono sicuro se si trattasse di Armillaria officinalis o di qualche altro fungo, forse era un indizio, ma il mix sembrava molto invitante. Dalle descrizioni generali sulla coltivazione dell'Armillaria officinalis, ho capito che il substrato richiede una quantità significativa di integratori nutritivi, il che significa automaticamente che il substrato deve essere sterile. Quindi, condividiamo le nostre esperienze. Se mi è sfuggito qualcosa e l'argomento è già stato trattato, vi prego di spostare la discussione.

In ogni caso, è semplicemente un luogo sterile.
La formula del substrato è essenzialmente standard: 1,3-1,5% di azoto, 65-67% di umidità, e non dimenticate i carboidrati "leggeri" come crusca e farina di mais. L'aggiunta di integratori contenenti grassi, come la sansa di semi oleosi, produce buoni risultati. L'incubazione è leggermente più lunga rispetto a quella per i funghi ostrica (utilizzando colture sterilizzate). Il periodo di incubazione è di circa 35 giorni. La fruttificazione avviene dalla superficie orizzontale superiore. La resa media è del 30%, a volte fino al 40%. "Sulla stessa lunghezza d'onda". Basse esigenze di ossigeno. Durante la fruttificazione, mantenere un livello di CeO2 di 5000-8000 ppm. Quando si coltiva in barattoli, si aggiungono i colletti. Questo produce la struttura "a maccheroni". Si dice che i gambi contengano le sostanze più estrattive. Quando si coltiva in sacchetti, le estremità più grandi vengono lasciate in alto (dove è attaccato il filtro); in questo modo possono essere utilizzate come colletti.
A mio parere, questo è uno dei funghi più "gratificanti". Se la coltura madre è di buona qualità, i funghi prospereranno in qualsiasi condizione climatica (fino a 18°C). Si possono annaffiare direttamente. In natura, i loro corpi fruttiferi sono noti per resistere al gelo e continuare a crescere dopo lo scongelamento.
Le loro qualità culinarie sono eccellenti! Hanno un aroma gradevole e caratteristico. Si possono consumare crude con una cottura minima. Conferiscono al brodo un sapore caratteristico, quasi di muco. Sono ottime marinate con funghi ostrica: i funghi aggiungono sapore e un brodo ricco, mentre i funghi ostrica conferiscono consistenza.
In Giappone, i funghi del genere Armillaria sono raccomandati come parte integrante della dieta nelle scuole e nelle case di riposo. Grazie ai loro mucopolisaccaridi (il cosiddetto "muco"), hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare (il "muco" agisce come lubrificante per i vasi sanguigni). Questo migliora il flusso sanguigno periferico, soprattutto nei piccoli vasi del cervello, con un impatto positivo sulle capacità mentali e cognitive. Grazie agli amminoacidi essenziali, all'elevato contenuto di glicina e glutammina, i funghi Armillaria hanno un effetto nootropico, migliorando la memoria.
Le sostanze biologicamente attive della Flammulina presentano proprietà oncostatiche.
Con un uso regolare e sistematico, si manifesta un effetto collaterale: aumento della libido e della potenza sessuale.

E che dire della seconda ondata di Flammulin?
La seconda ondata produce in genere il 15-25% della prima. Una terza ondata è possibile, se desiderata. Molto dipende dalle pratiche agricole. Tuttavia, in ogni caso, la qualità dei funghi si deteriora drasticamente e sono adatti solo alla trasformazione.
Una delle peculiarità della Flammulina è che, dopo la prima o la seconda raccolta, il micelio nei blocchi inizia ad autolizzarsi. Il blocco diventa nero, viscido, compaiono mosche e si verificano altri "inconvenienti". Pertanto, nella coltivazione industriale, si utilizza una sola raccolta.
Quanto al sapore, posso solo dire che non ho mai mangiato funghi più gustosi!
Sono d'accordo con ogni parola! :good:
Il mio fungo preferito. È ottimo in qualsiasi modo: fresco, bollito, fritto, in umido, essiccato, nelle torte salate e nel macinato, nelle insalate e nelle frittate, nelle zuppe e nelle grigliate. La flammulina essiccata può essere utilizzata per preparare un infuso tonificante. Inoltre, dalle "radici", ovvero la parte inferiore scura del gambo, che di solito viene scartata e non è utilizzabile, si ottiene una polvere più aromatica.
E che salsa si può fare con i funghi al miele! *YAHOO*
Davvero, come dice il proverbio francese, con la salsa ai funghi si può mangiare anche la suola di una scarpa. Questo è il caso della *BRAVO* flammoulina.
La flammulina essiccata viene utilizzata per preparare una bevanda tonificante, simile al tè. Inoltre, dalle "radici", ovvero la parte inferiore scura degli steli, che di solito viene scartata e non è utilizzabile, si ricava una polvere più aromatica.
Esistono due modi principali per preparare la bevanda, a seconda degli obiettivi.
Opzione 1 (a scopo nutraceutico): preparare un infuso con 1-1,5 cucchiai di polvere di flammulina in un thermos con una tazza di acqua bollente e lasciare in infusione per almeno due ore. La bevanda risultante è ricca di proteine, aminoacidi, macro e microelementi. Il consumo è consentito senza limitazioni. Viene spesso utilizzata come base o additivo in miscele per la nutrizione sportiva. Alcuni preferiscono aggiungere sale, spezie ed erbe aromatiche alla bevanda.

La seconda opzione (a scopo terapeutico): la polvere di funghi (nelle stesse proporzioni) va versata in acqua a 50 gradi Celsius e lasciata in infusione, preferibilmente alla stessa temperatura, per almeno 6 ore. Assumere 2 cucchiai prima di coricarsi a stomaco vuoto. I cicli durano 7-10 giorni, tre cicli consecutivi con almeno 7 giorni di intervallo tra un ciclo e l'altro. Non superare le 4 volte all'anno.