I funghi bianchi diventano blu quando vengono tagliati: 11 tipi e come distinguere quelli commestibili da quelli non commestibili.

I funghi porcini hanno sempre gambi secchi, leggermente friabili al taglio. Anche gli esemplari giovani non diventano blu. Tuttavia, esistono varietà del genere Boletus che possono assumere una sfumatura bluastra una volta tagliate. Ci sono anche funghi simili ai Boletus che si scuriscono dopo la raccolta. Vi diremo quali di questi sono commestibili e quali no.

I funghi porcini diventano blu o no?

Il vero fungo porcino (Oletus edulis) non si scurisce mai quando viene tagliato. Questa è la sua principale caratteristica distintiva. È anche conosciuto come il re dei funghi commestibili.

Tuttavia, la colorazione bluastra dovuta a danni meccanici non è sempre indice di tossicità. La colorazione bluastra è causata dall'ossidazione di sostanze presenti nei funghi, che avviene a contatto con l'ossigeno. Esistono diverse specie che, pur presentando gambi blu, sono comunque commestibili e non rappresentano alcun pericolo.

Quali funghi porcini commestibili diventano blu quando vengono tagliati?

Vi indicheremo quali tipi di funghi porcini sono commestibili ma possono scurirsi se danneggiati meccanicamente.

Quercia maculata (Bolétus erýthropus)

Funghi commestibili in determinate condizioni. Si tratta di funghi che possono essere mangiati, ma solo a determinate condizioni. Richiedono una preparazione, come l'ammollo in acqua fredda o calda, la sbollentatura, l'essiccazione e altri trattamenti termici.

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità, sstagione di raccolta, pdistribuzione	Applicazione
La calotta misura dai 5 ai 20 cm di circonferenza e ha una forma emisferica, a cuscino o a cuscino arrotondato. Al tatto è vellutata. È opaca e leggermente viscida e può diventare liscia con il tempo. È disponibile in diverse tonalità: castagno; marrone scuro; marrone scuro; marrone scuro; colore olivastro; rossastro. Si scurisce all'istante se danneggiato meccanicamente.	La polpa è gialla. Una volta tagliata, assume una colorazione bluastra o bluastra con una sfumatura verdastra. Il gambo raggiunge una lunghezza di 5-15 cm e uno spessore di 1,5-4 cm. Ha forma cilindrica o tuberosa. Col tempo, si ispessisce alla base. Il suo colore è rosso-giallastro. Non presenta una struttura reticolata, ma sono presenti squame o macchie rossastre.	Commestibile in determinate circostanze. Da maggio a ottobre. Foreste di latifoglie e conifere in Europa, nel Caucaso, nella Siberia orientale e, meno comunemente, nella Siberia occidentale, nell'Estremo Oriente meridionale e nella parte europea della Russia.	Questo fungo viene utilizzato per preparare salse e contorni. È adatto anche all'essiccazione.

Galleria fotografica della quercia maculata

Prugna di quercia color oliva (Bolétus lúridus)

Simile alla specie precedente, ma il fusto presenta un disegno reticolato convesso di colore bruno-rossastro con anelli allungati.

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità, sstagione di raccolta, pdistribuzione	Applicazione
Il cappello ha una circonferenza di 5-20 cm, emisferico o convesso. La superficie è di colore bruno-olivastro. È vellutata al tatto, ma diventa viscida in condizioni di umidità. Si scurisce se danneggiato.	La polpa è gialla e soda. È rossa alla base del gambo. Una volta tagliata, assume una tonalità bluastra, per poi diventare marrone. Il gambo è lungo 6-15 cm e ha una circonferenza di 3-6 cm. Ha forma di clava, con un ispessimento tuberoso, di colore rosso-giallastro, che diventa bruno-rossastro alla base. La base presenta un disegno reticolato di colore rosso-brunastro.	Commestibile in determinate circostanze. Da luglio a settembre, a volte anche a maggio-giugno. Cresce in foreste di latifoglie e miste. Si trova in Europa, nel Caucaso e, meno comunemente, nella Siberia occidentale, nell'Estremo Oriente meridionale e nel Territorio di Krasnoyarsk.	Utilizzato per la conservazione sottaceto o l'essiccazione. Il pretrattamento (come la bollitura in acqua) è essenziale.

Galleria fotografica di querce color oliva.

Boletus junquilleus (Boletus giallo)

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità, sstagione di raccolta, pdistribuzione	Applicazione
Il cappello ha una circonferenza di 5-16 cm e una forma emisferica, che tende ad appiattirsi nel tempo. La cuticola è giallo-marrone, liscia o leggermente rugosa. Quando è asciutta, diventa opaca. In condizioni di elevata umidità, si ricopre di una sostanza vischiosa.	La polpa è carnosa, densa e di un giallo brillante. Diventa rapidamente bluastra se tagliata. Il gambo è alto 4-12 cm e spesso 2,5-6 cm. È tuberoso e pieno. La polpa è di colore giallo-brunastro, senza reticolatura, ma con venature brunastre o piccole squame.	Commestibile. Da luglio a ottobre. Europa occidentale, Estremo Oriente, foreste di querce e faggi.	Si consuma sia fresco che sottaceto.

Galleria fotografica di porcini gialli

Fungo polacco (Boletus badius)

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità, sstagione di raccolta, pdistribuzione	Applicazione
Il cappello può essere semicircolare o convesso. Con il tempo, assume una forma a cuscinetto o addirittura piatta. Raggiunge un diametro di 4-12 cm, a volte anche di 15 cm. La buccia è liscia e asciutta, ma diventa leggermente appiccicosa durante le precipitazioni. Gli esemplari giovani sono opachi, per poi acquisire una lucentezza. Il colore può essere castano, marrone scuro o cioccolato.	La carne è carnosa, densa, bianca come la neve o gialla. La carne tagliata del cappello è leggermente bluastra, poi schiarisce di nuovo. Sul gambo, dapprima diventa bluastra, poi si scurisce. Il gambo è lungo 4-12 cm. Cilindrico, leggermente affusolato o rigonfio alla base e fibroso. Di colore marrone chiaro, marrone o giallo con fibre bruno-rossastre. È più chiaro nella parte superiore e inferiore. Accumula radiazioni.	Commestibile. Da giugno a novembre. Si trova principalmente nelle foreste di conifere, meno frequentemente in quelle di latifoglie. Russia europea, Caucaso settentrionale, Siberia ed Estremo Oriente.	Utilizzato in diverse ricette a base di funghi. Adatto alla conservazione sottaceto, all'essiccazione e al congelamento.

Galleria fotografica del fungo polacco

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Funghi porcini non commestibili e velenosi che diventano blu quando vengono tagliati.

Il pericolo di questi funghi risiede nella loro stretta somiglianza con i porcini commestibili. Tuttavia, presentano caratteristiche distintive che permettono di differenziarli.

Quercia di Kele (Boletus queletii)

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità	Stagione del raccolto, pdistribuzione
Fino a 15 cm, di forma rotonda e convessa. La superficie è color castano, asciutta e aderente (non staccata). Gli esemplari giovani presentano una consistenza vellutata, che diventa più liscia con l'età.	Carnoso e denso. Giallo al cappello, brunastro al gambo, diventa bluastro dove viene tagliato. Il gambo è lungo 4-15 cm, cilindrico, più spesso alla base e pieno. È di colore bruno-giallastro e quasi liscio. Non presenta reticolatura, punteggiature o squame.	Non commestibile, ma secondo alcune fonti è considerato commestibile in determinate circostanze.	Da maggio a ottobre. Foreste di latifoglie. Rare. Caucaso, meno frequentemente l'Estremo Oriente.

Galleria fotografica della quercia di Kele

Porcini non commestibili (Caloboletus calopus)(Boletus calopus)

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità	Stagione del raccolto, pdistribuzione
Diametro 4,5-15 cm. Inizialmente, la forma è emisferica. Col tempo, diventa convessa, con bordi ondulati, arricciati o pendenti. Al tatto risulta liscio, a volte rugoso. Il cappello è opaco e asciutto, e con il tempo tende a diventare spoglio. Si presenta in diverse tonalità: marrone chiaro, marrone oliva chiaro, marrone o marrone grigiastro.	La polpa è bianca o color crema tenue. Diventa bluastra solo in alcuni punti, soprattutto nel cappello. Il gambo raggiunge i 3-15 cm. Inizialmente ha una forma a botte, poi assume una forma cilindrica o clavicolare. Talvolta può essere appuntito alla base. Si distingue per la sua colorazione insolita: giallo limone nella parte superiore con una rete bianca come la neve, rosso carminio nella parte centrale con una rete scarlatta e bruno-rossastro nella parte inferiore.	Immangiabile. Ha un sapore amaro.	Luglio-ottobre. Foreste di conifere, querce e latifoglie. Europa, Russia meridionale, oblast di Kaliningrad

Galleria fotografica del porcino non commestibile

Boletus rosa (Boletus rhodoxanthus)

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità	Stagione del raccolto, pdistribuzione
Il cappello ha un diametro di 7-20 cm. Inizialmente emisferico, con il tempo si apre assumendo una forma a cuscino. Successivamente, si apre completamente, risultando leggermente depresso al centro. La superficie è liscia o leggermente vellutata. Solitamente è leggermente appiccicosa. Il colore varia dal grigio-brunastro al giallo-brunastro sporco con un bordo rossastro.	La polpa è densa, di colore giallo limone, più morbida vicino al gambo. È più brillante in prossimità dei tubi e del gambo. La base è color bordeaux, assumendo una leggera sfumatura bluastra se tagliata. Il gambo è lungo 6-20 cm e inizialmente tuberoso, per poi diventare cilindrico. La base è spesso appuntita. La pagina inferiore è di un rosso scarlatto brillante, mentre quella superiore è gialla. Sulla superficie è presente una vistosa rete rossa. Negli esemplari giovani, questa rete è a forma di anello, per poi allungarsi e assumere una forma punteggiata.	Non commestibile. Velenoso se crudo.	Foreste di latifoglie. Europa, Russia meridionale, Medio Oriente.

Galleria fotografica di porcini dalla buccia rosa

Boletus legaliae (Le Gal boletus)

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità	Stagione del raccolto, pdistribuzione
Il cappello ha un caratteristico colore rosa-arancio. La pelle è liscia. Con l'invecchiamento, la sua forma cambia da convessa a emisferica, per poi appiattirsi leggermente. Il diametro varia da 5 a 15 centimetri.	La polpa è biancastra o giallo pallido. All'estremità tagliata compare una sfumatura bluastra. Il gambo è piuttosto spesso (2,5-5 cm) e rigonfio. La sua altezza varia dagli 8 ai 16 centimetri. Il colore corrisponde al cappello. La parte superiore è ricoperta da una rete scarlatta.	Non commestibile, velenoso.	Foreste di latifoglie. Europa.

Galleria fotografica di boletus le gal

Fungo galligeno, amaro (Tylopílus félleus)

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità	Stagione del raccolto, pdistribuzione
Di grandi dimensioni, fino a 15 cm di diametro. Piacevole e vellutato al tatto. Inizialmente emisferico, si appiattisce nel tempo. La sua colorazione può variare: di colore marrone giallastro; marrone chiaro; marrone scuro; Colori ocra; grigio-marrone; castagno. I funghi giovani presentano una leggera pubescenza. Con l'età, la superficie del cappello diventa completamente liscia.	La polpa è bianca e spugnosa. Cambia colore se esposta all'aria, diventando bluastra. A causa del suo sapore amaro e del suo contenuto tossico, gli insetti tendono ad evitarla. Per questo motivo, raramente si formano ammaccature. Ha un aspetto attraente e appetitoso, ma è comunque velenosa. Lo stelo è robusto e vigoroso. Può raggiungere i 12 cm di altezza. Presenta un piccolo rigonfiamento alla base. Si distingue per un colore giallo-ocra-marrone. All'apice è presente una caratteristica rete scura.	Immangiabile. Ha un sapore amaro sgradevole, che si intensifica con la cottura.	Da giugno a ottobre. Foreste di conifere.

Galleria fotografica di funghi galligeni

Per saperne di più sul falso fungo porcino, leggi l'articolo.Fungo porcino falso (gallesco, amaro): oltre 20 foto e descrizione, varietà simili, come distinguerlo da quello vero.

Falso fungo di Satana (Boletus Gorgeousus)

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità	Stagione del raccolto, pdistribuzione
Cresce fino a 10 cm di lunghezza e ha una forma a cuscinetto. I bordi sono taglienti o sporgenti. La superficie è feltrosa, ma diventa liscia nei funghi più maturi. Inizialmente è beige, poi si scurisce.	La carne è molle, leggermente giallastra e rossa in corrispondenza del gambo. Una volta tagliata, assume una colorazione bluastra ed emana un odore acre e sgradevole, segno che il fungo non è commestibile. Il gambo è cilindrico e si restringe verso la base. Misura circa 8 x 6 cm. La superficie è gialla con una reticolatura scarlatta. Anche la base del gambo è rossastra.	Non studiato, considerato non commestibile.	Da giugno a ottobre. Foreste di querce e faggi.

Galleria fotografica del falso fungo satanico

Fungo di Satana (Boletus satanas)

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità	Stagione del raccolto, pdistribuzione
Il cappello è massiccio, raggiungendo una circonferenza di 20-30 cm. Il suo colore è opaco e poco appariscente (grigio, oliva, crema, beige). Ha una forma a cuscino. La superficie può essere danneggiata o ruvida.	La polpa può essere gialla, color crema o beige. La tonalità dipende dal luogo di coltivazione: all'ombra è più opaca, mentre al sole diventa più brillante. Una volta tagliata, la polpa assume gradualmente una colorazione bluastra. Ha una consistenza acquosa. Anche il gambo è massiccio, raggiungendo i 15-17 cm di altezza e i 10 cm di spessore. Ha una forma ovale o emisferica e si restringe nel punto di congiunzione con il cappello. A differenza del cappello, il gambo ha colori vivaci: rosso, barbabietola o arancio cremisi.	Non commestibile. In alcuni paesi europei è considerata commestibile solo in determinate circostanze. Secondo altre fonti, è velenosa.	Da giugno a settembre. Foreste di latifoglie. Europa meridionale e Russia, Caucaso, Medio Oriente.

Galleria fotografica di funghi satanici

Quali specie commestibili di funghi porcini presentano un gambo blu scuro quando vengono tagliate?

Esaminiamo le caratteristiche delle specie commestibili simili al fungo porcino.

Fungo di pioppo tremulo (Leccinum)

Si tratta di un fungo denso e sodo. Esistono molte varietà di funghi del genere Acantophorus. La principale differenza tra loro sta nel colore del cappello. Il sapore è simile.

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità	Stagione del raccolto, pdistribuzione
I cappelli sono di colore dal rosso al giallo-brunastro e hanno una forma rotonda regolare. Può raggiungere i 30 cm di circonferenza. Nei giovani funghi di pioppo tremulo ha la forma di un emisfero, poi assume una forma a cuscino.	Ha un gambo biancastro. La parte danneggiata diventa prima blu, poi blu fiordaliso. Se non viene utilizzata per lungo tempo, si scurisce completamente. Ha un gambo più carnoso e una polpa più soda rispetto al porcino della betulla.	Commestibile.	Da giugno a ottobre. Foreste miste di latifoglie.

Galleria fotografica di funghi di pioppo tremulo

Leccinum (boleto di betulla)

Esistono molte varietà di porcini di betulla. Tuttavia, solo tre varietà diventano blu quando vengono tagliate: quelle multicolori, quelle grigio cenere e quelle dure. Hanno caratteristiche di sapore simili. Le loro dimensioni dipendono dalle condizioni in cui si sviluppano.

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità	Stagione del raccolto, pdistribuzione
Si tratta di funghi densi e carnosi con un cappello bianco, grigio o quasi nero. Il diametro del cappuccio varia tra 15 e 18 cm.	Il fusto è biancastro, ispessito e ricoperto di squame bianco neve o scure. Raggiunge un'altezza di 5-25 cm.	Commestibile.	Da giugno a ottobre. Cresce vicino alle betulle.

Notare che! Quando si raccolgono i funghi, si consiglia di evitare quelli troppo grandi o con cappelli grandi e piatti. Questo indica che sono piuttosto vecchi. I funghi vecchi hanno una caratteristica negativa: accumulano grandi quantità di sostanze tossiche.

Galleria fotografica di porcini

Gyroporus blu (Gyroporus cyanescens)

Questo fungo era incluso nell'elenco del Libro Rosso della Russia, ma è stato rimosso nel 2005.

cappello	Polpa, stelo	Commestibilità, papplicazione	Stagione del raccolto, pdistribuzione
Si distingue dal vero porcino per il cappello, che è grigio o color crema.	Una volta tagliato, il fungo diventa blu, per poi assumere una brillante colorazione azzurra.	Commestibile. Adatto per bollitura, frittura, stufatura e marinatura.	Da luglio a settembre. Di solito cresce sotto querce, castagni e betulle.

Galleria fotografica di Gyroporus cyanescens

A quanto pare, esistono molti funghi che diventano blu quando vengono tagliati. Tuttavia, questo non ne altera in alcun modo il sapore; sono commestibili, a meno che non siano velenosi, ovviamente.