Il lattario bianco (vero) è molto apprezzato dai raccoglitori di funghi per il suo sapore. È piuttosto difficile confonderlo con altre specie, forse solo con il germoglio a felce. Quest'ultimo è simile nell'aspetto, ma è commestibile solo in determinate circostanze, è difficile da preparare e non ha lo stesso sapore eccellente. Tuttavia, conoscendo la struttura e le caratteristiche distintive del lattario bianco, i raccoglitori di funghi possono identificarlo immediatamente. Di seguito, analizzeremo tutte le caratteristiche di questo fungo.
Contenuto
- 1 Descrizione del fungo del latte bianco o vero
- 2 Altri nomi per il fungo latte bianco
- 3 Dove e quando cresce il lattario?
- 4 Con quali funghi può essere confuso?
- 4.1 Lactarius piperatus (fungo lattario pepato)
- 4.2 Tappo da latte per violino (Lactarius vellereus)
- 4.3 Tappo del latte di pioppo tremulo (Lactarius controversus)
- 4.4 Astragalo bianco, Astragalo bianco (Lactarius pubescens)
- 4.5 Tappo del latte in pergamena (Lactarius pergamenus)
- 4.6 Petto giallo (Lactarius scrobiculatus)
- 4.7 Lattiera bianca (Russula delica)
- 5 Usi culinari
- 6 Proprietà benefiche e utilizzo nella medicina alternativa
- 7 Recensioni di esperti raccoglitori di funghi sui funghi lattari bianchi
Descrizione del fungo del latte bianco o vero
Vediamo che aspetto ha questo fungo.
Circonferenza di 5-20 cm. Negli esemplari giovani è piatto-convesso. Con l'età, assume una forma a imbuto con un bordo pubescente che si incurva verso l'interno e si ispessisce.
La superficie è scivolosa, umida, di colore lattiginoso o giallastro, con zone concentriche acquose. In queste zone si accumulano foglie cadute e terra.
Gamba
Lungo 3-7 cm, con una circonferenza di 2-5 cm, di forma cilindrica. La superficie è liscia, bianca o giallastra e cava. Talvolta si possono osservare macchie e piccole cavità gialle.
Polpa
Denso, bianco come la neve e friabile, ha un distinto aroma fruttato. Produce un succo lattiginoso abbondante. È aspro e bianco, ma diventa giallo zolfo una volta estratto.
Piatti
Fiori frequenti, allargati, che digradano dolcemente verso il gambo. Bianchi con una sfumatura giallastra.
Polvere di spore
Giallo.
Altri nomi per il fungo latte bianco
Nelle diverse regioni della Federazione Russa e della CSI, questo fungo ha nomi diversi:
- Fungo bianco a latte crudo - Europa centrale e meridionale, Urali, Distretto Federale dell'Estremo Oriente;
- Latticello - Siberia occidentale, Kazakistan;
- La Russula Pravskii è la parte asiatica della Federazione Russa.
cappello
Inoltre, ha diversi nomi scientifici:
- Agaricus r.;
- Galorreo R.;
- Lactifluus r.
È interessante notare che, fin dal XIX secolo, la letteratura micologica russa si è riferita alla specie oggi nota come Lactarius resimus con il nome di Lactarius resimus. Solo nel 1942 B. P. Vasilkov dimostrò che tale nome si riferisce specificamente a Lactarius resimus.
Dove e quando cresce il lattario?
Questo fungo è diffuso in quasi tutta la Russia e la Bielorussia. Cresce nelle foreste di latifoglie e miste (principalmente sottobosco di betulle, pini e betulle e tigli). Si raduna in grandi gruppi sparsi e forma micorrize con le betulle. La raccolta può essere completata da luglio a settembre e, nelle regioni più meridionali, da agosto a settembre. La temperatura media giornaliera ottimale del suolo per la fruttificazione è di 8-10 °C.
Con quali funghi può essere confuso?
Lactarius piperatus (fungo lattario pepato)
| Visualizzazione | Descrizione | Commestibilità | Dove guardare
Scadenze di raccolta |
Differenze |
| Lactarius piperatus (fungo lattario pepato) | Il cappello è bianco o leggermente color crema, tendente al più scuro. La superficie è liscia o leggermente vellutata. Inizialmente, il cappello è conico, appiattiscendosi con la maturazione. Le lamelle sono rade e diventano giallo-brunastre con l'età. Il gambo si assottiglia verso il basso. La linfa lattiginosa mantiene un colore costante, assumendo occasionalmente una tonalità giallastra o verdastra. | Commestibile in determinate circostanze. Spesso considerato non commestibile, ha un sapore molto pungente. Si usa salato o come condimento. |
Crescono nelle foreste di querce, betulle e miste. Talvolta si trovano anche nelle foreste di conifere. Prediligono terreni argillosi ben drenati.
Luglio-ottobre. |
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Galleria fotografica di lattari pepati
Tappo da latte per violino (Lactarius vellereus)
| Visualizzazione | Descrizione | Commestibilità | Dove guardare
Scadenze di raccolta |
Differenze |
| Tappo da latte per violino (Lactarius vellereus) | Inizialmente, il cappello bianco ha una forma curva. Con il tempo, diventa aperto e ondulato lungo il perimetro. La superficie è ricoperta da una lanugine bianca come la neve. | Commestibile in determinate circostanze. Immersione prolungata. |
Foreste di conifere, latifoglie e miste.
Agosto-settembre. |
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Galleria fotografica del fungo del latte Skripitsa (skripun)
Tappo del latte di pioppo tremulo (Lactarius controversus)
| Visualizzazione | Descrizione | Commestibilità | Dove guardare
Scadenze di raccolta |
Differenze |
| fungo del latte di pioppo
(Lactarius controversus) |
Esternamente, assomiglia ad altre specie. Il cappello è carnoso, con una caratteristica pubescenza. Inizialmente è curvo, poi diventa libero e fluente. Il gambo è corto e si assottiglia verso il basso. Spesso presenta una sfumatura rosata ed è farinoso all'apice. Il succo è di un bianco ricco e cremoso, e la sua tonalità rimane costante. | Commestibile in determinate circostanze. Alcune fonti lo classificano come un buon fungo commestibile, il che significa che può essere consumato fritto o bollito, non solo salato. |
In Russia, si trova principalmente nella regione del basso Volga. È presente soprattutto in boschi umidi di pioppi tremuli e pioppi neri.
Luglio-ottobre. |
I piatti sono di colore rosato. |
Galleria fotografica di funghi lattari del pioppo tremulo
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Astragalo bianco, Astragalo bianco (Lactarius pubescens)
| Visualizzazione | Descrizione | Commestibilità | Dove guardare
Scadenze di raccolta |
Differenze |
| Volnushka bianca
(Lactarius pubescens) |
Il cappello è di colore bianco crema e fortemente pubescente. Produce una linfa bianco crema che rimane inalterata se esposta all'ossigeno. | Commestibile in determinate circostanze. | Predilige i margini dei boschetti di betulle e le rare giovani foreste di conifere e betulle. Dall'inizio di agosto alla fine di settembre. |
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Galleria fotografica del tappo bianco del latte
| Visualizzazione | Descrizione | Commestibilità | Dove guardare
Scadenze di raccolta |
Differenze |
| Tappo del latte in pergamena (Lactarius pergamenus) | Il cappello è bianco, con una superficie liscia o rugosa. Con l'età, assume una tonalità giallastra. Le lamelle sono dense. | Commestibile in determinate circostanze. | Foreste di latifoglie e miste.
Seconda decade di agosto-settembre. |
Gamba allungata. |
Galleria fotografica del tappo di pergamena per il latte
Petto giallo (Lactarius scrobiculatus)
| Visualizzazione | Descrizione | Commestibilità | Dove guardare
Scadenze di raccolta |
Differenze |
| Petto giallo (Lactarius scrobiculatus) | Il cappello è di colore giallo dorato, ricoperto da una patina feltrosa. Se premuto, assume una tonalità brunastra. Una volta tagliato, la polpa diventa giallastra e il succo lattiginoso assume una colorazione giallo-grigiastra. | Commestibile in determinate circostanze, considerato tale in alcune fonti. Usato salato. | Si trova più spesso in prossimità di abeti rossi e betulle. Cresce sia nelle foreste di latifoglie che in quelle di conifere. Luglio-ottobre. |
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Galleria fotografica di lattari gialli
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Seno blu (Lactifluus glaucescens)
| Visualizzazione | Descrizione | Commestibilità | Dove guardare
Scadenze di raccolta |
Differenze |
| Seno blu (Lactifluus glaucescens) | Il cappello è bianco, piuttosto asciutto e talvolta leggermente vellutato. Il cappello è bianco neve o color crema. Le lamelle sono strette e dense. Il gambo è liscio. | In diverse fonti viene descritto come commestibile o commestibile in determinate circostanze. | Cresce esclusivamente nelle foreste di latifoglie.
Da luglio a settembre. |
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Galleria fotografica del lattario bluastro
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Lattiera bianca (Russula delica)
| Visualizzazione | Descrizione | Commestibilità | Dove guardare
Scadenze di raccolta |
Differenze |
| Lattiera bianca (Russula delica) | I funghi giovani hanno un cappello convesso con margini ricurvi. Sono scarsamente pubescenti. Con l'età, la superficie si macchia. Inizialmente sono leggermente giallastri, poi assumono una colorazione ocra-ruggine. Le lamelle sono sottili, affusolate e solitamente bianche. Meno frequentemente, sono turchesi o blu-verdi. Il gambo si assottiglia verso il cappello. La carne è succosa, con un caratteristico aroma di fungo. | Commestibile. La polpa è molto aromatica. | Foreste di betulle, pioppi tremuli, querce e foreste miste. Talvolta presente anche in foreste di conifere. Diffusa in tutta l'Eurasia.
Da metà estate a inizio ottobre. |
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Galleria fotografica di lattari bianchi
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Usi culinari
Per esaltare appieno il sapore del fungo, è necessario prepararlo correttamente:
- Risciacquare abbondantemente con acqua per rimuovere foglie, sporco e terra dalla superficie.
- Non è necessario sbucciare il fungo. Se non è giovane, è meglio rimuovere il gambo, perché sarà duro.
- Immergere in acqua fredda per 3 giorni. Cambiare l'acqua due volte al giorno per rimuovere la linfa lattiginosa e maleodorante.
- Cuocere in acqua bollente per 20 minuti, aggiungendo sale. Trascorso questo tempo, scolare il liquido.
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Dopo questi passaggi, si può procedere con ulteriori preparazioni. Ad esempio, la marinatura, la frittura e così via. Alcuni raccoglitori di funghi li conservano crudi, ovvero senza precottura. Tuttavia, il loro sapore completo si rivela solo dopo una preparazione preliminare.
Proprietà benefiche e utilizzo nella medicina alternativa
Oltre al loro sapore eccellente, i lattari (funghi bianchi) possiedono anche numerose proprietà benefiche. Per questo motivo, sono spesso utilizzati nella medicina alternativa.
I funghi sono utilizzati a scopo medicinale fin dall'antichità. Nella medicina alternativa, vengono impiegati per trattare la tubercolosi, il diabete e l'enfisema.
Il fungo contiene un'elevata quantità di proteine. Può essere utilizzato come sostituto completo di carne e pesce. Inoltre, è un prodotto dietetico.
La polpa contiene anche molte vitamine. BVitamina C e carotene. Queste sostanze hanno un effetto positivo sul sistema nervoso centrale, sul sistema cardiovascolare e sul sistema immunitario. I funghi contengono anche molti oligoelementi, presenti in una forma facilmente digeribile.
Tuttavia, i funghi vanno consumati con moderazione. Sono un alimento piuttosto pesante e possono causare problemi gastrointestinali.
Recensioni di esperti raccoglitori di funghi sui funghi lattari bianchi
La mia conoscenza dei funghi è iniziata con i lattari. Era cinquant'anni fa, sulle pendici del Trans-Ili Ala-Tau, sopra un lago di montagna vicino ad Almaty (se qualcuno se lo ricorda). È lo stesso lago che ha ripetutamente provocato colate di fango verso Almaty e Medeo. Da scolari, in piena estate, ci andavamo, salivamo prima che arrivasse la neve e raccoglievamo lattari in anfore fatte in casa, tra i radi abeti del Tien Shan sui pendii. Le nostre nonne ci elogiavano per il nostro contributo alla raccolta di funghi e... li friggevamo per cena.
Sebbene all'epoca si mettesse sottaceto praticamente di tutto (compresi cetrioli e angurie), non ricordo di aver mai messo sottaceto i lattari. Li ho assaggiati per la prima volta a Riga, quando ero studente. Fu lì che li ritrovai. L'abbondanza di funghi che vidi a Riga (durante le gite collettive nelle fattorie) mi colse di sorpresa, ma conoscevo solo i lattari. Li trovai nelle foreste di conifere che circondavano i campi di patate.
Poi, rendendomi conto che la terra lettone non era piena solo di lattari, ho smesso del tutto di raccoglierli, perché la maggior parte erano rari e quasi sempre vermiformi. Nelle conserve, li ho sostituiti con i lattari neri. Ma gli incontri con questi funghi avvenivano. Dove? Nei luoghi più disparati e diversi, ma quasi sempre negli stessi. Ricordo ancora questi posti: gli orti. Da qualche parte il bosco è giovane, rado, misto, e da qualche altra parte, al contrario, è vecchio, scuro e di conifere.
Due anni fa è stato un anno insolito, con un'estate secca e calda. Tutti i moscerini sono morti. E quando sono arrivate le piogge autunnali, sono spuntati quasi tutti i funghi. Ho anche raccolto molti bei lattari bianchi, ancora una volta in vecchi posti familiari.
Una volta nei pressi della chiusa di Gremuchy (Vuoksa, Losevo) ho trovato una decina di questi meravigliosi funghi.
Erano piuttosto grandi (circa le dimensioni di un piattino da tè standard), di colore bianco-giallastro, con un gambo carnoso, spesso e cavo (non ricordo bene, ma credo che ci fosse dell'acqua in queste cavità) ed erano tutti puliti.
Li abbiamo salati separatamente. Che dire, erano assolutamente deliziosi, più simili a una gelatina di carne che a funghi. Insomma, non si potevano paragonare a nessun altro fungo. E dopo di che, i miei amati lattari salati allo zafferano sono passati in secondo piano. E purtroppo, per quanti posti abbia visitato in seguito, non ho mai più visto lattari così bianchi.
Mi piacerebbe molto...
Ho passato tutta la mia infanzia a raccogliere funghi di pioppo tremulo a secchiate. Sei invidioso!
Nella regione di Lipetsk, crescono nelle piantagioni di pioppi ai margini dei campi. E sono facili da raccogliere: le piantagioni sono composte da due viali di pioppi; si percorre un viale in una direzione e l'altro nella direzione opposta.
A proposito, gli abitanti del posto non raccolgono i lattari; probabilmente sono troppo amari. In realtà si sono messi a ridere quando l'hanno saputo: i villeggianti estivi sono stupidi, mangiano qualsiasi cosa trovino. Non li hanno raccolti in secchi o cesti, ma in cesti enormi. Tre di loro hanno passato mezza giornata a pulirli. Li hanno messi a bagno nella vasca da bagno. Li hanno salati in barili. Non è difficile immaginare che, con così tanti funghi, non avessero affatto fame. In primavera li hanno buttati via.
