Fungo semibianco (boletus giallo): 14 foto, descrizione, commestibile, ricette, utilizzo

Non tutti i raccoglitori di funghi sanno che il classico porcino ha un cugino giallo: il semi-porcino. È raro, ha un sapore molto gradevole e non si distingue molto dal comune porcino.

La storia del fungo bianco a metà

Il fungo semibianco fu scoperto e descritto per la prima volta nel XIX secolo dallo scienziato Elias Magnus Fries. Tuttavia, il suo lavoro conteneva delle imprecisioni, che furono corrette dal micologo ceco Josef Šutara. Questi revisionò il genere Boletaceae e, nel 2008, modificò la classificazione del corpo fruttifero.

Fungo semibianco: descrizione

Il fungo semibiancastro è molto difficile da distinguere dal porcino nell'aspetto. Il cappello raggiunge i 15 cm di diametro, inizialmente convesso, poi si appiattisce. La buccia è liscia, a volte rugosa. La superficie opaca diventa viscida in caso di pioggia. Il colore varia dal beige al marrone scuro.

L'imenoforo è tipicamente giallo, assumendo una tonalità olivastra con l'età. I ​​tubuli sono disposti in modo lasso e profondi 3 mm.

La polpa è molto densa; una volta tagliata, non cambia colore, rimanendo di colore giallo limone o bianco.

Il fusto è alto 6-10 cm e può raggiungere i 6 cm di diametro. La crescita iniziale è tuberosa, per poi diventare cilindrica. La struttura è fibrosa, di colore giallastro, e al di sotto può essere visibile una rete rossastra senza macchie.

Il fungo ha un aroma caratteristico, più percettibile alla base. I raccoglitori di funghi dicono che odora di acido fenico o iodoformio.

Galleria fotografica del fungo semibianco

Nomi diversi per il fungo semibianco

Il fungo semibianco è conosciuto anche con altri nomi:

• Boletus giallo.
• Boletus semibianco.
• Fungo semibianco.
• Boletus impolitus.

Dove e quando cresce il fungo semibianco?

I funghi porcini si trovano raramente nei boschi. Prediligono climi caldi e bel tempo e prosperano in terreni calcarei. La fruttificazione dura da maggio a settembre-ottobre. Il fungo cresce vicino a querce, faggi, cornioli e conifere. Il micelio non produce un raccolto ogni anno.

Funghi commestibili simili al fungo bianco (Amanita phalloides).

Il fungo semibianco ha specie commestibili simili che si possono distinguere conoscendone le caratteristiche.

Boletus appendiculatus

Nome	Descrizione, differenze	Distribuzione, stagione	Utilizzo
Boletus appendiculatus (Boletus appendiculatus)	Il cappello è convesso, di colore brunastro, con un diametro fino a 20 cm e una buccia secca. Il gambo è alto fino a 12 cm, ha un diametro fino a 3 cm ed è di colore giallo-verdastro, diventando rosso alla base e bluastro se danneggiato. La polpa è gialla, e diventa bluastra dopo il taglio, caratteristica che distingue questo fungo da quello semibianco..	Questo raro fungo prospera con il clima caldo, prediligendo le foreste di latifoglie e i terreni calcarei. Fruttifica per tutta l'estate fino all'inizio dell'autunno.	Utilizzato per la preparazione di vari piatti, non necessita di ammollo.

Galleria fotografica del boletus capelvenere

Sapevi che esistono molte varietà diverse di funghi porcini che diventano blu quando vengono tagliatie sono commestibili e gustosi.

Boletus verde (Xerocomus subtomentosus)

Nome	Descrizione, differenze	Distribuzione, stagione	Utilizzo
Boletus verde (Xerocomus subtomentosus)	Il cappello ha un diametro di 3-10 cm e una forma convessa. La buccia è vellutata, di colore grigiastro o bruno-olivastro. La polpa è bianca, talvolta con sfumature bluastre sui bordi tagliati. Il gambo è stretto e lungo, fino a 10 cm. Si distingue per il gambo sottile e l'assenza di un aroma particolare.	Si trova in vari tipi di foreste, radure e lungo i bordi delle strade. È stato persino avvistato crescere sui formicai. La fruttificazione dura da maggio a ottobre. Il fungo è considerato cosmopolita.	Dopo l'essiccazione diventa nero, quindi viene utilizzato più spesso salato e preparato al momento.

Galleria fotografica del volano verde

Funghi non commestibili simili al fungo bianco (Amanita phalloides).

Il fungo semibianco non ha solo specie innocue simili, ma anche specie non commestibili, che è necessario saper distinguere nel bosco.

Boletus calopus (Boletus calopus)

Nome	Descrizione, differenze	Distribuzione, stagione	Tossicità
Boletus calopus (Boletus calopus)	Il cappello ha un diametro che varia dai 5 ai 15 cm, è convesso e i bordi possono arricciarsi o pendere formando un margine ondulato. Il colore varia dal marrone chiaro al marrone, fino al marrone grigiastro. La polpa è di colore chiaro e diventa bluastra se tagliata. Il gambo è alto fino a 15 cm e il suo colore cambia dal giallo limone all'apice al rosso brunastro alla base. Si distingue per la polpa amara e il gambo di colore più chiaro.	Cresce nella Russia meridionale, nella regione di Kaliningrad, e si trova sia nelle foreste di conifere che in quelle di latifoglie. Fruttifica da luglio a ottobre.	Ha un sapore amaro ed è quindi considerato non commestibile.

Galleria fotografica del porcino non commestibile

Boletus radicans

Nome	Descrizione, differenze	Distribuzione, stagione	Tossicità
Boletus radicans, o fungo spugnoso amaro	Il cappello ha un diametro che varia dai 6 ai 30 cm, è convesso e presenta margini sporgenti. Il colore è grigiastro o grigio-brunastro. La buccia è leggermente pelosa e può screpolarsi nel tempo. Il gambo è alto fino a 12 cm, inizialmente rigonfio e poi cilindrico. La base è tuberosa e il colore varia dal giallastro all'olivastro-brunastro. La carne è giallo limone, leggermente più chiara di quella del fungo semibianco. La differenza principale sta nel cambiamento di colore al momento del taglio.	Questo fungo amante del calore predilige terreni asciutti, calcarei o neutri e si trova più spesso nei boschi di latifoglie. Fruttifica da luglio a ottobre.	Il fungo non è tossico, ma può causare indigestione se ingerito. Si riconosce per il suo sapore amaro.

Galleria fotografica di porcini tozzi

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Valore nutrizionale e contenuto calorico del fungo bianco (Mezzo-bianco)

Il fungo porcino non è considerato un alimento dietetico; è infatti considerato piuttosto calorico. 100 grammi di funghi freschi contengono 300 kcal. Pertanto, è consigliabile consumarlo nella prima metà della giornata per una migliore digestione.

Il semibianco contiene molti aminoacidi, vitamine e minerali utili che supportano tutti i sistemi del corpo e hanno un effetto benefico su di essi.

 

I benefici e i rischi del fungo semibianco

Il fungo semibianco ha un odore caratteristico che non tutti trovano gradevole. Tuttavia, dopo la bollitura, l'aroma scompare quasi completamente, rendendo il fungo commestibile. Oltre al suo sapore gradevole, offre una serie di benefici per la salute:

• rafforza il sistema immunitario;
• Rimuove rifiuti e tossine;
• riduce il rischio di sviluppo di tumori;
• normalizza la pressione sanguigna;
• supporta la funzione tiroidea.

I funghi porcini essiccati sono ampiamente utilizzati nella medicina popolare. Vengono impiegati per preparare tinture e polveri che aiutano ad accelerare il processo di rigenerazione cutanea dopo un danno.

Tuttavia, il fungo semibianco presenta delle controindicazioni. Non dovrebbe essere consumato dalle seguenti categorie di persone:

• soffrire di malattie gastrointestinali croniche;
• donne in gravidanza e in allattamento;
• bambini di età inferiore a 7 anni;
• persone anziane.

L'uso del fungo semibianco nella medicina popolare, ricette

Nella medicina popolare, il fungo semiporcino viene utilizzato più spesso essiccato. Viene macinato fino a ottenere una polvere che viene poi utilizzata per preparare una tintura:

• 2 cucchiai di polvere;
• 250 ml di vodka o alcol.

Conservare la tintura in frigorifero; sarà pronta all'uso entro 24 ore. Si consiglia di assumere un cucchiaino due volte al giorno, 30 minuti prima dei pasti. Gli impacchi preparati con questa soluzione possono contribuire ad alleviare i sintomi delle vene varicose e della tromboflebite.

In forma secca, la polvere può essere applicata su ferite purulente; ha un eccellente effetto cicatrizzante.

È possibile preparare una tintura anche con funghi freschi. Per farlo, tagliateli a fette, disponeteli in un barattolo fino all'orlo e riempitelo con alcol. Lasciate i funghi in infusione per circa due giorni e utilizzateli esternamente.

Usi culinari del fungo semibianco, ricette

I funghi porcini sono ampiamente utilizzati in cucina per la preparazione di svariati piatti. Di seguito, analizzeremo nel dettaglio la loro preparazione.

Elaborazione primaria

Il fungo semi-porcino ha un aroma caratteristico e può conferire un leggero sapore amarognolo. Pertanto, è essenziale metterlo a bagno in acqua fredda salata per un'ora prima della cottura.

Prima di procedere, i funghi semibianchi vengono ripuliti da detriti forestali, lavati e privati ​​di eventuali parti danneggiate. I funghi vermiformi devono essere scartati immediatamente.

La lavorazione deve essere effettuata entro 24 ore dalla raccolta dei funghi.

Come lessare un fungo semi-porcino

Per lessare i funghi porcini, tagliateli a pezzi, copriteli con acqua, aggiungete sale e cuocete a fuoco medio per 30 minuti. Possono poi essere congelati, stufati o fritti.

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Come friggere correttamente un fungo semi-porcino

Per la frittura, è preferibile utilizzare funghi precotti. Per prima cosa, fate soffriggere la cipolla in una padella preriscaldata fino a doratura. Quindi aggiungete i funghi e cuoceteli per altri 15 minuti, salando a piacere. Servite con patate lesse, panna acida ed erbe aromatiche.

Conservare il fungo semibianco sottaceto

I funghi porcini marinati sono una deliziosa specialità invernale. Il segreto sta nella marinatura giusta. Per 1 kg di funghi, avrete bisogno di:

• acqua – 1 l;
• aceto 9% - 2,5 cucchiai;
• grani di pepe – 6 pezzi;
• alloro – 3 foglie;
• chiodi di garofano – 2 pezzi;
• ribes – 4 foglie (facoltative);
• aneto – 1 ombrello;
• aglio – 3 spicchi.

Mettete una pentola d'acqua sul fuoco, aggiungete i funghi quando bolle e fate sobbollire per 20 minuti. Scolate l'acqua, sciacquate i funghi e aggiungete altra acqua. Rimettete la pentola sul fuoco, aggiungendo tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Dopo 10 minuti di ebollizione, aggiungete l'aceto e fate sobbollire per altri 10 minuti.

Mettete l'aglio tritato sul fondo dei barattoli sterilizzati, poi aggiungete i funghi sopra e versateci sopra la marinata. Dopo averli chiusi ermeticamente, capovolgete i barattoli e avvolgeteli in una coperta. Saranno pronti in 4 settimane.

Sottaceti

Per mettere sottaceto 1 kg di funghi semibianchi avrai bisogno di:

• Aglio – 10 spicchi;
• Peperone – 5 piselli;
• Ombrellini all'aneto – 5 pezzi;
• Foglie di rafano – 2 pezzi;
• Sale – 200 g;
• Olio vegetale – 1 cucchiaio.

Metodo di preparazione:

Tagliate i funghi a pezzi. Foderate il fondo del barattolo con una foglia di rafano, aggiungete metà delle spezie e un pizzico di sale. Disponete i funghi a strati, cospargendo ogni strato con un pizzico di sale. Mettete l'aglio, l'aneto e il pepe rimanenti al centro del barattolo, alternandoli. Coprite l'ultimo strato con una foglia di rafano, versate l'olio e chiudete ermeticamente il barattolo con il coperchio. Conservate i funghi in un luogo fresco; saranno pronti in circa due settimane.

Asciugatura

Il modo più semplice per essiccare i funghi porcini è in forno. Per farlo, puliteli da eventuali residui, tagliateli a pezzi di uguali dimensioni e disponeteli su una teglia, a 1 cm di distanza l'uno dall'altro. Preriscaldate il forno a 50 gradi Celsius (122 gradi Fahrenheit). Infornate i funghi con lo sportello aperto. Saranno pronti quando avranno raggiunto la temperatura ideale: non dovranno sbriciolarsi completamente, ma dovranno rimanere morbidi al tatto.

Se fuori c'è tempo asciutto e soleggiato, i funghi possono essere infilati su un filo o una lenza da pesca e appesi ad asciugare in soffitta o in qualsiasi altro luogo asciutto e caldo.

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Coltivare il fungo bianco a casa

La coltivazione del fungo bianco-giallastro è possibile solo in condizioni il più possibile simili a quelle naturali. Pertanto, se nel vostro giardino avete alberi che il porcino giallo predilige, potete tentare la fortuna e piantarne alcuni voi stessi.

Ci sono due modi in cui puoi provare a farlo:

1. Prelevate il micelio preparato dal bosco e piantatelo in un albero identico a quello da cui è stato prelevato. La difficoltà sta nello scavare il micelio fino a una profondità di 15 cm e un raggio di 30 cm. Questo terreno non può essere gettato in un secchio; idealmente, andrebbe posizionato su un pannello di compensato e trasportato sul posto nel suo stato originale utilizzando un'auto o un carretto. Dopodiché, non resta che scavare una buca delle stesse dimensioni sotto l'albero, depositarvi il micelio, annaffiarlo e coprirlo con foglie marce.
2. Seleziona l'albero desiderato e dissotterra leggermente le radici alla base. Rimuovi i gambi dai funghi porcini maturi, taglia i cappelli a metà e mettili a bagno in acqua per 24 ore. Versa la soluzione ottenuta sotto l'albero e pacciama.

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Curiosità sul fungo semibianco

• Il fungo semibianco è estremamente raro; se non fosse così ben nascosto, dovrebbe essere incluso nella Lista Rossa.
• I funghi congelati si conservano per soli 6 mesi e devono essere riposti nel congelatore entro e non oltre 24 ore dalla raccolta.
• Alcuni esemplari semibianchi raggiungono un peso di 500 g.
• Molte persone percepiscono l'odore caratteristico del fungo anche dopo averlo bollito.

Recensioni di funghi semi-porcini e della loro preparazione

Saluti! Ieri abbiamo ritirato alcuni modelli bianchi e semibianchi.
Questa è stata la prima volta che ho visto funghi semibianchi; vivevo più a nord e lì non esistono funghi di questo tipo.
Ho cercato online consigli su come eliminare l'odore. L'ho lasciato in ammollo per un'ora, l'ho bollito per 15 minuti in acqua e poi per un'altra mezz'ora in acqua diversa. Infine l'ho fritto. L'odore è rimasto. Né io né mio marito l'abbiamo mangiato. Peccato.
Cari raccoglitori di funghi, potreste condividere il vostro metodo per eliminare l'odore dai funghi semibianchi?

Il mio approccio è semplice: evito completamente i funghi maturi, perché il loro aroma non svanisce. I funghi giovani, con il cappello semiaperto, perdono il loro aroma dopo soli 10-15 minuti di cottura. Più il fungo è giovane, più debole è il suo aroma.

Tutti i funghi semibianchi hanno un odore, a volte più intenso, a volte completamente impercettibile, a seconda di molti fattori di crescita. Il fungo simile, il porcino capelvenere, non ha odore, ma diventa blu se premuto.

Abbiamo essiccato quelli semibianchi raccolti in Baschiria. Non avevano alcun odore e sono risultati altrettanto buoni di quelli bianchi.

Le ho marinate e l'odore è sparito. A tutti quelli che le hanno assaggiate sono piaciute marinate.

Come cucinare i funghi semi-porcini
Ingredienti necessari: funghi porcini, acqua per l'ammollo, acqua per la cottura

1. Selezionate i funghi semibianchi, sciacquateli sotto l'acqua corrente e tagliate via eventuali parti scure.
2. Mettete i funghi in un piccolo contenitore e immergeteli in acqua per mezz'ora per rimuovere eventuali residui di terra e detriti.
3. Scolate l'acqua e tagliate i funghi porcini a pezzi di 2x2 cm; i funghi più piccoli possono essere tagliati a metà per la cottura.
4. Riempite la pentola con acqua pulita e aggiungete 1 cucchiaino di sale. Portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio.
5. Quando inizia a bollire, aggiungete i funghi semibianchi preparati nella padella.
6. Cuocere per 15 minuti, schiumando periodicamente la superficie per eliminare l'eventuale schiuma. Scolare il liquido, aggiungere acqua pulita e rimettere la pentola sul fuoco.
7. Portare nuovamente l'acqua a ebollizione, quindi cuocere i funghi porcini per altri 30 minuti.

Come marinare i funghi semi-porcini
Libri
Funghi semibianchi - 1,5 chilogrammi
Acqua - 1 litro
Sale - 2 cucchiai
Zucchero semolato - 1 cucchiaio
Foglia di alloro - 3 foglie
Pimento - 7 piselli
Aceto essenziale al 70% - 1 cucchiaino
Chiodi di garofano macinati - 1/2 cucchiaino

Come marinare i funghi semi-porcini
1. Selezionate con cura i funghi, puliteli da terra e fori di vermi e separate i gambi dai cappelli (solo i cappelli dei funghi servono per la conservazione sottaceto).
2. Sciacquate i cappelli dei funghi sotto l'acqua corrente e tritate quelli più grandi.
3. Far bollire l'acqua per sterilizzare i barattoli. Prima della sterilizzazione, sciacquare accuratamente i barattoli, sterilizzarli con acqua bollente per 5 minuti, versare acqua bollente sui coperchi e lasciarli in ammollo finché non si sigillano.
4. Coprite i funghi porcini con acqua fredda, aggiungete il sale e portate a ebollizione. Cuocete per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Per preparare la marinata, sciogliete 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di zucchero in un litro d'acqua, quindi aggiungete 3 foglie di alloro, 7 grani di pepe e mezzo cucchiaino di chiodi di garofano. Mettete la marinata sul fuoco medio e lasciate sobbollire per 15 minuti dopo l'ebollizione.
6. Aggiungere un cucchiaino di essenza di aceto alla marinata preparata.
7. Con una schiumarola, trasferite i funghi lessati nei barattoli e versateci sopra la marinata piccante. Chiudete ermeticamente i barattoli.
8. Capovolgete i barattoli di funghi porcini marinati e avvolgeteli in una coperta per un paio d'ore. Lasciate poi riposare i funghi per 14 giorni, dopodiché saranno pronti.

Fatti gustosi
— Il contenuto calorico dei funghi semibianchi è di 34 kcal/100 grammi.

— I funghi semibianchi si trovano nei boschi di querce, carpini e faggi; in altre parole, questi funghi prosperano nel terreno umido delle foreste di latifoglie del sud. I funghi semibianchi sono comuni nelle foreste dei Carpazi e della Polesia, così come nelle foreste delle regioni meridionali della Russia europea.
— I funghi semibianchi si raccolgono da agosto a settembre.

Il porcino, noto anche come boletus giallo, è molto simile ai porcini e ai boletus, da cui il nome. I porcini si distinguono solo per il colore grigio chiaro del corpo con una leggera sfumatura olivastra. Altri funghi commestibili simili includono il porcino verde e il porcino nano. Funghi non commestibili simili includono il porcino radicato e il porcino non commestibile. Le somiglianze sono evidenti non solo nell'aspetto, ma anche nella struttura dei funghi e nella concentrazione di nutrienti.

— Il fungo semibianco appartiene alla seconda categoria di funghi in termini di contenuto vitaminico e nutritivo. È riconosciuto come un fungo di alta qualità con un elevato valore nutritivo. Da crudo, il fungo semibianco ha un odore di acido fenico, ma questo aroma sgradevole scompare completamente con la cottura. I funghi semibianchi hanno un sapore gradevole, leggermente dolce.

— I funghi semibianchi crudi si conservano per 2 giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero; i funghi cotti si conservano in brodo per 2-3 giorni.