Fungo porcino falso: descrizione, 24 foto, come distinguerlo da quello vero

Il falso porcino è una delle varietà potenzialmente velenose più comuni nella Federazione Russa. Il suo pericolo principale risiede nel fatto che cresce praticamente in tutti i boschi del paese, pur essendo molto simile alla sua controparte commestibile. A volte, i raccoglitori di funghi inesperti lo raccolgono per errore nei loro cestini. Vi spiegheremo meglio questo fungo: il suo aspetto, come distinguerlo dalle varietà commestibili e i suoi possibili utilizzi.

Cosa si cela dietro il nome di falso fungo bianco?

Questo fungo appartiene al genere Tylopilus, famiglia Boletaceae. A causa del suo sapore amaro e della presenza di sostanze tossiche, non è commestibile. Altri nomi con cui è conosciuto sono fungo amaro e fungo galligeno.

Contesto storico

Il Tylopilus fu descritto per la prima volta dal micologo francese P. Bulliard nel 1788. Inizialmente, fu erroneamente assegnato allo stesso genere del fungo porcino commestibile, ma in seguito venne separato e inserito in un gruppo distinto: il Tylopilus.

Curiosità! Il bitterling è l'unico rappresentante del genere che cresce in Europa.

Nel 2013, si era ipotizzato di classificarlo come non velenoso, poiché i ricercatori avevano proposto che il fungo dovesse semplicemente essere bollito a lungo per diventare commestibile. Tuttavia, in seguito si è scoperto che i componenti tossici si attenuano con la cottura, ma non scompaiono completamente. Pertanto, il fungo rimane considerato velenoso.

Benefici e svantaggi

Il fungo amaro contiene l'alcaloide muscarina, una sostanza tossica presente anche nell'Amanita muscaria e in altri funghi velenosi. Tuttavia, la quantità è troppo esigua per causare la morte.

Questo fungo è potenzialmente velenoso, il che significa che può essere consumato senza rischio di avvelenamento. Tuttavia, in Russia viene generalmente evitato a causa del suo sapore amaro. Anche dopo essere stato lavato, sbucciato e cotto per molte ore, conserva la sua amarezza; anzi, la cottura la intensifica ulteriormente.

Tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi si sono adattati per mascherare il sapore amaro. Per fare ciò, eseguono le seguenti azioni:

Rimangono solo i cappelli dei funghi giovani.
Fateli bollire per 40 minuti oppure lasciateli in ammollo per 2 giorni, cambiando il liquido due volte al giorno.
I funghi si usano per la conservazione sottaceto o per la marinatura. Non vengono aggiunti ai primi e ai secondi piatti.

Curiosità! Nella regione del Volga, questo fungo viene talvolta servito ai funerali in segno di rispetto per la tradizione. È inoltre considerato una prelibatezza in Vietnam.

Si prega di notare che il consumo di questo fungo è sconsigliato, in quanto contiene una sostanza tossica, seppur in piccole quantità. I sintomi di avvelenamento possono manifestarsi entro un paio di giorni. Il consumo regolare di questo fungo può causare problemi al fegato e alle vie biliari.

Tuttavia, nonostante tutti i pericoli, il fungo galligeno possiede anche attività biologica:

antibatterico;
coleretico;
immunomodulatore;
antitumorale, ecc.

Alcuni scienziati francesi hanno condotto una ricerca che ha dimostrato come le sostanze contenute in questo fungo possano rallentare la crescita delle cellule tumorali. Tuttavia, questa conoscenza non è stata ancora ampiamente adottata dalla medicina mondiale.

Falso fungo bianco - un parassita o un ordinatore

Questo fungo non parassita gli alberi sani, ma solo quelli già "morti". Pertanto, è più un benefattore che un parassita. Il fungo amaro produce azoto digerendo il legno morto, che poi fornisce alle piante vicine. Inoltre, respinge molti insetti.

Descrizione

Esaminiamo più da vicino il fungo amarognolo. Le sue caratteristiche esterne ci aiuteranno a distinguerlo dalla sua controparte commestibile.

cappello

Circonferenza di 4-10 cm, talvolta fino a 15 cm. Inizialmente emisferico, con l'età assume una forma arrotondata e concava o prostrato. La superficie è asciutta, vellutata o pubescente, per poi diventare liscia. In caso di pioggia, diventa leggermente appiccicosa. La tonalità può variare dal grigio ocra al marrone scuro.

Imenoforo

Questo è il nome dato alla carne che si trova sotto il cappello. Ha una struttura tubolare. Se si rompe il cappello, si possono osservare dei piccoli tubicini nel punto di rottura. Negli esemplari maturi, questi tubicini possono raggiungere i 3 cm di lunghezza.

Nei funghi giovani, l'imenoforo è bianco. Con la maturazione del fungo, assume una colorazione rosa. È da questa parte del fungo che vengono rilasciate le spore per la riproduzione.

Polpa

Di colore bianco. Una volta tagliato, assume una colorazione rossastra o rimane dello stesso colore. Ha un sapore amaro, è praticamente inodore e non viene quasi mai mangiato dai vermi.

Gamba

Altezza 3-12,5 cm, circonferenza 1,5-3 cm. Forma cilindrica o claviforme. Base ispessita, color ocra crema, giallo, giallo ocra o giallo-brunastro. Parte superiore bianca o giallo crema. Presenta una reticolatura marrone che si stacca immediatamente alla pressione.

Polvere di spore

Rosa o rosa-brunastro. Le spore misurano 10–15 x 4–5 µm, sono ellissoidali-fusiformi e lisce. Incolori o con una leggera sfumatura rosa-grigiastra.

Galleria fotografica di funghi galligeni

7 semplici modi per distinguere un fungo bianco falso da uno vero

È possibile distinguere un fungo commestibile da un fungo falso nel seguente modo:

La polpa del porcino commestibile si scurisce rapidamente, mentre quella del fungo amarognolo non cambia colore.
Lo strato tubolare della varietà commestibile solo in determinate circostanze è rosato o bianco. Nella varietà commestibile, invece, è grigiastro o giallastro.
Il gambo del porcino è simmetrico e privo di reticolatura, mentre quello del tamarindo è l'opposto.
Il fungo commestibile ha un aroma gradevole. Il fungo amarognolo è praticamente inodore, e gli esemplari più vecchi hanno un odore pungente e sgradevole.
Potete assaggiare la polpa del fungo con la punta della lingua. Dovreste percepire un sapore amarognolo deciso. Tuttavia, tenete presente che questo metodo è pericoloso e che esistono sottospecie con polpa leggermente dolce. L'amaro si manifesta dopo la cottura.
Il pesce amaro raramente subisce danni, poiché non attrae insetti e animali.
Le varietà non commestibili crescono spesso su ceppi o sull'apparato radicale superficiale degli alberi.

È preferibile utilizzare tutti i metodi sopra descritti in combinazione. Questo ridurrà al minimo il rischio di confondere un fungo non commestibile con uno commestibile.

Per saperne di più sui funghi porcini, consultate i seguenti articoli:

Dove crescono

Questi funghi hanno un habitat piuttosto vario. Si trovano in Europa, Asia e Nord America. In Russia crescono nel Caucaso, nella Siberia orientale e occidentale. Nei climi temperati prosperano in tutti i tipi di foreste. Formano micorrize con molte specie di alberi.

Di solito crescono singolarmente o in coppia. Meno frequentemente, si riuniscono in gruppi di 5-10 esemplari. Prediligono terreni sabbiosi, ma possono crescere anche su legno marcio. Questo si osserva spesso durante i periodi di siccità.

Stagione di crescita

La stagione di fruttificazione varia a seconda del clima. I funghi compaiono tra giugno e luglio e possono essere raccolti fino a settembre-ottobre. Fanno eccezione le regioni in cui l'autunno arriva presto. In questi casi, il periodo di fruttificazione si accorcia, ma non di molto.

Sintomi di avvelenamento e primo soccorso

Dopo aver consumato il bitterling, i sintomi di avvelenamento di solito non compaiono immediatamente, ma dopo circa 2-3 giorni. Tuttavia, ci sono casi in cui la sostanza tossica rimane nell'organismo fino a un mese, avvelenando lentamente la persona senza causare alcun sintomo. In tal caso, compaiono i seguenti segni di avvelenamento:

dolore acuto e lancinante allo stomaco e spasmi;
secchezza e amarezza in bocca;
debolezza generale, sonnolenza e vertigini;
nausea e vomito;
pelle pallida, borse scure pronunciate sotto gli occhi;
ipertermia.

Se si manifesta anche il minimo segno di intossicazione, chiamare immediatamente un'ambulanza. Nell'attesa dell'arrivo dei soccorsi, eseguire una lavanda gastrica. A tale scopo, preparare una soluzione rosa chiaro di permanganato di potassio e berla in grandi quantità, inducendo il vomito. Non assumere farmaci senza prescrizione medica. L'unica eccezione è il carbone attivo.

Se l'ambulanza tarda ad arrivare, è meglio fare una lavanda gastrica e raggiungere un centro medico autonomamente. Sebbene i falsi porcini siano raramente mortali (a meno che non se ne mangino in grandi quantità), è meglio non sfidare la sorte. Non perdere tempo prezioso; consulta un medico il prima possibile.

Con quali altri funghi commestibili si può confondere il bitterling?

I giovani funghi amari possono essere confusi con i veri porcini e con diverse varietà di boletus (a rete e bronzei). I raccoglitori di funghi inesperti li confondono anche con i porcini di betulla. A differenza di questi ultimi, i funghi amari non presentano squame sul gambo. Si distinguono dai boletus per la loro rete scura, mentre le varietà commestibili hanno una rete più chiara.

Funghi non commestibili o commestibili solo in determinate circostanze, simili al fungo amaro.

Il vero fungo porcino ha anche altri falsi simili, che sono commestibili solo in determinate circostanze e velenosi.

fungo latte bianco

Viene spesso paragonato al porcino per il suo sapore caratteristico. Tuttavia, questo fungo ha anche falsi simili: il lattario pepe, il lattario canforato, il lattario violino e il lattario pergamena. Questi ultimi sono commestibili solo in determinate circostanze. Hanno un sapore più gradevole del lattario amaro. Essendo pungenti, i lattari vengono essiccati e usati come condimento. Da giovani, assomigliano ai porcini, quindi i raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confonderli.

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Boletus non commestibile

Un altro nome per il Boletus edulis è "boletus bello". Assomiglia al fungo amarognolo solo per il cappello, che è anch'esso di colore chiaro ma può anche essere olivastro. Il gambo è più brillante, con la parte superiore color limone che sfuma verso il bordeaux alla base. Inoltre, una caratteristica distintiva del boletus, non commestibile, è che diventa blu quando viene tagliato.

fungo satanico

Assomiglia a un fungo per forma del corpo. Tuttavia, il suo strato tubolare e il gambo sono di un colore molto acceso. Questa colorazione indica che il fungo non è commestibile. Il cappello, invece, è grigiastro e insignificante, simile a un sassolino sulla strada.

L'uso del fungo galligeno in medicina

Utilizzato nella medicina alternativa. Contiene particolari sostanze amare che lo rendono adatto come coleretico.