6 modi per congelare i funghi al miele per l'inverno: freschi, bolliti, sbollentati, fritti, in umido, caviale

I funghi del genere Armillaria vengono spesso utilizzati per la conservazione sott'aceto, ma si prestano anche alla preparazione di una varietà di piatti deliziosi. Per preservarne la freschezza a lungo, si consiglia il congelamento, ma è fondamentale farlo correttamente. Scopri come in questo articolo.

6 modi per congelare i funghi del miele

Il congelamento aiuta a preservare a lungo non solo la freschezza dei funghi al miele, ma anche le sostanze nutritive in essi contenute.

Esistono diversi modi per congelare i funghi del miele a seconda del loro grado di maturazione:

• Fresco.
• Bollito.
• Sbollentato.
• Fritto.
• Stufato.
• Sotto forma di caviale.

Il metodo da scegliere dipenderà dall'uso che si intende fare dei funghi. Esamineremo ciascun metodo in dettaglio di seguito.

Come congelare i finferli O funghi porcini Per saperne di più, visita il nostro sito web Top.tomathouse.com.

Preparazione dei funghi al miele per la surgelazione a diversi stadi di maturazione

Preparare i funghi al miele per il congelamento è molto semplice, ma bisogna tenere conto del metodo scelto. Per prima cosa, rimuovere eventuali residui di terra e detriti dalla superficie dei funghi.

Il passo successivo è il risciacquo, ma questo non viene sempre fatto:

• Quando si congelano i funghi champignon freschi, è meglio non lavarli; è sufficiente pulirli con un panno. Se la zona sporca è piuttosto estesa, si possono sciacquare velocemente i funghi e asciugarli accuratamente.
• I funghi del genere Myriophyllum, destinati alla bollitura o alla frittura, possono essere messi a bagno in acqua fredda per diverse ore per rimuovere eventuali residui, e successivamente risciacquati.

Per congelare i funghi freschi, è meglio utilizzare funghi di piccole dimensioni e di forma uniforme, in modo da non doverli tagliare. Quando li lessate o li friggete, potete tagliarli in pezzi di dimensioni adeguate.

Se sei un raccoglitore di funghi inesperto e hai dubbi sulla commestibilità dei funghi che hai raccolto, dovresti prima leggere l'articolo Informazioni sui tipi di funghi del miele, come stanno distinguere dal falsoÈ inoltre preferibile lessare i funghi prima di congelarli, utilizzando metodi che aiutino a risolvere questo problema.

Metodo 1: I funghi al miele crudi possono essere congelati?

Congelare i funghi al miele crudi permette di preservarne al massimo le proprietà nutritive.

Lo sai? Mangiare funghi champignon crudi è salutare. E Sono ottime nelle diete per la perdita di peso..

Inoltre, non perdono colore, forma e aroma.

Il congelamento viene effettuato nel modo seguente:

• Rimuovete tutti i residui di legno dai funghi con un panno morbido. Si sconsiglia di lavarli, poiché ciò impedirebbe alla polpa di assorbire l'acqua in eccesso.
• Disponete i funghi al miele su un vassoio in un unico strato e metteteli in freezer per 12 ore.
• Dopo il congelamento, riporre i funghi in contenitori o sacchetti e conservarli nuovamente nel congelatore. Conservare a -18 gradi Celsius.

Metodo 2: Congelare i funghi al miele sbollentati

La sbollentatura consiste nel sottoporre i funghi a un trattamento d'urto con acqua calda. Per sbollentare i funghi champignon, avrete bisogno di uno scolapasta o di due pentole: una con acqua fredda e una con acqua bollente.

La sbiancatura può essere effettuata in due modi:

1. Mettete i funghi del miele in uno scolapasta e versateci sopra acqua bollente, lasciate scolare il liquido e congelateli in sacchetti.
2. Immergete i funghi al miele in acqua bollente, cuoceteli per 3 minuti, poi trasferiteli in una pentola di acqua fredda. Lasciateli raffreddare, asciugare e congelare.

Metodo 3: Come lessare i funghi al miele prima di congelarli

I funghi al miele lessati riducono i tempi di cottura, poiché non necessitano di essere scongelati e possono essere aggiunti direttamente in pentola o padella. La lessatura consente inoltre di risparmiare spazio nel congelatore, dato che i funghi si riducono notevolmente di volume dopo la cottura.

• Prima di lessare i funghi, questi vanno lavati e, se necessario, messi a bagno in acqua fredda per 2 ore.
• È preferibile cuocere i funghi in acqua salata per 1-2 ore. Immergete i funghi in acqua bollente salata, eliminate la schiuma che si forma dopo l'ebollizione e cambiate l'acqua.
• I funghi del miele di grandi dimensioni possono essere tagliati in pezzi più piccoli.

I funghi sono pronti quando si depositano tutti sul fondo della pentola. Trasferiteli in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Quindi riponeteli in sacchetti o contenitori e congelateli.

È importante ricordare che i funghi non possono essere scongelati, quindi è meglio porzionare i funghi al miele.

Metodo 4: Come congelare i funghi fritti al miele

I funghi al miele fritti e surgelati possono essere utilizzati per preparare stufati, aggiunti ai cereali o serviti con le patate.

I funghi al miele vengono fritti nel seguente modo:

• Sciacquate i funghi e asciugateli accuratamente. I funghi più grandi possono essere tagliati in 2-3 pezzi.
• Scaldare la padella, adagiarvi i funghi al miele e aggiungere un filo d'olio vegetale.
• I funghi vengono fritti fino a doratura.

I funghi fritti vengono messi in uno scolapasta per eliminare l'olio e il liquido in eccesso, quindi distribuiti in sacchetti monodose.

Metodo 5: Come congelare i funghi al miele stufati

I funghi al miele stufati si distinguono da quelli fritti per l'assenza di olio e l'aggiunta di una piccola quantità d'acqua.

• I funghi vengono posti in una padella calda e salati.
• Successivamente, aggiungete 2-3 cucchiai di acqua e coprite la pentola con un coperchio.
• Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere i funghi per 25 minuti.
• Una volta terminata la cottura, i funghi al miele vengono messi in uno scolapasta per un'ora e poi disposti in contenitori.

Metodo 6: Congelare il caviale di funghi al miele

Il caviale di funghi preparato può essere facilmente congelato, il che ne prolungherà la durata di conservazione.

Le fasi di preparazione sono le seguenti:

• Immergete i funghi del miele in acqua leggermente salata, quindi sciacquateli e puliteli.
• Lascia bollire per 1,5-2 ore, finché non sarà cotto.
• Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido in eccesso.
• Tritate i funghi utilizzando un tritacarne o un frullatore.
• Trasferite il caviale finito in contenitori e metteteli nel congelatore.

Non è necessario scongelare questi funghi prima di utilizzarli. È sufficiente disporre i funghi in una padella preriscaldata e aggiungere 150 ml di acqua. Una volta evaporato il liquido, si possono aggiungere le spezie e le cipolle.

Come scongelare i funghi al miele prima della cottura.

Non è consigliabile scongelare i funghi troppo velocemente, ad esempio immergendoli in acqua. È preferibile toglierli dal congelatore 10-12 ore prima della cottura, metterli in una ciotola e conservarli sul ripiano inferiore del frigorifero.

A volte i funghi non hanno bisogno di essere scongelati, soprattutto se sono stati surgelati lessati o fritti.

Cosa si può preparare con i funghi champignon congelati?

I funghi champignon surgelati si prestano a un'ampia varietà di preparazioni. Possono essere aggiunti a patate, stufati di verdure, cotti al forno a julienne con il pollo, aggiunti a insalate, zuppe o utilizzati come ripieno per torte salate.

Di seguito trovate ricette molto semplici e deliziose per preparare piatti con i funghi champignon surgelati.

Minestra

La zuppa di funghi al miele si prepara velocemente e non richiede alcuna preparazione particolare.

Ingredienti:

• Funghi al miele surgelati – 400 g.
• Acqua – 2 l.
• Cipolle – 2 pezzi
• Patate – 4 pezzi.
• Carote – 1 pz.
• Foglia di alloro – 2 foglie.
• Olio vegetale – 40 ml.
• Sale e pepe a piacere.

Procedimento di cottura:

• Immergete i funghi al miele surgelati in acqua, aggiungete le foglie di alloro, cuocete per 20 minuti e aggiungete il sale.
• Grattugiate le carote, tritate la cipolla e fate soffriggere le verdure in padella per 5 minuti.
• Tagliate le patate a cubetti, aggiungetele ai funghi e cuocete per altri 15 minuti.
• Aggiungete le verdure saltate, eliminate la foglia di alloro dalla zuppa e cuocete per altri 5 minuti.
• Aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere prima di servire.

Fritto con patate

Per questa ricetta è preferibile utilizzare funghi al miele freschi surgelati. Per prepararli, avrete bisogno di:

• Funghi al miele surgelati – 500 gr.
• Patate – 6 pezzi.
• Cipolle – 2 pezzi
• Burro chiarificato (ghee) – 60 g.
• Pepe, sale, erbe aromatiche – a piacere.

Metodo di preparazione:

• Scongelate i funghi e asciugateli con carta assorbente; i funghi al miele crudi devono essere prima lessati.
• Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti.
• Tagliare la cipolla a mezze rondelle.
• Sciogli il burro in una padella e friggi le patate fino a metà cottura.
• Aggiungete funghi e cipolle, sale, spezie ed erbe aromatiche e fate soffriggere per altri 15 minuti.

Stufato di funghi con verdure e miele

Per preparare questo stufato vanno bene tutti i tipi di funghi champignon surgelati. Ingredienti:

• Funghi al miele – 400 gr.
• Patate – 3 pezzi.
• Carote – 2 pezzi.
• Cipolle – 2 pezzi
• Succo di pomodoro – 2 cucchiai.
• Spicchi d'aglio – 3 pezzi.
• Olio d'oliva – 100 ml.
• Curcuma – 0,5 cucchiaini
• Pepe, sale, aneto – a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lessate o scongelate i funghi e fateli asciugare.
• Sbucciate le verdure e tagliatele a cubetti.
• Mettete le carote, le cipolle e l'aglio in una padella con un filo d'olio d'oliva e fate soffriggere per 5-10 minuti.
• Friggete le patate in una padella a parte.
• Trasferite le patate nella pentola con le verdure, aggiungete i funghi, il succo di pomodoro, le erbe aromatiche, le spezie e il sale, e fate sobbollire per 30 minuti con il coperchio chiuso.

Pollo ripieno

Il pollo ripieno di funghi al miele è un'aggiunta meravigliosa alla vostra tavola delle feste. Per prepararlo, avrete bisogno di:

• Carcassa di pollo – 2 kg.
• Funghi al miele surgelati – 600 gr.
• Peperone dolce – 1 pz.
• Cipolle – 2 pezzi
• Aglio – 2 spicchi.
• Aneto, sale, pepe – a piacere.

Per ricoprire il pollo, preparare una salsa a parte:

• Maionese – 2 cucchiai.
• Curry – 0,5 cucchiaini
• Olio d'oliva – 1 cucchiaio.
• Salsa balsamica – 1 cucchiaino
• Sale e pepe a piacere.

Procedimento di cottura:

• Lavate il pollo e tagliatelo a pezzi con un coltello affilato, disossando e separando la carne dal petto e dalle cosce. La pelle, le sovracosce e le ali devono rimanere intatte.
• Separate la carne dalle ossa e tritatela finemente con un robot da cucina.
• Lavare le verdure e tagliarle a cubetti piccoli.
• Lessare i funghi e tritarli.
• Scaldate un po' d'olio in una padella e fate soffriggere le cipolle e i funghi finché il liquido non sarà completamente evaporato.
• Aggiungete pepe, aglio e spezie e fate soffriggere per altri 5 minuti.
• Mescola le verdure, la carne macinata e le erbe aromatiche.
• Cucite la parte inferiore della carcassa con del filo da cucina e farcite la parte superiore con un misto di carne, funghi e verdure.
• Lega insieme le ali e le cosce e dai alla carcassa la forma desiderata.
• Ricoprite il pollo con la salsa.
• Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere per 50 minuti, estraendo periodicamente e versando il succo che si sarà formato.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi al miele congelati?

I funghi del genere Amygdalina si possono conservare a lungo nel congelatore, ma la durata esatta dipende dal metodo di congelamento:

• Cotto – 12 mesi.
• Arrosto – 12 mesi.
• Crudo – 6 mesi.
• Sotto forma di caviale di funghi – 6 mesi.

I funghi si conservano più a lungo a temperature comprese tra -18 e -24 gradi; a una temperatura di -12 gradi, la durata di conservazione si dimezza.

È molto importante evitare che i funghi si congelino di nuovo.

Consigli per congelare i funghi del miele da Top.tomathouse.com

• Per congelare i funghi, è necessario utilizzarne solo di freschi e di buona qualità, senza danni o scurezze.
• Non è possibile congelare i funghi due volte.
• È fondamentale essiccare i funghi del miele prima di congelarli.
• La data di congelamento è indicata sui contenitori e sulle confezioni per evitare che il prodotto superi la durata di conservazione.
• Dopo il congelamento, i funghi del genere Armillaria potrebbero continuare a rilasciare succo per un certo periodo, quindi non comprimete eccessivamente il sacchetto o il contenitore.

Consigli per congelare i funghi del miele

Aiuto! Mio marito ha raccolto un sacco di funghi del genere Armillaria. Di solito ne mettiamo un secchio pieno sott'aceto. Cosa dovremmo fare con il resto? Una volta ho provato a congelare i funghi Armillaria lessati, ma dopo lo scongelamento non sono venuti bene, hanno perso il loro aspetto invitante e non erano saporiti. Forse li ho congelati male? Li ho lessati e messi in un sacchetto.
Forse potrei friggere i funghi, metterli in barattoli e congelarli? Ho proprio voglia di funghi saporiti quest'inverno.
Grazie in anticipo)
Beh, forse perché ho congelato quelli grossi, ecco perché non ha funzionato.

A mio parere, il metodo migliore per preparare i funghi al miele per l'inverno è quello di congelarli.

Dopotutto, a questo tipo di conservazione non si aggiungono né aceto né sale.

Inoltre, questi funghi occupano molto meno spazio.

Come preparare i funghi al miele per il congelamento: li lavo sempre sotto l'acqua corrente, poi, per sicurezza, li metto in una ciotola d'acqua per far depositare eventuali residui di terra e sporco.

Ho messo i funghi in acqua bollente e li ho lasciati bollire per 10-15 minuti.

Successivamente, scolo l'acqua, aggiungo altra acqua precedentemente fatta bollire in un bollitore in modo che la nuova porzione d'acqua bolla rapidamente, abbasso la fiamma e lascio cuocere per un altro paio d'ore.

Tolgo i funghi dall'acqua. Li lascio raffreddare e asciugare leggermente. Li dispongo su piccoli vassoi di plastica rivestiti di pellicola trasparente, li congelo e poi li metto in contenitori con coperchio per la conservazione a lungo termine. Questo aiuterà i funghi a mantenere la loro forma.

Se intendete usarli per preparare una zuppa di funghi o per farcire torte e pasticcini, potete tritarli dopo averli congelati.

Noi lessiamo sempre i funghi al miele prima di congelarli; hanno un sapore migliore e occupano meno spazio.

È preferibile lessare i funghi al miele prima di congelarli.

Si possono congelare crude, ma occuperanno troppo spazio nel congelatore e, una volta scongelate, saranno più difficili da sbucciare e ci vorrà più tempo per prepararle. Ho provato entrambi i metodi.

Migliore:

Rimuovi terra e foglie,
Lavare
Tagliare i funghi grandi
Mettere in acqua fredda (si può anche aggiungere del sale)
Dopo l'ebollizione, cuocere per non più di 5 minuti (se si desidera preservare l'aroma dei funghi).
Scolare in uno scolapasta
Disporre in sacchetti monodose
Lascia raffreddare e metti nel congelatore.

Prima di congelare i funghi selvatici, ero solita lessarli, scolarli in un colino per eliminare completamente l'acqua, dividerli in porzioni e riporli in sacchetti usando una teglia piatta, per poi metterli nel congelatore. In inverno, quando ne avevo bisogno, ne prelevavo una porzione, scongelavo leggermente i funghi e li cuocevo.

Seguendo il consiglio di un amico, ho deciso di provare a congelare i funghi champignon crudi invece di lessarli dopo la raccolta. È importante però prima lavorarli accuratamente, pulirli e sciacquarli per rimuovere eventuali residui o sporcizia, poi asciugarli il più possibile, metterli in sacchetti e congelarli. In inverno, tirateli fuori dal congelatore poco prima di cucinarli e apriteli solo successivamente; in questo modo, i funghi saranno molto più aromatici e saporiti.

Li congelo sempre, solo quelli piccoli, non quelli grandi. Non perdono sapore, quindi li metto in un sacchetto e li congelo.

Congelo quelli grandi (quelli piccoli li marino, sono più belli da vedere). Prima li lesso, li lascio raffreddare e poi li metto in sacchetti. Poi, quando mi servono, senza scongelarli, li metto in padella e li soffriggo con le cipolle, poi con la panna acida: sono una vera delizia.

Dipende da cosa intendi farne e dalle dimensioni dei funghi. Io marino quelli piccoli (interi) e con quelli più grandi preparo caviale di funghi o solyanka di funghi (non butto via i gambi). Li faccio bollire per circa 20 minuti, schiumando la superficie.

Utente: Kisyulechk@ **K**, 31/08 20:28

Se volete cuocere i cappelli con il formaggio, ovviamente non vi servono i gambi. Io faccio così: prima separo i funghi, piccoli e grandi. Non taglio i piccoli, ma quelli medi si possono tritare, oppure, se il gambo è lungo, ne taglio una parte, ma il cappello rimane sempre attaccato al gambo, anche nei funghi piccoli. Taglio i grandi in quarti. Li sciacquo in due acque, li lesso in acqua salata per 20 minuti, li sciacquo di nuovo con acqua fredda. Li scolo e li metto in sacchetti per il congelatore. Oppure li soffriggo con cipolle e panna acida: prima soffriggo le cipolle, aggiungo i funghi e la panna acida e lascio sobbollire per 10 minuti. E se li volete tagliati alla julienne, disponete i funghi cotti in cocotte con la panna acida (solo se li cuocete con la panna acida, aggiungete un po' di farina), cospargete con formaggio grattugiato e infornate finché il formaggio non sarà dorato. Deliziosi.

Utente: nerpa *, 01.09 00:48

Se li congelo, li seleziono, poi li lesso in una pentola per un paio di minuti, li scolo, li sciacquo (questo facilita il lavaggio di tutte le foglie e altra terra del bosco), poi li cuocio per altri 30 minuti, li lascio raffreddare nei sacchetti e, quando li tiro fuori dal congelatore, non resta che friggerli con le cipolle.

Potete anche congelare i funghi in questo modo per usarli in zuppe o salse. Sciacquate bene i funghi e fateli sobbollire per circa 20 minuti. Dopodiché, non scolate l'acqua, ma frullate leggermente i funghi e l'acqua in un frullatore. Congelateli in questo modo.
Utilizzate questa base per preparare la zuppa di funghi in inverno.
È comodo congelarlo in un contenitore di plastica, poi, una volta completamente congelato, tenerlo sotto l'acqua per un po' e trasferire il bricchetto in un sacchetto.

Quando congelo i funghi al miele, prima li metto a bagno, poi li seleziono e li lavo, li lesso per 20-30 minuti, li sciacquo con acqua fredda (altrimenti risulteranno troppo liquidi una volta scongelati), li lascio scolare (3-4 ore), li divido in sacchetti monodose e li metto nel congelatore.

Friggo i gambi dei funghi e li metto nel congelatore così posso aggiungerli direttamente alle patate fritte. Trito finemente i cappelli e li congelo crudi. Non vedo il senso di lessarli prima di congelarli; tutto il sapore andrebbe nel brodo, che poi viene buttato via, e cosa resterebbe nei funghi?

Preparo questo paté con i gambi dei funghi del miele.
Quando seleziono il pesce, taglio subito il gambo e lo metto da parte. Marinerò i cappelli, mentre i gambi li userò per fare il caviale.
Faccio bollire le cosce di pollo preparate con sale e senza acqua. Si rilascerà molto succo. Le lascio cuocere per 30-40 minuti.
Scolo il brodo. Filtro e strizzo bene le zampe.
Filtro il brodo rimasto (e se mi fosse sfuggito un filo d'erba?), lo verso in sacchetti e lo congelo. In inverno, posso usarlo per preparare una zuppa di funghi nyam2, semplicemente deliziosa. Tra l'altro, anche il brodo ricavato dalla bollitura dei cappelli dei funghi finisce nel congelatore. Questa volta, ho ottenuto circa 4 litri di brodo da un secchio di funghi del miele. Ripeto: non aggiungete acqua ai funghi.
E frullo le cosce in un frullatore.
Prendo una cipolla grande, la trito finemente e la soffriggo in olio vegetale finché non inizia a dorarsi leggermente. Non cuocerla troppo! La cipolla deve rimanere morbida e traslucida, con solo i bordi di alcuni pezzi leggermente dorati. Aggiungo la cipolla e l'olio ai gambi di funghi macinati. Mescolo e assaggio per regolare di sale. Se necessario, aggiungo un po' di olio e sale. Infine, frullo di nuovo il tutto. Questo passaggio è in realtà facoltativo.
Scaldate brevemente a fuoco medio, mescolando continuamente. Ecco fatto. Il paté è pronto. Potete mangiarlo subito, ad esempio spalmandolo sul pane.

Oppure potete metterli in sacchetti o contenitori di plastica e riporli nel congelatore.

E quando ne abbiamo voglia, tiriamo fuori il barattolo, lo scongeliamo e lo mangiamo con piacere oppure lo usiamo come ripieno per le torte.
Per congelare il pesce utilizzo i barattoli per conserve. Sono abbastanza capienti e non occupano molto spazio.
Da un secchio di funghi al miele ho ottenuto 4 litri di brodo, 3 litri di funghi marinati e 2 vasetti di paté.

Buon appetito!