Come marinare i funghi porcini in casa: con o senza aceto, per litro d'acqua

Una volta messi sottaceto, i funghi porcini non conservano né il colore né la consistenza, e il loro sapore è eccellente. Ecco perché i funghi porcini sottaceto sono così apprezzati in cucina. Questo articolo propone le migliori ricette per preparare i funghi porcini sottaceto.

Preparazione dei funghi porcini per la conservazione sottaceto

Prima di metterli sott'aceto, i funghi vanno puliti da sabbia e detriti del bosco con una spazzola morbida. Eliminate eventuali parti danneggiate o infestate da vermi. Successivamente, se i funghi sono grandi, tagliateli a pezzi. I funghi più piccoli possono essere lasciati interi. Metteteli in un contenitore d'acqua, sciacquateli delicatamente e lasciateli in ammollo per 5 minuti. Non lasciateli in ammollo più a lungo, altrimenti la polpa assorbirà troppa umidità e la consistenza risulterà meno soda. Trascorso il tempo indicato, trasferite i funghi in un contenitore pulito, lasciando che la terra si depositi sul fondo.

Non tutte le ricette richiedono la precottura degli albumi; ogni casalinga sceglie la propria opzione.

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Preparazione dei contenitori per la conservazione

I barattoli per le conserve di funghi devono essere sterilizzati accuratamente per evitare che si deteriorino durante la conservazione. A tale scopo si può utilizzare un apposito sterilizzatore, ma molte casalinghe si accontentano del forno a microonde, del forno tradizionale o semplicemente del vapore generato dall'acqua bollente in una pentola.

Un altro metodo prevede la sterilizzazione dei barattoli direttamente al loro interno. Per farlo, posizionate un panno sul fondo di una pentola capiente e adagiatevi sopra i barattoli con i coperchi. Riempite lo spazio tra i barattoli con acqua calda fino alle spalle. Una volta che l'acqua bolle, abbassate la fiamma e, dopo 15 minuti, spegnete completamente il fuoco.

3 ricette ideali per conservare i funghi porcini sott'aceto per l'inverno, con sterilizzazione.

Nelle ricette puoi usare qualsiasi tipo di aceto con cui ti trovi a tuo agio. Aiuta a preservare la freschezza degli alimenti più a lungo e ne prolunga significativamente la durata di conservazione.

Ricetta classica per la conservazione sottaceto dei funghi porcini

Per marinare 1 kg di funghi porcini avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• acqua – 1 l;
• grani di pepe nero – 4 pezzi;
• piselli pimento – 4 pezzi;
• alloro – 3 foglie;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• aceto 9% – 8 cucchiai;
• zucchero semolato – 1,5 cucchiai;
• sale – 2 cucchiaini

Istruzioni:

• Lavare e pulire i funghi porcini.
• Tagliali a pezzetti.
• Mettere in una casseruola, aggiungere un litro d'acqua e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Schiumare di tanto in tanto per eliminare l'eventuale schiuma.
• Quindi, scola i funghi lessati e sciacquali.
• Versate l'acqua in una pentola a parte e aggiungete gli ingredienti rimanenti (pepe, alloro, chiodi di garofano, ecc., vedi elenco ingredienti).
• Portare a ebollizione e versarvi i funghi.
• Fate bollire il tutto per 15 minuti.
• Distribuite i funghi e la marinata preparata in barattoli sterilizzati, chiudete bene i coperchi e conservateli in un luogo fresco.

Per saperne di più su come cucinare i funghi porcini, leggi l'articolo.Come cucinare i funghi porcini e se è necessario: per quanto tempo, fino a cottura ultimata, freschi, surgelati

Con rafano

Il rafano conferisce ai funghi porcini sottaceto una particolare piccantezza, motivo per cui questa ricetta è molto apprezzata da molte casalinghe.

Ingredienti:

• funghi – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• foglie di rafano – 4-6 pezzi;
• sale – 1,5 cucchiai;
• zucchero semolato – 1 cucchiaio;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• pepe nero in barattolo – 3 pezzi;
• foglia di alloro – 2 foglie;
• aglio – 4 spicchi;
• aneto – 1-2 ombrelli;
• aceto – 1 cucchiaino al 70% o 7 cucchiaini al 9%.

I funghi vanno preparati in anticipo e tagliati in pezzi di dimensioni adeguate.

Istruzioni:

• Coprite i funghi porcini con acqua e cuoceteli per 30 minuti.
• Fate bollire l'acqua, aggiungete tutte le spezie: zucchero, sale, aneto, rafano e aglio.
• Lascia bollire per 15 minuti, poi aggiungi l'aceto.
• Far bollire per 3-5 minuti.
• Disponete i funghi in barattoli sterilizzati, versateci la marinata e arrotolateli.
• Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo fresco.

Con spezie

Le spezie conferiscono ai funghi marinati un aroma unico ed esaltano il loro sapore squisito.

Per 1 kg di funghi precotti avrai bisogno di:

• acqua – 0,5 l;
• aceto 9% – 90 ml;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• sale – 1 cucchiaio;

Spezie:

• alloro – 3 foglie;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• grani di pepe nero – 9 pezzi;
• cannella – 1 stecca;
• cardamomo – 5 pezzi;
• semi di senape – 1 cucchiaino;
• semi di aneto – 1 cucchiaino;

Istruzioni:

• I funghi vengono prima lessati in acqua bollente salata per 5 minuti, poi l'acqua viene cambiata e il tempo di cottura viene aumentato a 10 minuti.
• In una pentola a parte, fate bollire il liquido della marinata e aggiungete tutti gli ingredienti tranne l'aceto.
• Dopo 5 minuti, potete versare l'aceto, aggiungere i funghi e cuocere per altri 15 minuti.
• Disponete i funghi porcini in barattoli sterilizzati e versatevi la marinata.
• Arrotolate i barattoli con i coperchi, capovolgeteli e copriteli con un panno caldo.

6 ricette per conservare i funghi porcini sott'aceto per l'inverno senza sterilizzazione

Esaminiamo le opzioni per conservare i funghi porcini sottaceto senza sterilizzazione.

Con chiodi di garofano e cipolle

Ingredienti:

• funghi bolliti – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• zucchero semolato – 1 cucchiaio;
• sale – 1 cucchiaio;
• alloro – 3 foglie;
• cipolla – 1 pz.;
• piselli pimento – 5 pezzi;
• grani di pepe nero – 9 pezzi;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• aceto 9% – 70 ml.

Istruzioni:

• Lessate i funghi per 20 minuti in acqua salata.
• Versate l'acqua in una pentola smaltata, aggiungete tutte le spezie tranne l'aceto e fate bollire per 5 minuti.
• Aggiungete l'aceto e i funghi e cuocete per altri 15 minuti.
• Mettete la cipolla tagliata a mezzelune nei barattoli, aggiungete i funghi e versate la marinata bollente.
• Arrotolate, lasciate raffreddare e riponete in cantina per conservare.

Con cannella

La cannella nella marinata conferisce ai funghi un sapore molto insolito e piccante.

Ingredienti:

• Funghi porcini – 1 kg;
• acqua – 500 ml;
• sale – 1 cucchiaio;
• aceto 9% – 1,5 cucchiai;
• foglia di alloro – 2 foglie;
• cannella – 1 stecca;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• grani di pepe nero – 7 pezzi.

Istruzioni:

• Sbucciate i funghi e lessateli per 15-20 minuti in acqua salata.
• Scolate in uno scolapasta, riempite la pentola con acqua per la marinata, aggiungete tutti gli ingredienti e portate a ebollizione.
• Immergete i funghi nella marinata e cuoceteli per 15 minuti.
• Sterilizzate i barattoli, metteteci dentro i funghi porcini e versateci la marinata.
• Arrotolate i funghi, lasciateli raffreddare a temperatura ambiente e poi conservateli in un luogo fresco. Questi funghi si conservano fino a 2 anni.

Con verdure

I funghi porcini marinati con erbe aromatiche sviluppano un sapore ricco e speziato che non sovrasta, ma anzi esalta, l'aroma dei funghi.

Ingredienti:

• aglio;
• radice e foglie di rafano;
• ombrelli di aneto;
• foglie di ribes, foglie di ciliegio.

Tutti gli ingredienti vengono dosati in base alla quantità di marinata e al volume dei barattoli; verranno disposti tra gli strati di funghi, quindi ogni casalinga ne determinerà la quantità a proprio piacimento.

Marinata:

• acqua – 1 l;
• zucchero semolato – 2 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio;
• pepe nero – 8 piselli;
• aceto 9% – 2 cucchiai.

Istruzioni:

• I funghi vengono lavati e tagliati a cubetti.
• Coprire con acqua e cuocere a fuoco lento in acqua leggermente salata per un'ora. Eliminare periodicamente la schiuma che si forma.
• Versate l'acqua in un pentolino a parte, quindi aggiungete sale, zucchero, pepe e alloro. Dopo 10 minuti di ebollizione, aggiungete l'aceto, portate nuovamente a ebollizione la marinata e togliete dal fuoco.
• Tutte le verdure vengono sbollentate in acqua bollente. L'aglio e la radice di rafano vengono affettati finemente.
• Disponete una foglia di verdura, del rafano, dell'aglio e un rametto di aneto sul fondo del barattolo, poi adagiatevi sopra i funghi. Continuate strato per strato.
• Il barattolo viene riempito fino alle spalle, il contenuto viene completamente ricoperto dalla marinata, quindi si praticano diversi fori con un bastoncino di legno per far uscire tutta l'aria, i barattoli vengono arrotolati e riposti in un luogo fresco per la conservazione dopo che si sono completamente raffreddati.

Con carote e cipolle

Carote e cipolle si abbinano splendidamente ai funghi porcini sottaceto; questo piatto può essere consumato anche come insalata completa in inverno.

Ingredienti:

Funghi porcini lessati – 1 kg

• aceto 9% – 60 ml;
• sale – 1 cucchiaio;
• pepe nero – 4 piselli;
• carote – 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• foglia di alloro – 2 foglie;
• acqua – 1 l.

Istruzioni:

• Dopo la bollitura, i funghi vengono lessati in due acque diverse per 10 minuti.
• Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, pepe, aceto e una foglia di alloro.
• Aggiungete le carote e la cipolla tagliate a mezzelune e tritate finemente. Cuocete per 7 minuti.
• Aggiungete i funghi alla marinata e cuocete per altri 10 minuti.
• I funghi vengono riposti in barattoli sterilizzati, riempiti con la marinata e arrotolati.
• Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in un luogo fresco.

Con aglio e olio vegetale

Ingredienti:

• funghi – 1 kg;
• acqua – 200 ml;
• aceto 9% - 100 ml;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale – 1 cucchiaio;
• alloro – 3 foglie;
• chiodi di garofano – 6 pezzi;
• senape in polvere – a piacere;
• grani di pepe nero – 4 pezzi;
• cipolle – 4 pezzi;
• aglio – 1 testa;
• olio vegetale – 1 cucchiaio.

Istruzioni:

• Pulisci i funghi, sciacquali e mettili in ammollo per 40 minuti.
• Tagliateli a cubetti, metteteli in una pentola con acqua e cuoceteli fino a ebollizione.
• Una volta raggiunto il bollore, aggiungere sale, alloro, senape, pepe e chiodi di garofano. Cuocere per 60 minuti.
• In un'altra pentola, portate l'acqua a ebollizione, quindi aggiungete tutti i condimenti (sale, zucchero e aceto). Una volta raggiunto il bollore, spegnete il fuoco.
• Disponete l'aglio e la cipolla tritati a forma di mezzaluna in barattoli sterilizzati, aggiungete i funghi sopra e versateci sopra la marinata calda.
• In ogni barattolo si aggiunge un cucchiaio d'olio, dopodiché vengono arrotolati e chiusi con i coperchi.
• Dopo il raffreddamento, conservare in un luogo fresco.

Con carote e peperoni

Un'altra opzione per un'insalata invernale è marinare i funghi con peperoni e carote.

Ingredienti:

• funghi porcini lessati – 1 kg;
• acqua – 500 ml;
• aceto 9% – 90 ml;
• carote – 100 g;
• peperone – 1 pz.;
• zucchero semolato – 2 cucchiai;
• sale – 1,5 cucchiai;
• alloro – 3 foglie;
• grani di pepe nero – 8 pezzi.

Istruzioni:

• Dopo la prima bollitura, i funghi vengono lessati per 5 minuti, l'acqua viene scolata e i funghi porcini vengono lessati una seconda volta per 10 minuti.
• Peperoni e carote vengono tagliati a striscioline sottili.
• In una casseruola, porta l'acqua a ebollizione, aggiungi le spezie, lo zucchero e il sale.
• Dopo l'ebollizione, aggiungere carote, peperoni e funghi dopo 5 minuti.
• Mettete i funghi in barattoli sterilizzati e riempiteli con la marinata.

Una ricetta passo passo per marinare i funghi porcini con essenza di aceto.

L'essenza di aceto si usa meno frequentemente nella conservazione dei funghi sottaceto. Tuttavia, la quantità utilizzata permette a una bottiglia di durare a lungo. Il segreto è usarla con parsimonia e seguire scrupolosamente la ricetta.

Ingredienti:

• funghi bolliti – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• essenza di aceto – 1 cucchiaino
• zucchero semolato – 1 cucchiaio;
• sale – 1,5 cucchiai;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• grani di pepe nero – 5 pezzi;
• foglia di alloro – 2 foglie;
• aglio – 4 spicchi;
• Ombrellone all'aneto – 2 pezzi;
• foglie di rafano 2-4 pezzi.

Istruzioni:

• Lavare e pulire i funghi.
• Tagliare a pezzi.
• Cuocere per 30 minuti, schiumando periodicamente.
• Preparate la marinata in una pentola a parte. Per prima cosa, fate bollire l'acqua e poi aggiungete tutti gli ingredienti elencati, ma non ancora l'aceto.
• Aggiungete l'essenza di aceto solo dopo 15 minuti. Se non ne avete, potete usare 7 cucchiaini di aceto al 9%. La marinata è ora pronta.
• Successivamente, i funghi vanno messi nei barattoli e ricoperti con la marinata.
• Arrotolate i coperchi, lasciate raffreddare e conservate in un luogo fresco.

Come marinare i funghi porcini senza aceto: 2 metodi con istruzioni passo passo

Non tutte le ricette per la conservazione dei funghi sottaceto prevedono l'uso dell'aceto. A volte può essere sostituito con succo di limone o acido citrico.

Con succo di limone

Ingredienti:

• Funghi porcini – 1 kg;
• sale – 1,5 cucchiai;
• zucchero semolato – 1 cucchiaio;
• aglio – 4-5 spicchi;
• acqua – 1,5 l;
• limoni – 2 pezzi.

A piacere, potete aggiungere alla marinata anche:

• grani di pepe nero;
• foglia di alloro;
• semi di aneto;
• noce moscata;
• timo;
• semi di senape.

Istruzioni:

• Lavate i funghi, tritateli e lessateli per 15 minuti.
• Aggiungete tutte le spezie e cuocete per altri 5 minuti.
• Spremete il succo di due limoni e aggiungetelo alla marinata bollente, spegnete il fuoco dopo 5 minuti.
• Mettete i funghi nei barattoli, versateci la marinata e chiudete ermeticamente i coperchi.
• Capovolgete tutti i barattoli e copriteli con un panno caldo.

I funghi marinati in questo modo avranno una durata di conservazione inferiore rispetto a quelli marinati con aceto.

Con acido citrico

Ingredienti:

• Funghi porcini – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• grani di pepe nero – 5 pezzi;
• acido citrico – 7 g;
• zucchero semolato – 1,5 cucchiai;
• sale – 1 cucchiaio.

Istruzioni:

• I funghi piccoli e di dimensioni uniformi sono particolarmente belli se conservati in un barattolo. Sciacquateli e lessateli con 1 cucchiaio di sale per 20-30 minuti.
• Mettete i funghi in uno scolapasta e lasciateli raffreddare.
• Fai bollire l'acqua in una casseruola, aggiungi le spezie, il sale e lo zucchero, porta a ebollizione, aggiungi l'acido citrico.
• Dopo l'ebollizione, la marinata va tolta dal fuoco.
• Mettete i funghi in barattoli sterilizzati, versateci la marinata e chiudete ermeticamente con i coperchi.
• Dopo il raffreddamento, devono essere riposti in un luogo fresco.

Recensioni e ricette di funghi sottaceto dagli utenti

Prima di marinare i funghi, li lesso per 15 minuti e scolo il liquido (se intendo usarlo per la salamoia, lo conservo in un contenitore a parte). Per ogni chilo di funghi lessati, aggiungo 450 grammi di acqua o altro liquido: trovo che questo rapporto tra funghi e salamoia sia ottimale.

Successivamente, per ogni chilo della miscela risultante aggiungo:
- 14 grammi di sale
- 7 grammi di zucchero
— 30 ​​grammi di soluzione acida al 6% (io uso una miscela di acido lattico e acetico in rapporto 3:1)
- 2 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano, 10 piselli di pimento, 10 grani di pepe nero o bianco, un rametto di aneto.
(le proporzioni corrispondono ai miei gusti del momento e potrebbero cambiare)

Faccio bollire il tutto per 15 minuti, tolgo la foglia di alloro (è amara) e trasferisco immediatamente il composto in barattoli ben lavati e sciacquati, chiudendoli con coperchi anch'essi sciacquati in acqua bollente. Non so come si conservi a temperatura ambiente, ma in frigorifero durano tre anni senza problemi. Per semplificare i calcoli, ho creato un foglio di calcolo in cui inserisco il peso dei funghi cotti e ottengo la ripartizione degli altri ingredienti.

I vantaggi evidenti di questa tecnologia sono la costanza dei risultati e la sterilità di tutti i componenti. Se non avete ancora una bilancia da cucina, vi consiglio vivamente di procurarvene una, dato che "un cucchiaio di sale" è un concetto molto ampio.

Riempi un secchio di funghi con acqua (in modo che i funghi siano nascosti).
Aggiungere 1-2 cucchiai di sale grosso e 1/4 di cucchiaino di acido citrico (questo serve a impedire che i funghi cambino colore).
Portare a ebollizione e cuocere per circa 5-10 minuti (finché il fungo non si riduce a circa il 60% del suo volume iniziale).
poi scolare il liquido e lasciare raffreddare i funghi
Nel frattempo (mentre il fungo si raffredda) preparate la salamoia (semplicemente sale in acqua bollente) a vostro piacimento (ad alcuni piace più salata, ad altri meno).
Una volta che i funghi si saranno raffreddati, trasferiteli in barattoli e riempiteli con la salamoia.
Tutto

Non mi piacciono i funghi marinati nell'aceto. Lo faccio da anni, proprio come mi ha insegnato mia suocera. Si possono marinare tutti i funghi in questo modo.

Lavate i funghi e tagliateli a pezzetti. Non mi piacciono i pezzi grossi che devo mordere.

Versate acqua sul fondo della pentola, quanto basta a coprirlo. Circa mezza tazza, forse un po' di più.

Aggiungete i funghi tritati. Mescolate per evitare che si brucino. Rilasceranno del succo. Cuoceteli in questo succo.

Io lo cuocio per un'ora dal momento in cui bolle. Potete cuocerlo più a lungo o meno, a seconda dei vostri gusti.

Sale. Immagina di cucinare una zuppa, non dei funghi, in una pentola. Devi aggiungere il triplo del sale rispetto a quello che useresti se stessi salando la zuppa direttamente nella pentola.

Spezie. Aggiungo (in padella) pimento, piselli, qualche chiodo di garofano, foglie di alloro e aneto. Se avete ombrelle, sono le migliori, altrimenti anche i rametti vanno benissimo.

Puoi metterci quello che vuoi, quello a cui sei abituato. A volte ci metto anche foglie di ribes.

Aceto. Lo aggiungo proprio alla fine della cottura. Bisogna calcolare quanti litri di bevanda ci sono nella pentola. Per ogni litro di bevanda, aggiungere 1 cucchiaino di essenza di aceto. Non risulterà aspra; alcuni aggiungono l'aceto anche direttamente nella ciotola.

Versate il composto nei barattoli insieme al liquido. Dovrebbe avanzare un po' di liquido, il che è normale.

La sterilizzazione è d'obbligo! Questa è l'unica cosa che non mi dispiace sterilizzare.

FUNGHI DI PORCELLANA MARINATI. Versare tre litri d'acqua su dieci chilogrammi di funghi, aggiungere 20 grammi di essenza di aceto all'80% e 175 grammi di sale. Far bollire per dieci-quindici minuti, quindi scolare in un colino. Mettere i funghi in un colino. Riporli in una botte e coprire con la marinata. (MARINATA: acqua - 2 litri, sale - 400 g, essenza di aceto - 60 g, acido citrico - 3 g, alloro - 10 pezzi, cannella - 1 g, pimento - 20 pimenti, chiodi di garofano - 15 boccioli).

I funghi migliori per la conservazione sott'aceto sono i porcini, i porcini, i porcini di betulla, i finferli e i funghi del miele. Per la conservazione, selezionare i funghi per tipo e dimensione. Tagliare i gambi e pelare i porcini. Sciacquare accuratamente, cambiando l'acqua più volte. Mettere i funghi freschi in una pentola smaltata, aggiungere acqua, sale e acido citrico o tartarico. Cuocere, schiumando di tanto in tanto, finché non iniziano a depositarsi sul fondo e il brodo diventa limpido. I porcini, i porcini, i funghi del miele e i finferli vanno cotti per 7-8 minuti, mentre i porcini e i porcini per almeno 10 minuti. A fine cottura, aggiungere l'essenza di aceto, dopo averla mescolata al brodo di funghi.