Come essiccare correttamente i funghi porcini in casa: 6 metodi: in forno, su spago, per l'inverno

I funghi porcini sono considerati una vera prelibatezza in molti paesi. Sono deliziosi in qualsiasi forma, ma per preservarne a lungo sapore e aroma, possono essere congelati, conservati sott'aceto o essiccati. In questo articolo, spiegheremo come essiccare correttamente i funghi porcini per preservarne il gusto eccezionale.

Perché i funghi porcini secchi?

A proposito, sai qual è la differenza tra un fungo porcino e un porcino? Sono la stessa cosa o no? Leggi l'articolo per scoprirlo. sulla differenza tra un fungo porcino e un porcino sul nostro sito web Top.tomathouse.com.

L'essiccazione contribuisce a conservare i funghi porcini a lungo. Il loro sapore e aroma non solo vengono preservati durante il processo di essiccazione, ma diventano addirittura più intensi. Inoltre, tutti i nutrienti rimangono intatti e molti nutrizionisti paragonano i funghi porcini alla carne di vitello in termini di contenuto proteico.

I funghi porcini sono ideali per piatti dietetici, poiché hanno un contenuto calorico minimo e un basso indice glicemico.

Leggi anche articoli su Fungo porcino, le sue tipologie, le sue controparti non commestibilie anche a proposito di questo, Dove e quando è il momento migliore per raccogliere i funghi porcini?.

Selezione di funghi porcini da essiccare

Per l'essiccazione, scegliete funghi interi, privi di danni visibili o vermi. I porcini giovani sono i migliori, poiché il loro strato tubolare è ancora piuttosto elastico. Nei funghi più vecchi, sarà necessario rimuovere lo strato tubolare per evitare che si allarghi e comprometta il processo di essiccazione.

Consigliamo l'articolo su Coltivare funghi porcini in casa, sul davanzale e nella vostra dacia.

Come preparare correttamente i funghi porcini per l'essiccazione

I funghi porcini destinati all'essiccazione si raccolgono preferibilmente in condizioni climatiche asciutte, altrimenti impiegheranno molto tempo ad asciugarsi. Prima della cottura, selezionateli per dimensione, scartando immediatamente quelli danneggiati.

Successivamente, devi:

• Pulisci il gambo e il cappello dai detriti forestali utilizzando un panno morbido o una spazzola.
• Risciacquare con poca acqua o pulire con una spugna umida.
• Tagliare gli esemplari più grandi in pezzi.

Attenzione! Se trovate un fungo porcino nel bosco che, una volta tagliato, assume una colorazione bluastra, non è necessariamente velenoso. Esistono quattro specie commestibili. Per distinguere i tipi commestibili di funghi porcini, che diventano blu quando vengono tagliati, da quelli non commestibili., leggi l'articolo a riguardo sul nostro sito web.

Come essiccare correttamente i funghi porcini

Per garantire che i funghi siano perfettamente essiccati, è necessario mantenere la temperatura corretta e impostare il tempo corretto.

Temperatura e tempo

Il tempo di cottura esatto dipenderà dal volume e dalle dimensioni dei funghi. Alcuni tagliano i funghi porcini a pezzi, altri a listarelle, il che influirà ulteriormente sui tempi di cottura.

Per l'essiccazione, i funghi porcini vanno sempre disposti rigorosamente in un unico strato, a una distanza di 1 cm l'uno dall'altro.

È preferibile mantenere la temperatura tra i 50 e i 70 gradi; il tempo medio di asciugatura è di 8-9 ore.

È fondamentale rispettare i tempi di cottura. Se i funghi porcini si seccano troppo, perderanno il loro valore culinario. Se non vengono essiccati a fondo, marciranno facilmente durante la conservazione.

È inoltre importante considerare che i funghi porcini sono composti per il 90% da acqua, e quest'acqua viene persa durante il processo di essiccazione. Di conseguenza, 1 kg di prodotto fresco produrrà solo 100 g di prodotto essiccato.

6 modi per essiccare i funghi porcini con istruzioni passo passo

Di seguito vengono descritti i metodi più diffusi per essiccare i funghi porcini.

Come essiccare i funghi porcini su uno spago

Per questo metodo, un filo spesso o una lenza da pesca sono più affidabili. Tagliate i funghi a pezzi e infilateli in un ago grande a intervalli di almeno 1 cm. Potete appendere queste "perline" sopra i fornelli, in soffitta o all'esterno se il tempo è asciutto. È consigliabile coprirle preventivamente con una garza per proteggerle da mosche e altri insetti.

Dopo una settimana, potete controllare i funghi. Se tutte le condizioni sono state soddisfatte, dovrebbero essere asciutti.

Come essiccare i funghi porcini su una griglia

Il metodo più semplice per essiccare i funghi, da sempre utilizzato dalle generazioni più anziane, consiste nell'essiccarli su una griglia. È molto semplice: i funghi affettati vengono disposti sulla griglia a una distanza di 0,5-1 cm l'uno dall'altro, e la griglia stessa viene posizionata su un supporto di mattoni. È fondamentale che il clima sia asciutto. Per questo motivo, questo metodo non è adatto alla maggior parte delle regioni ed è raramente utilizzato oggi. La circolazione dell'aria garantisce un'essiccazione uniforme dei funghi e un trattamento termico minimo preserva al massimo il valore nutritivo.

È possibile essiccare parzialmente i funghi porcini al sole, per poi farli asciugare completamente in forno fino al momento della cottura.

Come essiccare i funghi porcini in forno

Sia il forno a gas che quello elettrico sono adatti per essiccare i funghi porcini. È particolarmente utile se dotato di funzione ventilata, in quanto accelera notevolmente il processo di essiccazione.

I funghi preparati vengono tagliati a fette e disposti su una teglia asciutta e pulita in un unico strato, distanziandoli di almeno 0,5 cm.

Preriscaldate il forno a 45 gradi Celsius (113 gradi Fahrenheit) e aggiungete i funghi. Lasciate lo sportello aperto per far circolare l'aria. Quando i funghi saranno leggermente asciutti e non si attaccheranno più al dito, aumentate la temperatura a 70 gradi Celsius (158 gradi Fahrenheit). Girate i funghi periodicamente per evitare che si brucino.

L'asciugatura in forno richiede circa 8-10 ore. Il segreto è tenere lo sportello aperto e controllare la temperatura.

Come essiccare i funghi porcini in un essiccatore elettrico

Un essiccatore elettrico aiuta a risparmiare tempo nell'essiccazione dei funghi porcini. Questi vanno affettati piuttosto sottilmente, non più di 3 mm di spessore. Le fette vanno disposte su vassoi e inserite in un essiccatore preriscaldato a 65 gradi Celsius. Il tempo di essiccazione è di 2-3 ore.

Come essiccare i funghi porcini nel microonde

L'essiccazione al microonde richiede solo una piccola quantità di funghi porcini, altrimenti il ​​processo può risultare troppo laborioso. Affettate finemente i funghi porcini, disponeteli su un piatto piano e cuoceteli nel microonde a media potenza per 10-15 minuti. Quindi scolate il liquido in eccesso e riaccendete il microonde. Continuate la cottura finché i funghi non saranno completamente disidratati.

Come essiccare i funghi porcini in un forno russo

Negli ultimi anni, la stufa russa ha riguadagnato popolarità e sta iniziando a diffondersi nelle case di campagna e nei cottage. La sua cavità è ideale per essiccare i funghi. Innanzitutto, la stufa viene riscaldata e lasciata raffreddare fino a raggiungere i 65-70 gradi Celsius. Quando le braci iniziano a spegnersi, vi si posiziona una teglia con i funghi affettati e si regola la temperatura aprendo e chiudendo la valvola di tiraggio. L'essiccazione dei funghi porcini in una stufa russa richiede circa 7 ore.

Come conservare i funghi porcini secchi

I funghi porcini secchi hanno una durata di conservazione piuttosto lunga, ma comunque limitata, di 18 mesi. Questa durata può essere prolungata seguendo le seguenti indicazioni per la conservazione:

• I funghi vanno conservati in barattoli di vetro o sacchetti di tela.
• Periodicamente, è necessario ispezionare il prodotto per verificare la presenza di insetti; se si trovano vermi nei funghi, tutti quelli bianchi possono essere tranquillamente gettati via.
• I contenitori con i funghi vanno riposti in un luogo asciutto e buio, al riparo da odori estranei.
• Per ridurre il rischio che i funghi si inumidiscano, si può posizionare accanto a essi un contenitore di bicarbonato di sodio o di sale: assorbirà l'umidità in eccesso.

Ti consigliamo inoltre di leggere l'articolo riguardo al falso fungo bianco, noto anche come fungo galligeno o fungo amaro.

Ricette con funghi porcini secchi

I funghi porcini secchi possono essere utilizzati per preparare molti piatti diversi, dal profumo e dal sapore indescrivibili.

Zuppa di orzo perlato e funghi porcini secchi

Ingredienti:

• funghi secchi – 1 manciata;
• orzo perlato – 100 g;
• cipolla – 1 pz;
• carote – 1 pz;
• patate – 2 pezzi;
• acqua – 2 l;
• olio vegetale – 3 cucchiai;
• pepe, sale, spezie – a piacere.

Ricetta:

• Versate dell'acqua sui funghi e lasciateli in ammollo per 3 ore.
• Sciacquare l'orzo perlato e lasciarlo in ammollo per 2 ore e mezza.
• Grattugiate le carote e le cipolle e fatele soffriggere in olio per 5-7 minuti.
• Lascia sobbollire l'orzo perlato e le verdure fritte in una padella per altri 15 minuti.
• Tagliate i funghi a pezzi e metteteli a bollire.
• Dopo 5 minuti di ebollizione, aggiungere le patate, le verdure con l'orzo perlato, il sale e il pepe.
• Cuocere per 25 minuti.
• Prima di servire, cospargere con le erbe aromatiche e accompagnare con panna acida.

Leggi l'articolo per imparare a cucinare i funghi porcini.Come cucinare i funghi porcini e se è necessario: per quanto tempo, fino a cottura ultimata, freschi, surgelati.

Crauti stufati con funghi porcini

Questo piatto è perfetto per i menù dietetici e quaresimali.

Ingredienti:

• crauti – 600 g;
• Cavolo cinese – 300 g;
• olio vegetale – 2 cucchiai;
• cipolla – 1 pz;
• porro – 1 pz;
• sale – 1 cucchiaino;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• vino bianco – 70 ml;
• spezie, erbe aromatiche – a piacere.

Metodo di preparazione:

• Versare acqua bollente sui funghi secchi e lasciare in ammollo per 2-3 ore, finché non si saranno ammorbiditi.
• Versate acqua bollente sulla cipolla tritata e sui crauti, mettete il tutto in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua in eccesso, strizzando leggermente.
• Scaldate l'olio vegetale con le spezie, aggiungete la cipolla e fate sobbollire per un po'.
• Tagliate il cavolo cinese a fettine sottili.
• Aggiungete tutto il cavolo e i funghi tritati nella padella con la cipolla.
• Aggiungere il vino bianco, lo zucchero e il sale.
• Cuocere per un'ora e mezza finché il cavolo non si sarà ammorbidito.

Salsa ai funghi

Questo piatto può essere servito con la carne, ma il sugo si abbina particolarmente bene alla pasta. Ingredienti:

• funghi secchi – 50 g;
• champignon freschi – 150 g;
• aglio – 5 spicchi;
• succo di pomodoro – 1 cucchiaio;
• olio d'oliva – 2 cucchiai;
• rosmarino, timo - 1 cucchiaio ciascuno;
• pepe, sale – a piacere.

Metodo di preparazione:

• Versare acqua bollente sui funghi porcini e lasciare in ammollo per 1 ora.
• Tritate finemente l'aglio e fatelo soffriggere in olio d'oliva riscaldato in una padella, quindi rimuovetelo.
• Aggiungere i funghi nella padella e soffriggerli per 7 minuti.
• Versate la salsa di pomodoro, aggiungete le spezie e il sale e lasciate sobbollire per 10 minuti.

Qualche altro consiglio

• Quando si sceglie un metodo per essiccare i funghi all'aperto, è importante considerare le condizioni meteorologiche. Se il tempo peggiora rapidamente, la raccolta dovrebbe essere completata in forno a 50 gradi Celsius.
• Tenete sempre lo sportello del forno aperto.
• Congelare e marinare i funghi contribuirà a preservarne il sapore per lungo tempo.
• I funghi secchi si conservano a lungo, ma è consigliabile controllarli periodicamente per verificare la presenza di muffa o insetti.

Recensioni di funghi porcini secchi + ricette di cucina

Innanzitutto, prima della cottura, immergeteli in acqua calda, coperti, a una temperatura di 60-80 gradi Celsius. Lasciateli in ammollo per 2-3-4 ore.

Successivamente, rimuovete i funghi con una schiumarola e sciacquateli in una ciotola di acqua fredda, mescolando accuratamente. Scolateli in un colino o in uno scolapasta.

NON buttate via l'acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi! È meglio usarla per zuppe, salse o per stufare i funghi stessi.

Bisogna però versarlo con attenzione nella pietanza in cottura, perché sul fondo potrebbe esserci della sabbia. Cioè, non versatelo direttamente nella padella, ma con molta cautela. I funghi vengono semplicemente raccolti ed essiccati in modo diverso: alcuni sono molto puliti, mentre altri contengono sabbia.

Zuppa, ovviamente. Pasta con funghi stufati (prima fate sobbollire i funghi nell'acqua in cui sono stati ammollati, insieme a cipolle, pepe nero e sale), poi aggiungete la panna. Scegliete la pasta che preferite: spaghetti, penne, farfalle, cuocetela al dente, poi unite i funghi e il sugo e lasciate sobbollire per un minuto.

Con i funghi cotti al vapore si può preparare di tutto: sformati, torte salate, cotolette di patate, risotto ai funghi porcini... è semplicemente una favola.

In generale... i funghi secchi sono ricchi di sali di guanosina, quindi sono più aromatici di quelli freschi.

Qui ho descritto la mia zuppa di funghi:

Immergete i funghi secchi in acqua bollente, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 1-2 ore.
Durante questo periodo, si gonfieranno, torneranno quasi al loro stato originale, ma saranno molto più aromatici di quando erano freschi.

Molte persone preparano la zuppa di funghi chiara (non la zuppa cremosa) solo con acqua, ma la mia non la mangiano. Per evitare che il sapore dei funghi venga coperto, preparo la mia zuppa di funghi chiara in brodo di pollo o di tacchino con la stessa carne. Ciò significa che la carne deve avere un sapore neutro. Si può usare qualsiasi parte della zuppa, anche le cosce di pollo, e il sapore dei funghi non ne risentirà.

Fate bollire la carne, aggiungete le carote e le cipolle al brodo – senza friggerle! Poi, con una schiumarola, aggiungete i funghi. Quindi, aggiungete con cautela l'acqua in cui i funghi sono stati messi a bagno. Perché con cautela? Perché potrebbe esserci della sabbia sul fondo del recipiente in cui i funghi sono stati messi a bagno.

Servire con panna acida.

Utente: energiya2014 SD** 12.07 09:32

Zuppa di funghi (tutti i giorni)
Spezzatino di manzo con funghi (simile al manzo alla Stroganoff, ma un'ora prima della fine della cottura, aggiungere i funghi tritati precedentemente ammollati e lasciarli sobbollire con la carne).
Rosolate la julienne (per una cottura più lunga, lasciatela in ammollo per tutta la notte), aggiungete la panna da cucina e, una volta che la panna bolle, aggiungete una tazza di formaggio grattugiato e togliete dal fuoco. Dividete immediatamente in ciotole individuali. Aggiungete le spezie: sale, pepe nero e curcuma.
Se ne preparate in grandi quantità, provate a fare delle tortine di funghi (in questo caso, metteteli a bagno a lungo prima). Soffriggeteli con le cipolle nel burro, poi mescolateli con un po' di riso. Potete anche aggiungere delle uova sode tritate.
Bene, è finita... Mi sto soffocando con la saliva...

Utente: Elenium H* 12.07 09:34

Zuppa. Oppure macinare in un macinacaffè o in un frullatore e aggiungere a piatti e salse come condimento saporito.
I funghi porcini sono i meno adatti alla frittura.