Lattari: 67 specie, foto, aspetto, quando e come raccoglierli, in quali foreste crescono

Oggi, la maggior parte dei funghi del genere Lactarius sono chiamati lattari.

Sono indispensabili per la conservazione sottaceto, che ne esalta il sapore e l'aroma unici. Questo articolo vi spiegherà dove trovarli, come distinguerli e come prepararli.

E inoltre, come non confondere ciò che è commestibile con ciò che non lo è.

La storia del fungo del latte

Il nome "latte" deriva dal protoslavo e significa "mucchio". Esistono diverse interpretazioni: i funghi crescono molto fitti, "ammassati insieme". Un'altra teoria sostiene che preferiscano crescere su un cumulo o un tumulo.

Appartengono al genere Lactarius. Alcuni ritengono che il nome derivi dal fatto che, una volta tagliati, i funghi secernono un succo bianco.

I funghi del latte furono classificati per la prima volta come specie a sé stante nel 1797, grazie al botanico e microbiologo H.G. Person. Successivamente, i funghi del latte furono studiati in vari momenti da Samuel Gray, Elias Fries, L. Koehle, R. Eim, W. Neuhoff e altri. Ancora oggi, la classificazione dei funghi continua ad ampliarsi grazie allo studio approfondito di specie tropicali meno accessibili.

Che aspetto hanno i lattari?

Diamo un'occhiata all'aspetto del forziere a forma di fungo, guardate la foto.

Corpo fruttifero

Il corpo fruttifero del lattario è costituito da un cappello e un gambo; i funghi sono privi di velo.

cappello

Il diametro del cappello varia da 4 a 30 cm in alcune specie. Inizialmente, il cappello è semicircolare, ma crescendo si raddrizza e assume una forma piatta o imbutiforme. Spesso è presente un tubercolo ben definito al centro. Le caratteristiche del margine del cappello e il suo colore dipendono direttamente dalla specie. In genere, il colore cambia con la crescita del fungo.

Gamba

Il gambo del lattario può essere sottile o molto robusto. In alcune specie, si assottiglia o si allarga verso la base. Il colore spesso corrisponde a quello del cappello. L'altezza media è di 5-8 cm e il diametro di 1-2 cm. Sulla superficie possono comparire macchie e rientranze.

Polpa

La polpa del lattario ha un sapore pungente, quindi va sempre messa a bagno prima della cottura. Il suo colore può essere bianco, grigiastro o crema. Alcune varietà cambiano addirittura colore quando vengono spezzate.

Succo di latte

Quando i funghi lattari vengono tagliati o danneggiati, rilasciano una linfa lattiginosa. Questa linfa può essere bianca, traslucida o rosso-arancio. A contatto con l'aria, cristallizza e può cambiare colore.

In quali foreste crescono i lattari, anche nella regione di Mosca?

I lattari si trovano in quasi tutte le foreste, ma le diverse specie prediligono alberi diversi. Alcuni crescono solo sotto i pini, altri non sopravvivono senza le betulle, e altri ancora necessitano di querce e noccioli.

Sulla mappa delle aree di coltivazione dei funghi nella regione forestale di Mosca è possibile identificare le seguenti foreste:

Direzione	Kursk	Leningradskoe	Savelovskoye	Kiev	Kazan
Insediamenti e stazioni	Stolbovaya, Caccia alla Sharapova, Lviv, Stolbovaya, Kolkhoznaya, Grivno	Radishchevo, Povarovo, Golvkino, Firsanovskaya, Povarovo, Frolovskoye, Golovkino	Turista, Iksha, Morozki	Beksovo, vicino a Ivanovka, Mogutovo, Savelovka, Afanasovka, stazione Alabino, Rassudovo, Zosimova Pustyn.	Distretto di Ramensky

Stagione di raccolta dei funghi lattei

Il periodo di raccolta dei lattari dipende direttamente dalla regione e dalle caratteristiche della specie. Alcuni funghi maturano già a metà luglio, mentre altri iniziano a dare frutti solo ad agosto. In genere, il periodo di "raccolta tranquilla" termina a settembre o ottobre.

Tipi di funghi del latte

Esistono numerose varietà di lattari, molte delle quali sono considerate commestibili solo in determinate circostanze o addirittura non commestibili. Pertanto, ogni raccoglitore di funghi dovrebbe sapere riconoscere i lattari veramente deliziosi e commestibili. Di seguito, abbiamo descritto le 70 specie più comuni di questi funghi.

12 tipi commestibili di lattaro con foto e descrizioni in tabelle

Cappello di latte di palude (Lactarius sphagneti)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Cappello di latte di palude (Lactarius sphagneti)	Il cappello ha un diametro fino a 5 cm e forma piatta o concava. Il colore è bruno-rossastro o rosso mattone, che sbiadisce alla luce del sole. Il gambo è leggermente più chiaro del cappello. La linfa lattiginosa è inizialmente bianca, per poi diventare grigiastra se esposta all'aria.	Commestibile.	Agosto-settembre.	Predilige le pianure e cresce nelle foreste miste e di conifere.

Galleria fotografica del lattario palustre

Fungo del latte (Lactarius deliciosus)

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Lactarius deliciosus (Lactarius deliciosus)	Il diametro del cappello varia dai 4 ai 18 cm, la forma del fungo maturo è a imbuto e il colore è arancio scuro o ocra. La superficie è caratterizzata da zone concentriche. Il gambo è alto fino a 7 cm e può essere leggermente più chiaro del cappello.	Commestibile.	Fine luglio - inizio settembre.	Foreste di pini e abeti rossi.

Galleria fotografica del delizioso fungo lattario

Lactarius volemus, o erba lattea di colore rosso-marrone

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Lattario (Lactarius vulemus)	Il cappello ha un diametro di 5-16 cm, con un nucleo infossato nei funghi maturi. Il colore è bruno-rossastro, brunastro, ruggine o ocra. La superficie cambia da vellutata a asciutta con la crescita. Il gambo è spesso, alto fino a 8 cm. La linfa lattiginosa diventa marrone se esposta all'aria.	Commestibile.	Luglio-ottobre.	Cresce in tutti i tipi di foreste, prediligendo querce, noccioli e abeti rossi.

Galleria fotografica di lattari rosso-marroni

Fungo del latte (Lactarius resimus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Fungo del latte (Lactarius resimus)	Il cappello ha un diametro fino a 20 cm, con margini ricurvi verso l'interno. Il fungo maturo ha una forma imbutiforme. La linfa lattiginosa diventa gialla se esposta all'aria. Il gambo è lungo fino a 7 cm, bianco e può presentare macchie gialle sulla superficie.	Commestibile. In Russia è considerato un fungo commestibile di categoria 1.	Agosto-settembre.	Foreste miste e di latifoglie, come betulle, tigli e pini.

Galleria fotografica di veri lattari

Latte blu (Lactarius indigo)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Latte blu (Lactarius indigo)	Il cappello ha un diametro da 5 a 15 cm, è di colore blu e la polpa diventa verde se danneggiata. Il gambo può raggiungere i 6 cm di altezza.	Commestibile.	Da luglio a settembre.	Asia, Nord e Centro America. Cresce sia nelle foreste di conifere che in quelle di latifoglie.

Galleria fotografica dell'asclepiade blu

Lactarius circellatus

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Lactarius circellatus	Il cappello ha un diametro da 3 a 10 cm, presenta margini ondulati, una superficie appiccicosa e un colore grigio-brunastro. Può presentare una sfumatura olivastra. Il gambo è lungo fino a 8 cm. La linfa lattiginosa rimane incolore.	Commestibili dopo essere stati messi a bagno e salati.	Da luglio a settembre.	Nel nostro paese cresce solo nell'Estremo Oriente e predilige le foreste di latifoglie.

Galleria fotografica della zonalis latiformis

Berretto latte rosso (Lactarius rufulus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Berretto latte rosso (Lactarius rufulus)	Il cappello ha un diametro fino a 10 cm ed è di colore rosso-brunastro. Il gambo è alto fino a 12 cm. La polpa ha un caratteristico aroma di sciroppo d'acero.	Commestibile. Il suo odore e il suo sapore ricordano lo sciroppo d'acero.	Da luglio a settembre.	Cresce in gruppi vicino alle querce tra le foglie cadute.

Galleria fotografica dell'asclepiade rossastra

Lactarius salmonicolor (Lactarius salmonicolor)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Lactarius salmonicolor (capsula lattea del salmone)	Il cappello ha un colore vivace. È di un arancione carota, che schiarisce verso i bordi. Può presentare macchie color oliva. La polpa diventa rossa quando viene rotta.	Commestibile.	Agosto-ottobre.	Cresce vicino agli abeti.

Galleria fotografica del lattario del salmone

Lactarius aurantiacus

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Lactarius aurantiacus	Il cappello è arancione e diventa concavo con la crescita. Il centro è leggermente più scuro del bordo e non presenta zone concentriche distinte sulla superficie. La carne è sottile e fragile. La linfa lattiginosa è bianca. Il gambo raggiunge i 5 cm di altezza ed è di colore leggermente più chiaro rispetto al cappello.	Commestibile.	Mul-Ottobre.	Si trova sia nelle foreste di conifere che in quelle di latifoglie, e si nasconde nel muschio sotto gli abeti rossi.

Galleria fotografica del lattario non caustico

Asclepiade comune (Lactarius trivialis)

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Asclepiade comune (Lactarius trivialis)	Il cappello ha un diametro di 7-15 cm e la sua forma varia da ruota a imbuto. Il colore è inizialmente marrone, per poi diventare glauco o rosato. I cerchi concentrici sono pochi. La linfa lattiginosa è bianca e diventa verde se esposta all'aria. Il gambo è alto da 5 a 15 cm.	Commestibile.	Da luglio a settembre.	Tutte le foreste in cui crescono abeti rossi, betulle o pini.

Galleria fotografica del lattario comune

Tappo di latte rosso allo zafferano (Lactarius sanguinifluus)

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Tappo di latte rosso allo zafferano (Lactarius sanguinifluus)	Il cappello ha un diametro da 5 a 15 cm, è denso e carnoso. La buccia è arancione e non appiccicosa. Il gambo è alto fino a 6 cm e si assottiglia alla base. La polpa diventa rossa nel punto di taglio.	Commestibile.	Estate-autunno.	Foreste di conifere. Più comuni nelle zone montuose.

Galleria fotografica del cappello di latte rosso zafferano

Lactarius japonicus (Staphylococcus nigra)

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Lactarius japonicus (Staphylococcus nigra)	Il cappello ha un diametro fino a 8 cm, è piatto, con centro depresso e margine incurvato verso l'interno. Il colore è rosato o rossastro con distinte zone concentriche color terracotta. Il gambo è alto fino a 7 cm, fragile, con una linea bianca nella parte superiore.	Commestibile.	Settembre-ottobre.	Giappone, Territorio del Litorale. Predilige le foreste di conifere, nidificando sotto gli abeti, ma si può trovare anche nelle foreste miste.

Galleria fotografica del latte allo zafferano giapponese

23 specie di lattari commestibili in determinate circostanze, con foto e descrizioni in tabelle.

I lattari, o funghi lattari, sono commestibili solo in determinate circostanze e si consumano dopo una lunga preparazione, che prevede l'immersione in salamoia per diversi giorni e la successiva bollitura. In genere, questi funghi vengono consumati solo salati.

Asclepiade bianca (Lactarius musteus)

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Asclepiade bianca (Lactarius musteus)	Il cappello ha un diametro fino a 10 cm, la superficie è giallastra, il cuore è marrone. Il gambo è alto fino a 7 cm. Il succo lattiginoso è bianco.	Commestibile in determinate circostanze.	Agosto-ottobre.	Terreni sabbiosi in foreste miste e di pini.

Galleria fotografica dell'asclepiade bianca

Lactarius pallidus (Cappa lattea pallida)

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Berretto pallido (Lactarius pallidus)	Il diametro del cappello è di 12 cm; i funghi maturi sono a forma di imbuto, con centro depresso e buccia liscia e viscida. Il colore è ocra chiaro. Il gambo raggiunge un'altezza di 9 cm.	Commestibile in determinate circostanze.	Luglio-agosto.	Boschetti di querce, foreste miste.

Galleria fotografica del lattario pallido

Lactarius vietus

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Lactarius vietus	Il cappello ha un diametro che varia da 3 a 8 cm ed è di colore brunastro o marrone vinaccia. Non presenta zone concentriche. Il gambo, lungo fino a 8 cm, è leggermente più chiaro del cappello. Produce una linfa lattiginosa abbondante, che diventa grigiastra se esposta all'aria.	Commestibile in determinate circostanze. È necessario immergerli in una soluzione salina per 2-3 giorni, poi bollirli per 15 minuti.	Agosto-settembre.	Le foreste miste e di latifoglie crescono in grandi gruppi vicino a betulle e pini.

Galleria fotografica della calotta lattiginosa

Asclepiade bruna (Lactarius lignyotus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Asclepiade bruna (Lactarius lignyotus)	Il cappello ha un diametro da 3 a 7 cm, con margini pubescenti e forma imbutiforme. La buccia è di colore marrone scuro o castano, con una consistenza vellutata. Il gambo è alto fino a 8 cm, si restringe alla base e può essere curvo.	Commestibile in determinate circostanze.	Agosto-settembre.	Cresce sotto gli abeti rossi nelle foreste di conifere su terreni acidi.

Galleria fotografica dell'asclepia bruna

Lactarius serifluus

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Lactarius serifluus	Il cappello è a forma di imbuto, con superficie liscia, uniforme e asciutta. Il colore è rosso-brunastro, con bordi più chiari. Il gambo è spesso, non più alto di 6 cm. La polpa è rosso-brunastra.	Commestibile in determinate circostanze. Non è apprezzato a causa del suo sapore amaro.	Agosto-settembre.	Foreste di latifoglie e miste.

Galleria fotografica dell'asclepiade lattiginosa acquosa.

Asclepiade urticante (Lactarius pyrógalus)

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Lactarius pyrógalus	Il cappello ha un diametro fino a 6 cm, di forma arrotondata, con margini ripiegati che diventano ondulati con la maturazione del fungo. Il colore è grigio-carnoso, con zone concentriche sulla superficie. Il gambo è alto fino a 5 cm. La linfa lattiginosa è abbondante e il suo colore rimane costante.	Commestibile in determinate circostanze. Il fungo si consuma solo salato.	Agosto-settembre.	Foreste di latifoglie e miste, cresce vicino al nocciolo.

Galleria fotografica del lattario urticante

Lactarius luteolus (Lactarius luteolus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Lactarius luteolus (Lactarius luteolus)	Il diametro varia da 2,5 a 8 cm, il colore è giallastro e tende al marrone con la crescita del fungo. Il gambo è di colore chiaro e diventa marrone dopo il taglio.	Commestibile in determinate circostanze.	Agosto-settembre.	Foreste miste e di latifoglie.

Foto dell'asclepiade gialla

Lactarius zonarius, lattario zonale (Lactarius zonarius)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Berretto zonale (Lactarius zonarius)	Il cappello ha un diametro fino a 10 cm, è di colore giallo-arancio e presenta una buccia asciutta. La superficie è segnata da zone concentriche. La polpa ha un aroma fruttato e un sapore pungente.	Commestibile in determinate circostanze.	Autunno.	Foreste di latifoglie e miste, come le querce.

Galleria fotografica dell'asclepia zonale.

Lactarius flexuosus (Capsicum flexuosus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Lactarius flexuosus	Il cappello ha un diametro di 5-10 cm, è di colore rosato o marrone, irregolare e punteggiato. Il gambo è alto fino a 9 cm e di colore più chiaro rispetto al cappello. La linfa lattiginosa è caustica e non cambia colore se esposta all'aria.	Commestibile in determinate circostanze.	Luglio-ottobre.	Boschi misti, margini stradali, predilige pioppi tremuli e betulle.

Galleria fotografica di Serushka

Asclepiade lilla (Lactarius lilacinus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Asclepiade lilla (Lactarius lilacinus)	Il diametro del cappello varia da 3 a 8 cm e il colore è un lilla tenue. I bordi del cappello sono pubescenti e il succo lattiginoso è bianco e amaro.	Commestibile in determinate circostanze.	Settembre-ottobre.	Foreste miste.

Galleria fotografica dell'asclepiade lilla

Asclepiade bianca (Lactarius pubescens)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Volnushka bianca (Lactarius pubescens)	Il cappello ha un diametro che varia dai 4 ai 12 cm, con bordi arrotolati e una forma a imbuto a maturazione. Il colore è bianco-rosato, con un centro più scuro. Le zone concentriche sulla superficie sono appena visibili. La linfa lattiginosa è bianca e pungente, con un aroma dolce. L'altezza del gambo raggiunge gli 8 cm.	Commestibile in determinate circostanze.	Agosto-settembre.	Foreste di latifoglie, cresce vicino alle betulle.

Galleria fotografica del tappo bianco del latte

Volnushka rosa (Lactarius torminosus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Volnushka rosa (Lactarius torminosus)	Il diametro del cappello varia da 5 a 15 cm, con una forma da convessa a depressa. I margini sono arrotolati e leggermente pubescenti. Il colore è rosso rosato. La linfa lattiginosa è bianca e pungente. Il gambo raggiunge un'altezza di 6 cm.	Commestibile in determinate circostanze.	Luglio-ottobre.	Cresce nell'erba fitta vicino alle betulle nelle foreste miste e di latifoglie.

Galleria fotografica di volnushka rosa

Fungo del latte nero (Lactarius necator)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Fungo del latte nero (Lactarius necator)	Il diametro del cappello varia da 7 a 20 cm, con margini ricurvi. È di colore verde oliva scuro o marrone scuro e può presentare zone concentriche. La polpa diventa grigia dopo il taglio. Il succo lattiginoso è aspro e abbondante. Il gambo raggiunge gli 8 cm di altezza.	Commestibile in determinate circostanze.	Da luglio all'inizio di ottobre.	Cresce in boschi misti, spesso in grandi gruppi vicino alle betulle, e predilige substrati di muschio e foglie.

Galleria fotografica di lattari neri

Lactarius gliciosmus (tappo di latte profumato)

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Fungo del latte (Lactarius glyciosmus)	Il cappello ha un diametro di 3-6 cm, convesso da giovane, poi espanso, con un nucleo leggermente depresso. La buccia è asciutta e leggermente pubescente. Il colore può essere lilla, ocra con sfumature di grigio o bruno-rosato. Il gambo è alto solo 1 cm, più leggero del cappello. La linfa lattiginosa è bianca.	Commestibile in determinate circostanze. Ha un aroma di cocco. Si usa salato o come condimento per i piatti.	Agosto-ottobre.	Sotto le betulle crescono foreste miste e di latifoglie.

Galleria fotografica di lattari aromatici

Asclepiade della zona umida (Lactarius aquizonatus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Asclepiade della zona umida (Lactarius aquizonatus)	Il cappello è a forma di imbuto, con un diametro che può raggiungere i 20 cm, di colore bianco e con margini frastagliati che si arricciano verso il basso. Una volta tagliato, ne fuoriesce una linfa lattiginosa, inizialmente bianca, che poi diventa gialla.	Commestibile in determinate circostanze.	Da luglio a settembre.	Predilige le foreste di latifoglie, spesso nascondendosi sotto le foglie cadute e decomponendosi prima di avere il tempo di crescere.

Galleria fotografica del lattario zonale acquoso

Berretto da latte in feltro, berretto da latte a testa di violino (Lactarius vellereus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Petto tomentoso (Lactarius vellereus)	Il diametro del cappello varia da 8 a 26 cm. La forma cambia da convessa a imbuto e i bordi diventano ondulati con l'età. Il colore è bianco, con possibili sfumature rossastre, e la superficie è vellutata, con la comparsa di macchie ocra.	Commestibile in determinate circostanze. Deve rimanere in ammollo a lungo.	Da luglio a settembre.	Predilige le foreste di latifoglie e conifere, in particolare quelle in prossimità delle betulle.

Galleria fotografica del violino

Lactarius rufus, o fungo lattiginoso amaro, o fungo lattiginoso rosso

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Fungo del latte amaro (Lactarius rufus)	Il cappello ha un diametro fino a 10 cm, con un tubercolo conico al centro. I bordi sono incurvati verso l'interno. Il colore è rosso-brunastro. Il gambo è alto fino a 7 cm, brunastro e pubescente. Con l'età, alla base si sviluppa una sfumatura rossastra.	Commestibile in determinate circostanze.	Agosto-settembre.	Foreste di conifere e miste, predilige pini e betulle.

Galleria fotografica di funghi lattari amari

Cappello da latte di quercia allo zafferano, cappello da latte di quercia (Lactarius insulsus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Cappello da latte di quercia (Lactarius insulsus)	Il diametro del cappello varia da 5 a 12 cm; la forma può essere irregolare, con bordi ondulati. Il colore è rossastro o marrone. Il gambo raggiunge un'altezza di 7 cm. La linfa lattiginosa è acquosa e in piccola quantità.	Commestibile in determinate circostanze.	Da luglio a settembre.	Foreste di latifoglie, si insedia vicino a querce, noccioli e faggi.

Galleria fotografica della camelina di quercia

Lactarius blennius, lattario appiccicoso (Lactarius blennius)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Lactarius blennius (fungo del latte appiccicoso)	Il cappello di un fungo maturo è leggermente depresso al centro, con bordi curvi. Raggiunge un diametro fino a 10 cm, è di colore grigio-verde e ricoperto da zone concentriche. Il gambo è liscio, alto fino a 6 cm e spesso. La linfa lattiginosa assume una tonalità olivastra quando viene tagliata.	Commestibile in determinate circostanze.	Da luglio a settembre.	Diffusa in Asia e in Europa, predilige crescere in piccoli gruppi vicino a betulle e faggi.

Galleria fotografica di funghi lattari appiccicosi

Lactarius deceptivus (fungo del latte ingannevole)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Lactarius deceptivus (fungo del latte ingannevole)	Il cappello ha un diametro fino a 25 cm, con superficie asciutta. I bordi sono arrotolati. Con il tempo, il colore cambia da bianco a brunastro, con zone concentriche.	Commestibile in determinate circostanze.	Da giugno a ottobre.	Si trova nelle foreste di conifere e latifoglie, sotto le querce.

Galleria fotografica del fungo del latte ingannevole

Tappo del latte in pergamena (Lactarius pergamenus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Tappo del latte in pergamena (Lactarius pergamenus)	Il cappello ha un diametro fino a 10 cm, è di colore bianco e la linfa lattiginosa è bianca; il colore non cambia se esposto all'aria. Il gambo è lungo e si assottiglia alla base.	Commestibile in determinate circostanze.	Agosto-settembre.	Foreste miste, crescono in modo massiccio.

Galleria fotografica del tappo di pergamena per il latte

Petto blu (Lactarius repraesentaneus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Petto blu (Lactarius repraesentaneus)	Il cappello è giallastro, con bordi spugnosi. La linfa lattiginosa è bianca e diventa bluastra se tagliata. Il gambo è spesso.	Commestibile in determinate circostanze.	Luglio-agosto.	Predilige crescere all'ombra di betulle e pini.

Galleria fotografica del fungo del latte blu

Lactarius tabidus, il cappello lattifero rachitico, il cappello lattifero tenero (Lactarius tabidus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Il fungo del latte (Lactarius tabidus), piccolo e tenero	Il cappello ha un diametro di 3-5 cm ed è di colore rossastro o rosso mattone. È prostrato, con un tubercolo al centro. Secerne una piccola quantità di linfa lattiginosa, che gradualmente vira dal bianco al giallastro.	Commestibile in determinate circostanze.	Da luglio a settembre.	Cresce in foreste miste e di latifoglie, predilige la crescita sul muschio.

Galleria fotografica di asclepiade stentata

12 tipi di lattari non commestibili con foto e descrizioni in tabelle

Asclepiade alpina (Lactarius alpínus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Asclepiade alpina (Lactarius alpínus)	Il diametro del cappello varia da 3 a 6 cm, cambiando forma con la crescita da arrotondata a depressa. Il colore è ocra. Il gambo raggiunge i 4 cm di altezza. La polpa rimane inalterata dopo il taglio e ha un sapore piccante.	Non commestibile, non tossico.	Agosto.	Il suo habitat si estende all'Eurasia e al Nord America, prediligendo le foreste di sfagno e latifoglie.

Galleria fotografica dell'Asclepias alpina

Asclepiade acuta (Lactarius acerrimus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Asclepiade acuta (Lactarius acerrimus)	Il cappello è liscio, di colore giallo pallido o marrone chiaro. La polpa è soda, con un aroma fruttato. Il gambo è bianco e robusto.	Immangiabile.	Estate-autunno.	Foreste di latifoglie, predilige le querce.

Galleria fotografica dei Lactarius acutes

Lactarius alnicola (Lactarius alnicola)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Lactarius alnicola (Lactarius alnicola)	Il cappello è sottile, color vaniglia, con zone concentriche giallastre sulla superficie, fino a 20 cm di diametro. Il gambo è sottile e leggero.	Immangiabile.	Luglio-ottobre.	Cresce vicino all'ontano, da cui il fungo prende il nome.

Galleria fotografica dell'asclepiade di ontano.

Asclepiade epatica (Lactarius hepaticus)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Asclepiade epatica (Lactarius hepaticus)	Il cappello ha un diametro da 3 a 7 cm, è liscio e di colore brunastro. Il gambo è alto fino a 6 cm e la linfa lattiginosa cambia colore da bianco a giallo quando la polpa viene rotta.	Immangiabile a causa del suo sapore pungente.	Agosto-settembre.	Pinete.

Galleria fotografica dell'asclepiade epatica

Lactarius aspideus

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Tappo latteo tiroideo (Lactarius aspídeus)	Il cappello ha una forma regolare e arrotondata; da giovane è convesso, poi si appiattisce, con i bordi che si incurvano verso l'interno. Il colore è giallo-violaceo, con macchie sbiadite che compaiono sulla superficie man mano che matura. La linfa lattiginosa assume una tonalità rossastra se esposta all'aria. Il gambo raggiunge un'altezza di 5 cm.	È considerato non commestibile perché la sua commestibilità non è stata studiata.	Da luglio a settembre.	Predilige le zone umide della foresta, ama i salici ed è raramente avvistato.

Galleria fotografica dell'asclepiade tiroidea

Asclepiade di Bertillon (Lactarius bertillonii)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Asclepiade di Bertillon (Lactarius bertillonii)	Il cappello ha una parte centrale concava, è di colore bianco, ha una superficie feltrosa e bordi ripiegati. La polpa è soda e, una volta tagliata, trasuda un succo lattiginoso.	Immangiabile.	Estate-autunno.	Può crescere vicino alle betulle, predilige boschi di latifoglie o misti.

Galleria fotografica del lattaio Bertillon

Lactarius fulvissimus (cappello del latte marrone-giallo)

Visualizzazione	Descrizione	Commestibilità	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Lactarius fulvissimus (cappello del latte marrone-giallo)	Il cappello ha un diametro che varia da 4 a 8,5 cm, è concavo in età adulta e ha un colore bruno-rossastro o bruno-arancio scuro. Il gambo raggiunge un'altezza di 7,5 cm e la linfa lattiginosa, una volta tagliata, assume una colorazione giallastra essiccandosi.	Immangiabile.	Luglio-ottobre.	Predilige foreste miste e di latifoglie, in particolare noccioli, querce, tigli, faggi e pioppi.

Galleria fotografica del tappo lattiginoso giallo-marrone

Lactarius helvus, tappo del latte ambrato (Lactarius helvus)

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Lactarius helvus (cappello latte grigio-rosa)	Fungo di grandi dimensioni con cappello di circa 15 cm di diametro, di forma arrotondata, con un tubercolo o una depressione visibile al centro. Il colore è grigio-rosato-marrone opaco, senza anelli centrali sulla superficie. La linfa lattiginosa è acquosa o può essere del tutto assente. Il gambo è lungo, liscio e di colore grigio-rosato.	Immangiabile. Leggermente velenoso.	Da agosto a metà ottobre.	Foreste paludose, cresce sotto pini e betulle.

Galleria fotografica del tappo di latte grigio-rosa

Lattario giallo dorato (Lactarius chrysorrheus)

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Lattario giallo dorato (Lactarius chrysorrheus)	Il diametro del cappello varia da 4 a 6 cm, i margini sono fortemente arricciati, il colore è ocra e sulla superficie liscia sono visibili macchie e zone concentriche. Il gambo raggiunge gli 8 cm di altezza. La linfa lattiginosa cambia colore da bianco a giallastro quando viene tagliata.	Non commestibile, spesso confuso con il lattario allo zafferano.	Estate-autunno.	Foreste di latifoglie, prediligendo la vicinanza di castagni, querce o faggi.

Galleria fotografica di lattari giallo oro

Milkcap scuro e oscuro (Lactarius obscuratus)

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Tappo latteo scuro (Lactarius obscuratus)	Il cappello ha un diametro fino a 3 cm, è a forma di calice, con bordi rugosi e una buccia bruno-ocra. Il gambo è alto fino a 3 cm. La linfa lattiginosa è acquosa e bianca.	Immangiabile.	Da luglio a settembre.	Cresce in foreste miste e di latifoglie, in micorriza con l'ontano.

Galleria fotografica di latte scuro

Asclepiade arancione (Lactarius pornínsis)

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Asclepiade arancione (Lactarius pornínsis)	Il cappello ha un diametro fino a 8 cm e una forma variabile da convessa a imbuto. Il colore è arancione, il succo lattiginoso è bianco e conserva il suo colore anche dopo il taglio. Il gambo è alto fino a 6 cm ed è cavo all'interno. La polpa emana un aroma di agrumi.	Immangiabile. Leggermente velenoso.	Estate-autunno.	Foreste di latifoglie.

Galleria fotografica dell'asclepiade arancione

Lattario maculato (Lactarius vinacerorufescens)

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Lattario maculato (Lactarius vinacerorufescens)	Il cappello raggiunge un diametro di 4-12 cm ed è di colore bruno-rosato. Il gambo è leggermente più chiaro e raggiunge i 7 cm di altezza. La linfa lattiginosa diventa grigio-giallastra se esposta all'aria.	Immangiabile.	Da luglio a settembre.	Foreste miste.

Galleria fotografica dell'Asclepias maculata.

20 tipi controversi di lattari con foto e descrizioni in tabelle

Alcune varietà di lattari sono controverse per quanto riguarda il loro utilizzo: alcune fonti le considerano non commestibili, altre commestibili solo in determinate circostanze, mentre i raccoglitori di funghi le apprezzano molto.

Tappo del latte con frange (Lactarius citriolens)

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Tappo del latte con frange (Lactarius citriolens)	Un fungo di grandi dimensioni con un cappello che può raggiungere i 25 cm di diametro. Inizialmente, il cappello ha una forma a disco, con una leggera depressione al centro. Con l'età, assume una forma a imbuto e i bordi smettono di arricciarsi. Il colore è bianco-giallastro e la superficie è pelosa. Il gambo è corto e molto largo. La carne ha un profumo di limone.	È considerato non commestibile, ma non tossico, quindi molti raccoglitori di funghi lo mangiano dopo averlo messo a bagno a lungo.	Da metà luglio a fine agosto.	Foreste di latifoglie, come le betulle.

Galleria fotografica del cappello lattiero-caseario frangiato

Petto giallo (Lactarius scrobiculatus)

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Petto giallo (Lactarius scrobiculatus)	Il cappello ha un diametro fino a 10 cm. Il centro è depresso e i bordi sono arricciati. Il colore è giallastro, con zone sulla superficie. La linfa lattiginosa diventa giallastra se esposta all'aria. Il gambo è lungo fino a 8 cm, spesso e bianco.	Commestibile in determinate circostanze, secondo alcune fonti commestibile, consumato salato.	Da luglio a settembre.	Boschi misti, predilige betulle e abeti rossi.

Galleria fotografica di lattari gialli

azoniti di Lactarius

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azoniti di Lactarius	Il cappello è leggermente depresso al centro, i bordi sono lisci e il colore varia dal marrone chiaro al marrone scuro. Il diametro raggiunge gli 11 cm. Il gambo è alto fino a 9 cm, dello stesso colore del cappello o leggermente più chiaro. La linfa lattiginosa, una volta tagliata, assume una tonalità rosa-arancio.	Commestibile. Secondo alcune fonti, commestibile solo in determinate circostanze. Si raccomanda di consumare solo esemplari giovani.	Da luglio a settembre.	Le latifoglie, tipiche soprattutto delle foreste di querce in Eurasia, crescono in piccoli gruppi o isolate.

Galleria fotografica dell'Asclepias senza zonazione

Asclepiade marrone (Lactarius fuliginosus)

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Asclepiade marrone (Lactarius fuliginosus)	Il diametro del cappello è di 5-10 cm, i margini rimangono ripiegati a lungo e iniziano a incresparsi solo a maturazione. Il colore è marrone, ma si schiarisce con l'età. Il gambo è alto fino a 6 cm e spesso.	Commestibile. In alcune zone è classificato come commestibile in determinate circostanze. In Europa è considerato non commestibile.	Da luglio a settembre.	Foreste di betulle.

Galleria fotografica dell'asclepia bruna

Lactarius hygrophoroídes

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Lactarius hygrophoroídes	Il cappello ha un diametro fino a 8 cm, è di colore bruno-arancio, piatto e convesso all'inizio della crescita. Il gambo è alto fino a 7 cm. La linfa lattiginosa rimane inalterata al taglio.	In diverse fonti viene considerato commestibile o commestibile in determinate circostanze.	Da luglio a settembre.	Foreste di querce.

Galleria fotografica dell'Hygrophorus lactarius

Quercia milkcap, neutra (Lactarius quietus)

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Quercia milkcap, neutra (Lactarius quietus)	Il diametro del cappello varia da 5 a 10 cm e, nei funghi maturi, ha una forma concava. Il colore è crema, con zone concentriche. La linfa lattiginosa è bianca. Il gambo è corto e scuro alla base.	È commestibile, ma ha un odore particolare. In alcune fonti è considerato commestibile solo in determinate circostanze.	Da giugno a ottobre.	Foreste dove crescono le querce.

Galleria fotografica dell'asclepiade quercetica

Asclepiade canforata (Lactarius camphoratus)

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Asclepiade canforata (Lactarius camphoratus)	Il cappello, crescendo, passa da convesso a piatto, assumendo una superficie opaca. Il colore è brunastro o rosso scuro. Il gambo, alto fino a 5 cm, può essere leggermente più scuro del cappello. La linfa lattiginosa non cambia colore se esposta all'aria.	Commestibile, ma non particolarmente saporito. Alcune fonti lo considerano commestibile solo in determinate circostanze.	Da luglio a fine settembre.	Foreste di conifere e miste. Prediligono terreni acidi.

Galleria fotografica dell'asclepiade canforata.

Asclepiade lilla, Asclepiade lilla (Lactarius violascens)

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Asclepiade lilla, Asclepiade lilla (Lactarius violascens)	Il cappello ha un diametro da 4 a 12 cm, con margini penduli o lisci. La buccia è appiccicosa. Il colore è grigio-marrone o giallo, con macchie rosate sulla superficie. Le zone concentriche sono poco definite. La polpa assume una tonalità violacea se tagliata. Il gambo è alto fino a 4 cm e cambia colore al tatto.	A seconda della fonte, può essere commestibile o non commestibile in determinate circostanze. Si consuma dopo essere stato messo a bagno per 2-3 giorni, bollito per almeno 30 minuti e salato.	Da luglio a settembre.	Cresce nelle foreste di latifoglie, in prossimità di ontani e betulle.

Galleria fotografica dell'asclepiade viola

Lactarius acris

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Lactarius acris	Il cappello ha un diametro di 3-7 cm, con superficie rugosa e bordo ondulato. Il colore è grigio o olivastro e la superficie è vellutata. Il gambo è alto fino a 5 cm. La polpa diventa rossa quando viene tagliata e ha un sapore pungente.	Commestibile in determinate circostanze. Si utilizza salato dopo un lungo ammollo e una successiva bollitura. Secondo alcune fonti è considerato non commestibile.	Da luglio a settembre.	Diffusa nelle foreste di latifoglie, si trova occasionalmente anche in prossimità di noccioli e betulle.

Galleria fotografica della lattaria acuta

Tappo del latte di pioppo tremulo (Lactarius controversus)

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Tappo del latte di pioppo tremulo (Lactarius controversus)	Il diametro del cappello varia da 6 a 30 cm; i margini dei funghi maturi sono ondulati e la forma del cappello è appiattita e convessa. Il colore è chiaro con macchie rosate e la buccia è pubescente. Il gambo raggiunge un'altezza di 8 cm. Il succo lattiginoso è amaro e non cambia colore.	Commestibile in determinate circostanze. Alcune fonti lo considerano un buon fungo commestibile, poiché può essere consumato fritto o bollito, non solo salato.	Luglio-ottobre.	Diffusa nella regione del basso Volga, predilige pioppi, pioppi tremuli e salici.

Galleria fotografica di funghi lattari del pioppo tremulo

Lactarius piperatus (fungo lattario pepato)

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Lactarius piperatus (fungo lattario pepato)	Il diametro del cappello raggiunge i 30 cm; i bordi sono ripiegati verso l'interno nei funghi giovani, per poi raddrizzarsi in seguito. La buccia è bianca e opaca. Il gambo è lungo 8 cm e si assottiglia alla base. La linfa lattiginosa rimane praticamente inalterata se esposta all'aria.	Commestibile in determinate circostanze. Spesso considerato non commestibile, ha un sapore molto pungente. Si usa salato o come condimento.	Estate-autunno.	Foreste di latifoglie e miste, raramente presenti nelle foreste di conifere.

Galleria fotografica di lattari pepati

Lactarius thejogalus, Lactarius tábidus

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Asclepiade maculata (Lactarius thejogalus) Asclepiade nana (Lactarius tabidus)	Il cappello, a maturazione, ha un diametro fino a 8 cm e una forma imbutiforme. Il colore è bruno-rosato, con macchie brunastre sulla superficie. Il gambo è leggermente più chiaro e raggiunge un'altezza di circa 8 cm.	Commestibile in determinate circostanze. Gli abitanti del nord lo considerano commestibile.	Da luglio a settembre.	Foreste miste e di conifere.

Galleria fotografica del lattario sulfureo e del lattario stentato.

Lactarius subdulcis, fungo del latte dolce, fungo del latte rosso

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Lactarius subdulcis, fungo del latte dolce, fungo del latte rosso	Il cappello raggiunge gli 8 cm di diametro. Il colore è rosso ruggine, con bordi lisci che possono arricciarsi leggermente verso l'interno. La linfa lattiginosa passa dal bianco al traslucido. Il gambo è alto fino a 5 cm, di colore leggermente più chiaro rispetto al cappello.	Commestibile in determinate circostanze. Spesso considerato non commestibile. Ma, secondo i raccoglitori di funghi, gli esemplari di piccole dimensioni sono perfettamente commestibili.	Da metà luglio a settembre.	Cresce su substrati di muschio nelle foreste miste e di latifoglie.

Galleria fotografica di lattari

Asclepiade spinosa (Lactarius spinosulus)

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Asclepiade spinosa (Lactarius spinosulus)	Il cappello ha un diametro di 2-5 cm e si allarga nei funghi maturi. I margini sono pubescenti e irregolari. La linfa lattiginosa è bianca. Il gambo è alto fino a 5 cm.	Secondo alcune fonti, non è commestibile. Secondo altri, è commestibile solo in determinate circostanze. I raccoglitori di funghi li mangiano salati.	Agosto-settembre.	Il Lactarius spinosulus cresce vicino alle betulle nelle foreste miste e di latifoglie.

Galleria fotografica dell'asclepiade spinosa

Seno blu (Lactifluus glaucescens)

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Seno blu (Lactifluus glaucescens)	Il cappello ha un diametro di circa 6-12 cm, è liscio in superficie e di colore bianco, sviluppando macchie ocra con l'età. Il gambo è alto fino a 9 cm e si assottiglia alla base. La polpa è densa; se tagliata, la linfa lattiginosa coagula, diventando verde anziché bianca.	Commestibile. Alcune fonti lo classificano come commestibile solo in determinate circostanze. Richiede un'attenta preparazione, che include l'ammollo in una soluzione salina. Si consiglia di aggiungere le spezie durante la cottura.	Da luglio a settembre.	Foreste di latifoglie e di conifere.

Galleria fotografica del lattario bluastro

Il lattario grigio-lilla, il lattario umido (Lactarius uvidus)

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Il lattario grigio-lilla, il lattario umido (Lactarius uvidus)	Il cappello ha un diametro da 4 a 8 cm, inizialmente convesso, poi espandibile. I margini sono arricciati e leggermente pubescenti. Il colore è grigiastro, con una sfumatura violacea. Il gambo raggiunge i 7 cm di altezza. La superficie è appiccicosa. Contiene un'abbondante linfa lattiginosa che diventa violacea se esposta all'aria.	È considerato commestibile solo in determinate circostanze. Tuttavia, poiché è stata poco studiata, esiste la possibilità che sia leggermente velenosa, quindi se ne sconsiglia l'uso come alimento.	Agosto-settembre.	Cresce nei boschi misti sotto betulle e salici.

Galleria fotografica dell'asclepiade umida

Petto nero resinoso (Lactarius picinus)

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Petto nero resinoso (Lactarius picinus)	Il cappello ha un diametro da 3 a 8 cm, con un tubercolo al centro che in seguito si trasforma in una depressione. Il colore è marrone scuro o fulvo. Il gambo è alto fino a 8 cm, con una base bianca e il resto del gambo dello stesso colore del cappello. La linfa lattiginosa diventa rossastra se tagliata.	Commestibile in determinate circostanze. Diverse fonti lo considerano commestibile o non commestibile.	Agosto-settembre.	Foreste di conifere e pini.

Galleria fotografica del cappello di latte nero resinoso

Tappo lattifero (Lactarius mammosus)

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Tappo lattifero (Lactarius mammosus)	Il cappello, di diametro variabile da 3 a 9 cm, è espanso e presenta un tubercolo al centro. Il colore è grigio-bluastro o grigio-brunastro. I margini sono inizialmente ricurvi verso l'interno, per poi allargarsi. Il gambo raggiunge i 7 cm di lunghezza. La linfa lattiginosa è bianca, presente in piccole quantità e non cambia colore se esposta all'aria.	Commestibile in determinate circostanze. Nelle fonti straniere è considerato non commestibile.	luglio-settembre	Cresce vicino alle betulle

Galleria fotografica di lattari

Fungo rosso del pino (Lactarius semisanguifluus)

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Tappo di latte mezzo rosso allo zafferano (Lactarius semisanguifluus)	Il diametro del cappello varia da 3 a 8 cm, con margini inizialmente arricciati che si raddrizzano con la crescita. Il cappello è di colore arancione o ocra. Sulla superficie compaiono zone verdi concentriche. La buccia è asciutta. Se danneggiata, la polpa diventa rossa e poi verde. Il gambo raggiunge un'altezza di 6 cm.	Commestibile. In alcune fonti viene definito commestibile in determinate circostanze. In Italia è considerato un fungo di scarso pregio gustativo. Si consiglia di far bollire per almeno 30 minuti, quindi risciacquare. In Ucraina il decotto non viene utilizzato.	Luglio-ottobre.	Cresce vicino ai pini.

Galleria fotografica del cappello di latte rosso zafferano

Tappo di latte allo zafferano di abete rosso (Lactarius deterrimus)

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Tappo di latte allo zafferano di abete rosso (Lactarius deterrimus)	Il cappello ha un diametro fino a 8 cm ed è inizialmente convesso. Con l'età, diventa concavo, con bordi lisci. La buccia è di colore rosa pallido o arancione. Il gambo è lungo circa 6 cm. La polpa diventa verde se danneggiata.	In Russia è considerato un fungo commestibile. Viene utilizzato per bollitura, frittura, conservazione sottaceto e marinatura. Diventa verde quando è cotto. L'urina diventa rossa dopo il consumo. All'estero è considerato un fungo non commestibile e amaro.	Estate-autunno.	Foreste di abeti rossi.

Galleria fotografica del lattario zafferano.

Composizione e contenuto calorico dei lattari

Anche i nostri antenati consideravano i lattari molto benefici e curativi. I loro benefici sono particolarmente accentuati dopo la conservazione sottaceto, poiché è in questo processo che producono enzimi importanti per l'apparato gastrointestinale.

Il contenuto calorico di 100 grammi di lattari è basso: 17 kcal. Inoltre, questa quantità contiene:

• 1,3 g di carboidrati;
• 1,2 g di proteine;
• 0,8 g di grassi.

Tra i micro e macroelementi più importanti presenti nei lattari, si possono evidenziare i seguenti:

• Rame.
• Vitamine B, D, C, PP.
• Lipidi.
• Fosforo.
• Stirene.
• Triptofano.
• Fibra.

Benefici del lattario

Se consumati con moderazione, i funghi del latte hanno un effetto benefico sul corpo umano:

• Rafforza il sistema immunitario grazie all'elevato contenuto di vitamina C.
• Grazie alle vitamine del gruppo B, normalizzano il sistema nervoso e aiutano ad affrontare le situazioni stressanti.
• Regolano i livelli di glucosio nel sangue, impedendo che la glicemia aumenti, quindi questo alimento è adatto alle persone affette da diabete.
• Prevenzione dei problemi intestinali, in particolare della stitichezza, grazie alle fibre contenute nei funghi.
• Contribuisce al corretto funzionamento dei dotti biliari.
• Contribuiscono a rimuovere sabbia e calcoli dai reni e a migliorare il funzionamento dell'apparato genitourinario.
• Azione battericida contro la tubercolosi e le malattie polmonari.
• Effetto antinfiammatorio dovuto al contenuto proteico.
• Migliora la salute della pelle e delle ossa con la vitamina D.

Potenziali rischi dei funghi lattiferi + controindicazioni

Nonostante i loro benefici, i funghi del latte possono essere dannosi per l'uomo, soprattutto in caso di consumo eccessivo. Si raccomanda di consumarli non più di una volta ogni 5-7 giorni. Sono severamente controindicati per le seguenti categorie di persone:

• Per donne in gravidanza e in allattamento.
• Per bambini di età inferiore a 10 anni.
• Persone affette da malattie gastrointestinali croniche, pancreatite e disturbi cardiovascolari.

Anche le allergie alimentari e l'intolleranza individuale ai funghi rappresentano controindicazioni. Talvolta possono causare intossicazione. Ciò può essere dovuto a:

• scegliere una specie non commestibile.
• consumo di prodotto avariato.
• tempo di ammollo insufficiente.

Come raccogliere correttamente i lattari

Raccogliere i lattari non è affatto difficile se si conoscono le regole di base per la raccolta dei funghi:

• È sconsigliabile raccogliere funghi che crescono lungo le strade o in zone inquinate, poiché assorbono facilmente le tossine presenti.
• È possibile cercare i lattari da luglio a ottobre, ma il periodo di massima fruttificazione è agosto.

Come conservare correttamente i funghi lattari

Lavare i funghi latte e metterli a bagno in acqua fredda per 2-4 giorni. I funghi freschi vanno consumati subito. Si possono conservare in frigorifero, ma non per più di 15 ore.

I funghi vengono generalmente conservati sotto sale. Tuttavia, possono anche essere bolliti, fritti e congelati. Una volta cotti, i funghi vanno riposti in contenitori separati e messi nel congelatore. È importante evitare di ricongelarli. A -14 °C (-14 °F) si conservano per circa quattro mesi, mentre a -8 °C (-8 °F) la durata di conservazione si allunga di un paio di mesi.

Essiccare i funghi è poco pratico, poiché la polpa fragile tenderebbe a sbriciolarsi. A tale scopo, si dovrebbero utilizzare solo funghi di grandi dimensioni, precedentemente immersi in acqua per almeno 72 ore. I funghi vanno disposti su carta da forno e posti in forno aperto a 50 gradi Celsius (122 gradi Fahrenheit). Man mano che i funghi si asciugano, si aumenta la temperatura a 70 gradi Celsius (158 gradi Fahrenheit). Il tempo medio di essiccazione è di 10 ore.

Come coltivare i funghi lattari nel proprio giardino

Acquistando micelio di alta qualità già pronto, è possibile coltivare i lattari nel proprio giardino. È importante scegliere un luogo umido e riparato dalla luce solare diretta.

Affinché il micelio attecchisca, è necessario che si trovi vicino a una betulla, ma vanno bene anche il nocciolo, il salice o il pioppo.

In seguito, si procede alla formazione del micelio. Questa fase si svolge da maggio a settembre secondo il seguente calendario:

• La segatura trattata con vapore viene mescolata con terriccio disinfettato; questo composto servirà da substrato per la crescita dei funghi lattari.
• Si scava una buca profonda fino a 20 cm, preferibilmente vicino alle radici degli alberi "partner".
• Il substrato viene posto sul fondo, il micelio viene posto sopra di esso e ricoperto con il substrato rimanente.
• Il luogo di impianto viene irrigato con una soluzione di calce (50 g per 10 l di acqua).

Il micelio deve essere annaffiato regolarmente con acqua tiepida; il primo raccolto può essere effettuato dopo uno o due anni.

Cucinare i funghi latte: tutti i segreti da Top.tomathouse.com

Il metodo classico per preparare i lattari è la marinatura e la conservazione sott'aceto. Tuttavia, questi funghi possono essere utilizzati anche come ingredienti in zuppe, insalate e secondi piatti. L'importante è assicurarsi che i tempi di ammollo e cottura siano adeguati per evitare un retrogusto amaro.

Regole per la pulizia dei funghi lattari

Il primo passo nella preparazione di qualsiasi piatto è la pulizia dei funghi. Questa operazione si esegue nel seguente modo:

• Utilizzando una spazzola, rimuovere tutti i detriti forestali e la sabbia dai lattari.
• I funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente.
• Successivamente, vengono riposti in un contenitore riempito d'acqua per 2-4 giorni, dopodiché vengono collocati in un luogo fresco e buio.
• L'acqua va cambiata ogni giorno, preferibilmente due volte: al mattino e alla sera.
• Dopodiché, i funghi vengono puliti nuovamente con uno spazzolino da denti e un coltellino (per pulire le lamelle).

Come lessare i funghi latte

Prima della cottura, i lattari vanno lavati accuratamente e privati ​​di eventuali residui di bosco. Successivamente, vanno messi a bagno in una soluzione di salamoia (2 cucchiai per 1 litro) per 1 ora. Poi scolateli, metteteli in una casseruola e fateli sobbollire per 15 minuti.

Come friggere i funghi latte

Per la frittura si utilizzano funghi lattici precedentemente ammollati.

Per 800 g di lattari avrai bisogno di:

• 3 cucchiai di panna acida.
• 1 cipolla.
• 2 cucchiai di farina.
• 40 g di burro.
• sale e pepe a piacere.

Preparazione:

• I funghi lattari ammollati vengono lessati in acqua per 30 minuti.
• Scolate l'acqua e lasciate asciugare in uno scolapasta.
• Successivamente, passateli nella farina e metteteli in una padella calda con dell'olio e friggeteli per 10 minuti.
• Aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocete a fuoco medio per altri 5 minuti.
• Aggiungete la panna acida, il sale e il pepe, quindi fate sobbollire per 1-2 minuti.

caviale di funghi del latte

Il caviale di funghi latte si abbina perfettamente alla passata di pomodoro. Per prepararlo, avrete bisogno di:

• 2 kg di funghi lattari.
• 400 g di passata di pomodoro.
• 100 g di zucchero.
• 80 ml di aceto (9%).
• 8 g di acido citrico per la conservazione.
• foglia di alloro.
• 40 g di sale.

Procedimento di cottura:

• Fate bollire i funghi lattari ammollati con acido citrico per circa 30 minuti, quindi tritateli finemente.
• Mescola la passata di pomodoro, il sale e un bicchiere di acqua bollente.
• Versate il composto sui funghi e aggiungete la foglia di alloro.
• Lascia sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.

Disponete il caviale in vasetti sterilizzati, arrotolate i coperchi, capovolgeteli e copriteli con una coperta calda.

zuppa di funghi latte

La zuppa di funghi latte è molto facile da preparare.

• I funghi affettati e ammollati vengono lessati per circa 30 minuti.
• Vengono poi aggiunte carote e cipolle fritte nel burro.
• Le patate vengono tagliate a pezzetti e aggiunte alla padella.
• Se lo desiderate, potete aggiungere una manciata di vermicelli a forma di ragnatela.
• La zuppa è salata e le erbe aromatiche vengono aggiunte al momento di servirla.

Metodi di conservazione sottaceto dei lattari

Come conservare i lattari sott'aceto: metodi di conservazione

Oltre al loro sapore delizioso, i funghi latticini offrono anche molti benefici per la salute. In molte famiglie, le ricette per la conservazione sottaceto vengono tramandate di generazione in generazione. Ma ci sono alcune regole generali:

• Tutte le impurità vengono rimosse dai funghi.
• I funghi del latte vengono messi a bagno per 2-4 giorni in una soluzione salina nella proporzione di 10 g per 1 litro.

Esistono due modi principali per conservare i lattari sottaceto:

1. CaldoLa salamoia viene preparata separatamente e i lattari vi vengono lessati per circa 30 minuti. Successivamente vengono sciacquati e disposti in un recipiente capiente, salando ogni strato. Sopra ogni strato viene posto un peso. I lattari vengono lasciati in questo stato per 30 giorni.
2. FreddoDisponete i funghi lattari ammollati in un contenitore e cospargete ogni strato con 2 cucchiai di sale. Potete aggiungere un rametto di aneto in cima. Successivamente, mettete i funghi sotto un peso per 45 giorni, dopodiché trasferiteli in barattoli e riempiteli con la salamoia. Conservateli in un luogo fresco in barattoli con coperchi di plastica.

Perché i lattari hanno un sapore amaro dopo essere stati messi sott'aceto?

Dopo la marinatura, i lattari a volte sviluppano un sapore amaro. Ciò può essere dovuto a diversi motivi:

• Non tutto lo sporco è stato rimosso durante la pulizia.
• Il sito di raccolta era contaminato.
• Il fungo non era stato messo a bagno a sufficienza.
• La tecnologia di salatura è stata violata.
• Condizioni di conservazione non corrette.
• Tempo di salatura insufficiente (meno di 30 giorni).

Esistono diversi modi per risolvere la situazione:

• Risciacquare con acqua fredda e aggiungere la panna acida.
• Scolate la soluzione e lasciatela in ammollo per altre 48 ore, quindi preparate una nuova soluzione più salata.

Benefici dei funghi al latte salato

I funghi latticello salato possiedono una vasta gamma di proprietà benefiche:

• Rafforzare il sistema immunitario.
• Regolazione dei livelli di glucosio.
• Normalizzazione del tratto gastrointestinale.
• Rafforzare il sistema nervoso.
• Azione antiossidante.
• Effetto antinfiammatorio.
• Ridurre il rischio di formazione di calcoli nelle vie urinarie e nei reni.
• Prevenzione dell'aterosclerosi.
• Rinforzare le ossa.
• Miglioramento delle condizioni della pelle.
• Aiuto nel trattamento delle malattie polmonari.

Utilizzo dei funghi lattari in cosmetologia + 4 ricette per la cura di pelle e capelli

I funghi del latte vengono utilizzati nella terapia antitumorale, inibendo la crescita dei tumori e riducendo le metastasi nell'ambito di un trattamento completo. In cosmetica, sono inclusi in sieri rigeneranti e maschere nutrienti.

Vi proponiamo diverse ricette di bellezza che potete facilmente realizzare a casa.

Maschera anti-acne

• 2 funghi lattari.
• 1-2 cucchiaini di panna acida 20%.

Frullate i funghi ammollati fino a ottenere una pasta, quindi aggiungete la panna acida fino a raggiungere una consistenza fluida. Applicate sul viso pulito per 10 minuti e risciacquate con acqua tiepida. Ripetete fino a due volte a settimana.

Maschera sbiancante e levigante

• 2 funghi lattari.
• Succo di limone – 1 cucchiaino

Tritate i funghi, aggiungete il succo di limone e applicate il composto sul viso per 15 minuti, evitando il contorno occhi. Risciacquate con acqua tiepida.

Maschera nutriente

• Funghi lattei – 2 pezzi.
• Farina d'avena – 1 cucchiaio.

Macinate la farina d'avena in un macinacaffè, aggiungete la polpa di lattaro, mescolate e applicate sul viso per 10 minuti. Rimuovete il composto con un fazzoletto di carta, quindi lavate con acqua a temperatura ambiente.

Per capelli lucenti

Per preparare la maschera avrai bisogno di:

• Funghi lattari tritati – 2 pezzi.
• Kefir – 1 cucchiaio.
• Miele – 2 cucchiai.
• Succo di limone – 0,5 cucchiaino.

Mescola il kefir a temperatura ambiente con tutti gli ingredienti, applica il composto dalle radici alle punte, avvolgi la testa con della pellicola trasparente e lascia agire per 5-15 minuti. Infine, risciacqua i capelli come di consueto.