L'Armillaria mellea, o vero miele autunnale, è una specie di fungo appartenente al genere Armillaria della famiglia delle Physalacriaceae. È classificato come fungo commestibile di categoria 3.
Descrizione
| cappello | Il diametro può raggiungere i 10-15 cm. Il colore dipende dagli alberi circostanti e dalle condizioni meteorologiche, variando dal marrone chiaro all'olivastro. Il colore si scurisce verso il centro del cappello. I funghi giovani hanno cappelli ricoperti da numerose squame, che scompaiono quasi completamente nei funghi più maturi. |
| Registri | Relativamente rari, dal quasi bianco al marrone con una sfumatura rosata, spesso con macchie marroni. |
| Polpa | Carnoso, aromatico, di colore chiaro, che si scurisce con l'età. |
| Gamba | Alto fino a 12 cm e spesso fino a 2 cm, con una leggera sfumatura giallastra. Il gambo presenta sempre un anello ben visibile. |
Quando e dove raccogliere i funghi Armillaria autunnali?
I funghi Armillaria autunnali si trovano nelle foreste di latifoglie e miste, dalle regioni subtropicali a quelle settentrionali, escluso il permafrost. Crescono spesso nelle radure, comparendo sui ceppi dopo 2-3 anni.
I loro alberi preferiti sono betulle, querce, tigli e pioppi, ma si nutrono anche di pini e abeti. Questi funghi sono parassiti, il che significa che di solito crescono su alberi vivi, ma prosperano anche sui ceppi marci.
È interessante notare che, se i funghi crescono sui ceppi, il micelio si illumina di notte. Se vi capita di imbattervi in un ceppo del genere, aspettate che il clima sia mite, con temperature superiori ai 10 gradi Celsius, una settimana dopo una buona pioggia o la fitta nebbia di settembre.
I primi funghi autunnali (Arylaria officinalis) compaiono a luglio, gli ultimi si possono trovare a ottobre e, nelle regioni meridionali, persino a novembre.
La resa è semplicemente sbalorditiva. Ci sono foreste in cui, in un anno di produzione di funghi, si possono raccogliere fino a mezza tonnellata di questi deliziosi funghi da un solo ettaro. Crescono in gruppi. Un singolo ceppo può contenere fino a cento funghi, spesso fusi insieme dai loro gambi.
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Per errore, potreste raccogliere il fungo squamoso invece del fungo Armillaria officinalis, che ha sia il cappello che il gambo ricoperti da grosse squame. Non è velenoso, ma non è commestibile a causa della sua carne dura, gommosa e difficile da digerire, priva di sapore di fungo.
I raccoglitori di funghi inesperti potrebbero raccogliere funghi velenosi di colore giallo zolfo, grigio o rosso-marrone al posto di quelli commestibili. Negli ultimi due casi, non accadrà nulla di grave. Questi funghi sono commestibili solo in determinate circostanze, ma è meglio evitarli.
I funghi Myrica vulgaris, dal caratteristico colore giallo zolfo, sono velenosi; se ingeriti, possono provocare svenimento e ricovero ospedaliero. La loro carne è di un giallo velenoso e ha un odore sgradevole.
Tutti i falsi funghi del miele sono privi di una sorta di "gonna" sul gambo, a differenza dei veri funghi. Un'altra differenza tra alcuni falsi funghi e i funghi autunnali commestibili è il cappello liscio, privo di squame. Le lamelle non devono essere grigie.
Contenuto calorico, benefici e rischi
| Contenuto calorico | Piccole: solo 22 kcal/100 g. Questo permette di includerle nella dieta anche nelle diete più restrittive. |
| Belkov | I funghi freschi contengono fino a 2,2 g. Non è molto, ma contengono tutti gli amminoacidi essenziali. Poiché i funghi sono composti per il 90% da acqua, una volta essiccati contengono più proteine della carne. |
| Grassi e carboidrati | Non molto: solo l'1,4% e lo 0,5% rispettivamente. |
Ma i funghi del miele sono semplicemente un deposito di minerali e microelementi.
Contengono potassio, fosforo, magnesio e ferro. Inoltre, sono ricchi di rame e zinco, tanto che bastano solo 100 grammi di questi funghi per soddisfare il fabbisogno giornaliero.
Il rame è coinvolto nell'emopoiesi, mentre lo zinco è benefico per il sistema immunitario e la salute riproduttiva. Anche le vitamine C ed E contribuiscono a rafforzare le difese dell'organismo.
La vitamina B1, di cui i funghi Armillaria sono particolarmente ricchi, è benefica per il sistema nervoso. In molti paesi, i farmaci contenenti questi funghi sono disponibili in farmacia per il trattamento di disturbi cardiovascolari e del sistema nervoso. In Austria, la polvere di Armillaria viene utilizzata come blando lassativo, e un unguento contenente l'estratto di questo fungo viene impiegato per trattare i dolori articolari.
Nella medicina tradizionale cinese, l'uso di questi funghi è molto più ampio: la tintura viene utilizzata come tonico, mentre la polvere è impiegata per trattare insonnia, convulsioni e nevrastenia.
Dopo una speciale lavorazione, i cordoni miceliali, chiamati rizomorfi, vengono utilizzati per produrre farmaci per la gastrite e le malattie del fegato, l'ipertensione e le infezioni respiratorie acute. Questo medicinale viene prescritto anche dopo un ictus.
I funghi del genere Armillaria contengono sostanze che uccidono lo Staphylococcus aureus, un batterio resistente a molti antibiotici. Sono inoltre oggetto di studio le loro proprietà antitumorali. La loro efficacia contro il carcinoma e alcuni altri tumori è già stata confermata.
Solo i funghi giovani, non attaccati dagli insetti, vengono utilizzati a scopo medicinale. Non ci sono controindicazioni, se non che chi soffre di problemi di stomaco dovrebbe consumarli con moderazione.
L'avvelenamento da funghi Armillaria è frequente, soprattutto se raccolti dopo una gelata e non bolliti a sufficienza. Per tutti gli usi commestibili, ad eccezione dell'essiccazione, tutti i funghi devono essere preventivamente sbollentati per 30-40 minuti.
I funghi del miele sono eccezionalmente saporiti nelle zuppe, soprattutto con i fagioli, e come contorno per patate bollite o fritte. Possono essere conservati sott'aceto, salati, essiccati e congelati per l'inverno.
Le erbe essiccate vengono ridotte in polvere, che viene utilizzata come condimento, conferendo un sapore e un aroma incomparabili a molti piatti.
