Lattario di Aspen: Descrizione, oltre 60 foto, Commestibile, 10 funghi simili

I lattari sono molto apprezzati, soprattutto sottaceto. Raccoglierli è un piacere se si sa dove trovarli e come riconoscerli.

Le opinioni sul fungo lattario (Alopecurus myosuroides) variano da paese a paese:

• Nell'Europa occidentale è considerato non commestibile a causa del suo sapore pungente.
• Alcuni paesi lo considerano addirittura velenoso.
• La versione francese di Wikipedia afferma: Questo fungo non è commestibile a causa del suo cattivo sapore.

In questo articolo risponderemo alla domanda: il fungo del latte di pioppo tremulo è commestibile o no?

Descrizione del lattario del pioppo tremulo (Lactarius controversus)

Esaminiamo la descrizione del lattario del pioppo tremulo, che in latino si chiama Lactarius controversus.

cappello

Il diametro del cappello varia da 6 a 30 cm. Da giovane è convesso, poi assume una forma imbutiforme, con margini arricciati e leggermente frastagliati. Il cappello è di colore lattiginoso, con striature rosate talvolta presenti sulla superficie. La buccia diventa appiccicosa in caso di umidità. I ​​funghi più vecchi sono di colore arancione chiaro.

Registri

Il colore è crema o rosato, possono essere biforcuti e discendenti lungo il gambo.

Gamba

Il gambo è cilindrico, raggiunge un'altezza di 8 cm, ha un diametro di circa 2-3 cm ed è dello stesso colore del cappello.

Polpa

La polpa è densa, bianca e, una volta tagliata, rilascia un succo amaro, bianco latte.

Polvere di spore e spore

La polvere di spore è di colore rosato, la forma delle spore è rotonda e la superficie è ripiegata.

Succo di latte

Il succo è abbondante, di colore bianco e non cambia se esposto all'aria. Il sapore è caustico e amaro.

Galleria fotografica di funghi lattari del pioppo tremulo

Come cambia la lattiginosa del pioppo con l'età

I lattari giovani e quelli maturi si distinguono per il loro aspetto. I funghi più giovani sono di colore più chiaro e di dimensioni più piccole. Gli esemplari maturi assumono una colorazione giallo-arancio e la buccia può presentare striature brunastre. Il cappello inizialmente si appiattisce e poi si incava al centro.

Dove e quando cresce il lattario del pioppo tremulo?

Il lattario del pioppo tremulo si trova nelle foreste di latifoglie e miste. È estremamente raro nelle foreste di conifere. Predilige crescere in associazione con pioppi, pioppi tremuli o salici.

Il periodo di fruttificazione inizia a luglio e dura fino a ottobre. I funghi crescono in piccoli gruppi; raramente crescono singolarmente o in grandi colonie.

Nel nostro Paese, la principale area di riproduzione del lattaro è la zona alla foce del bacino del Volga, a valle.

DI

Per ulteriori informazioni su altri tipi di lattari, consultare i seguenti articoli:

• Lattari: 67 specie, foto, aspetto, quando e come raccoglierli, in quali foreste crescono
• Fungo del latte nero: 22 foto, descrizione, commestibile o no, aspetto e dove trovarlo

Quali funghi possono essere confusi con il lattario del pioppo tremulo?

Il lattario del pioppo tremulo ha diverse specie simili, che vengono spesso confuse con esso dai raccoglitori di funghi inesperti.

Fungo del latte (Lactarius resimus)

La differenza tra un vero lattario e un lattario sta nel colore. Il primo è bianco-giallastro con zone concentriche. Inoltre, la linfa lattiginosa cambia colore da bianco a giallo zolfo se esposta all'aria. Un vero lattario ha un cappello di 20 cm di diametro, a forma di imbuto con margini invertiti. Il gambo è alto fino a 8 cm e cilindrico.

Galleria fotografica di veri lattari

Asclepiade bianca (Lactarius musteus)

Il cappello ha un diametro di 10 cm, la buccia è bianco-giallastra e la polvere di spore è di colore giallo pallido. A differenza del fungo del pioppo tremulo, il fungo bianco conserva delle macchie scure quando la carne viene premuta.

Galleria fotografica dell'asclepiade bianca

Lactarius pallidus (Cappa lattea pallida)

Il fungo si distingue per il cappello color ocra chiaro, che può raggiungere i 12 cm di diametro, e per l'imenoforo con lamelle che si estendono lungo il gambo. Il gambo raggiunge i 9 cm di altezza e il succo lattiginoso ha un aroma gradevole ma non è amaro al gusto.

Galleria fotografica del lattario pallido

Asclepiade della zona umida (Lactarius aquizonatus)

Il cappello del lattario a zona acquosa non supera i 20 cm di diametro. È giallo e presenta zone chiare concentriche. La sua principale differenza rispetto al lattario comune è la linfa lattiginosa, che si scurisce se esposta all'aria. Prestate attenzione a questo dettaglio! Il gambo di questo fungo è alto fino a 6 cm e presenta delle rientranze gialle.

Galleria fotografica del lattario zonale acquoso

Berretto da latte in feltro, berretto da latte a testa di violino (Lactarius vellereus)

Questo fungo ha un cappello rotondo e bianco, leggermente più grande del lattario a zona acquosa appena descritto, che può raggiungere i 25-26 cm. Negli esemplari più vecchi, la cuticola diventa rossa o gialla con macchie ocra. Questa è la principale differenza rispetto al lattario pioppo tremulo. Il gambo, lungo fino a 8 cm, è bianco. La superficie è feltrosa, come il cappello. Il lattario a cappuccio si trova sia nelle foreste di conifere che in quelle di latifoglie.

Galleria fotografica del violino

Fungo al latte di pergamena (Lactarius pergameno)

Un piccolo fungo con un cappello di non più di 10 cm di diametro. Il cappello è bianco, poi diventa giallastro. Il gambo è lungo, a differenza di quello del lattario, bianco e si assottiglia alla base. La buccia è rugosa.

Galleria fotografica del tappo di pergamena per il latte

Asclepiade di Bertillon (Lactarius bertillonii)

Il cappello è carnoso, bianco e raggiunge un diametro di 20-30 cm. Con l'età compaiono delle macchie brunastre. La linfa lattiginosa che fuoriesce a contatto con l'aria ingiallisce gradualmente, distinguendolo dal lattario del pioppo tremulo. Anche il gambo è caratteristico: nel lattario di Bertillon è spesso, appiattito, allargato all'apice e leggermente più chiaro del cappello.

Galleria fotografica del lattaio Bertillon

Lactarius piperatus (fungo lattario pepato)

Il diametro del cappello varia da 6 a 18 cm, passando da convesso a imbuto nel tempo, con i bordi curvi che si raddrizzano e diventano ondulati. La buccia è color crema, con macchie rossastre e screpolature sulla superficie, che lo distinguono dal lattario del pioppo tremulo. Il gambo raggiunge gli 8 cm di altezza e la polvere di spore è bianca.

Galleria fotografica di lattari pepati

Seno blu (Lactifluus glaucescens)

Fungo agarico con lamelle molto strette, color crema. Il cappello è bianco latte, e con il tempo sviluppa macchie ocra, una caratteristica rara nei funghi del genere Amanita. La carne è densa e la linfa bianca e lattiginosa, a contatto con l'aria, diventa grigio-verdastra e coagula. L'aroma è dolce.

Galleria fotografica del lattario bluastro

Volnushka bianca (Lactarius pubescens)

Fungo di dimensioni relativamente piccole, con cappello di 4-8 cm di diametro e forma variabile da prostrata a imbutiforme. La buccia è bianca, con il centro più scuro del bordo, e la superficie è fortemente pubescente. Il gambo è alto 2-4 cm e diventa cavo con l'età. Il fungo assume una colorazione giallastra con il tempo.

Galleria fotografica del tappo bianco del latte

Quanto è commestibile il fungo del latte di pioppo tremulo?

Secondo la Wikipedia russa, il lattario del pioppo tremulo è considerato commestibile solo in determinate circostanze. Ciò significa che non dovrebbe assolutamente essere consumato crudo e richiede una preparazione specifica prima della cottura, come ad esempio l'ammollo in acqua salata.

Qualità nutrizionali dei funghi lattari del pioppo tremulo

I lattari di Aspen sono un alimento a basso contenuto calorico. 100 g contengono:

• 0,5 g di grassi;
• 0,8 carboidrati;
• 1,8 g di proteine;
• 16 kcal.

I funghi contengono vitamina B, che ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso.

I benefici e i rischi dei funghi del latte di pioppo tremulo

I funghi del latte di pioppo tremulo possiedono le seguenti proprietà benefiche:

• A basso contenuto calorico.
• Basso contenuto di glucosio, quindi adatto alle persone con diabete.
• La presenza di sostanze che aiutano nella lotta contro la tubercolosi.

Ma come ogni prodotto, anche i funghi del latte di pioppo tremulo hanno i loro svantaggi:

• Il sapore si rivela solo con il sale.
• Vengono assorbiti in modo insufficiente.
• Provoca intossicazione se non preparato correttamente.

Ricette con funghi Aspen Milk.

I funghi del latte sono commestibili solo in determinate circostanze. Non dovrebbero essere consumati senza un'adeguata preparazione, poiché ciò può causare indigestione.

Preparazione dei funghi lattiferi di pioppo tremulo per la cottura

La preparazione dei funghi lattari (Aspen lactis) per successive attività culinarie si articola in 3 fasi:

1. Selezione di funghi robusti e di buona qualità; tutti gli esemplari sospetti o vermiformi devono essere scartati.
2. Pulire i lattari dalla sabbia e dai detriti forestali utilizzando una spugna o una spazzola.
3. Lasciare in ammollo in acqua salata per 48 ore, cambiando l'acqua almeno due volte al giorno.

Come conservare sott'aceto i funghi lattari di pioppo tremulo

Lessate i lattari preparati per 10 minuti, lasciateli raffreddare e disponeteli con il cappello rivolto verso il basso nel contenitore prescelto. Salate ogni strato. Se lo desiderate, potete aggiungere rafano, aneto o una foglia di ciliegio.

Mettete un peso sopra e, dopo 5-10 giorni, dovrebbe formarsi del succo. Trasferite quindi i funghi in barattoli e copriteli con lo stesso succo. Se non fosse sufficiente, preparate un'ulteriore salamoia nella proporzione di 1 cucchiaino di liquido per 1 litro d'acqua. Conservate i funghi sottaceto in un luogo fresco e buio.

Funghi al latte bollente

Mettete i funghi a bagno in acqua, aggiungete sale, qualche foglia di alloro e cuoceteli per 15 minuti. Quindi scolateli in un colino.

Funghi lattari fritti

Mettete a bagno i funghi lattari in acqua, tagliateli a pezzetti e disponeteli in una padella ben calda. Rosolateli a fuoco basso, coperti, per circa 15 minuti. Quindi togliete il coperchio, alzate leggermente la fiamma e continuate la cottura fino a quando non saranno dorati.

Come conservare crudi i funghi lattari di pioppo

I funghi lattari crudi si conservano solo se congelati correttamente. A tale scopo, i funghi vengono ripuliti da eventuali detriti forestali (terra, aghi di pino, ecc.), immersi in una soluzione salina per 48 ore, cambiando periodicamente l'acqua per evitare la fermentazione. Successivamente, vengono riposti in contenitori e conservati nel congelatore.

Potete anche congelare i funghi lessati o fritti, ottenendo così un piatto praticamente pronto all'uso.

Recensioni del fungo del latte di pioppo

Questo fungo è una vera contraddizione: nonostante la sua polpa bianca e carnosa e il piacevole rosa delle lamelle immacolate, il suo cappello (e a volte persino il suo piede) è sporco fin dalla nascita come quello di un maiale. Quindi la gioia di trovare un fungo così grande si accompagna alla consapevolezza di dover pulire questa meraviglia sudicia.
A proposito, vi spiego come li lavo. Prima di metterli in ammollo, li lavo delicatamente sotto l'acqua corrente con una spugna morbida per piatti. Tutto ciò che viene via va bene. Dopo l'ammollo, li strofino un'ultima volta con una spugna metallica (un batuffolo di metallo avvolto a spirale), sempre sotto l'acqua corrente. Questa spugna è ottima perché rimuove delicatamente la pelle, insieme allo sporco più ostinato. E la sua flessibilità permette di pulire anche i punti più difficili: la cavità al centro del tappo. Quando comprate una spugna, sceglietene una che si possa facilmente schiacciare tra le mani. Alcune sono troppo dure e non funzionano.
La prima foto mostra due funghi: la parte superiore sporca di uno e la parte inferiore delicata dell'altro.
Sul secondo c'è una spugna.

Nel barattolo c'è un mix di funghi. Quelli bianchi sono lattari pioppi tremuli, quelli marroni sono russula e quelli scuri sono lattari neri.
È già stato mangiato tutto.
Dai ricordi.
Gli ospiti al tavolo hanno chiaramente ignorato i lattari neri e rossi, preferendo invece i lattari bianchi. I miei commenti sulle virtù dei lattari rossi e neri sono stati accolti con tiepida indifferenza. Dopo aver gentilmente divorato un fungo colorato, sono tornati con entusiasmo a quelli bianchi.
Un fungo ottimo per la conservazione sottaceto. Carnoso, bianco. Ma le spezie sono necessarie in abbondanza.

Citazione (pgv @ 20 agosto 2020, 14:54)
Ne vale la pena?
Non è facile raccogliere i funghi russula; si possono salare o friggere.

Beh, l'ammollo non è un problema, cambia l'acqua mattina e sera per 2-3 giorni, poi mettilo in un secchio e aggiungi sale... poi, a piacere. E aspetta 40 giorni.
P.S. Ho messo i due secchi precedenti sul balcone fino all'autunno…

Citazione(esculap @ 20 agosto 2020, 14:46)
Questo è il lattario del pioppo, noto anche come lattario del pioppo. Può raggiungere le dimensioni di un piatto grande e di solito cresce in grandi gruppi. Ha una caratteristica tonalità rosata. Ci siamo imbattuti per caso in una "piantagione" nel distretto di Shumerlinsky. Ne abbiamo raccolti quanti più possibile. È anche un po' amaro. Bisogna metterlo a bagno bene, poi bollirlo e infine salarlo.
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Devo lessare i lattari? Avranno il sapore di carta.