Il fungo euforbia è noto a molti raccoglitori di funghi come "podoreshnik" (piccola euforbia), poiché si trova spesso nei boschi sotto i noccioli. In questo articolo, spiegheremo che aspetto ha e cosa si può fare con esso.
Contenuto
- 1 Descrizione del fungo euforbia
- 2 Altri nomi per il fungo Euphorbia
- 3 Dove e quando cresce il fungo Euphorbia?
- 4 Specie simili e differenze dell'Asclepias
- 5 Il fungo Euphorbia è commestibile?
- 6 Composizione e contenuto calorico del fungo Euphorbia
- 7 I benefici e i rischi del fungo Euphorbia
- 8 Usi culinari del fungo asclepiade, ricette
- 9 Coltivare funghi Euphorbia
- 10 Curiosità sul fungo Euphorbia
- 11 Recensioni del fungo Euphorbia da parte di raccoglitori di funghi esperti, ricette di cucina
Descrizione del fungo euforbia
Il fungo si distingue per le sue dimensioni medie e il suo aroma particolare: i raccoglitori di funghi esperti assicurano che più il fungo è vecchio, più pronunciato è l'odore di pesce.
cappello
Il diametro del cappello è di 5-17 cm. Inizialmente convesso, poi si allarga, con una leggera depressione al centro. I bordi dei funghi giovani sono arrotolati verso l'interno, per poi diventare leggermente rialzati in seguito. Il colore è bruno-rossastro, brunastro o ruggine. La cuticola passa da vellutata a liscia con lo sviluppo del fungo e può screpolarsi nel tempo.
Gamba
Il gambo è alto, raggiungendo i 12 cm. Il diametro è di 4 cm, la forma è cilindrica e può allargarsi leggermente al centro. La superficie è vellutata e l'interno è inizialmente denso, poi diventa tubolare. Il colore è identico a quello del cappello o leggermente più chiaro.
Polpa
La polpa è di colore chiaro e rimane inalterata al taglio. La consistenza è soda ma friabile. Con la maturazione del fungo si sviluppa un aroma di pesce.
Registri
Le lamelle sono di colore lattiginoso con una sfumatura rosa o giallastra. Hanno una forma biforcuta. Le lamelle sono ravvicinate e si estendono leggermente lungo il gambo.
Succo di latte
Il fungo secerne una linfa lattiginosa che, ossidandosi, si addensa e assume una tonalità caramello. Il sapore è dolciastro, con una nota resinosa e amara nei funghi maturi.
Spore e polvere di spore
La polvere di spore è bianca, le spore stesse hanno forma sferica.
Altri nomi per il fungo Euphorbia
L'asclepiade ha anche diversi altri nomi:
- sottobosco;
- la migliore asclepiade;
- Lattario di colore rosso-marrone;
- brocca del latte;
- rosolia;
- sottobosco;
- poddubenok.
Per ulteriori informazioni su altri tipi di lattari e funghi del genere Lattaria, consultare i seguenti articoli:
Latticello bianco: descrizione, foto, differenze con i funghi a fico, i lattari e altri;
Lattario di Aspen: Descrizione, oltre 60 foto, Commestibile, 10 funghi simili;
Fungo del latte nero: 22 foto, descrizione, commestibile o no, aspetto e dove trovarlo;
4 falsi funghi del latte e come distinguerli + Funghi simili ai funghi del latte, foto e descrizioni.
Dove e quando cresce il fungo Euphorbia?
L'Euphorbia si trova più spesso nelle foreste di conifere o miste, prediligendo crescere in piccoli gruppi vicino a querce, abeti o noccioli. Prospera sui resti di alberi morti e in terreni umidi e muschiosi. Il suo areale si estende su un vasto territorio, dalle regioni meridionali all'Europa. I primi funghi possono essere trovati già a luglio e la fruttificazione termina a ottobre.
Specie simili e differenze dell'Asclepias
Chi si avvicina per la prima volta alla raccolta dei funghi potrebbe confondere l'asclepiade con altri funghi simili. Di seguito, li descriveremo e ne analizzeremo le caratteristiche distintive.
- Il lattario grigio-rosato si distingue per il colore più chiaro del cappello e per un aroma erbaceo, non particolarmente gradevole.
- Il lattario caustico - esemplari non commestibili - ha un cappello grande, la cui superficie è ricoperta di crepe.
- L'Hygrophorus euphorbia è un fungo commestibile che si distingue dall'euforbia comune per il suo succo lattiginoso, che non cambia colore quando viene spezzato.
- Il lattario comune (Lactobacillus zafferano) è un fungo commestibile che può essere facilmente confuso con l'asclepiade. Ha un cappello di un rosso brillante con cerchi sulla superficie.
Il fungo Euphorbia è commestibile?
Il lattario è considerato un fungo commestibile dal sapore leggermente dolce. La polpa e il suo succo non sono amari, quindi non è necessario metterlo a bagno per ore. In molti paesi europei è considerato una prelibatezza. Si consiglia di lessarlo prima della cottura per ammorbidire il gambo. Può anche essere salato, marinato o aggiunto a insalate e antipasti.
Composizione e contenuto calorico del fungo Euphorbia
Il lattario è povero di calorie, il che lo rende adatto a menù dietetici. 100 g di fungo fresco contengono:
- 65 kcal;
- 3,7 g di proteine;
- 1,3 g di grassi;
- 1,3 g di carboidrati;
- 88,9 g di acqua;
- 1,1 g di ceneri;
- 1,8 g di fibre alimentari.
L'asclepiade contiene oltre 10 diversi microelementi benefici: selenio, ferro, fluoro, rubidio, calcio, sodio e altri. Questi contribuiscono a rafforzare il sistema cardiovascolare e quello scheletrico.
Tra le vitamine, la massa principale è la vitamina C, che rafforza il sistema immunitario, la vitamina PP, la E, le vitamine del gruppo B,
I benefici e i rischi del fungo Euphorbia
Il fungo Asclepiade possiede proprietà esfolianti e depurative. Se consumato con moderazione, può avere effetti benefici sull'organismo.
Si possono notare diverse proprietà benefiche di questo fungo:
- effetto antinfiammatorio dovuto alla presenza di cortisolo nella composizione;
- rafforzamento del sistema immunitario;
- accelerazione dei processi metabolici;
- supporto della funzione visiva;
- aumento dei livelli di emoglobina;
- normalizzazione del sistema cardiovascolare.
L'uso dell'asclepiade nella medicina popolare
A scopo medicinale, l'asclepiade viene utilizzata per preparare tinture che, secondo la medicina popolare (non tradizionale), possiedono numerose proprietà benefiche:
- aiutano a combattere i tumori;
- allevia il prurito cutaneo, cura la psoriasi e la dermatite;
- aiuto nel trattamento del raffreddore e delle malattie virali;
- hanno un effetto preventivo sulle malattie cardiache;
- Rinforza denti, ossa e articolazioni.
Controindicazioni all'uso dell'asclepiade
I funghi Euphorbia sono benefici solo se consumati con moderazione. Sono sconsigliati alle seguenti persone:
- donne in gravidanza e in allattamento;
- bambini di età inferiore ai 14 anni;
- persone con disturbi gastrointestinali.
Usi culinari del fungo asclepiade, ricette
L'euforbia è un fungo molto utilizzato in cucina. Ha un caratteristico aroma di pesce, più pronunciato nei funghi più maturi. L'aroma si intensifica ulteriormente dopo la bollitura, quindi è consigliabile mettere a bagno l'euforbia prima della cottura.
I funghi cotti possono essere utilizzati in zuppe e insalate. Se l'euforbia viene saltata in padella con le cipolle, può essere aggiunta a frittate, ripieni per torte salate o porridge. I funghi sono spesso un ingrediente delle cotolette.
Conservazione sottaceto e salatura dell'asclepiade
I podoroshniki salati sono facilissimi da preparare.
- I funghi vengono lavati accuratamente per rimuovere sabbia e detriti forestali.
- Se i cappelli sono grandi, si possono tagliare in 2-3 pezzi.
- Successivamente, prendete le foglie di rafano e disponetele sul fondo del contenitore.
- Disponete i funghi con il cappello rivolto verso il basso, cospargeteli con un cucchiaino di sale e alternate strati di aglio tritato finemente. Se lo desiderate, aggiungete una foglia di ribes. E così via, strato dopo strato.
- Alla fine, l'ultimo strato di funghi viene coperto con una garza e sopra viene posto un piatto con un coperchio.
- Il periodo di salatura è di 2-4 settimane.
Per marinare l'asclepiade, puoi utilizzare una ricetta universale per la marinata:
- 1 litro d'acqua;
- 2 cucchiai di zucchero;
- 4 cucchiai di sale;
- 3 cucchiaini di essenza di aceto;
- 6 grani di pepe;
- 3 foglie di alloro;
- 3 spicchi d'aglio.
Ricetta:
- L'acqua viene portata a ebollizione, si aggiungono lo zucchero e il sale.
- Aggiungere con cautela l'essenza di aceto a filo per evitare la formazione di schiuma.
- Successivamente, aggiungete le spezie e fate bollire la marinata per altri 5 minuti.
- I funghi puliti vengono quindi posti lì, cotti per altri 15 minuti, dopodiché vengono riposti in barattoli e arrotolati.
Per altri video su come cucinare i funghi latte, consulta i seguenti articoli:
Coltivare funghi Euphorbia
I funghi Euphorbia possono essere coltivati utilizzando il micelio. La preparazione è piuttosto semplice: i vecchi funghi vengono puliti dai detriti senza usare acqua. Successivamente, i cappelli vengono tritati e coperti d'acqua. Il contenitore viene posto in un luogo buio per 14 giorni, dopodiché il liquido viene filtrato. La polpa può essere scartata; la soluzione rimanente diventerà il micelio. Se lo si desidera, è possibile acquistare micelio già pronto in un negozio specializzato.
La coltivazione dell'asclepiade si effettua nel modo seguente:
- Si sceglie un albero adatto, preferibilmente un nocciolo.
- Il terreno intorno alle radici deve essere smosso con cura fino a una profondità di 15 cm.
- Il micelio liquido viene versato sull'area preparata, mentre il micelio secco viene mescolato al terreno nella proporzione di 15 g per 500 g di terreno e versato sotto le radici.
- Coprire lo strato di micelio con terriccio forestale e humus mescolati in parti uguali, innaffiare e coprire con uno strato di segatura.
- Dopo tre mesi, se il lavoro è stato eseguito in primavera, si può raccogliere il primo raccolto.
Curiosità sul fungo Euphorbia
Lo sapevate? In molti paesi, l'asclepiade è considerata una prelibatezza. In Italia, ad esempio, viene utilizzata per preparare salse piccanti che accompagnano i secondi piatti e che raggiungono prezzi esorbitanti.
Recensioni del fungo Euphorbia da parte di raccoglitori di funghi esperti, ricette di cucina
Ciao a tutti, raccolgo questo fungo da un po' di tempo. Ha un aroma unico. Mi piace perché non è infestato da vermi e nel mio bosco ce n'è in abbondanza per cucinare.
L'unica ricetta che ha funzionato per me è stata quella dell'euforbia fritta. Il problema è che il fungo è un po' duro, ma il sapore è dolce e ha un aroma piacevole e concentrato. Lo friggo così: taglio il gambo e prendo solo il cappello. Taglio il cappello a fettine sottili e lo aggiungo a una padella calda con burro e cipolle. Lascio sobbollire per circa 30 minuti, poi aggiungo un paio di uova: un'ottima colazione.
Se qualcuno ha delle ricette, per favore le condivida. Dicono che siano salate a secco. Qualcuno le ha provate? Qual è il risultato?
Non li ho mai provati secchi, ma li ho assaggiati caldi al mercato di mia nonna: erano deliziosi. Quelli sottaceto che preparava lei, però, erano molto piccoli, non più lunghi di 5 cm.
Ho provato a marinare questi pesciolini: erano buoni, ma non mi hanno entusiasmato particolarmente.
Mia suocera ne ricava il caviale. Lo frigge con le cipolle e lo passa nel tritacarne. Io non l'ho mai provato, ma mia moglie dice che è squisito! Lo uso sempre. È ottimo sia per la marinatura che per la frittura.
Provate a cuocerli in pastella su una teglia, con le zampe rivolte verso l'alto. Non posso rivelarvi la ricetta esatta della pastella, ma un mix di maionese, panna acida e formaggio grattugiato potrebbe funzionare.
Dopo aver mangiato asclepiade giovane fritta con cipolle in panna acida, non ho nemmeno voglia di guardare i finferli... Non si può confonderli, sono arancioni o rossastri...
Non sono l'unico ad amarlo! :rolleyes: E dicono che abbia l'odore dell'aringa... :128: È molto saporito e raramente viene fritto. E si può mangiare crudo. Ne mangio sempre uno quando sono nel bosco.
Finalmente mi sono decisa a preparare il milkascra! L'ho portato tre volte l'anno scorso, ma non ho mai trovato il tempo di usarlo. Condividerò le mie impressioni, così come raccontate da chi mangia funghi (io in quel momento stavo mangiando pancake e non avevo alcun interesse per i funghi :smile1:).
Avevamo tre funghi novelli. Li abbiamo lavati, affettati, fritti (nel burro fuso), abbiamo aggiunto un po' di panna acida e li abbiamo fatti sobbollire per un po'. Non ci hanno messo più di 15 minuti a cuocere.
Insolito. Interessante. Ha una nota di nocciola. Croccante. Delizioso! Il nostro fungo!
Li raccoglieremo sicuramente di nuovo. Quanto al famigerato odore di aringa, l'anno scorso ho percepito qualcosa di simile in alcuni funghi più vecchi, ma niente di più.
A metà agosto ho salato l'asclepiade con il metodo a freddo.
L'ho comprato tanto per curiosità, quanto bastava per riempire un barattolo. Ora penso che avrei dovuto comprarne di più perché mi è piaciuto tantissimo. È delizioso con panna acida e cipolle!
E sono particolarmente contento che questa sia la mia prima esperienza con la conservazione a freddo e che abbia funzionato! :82:Un errore che ho commesso è stato quello di metterli a bagno per ignoranza. Il giorno dopo, quando gli esperti del posto mi hanno detto che l'ammollo avrebbe rovinato i funghi, li ho tirati fuori e li ho disposti a strati in una casseruola smaltata, cospargendoli di sale, spezie, foglie di ribes e di ciliegio e infiorescenze di aneto. Ho coperto il tutto con foglie di rafano e ho pressato bene. Due settimane e mezzo dopo, li abbiamo assaggiati e ci sono piaciuti moltissimo.
