4 falsi funghi del latte e come distinguerli + Funghi simili ai funghi del latte, foto e descrizioni

I lattari sono una scelta popolare tra i raccoglitori di funghi. Sono considerati insuperabili quando vengono conservati sott'aceto. Tuttavia, nei boschi si può incontrare una specie che assomiglia molto al lattario. Può essere completamente innocua, oppure tossica e causare gravi intossicazioni.

Esistono i falsi funghi del latte?

Non esistono falsi funghi del latte, ma solo specie che gli assomigliano molto. Pertanto, la risposta alla domanda "Esistono falsi funghi del latte?" è un sonoro no. Tali funghi non esistono in natura. Così come non esistono funghi del latte velenosi. Tuttavia, alcune guide micologiche occidentali includono i funghi del latte tra i funghi non commestibili.

In Russia, i lattari sono considerati commestibili solo a determinate condizioni: possono essere consumati dopo essere stati preparati e aver perso il loro sapore amaro. Questo processo richiede dalle 24 alle 72 ore, a seconda della varietà.

Quali funghi possono essere classificati come lattari falsi?

Il lattario bianco è considerato il classico tra i lattari; molti raccoglitori di funghi ritengono che le altre varietà siano false. Le varietà più diffuse sono descritte di seguito. Alcune sono considerate commestibili, mentre altre non lo sono.

Berretto da latte in feltro, berretto da latte a testa di violino (Lactarius vellereus)

Questo fungo cresce in densi gruppi nelle foreste di latifoglie e conifere. Il cappello è grande, con un diametro che varia dagli 8 ai 26 cm. Il colore varia dal giallastro al rossastro, con macchie sulla superficie. Il gambo raggiunge gli 8 cm di altezza. La superficie del fungo è feltrosa. La carne è friabile e pungente, ma il succo lattiginoso non è altrettanto pungente. Le lamelle possono presentare una sfumatura verdastra o giallastra.

Galleria fotografica del violino

Lactarius piperatus (fungo lattario pepato)

Questo fungo è molto comune nella Russia centrale e cresce in diverse foreste dall'estate all'autunno. Il diametro del cappello varia da 6 a 18 cm e la sua forma da convessa a imbuto. È di colore bianco o crema, con una superficie opaca che può presentare macchie e screpolature rossastre. Il gambo è alto fino a 8 cm e si assottiglia alla base. Il suo colore è lo stesso del cappello, ma con l'età possono svilupparsi macchie ocra. Il fungo ha un odore molto pungente, ma l'amarezza scompare dopo l'ammollo. È ampiamente utilizzato nella medicina popolare per trattare la congiuntivite e i calcoli renali. I funghi secchi vengono aggiunti ai condimenti per conferire un sapore pungente.

Galleria fotografica di lattari pepati

Tappo del latte di canfora (Lactarius camphoratus)

Questo piccolo fungo ha un cappello di 2-6 cm di diametro, leggermente depresso e con margini ondulati. La superficie è opaca. La forma convessa diventa prostrata, talvolta con una depressione al centro, talvolta con un tubercolo. Il colore è rosso scuro o bruno-rossastro. Le lamelle sono dense, larghe e rossastre. Una volta tagliato, emana un aroma simile alla canfora, a volte paragonato all'odore di un insetto schiacciato. La polpa è di colore bruno-rossastro. Il gambo non supera i 5 cm di altezza, è sottile, affusolato alla base e lasso, con una cavità interna. Il colore è identico a quello del cappello. Il lattario canforato si distingue dagli altri lattari non solo per l'aroma, ma anche per il colore scuro, che si estende fino alle lamelle. Cresce più frequentemente nelle foreste di conifere da agosto a settembre.

Galleria fotografica dell'asclepiade canforata.

Lactarius chrysorrheus, fungo del latte di colore giallo dorato

Il cappello ha un diametro che varia dai 4 ai 6 anni, si allarga e presenta margini fortemente arricciati. Il colore è ocra, con zone concentriche e striature visibili in superficie. Il gambo è alto fino a 8 cm, cilindrico e si ispessisce alla base. La polpa bianca è molto fragile e assume una tonalità giallastra al taglio. È inodore, ma il sapore è molto pungente. Si distingue dal lattario classico per il colore delle lamelle: con l'età, passa dal bianco rosato all'arancio rossastro.

Galleria fotografica di lattari giallo oro

Per saperne di più su altri funghi del latte, consulta gli articoli seguenti:

Lattari: 67 specie, foto, aspetto, quando e come raccoglierli, in quali foreste crescono;

Fungo del latte nero: 22 foto, descrizione, commestibile o no, aspetto e dove trovarlo;

Lattario di Aspen: Descrizione, oltre 60 foto, Commestibile, 10 funghi simili.

Funghi simili al lattarolo

Lattiera bianca (Russula delica)

Il cappello è asciutto, a forma di imbuto, con margini ricurvi. Il suo diametro è di 10-30 cm, bianco, che diventa marrone con la crescita. Il gambo è bianco e sodo, con piccole macchie marroni sulla superficie.

Cresce principalmente nelle foreste di latifoglie ed è estremamente rara nelle foreste di conifere.

Fungo commestibile. Il sapore è mediocre, sebbene la polpa sia molto aromatica.

Galleria fotografica di lattari bianchi

Volnushka bianca (Lactarius pubescens)

Fungo di dimensioni relativamente piccole, con un cappello di 4-8 cm di diametro e una forma che varia da prostrata a imbutiforme. La buccia è bianca, il centro più scuro del bordo e la superficie è fortemente pubescente. Il gambo è alto 2-4 cm e con l'età diventa cavo. Con il tempo, il fungo assume una colorazione giallastra. Si differenzia dal lattario per il cappello non liscio, bensì peloso.

Galleria fotografica del tappo bianco del latte

Maiale (Paxillus)

Dopo approfonditi studi sulle proprietà del fungo, è stato ritenuto non commestibile. Cresce principalmente nelle foreste di betulle, ma si può trovare anche nelle foreste di conifere. Fruttifica da agosto a settembre. Man mano che il fungo matura, il suo cappello assume una forma a imbuto, inizialmente di colore olivastro, per poi virare al marrone. Le lamelle si estendono lungo il gambo e sono di un giallo sporco. Il gambo è corto e liscio. Se spezzata, la carne giallastra assume una tonalità marrone. Il porcino si differenzia dal lattario per il cappello e la carne più flessibili, che diventano marroni se premuti.

Galleria fotografica del maiale

Per saperne di più sui maialini e sulla loro commestibilità, leggi l'articolo.Funghi testa di maiale: 38 foto, descrizione, dove e quando crescono, benefici e danni, contenuto calorico, sintomi di avvelenamento.

Funghi non commestibili e velenosi simili al lattario: come distinguerli

I raccoglitori di funghi principianti possono sentirsi sopraffatti dall'abbondanza di specie diverse presenti nel bosco. Per questo motivo, invece dei lattari, a volte si ritrovano con funghi velenosi che gli assomigliano vagamente. Di seguito, esamineremo le principali differenze tra i lattari e i funghi velenosi.

Filare di abete rosso (Tricholoma aestuans)

Il Tricholoma, un fungo del genere Tricholoma, è considerato non commestibile; un consumo eccessivo può causare disturbi di stomaco. Il cappello ha un diametro che varia dai 3 ai 10 cm ed è a forma di campana, con una caratteristica rientranza al centro. Il colore è giallo-brunastro con il centro più scuro. Il gambo è lungo, cavo e si ispessisce verso l'apice. Il Tricholoma predilige zone ombrose e muschiose nelle foreste di conifere, mentre il lattario predilige le foreste di betulle. Il fungo ha un sapore amaro e produce una piccola quantità di linfa lattiginosa. La principale differenza con il lattario, oltre all'habitat e alla linfa lattiginosa, è la forma del cappello. Mentre il lattario è a forma di imbuto, il cappello del Tricholoma è più convesso e assume questa forma solo negli esemplari più vecchi.

Galleria fotografica di abete rosso e sorbo

Leggi l'articolo per scoprire se nel genere Trichophyta esistono funghi commestibili.Sorbo affumicato (o sorbo grigio): 59 foto, descrizione, 5 specie simili pericolose, come cucinarlo.

Cappello della morte (Amanita phalloides)

L'Amanita phalloides prende il nome dal colore bianco delle lamelle, del gambo e della polvere di spore. Il cappello, tuttavia, può variare dal bianco all'olivastro o al brunastro. I funghi giovani possono presentare delle "verruche" bianche sul cappello, che però scompaiono rapidamente con la pioggia. La sua principale differenza rispetto al Lattario è la presenza di un anello e di una volva flaccida alla base del gambo. La carne rimane inalterata dopo il taglio. L'Amanita phalloides si trova in diverse foreste e predilige le radure ben illuminate. È mortalmente velenoso.

Galleria fotografica dell'Amanita phalloides

Consigli di esperti raccoglitori di funghi su come distinguere i veri lattari dai falsi.

I lattari neri sono praticamente inconfondibili. Il loro colore e la loro forma sono così caratteristici, così come il loro habitat: crescono su pendii collinari, persino su pareti costiere quasi a strapiombo e sui versanti di burroni, sepolti sotto uno strato di terra. Ecco come si presenta un lattario nero:

Diverse specie di lattari bianchi sono difficili da confondere con altri funghi, anche con i loro parenti, poiché i cappelli e i gambi si distinguono per il colore, la lunghezza del cappello e l'aroma speziato o di aringa. Ecco come si presenta un lattario bianco:

Esiste un fungo che tecnicamente appartiene alla famiglia delle Russula, ma che molti confondono con il lattario. Si chiama Russula spp. (o fungo bianco del latte). A giudicare dalla forma del cappello e dal luogo in cui cresce, è la copia esatta del lattario, ma per qualche ragione è molto secco. Il lattario non secerne un liquido lattiginoso; gli manca questa caratteristica distintiva, motivo per cui gli scienziati lo hanno classificato come Russula. Ecco come si presenta il Russula spp.:

 

Esistono molti tipi di lattari.

Variano per valore e sapore. I raccoglitori di funghi inesperti evitano del tutto di raccogliere molte specie, temendole. I raccoglitori di funghi esperti potrebbero cercare il vero lattario bianco, mentre altri lo ignorano.

Spesso si confonde il lattario con il fungo bianco; ecco il fungo nella foto:

con un podgruzdok che assomiglia a questo:

e volnushka bianca:

È vero, sono così simili che non si riescono a distinguere subito, vero?