I finferli sono tra i funghi più ricercati dai raccoglitori. Si possono trovare in foreste di conifere, latifoglie e miste praticamente in tutta la Russia. Questi funghi si distinguono per il cappello a forma di imbuto, che si fonde armoniosamente con il gambo. Hanno un sapore delicato e un aroma gradevole con sentori di albicocca. Tuttavia, in alcuni casi, un retrogusto amaro può rovinare il sapore. Scopriamo perché ciò accade e come eliminarlo.
Perché i finferli sono amari?
I principali fattori che provocano amarezza:
- Troppe sostanze tossiche. I funghi assorbono composti nocivi. Le concentrazioni più elevate si riscontrano negli esemplari maturi. Pertanto, è sconsigliabile raccogliere funghi vicino a impianti industriali o strade. Si raccomanda di conservare nel cestino solo esemplari giovani.
- Lavorazione inadeguata. In altre parole, i funghi non sono stati lavati correttamente.
- Non era un finferlo quello che ho preso, ma uno molto simile. Hanno sempre un sapore molto amaro. Inoltre, la sua amarezza può estendersi ad altri funghi.
- Mi sono imbattuto in un vecchio esemplare. Tendono ad avere un sapore più amaro.
- I funghi sono stati raccolti durante un periodo di siccità. Questi esemplari hanno spesso un sapore amaro che persiste anche dopo l'ammollo.
- Mancato rispetto dei requisiti di conservazione e utilizzo per scopi culinari.
Conoscere le cause dell'amarezza può ridurre significativamente il rischio che si manifesti.
Regole per raccogliere i finferli in modo che non abbiano un sapore amaro
Durante la raccolta, è necessario attenersi alle seguenti regole:
- Evitate la "caccia silenziosa" se il tempo asciutto persiste a lungo;
- Non raccogliete i finferli vicino a strade, fabbriche o all'interno dei confini cittadini;
- Non raccogliete funghi che crescono vicino ad alberi di conifere e circondati da muschio;
- Metti nel cesto solo gli esemplari giovani.
Importante! Prima di addentrarvi nel bosco, informatevi attentamente su come distinguere i veri finferli dalle loro controparti selvatiche. Se anche solo una di queste ultime finisce nel vostro cestino, tutti i funghi che raccoglierete in futuro avranno un sapore amaro.
Dove trovare i finferli, i tipi di finferli, come distinguere quelli veri da quelli falsi e come coltivarli in casa: leggi gli articoli.
Falso finferlo, differenze rispetto a quello vero nella tabella, foto + funghi simili ai finferli;
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Regole per la preparazione iniziale dei finferli
Per la lavorazione primaria è necessario attenersi alle seguenti regole:
- Pulisci i funghi. Elimina eventuali parti marce o danneggiate.
- Risciacquare con un colino.
- Immergete i funghi in acqua salmastra fresca per 2-3 ore. In questo modo i funghi saranno completamente puliti.
- Cuocere per 20 minuti.
- Iniziamo a cucinare.
Tuttavia, anche dopo questi passaggi, l'amarezza potrebbe persistere. Esistono metodi per eliminarla per ogni tipo di lavorazione successiva.
Come congelare i finferli in modo che non abbiano un sapore amaro
Per evitare che il sapore diventi amaro dopo il congelamento, segui queste regole:
- Non immergete i funghi in acqua. Sciacquateli semplicemente sotto l'acqua corrente e poi asciugateli accuratamente con un tovagliolo di carta.
- Congelate solo i funghi giovani e compatti.
- Versate acqua fredda sui finferli, aggiungete il sale e fate bollire per 15 minuti.
- Lasciare asciugare naturalmente, confezionare in contenitori o sacchetti di plastica e congelare.
Notare che! I funghi si possono conservare in congelatore per molto tempo senza deteriorarsi. Tuttavia, si sconsiglia di conservarli per più di tre mesi, poiché il loro sapore si deteriorerà.
Per saperne di più sulla corretta congelazione dei finferli, leggi l'articolo.Finferli per l'inverno: congelare crudi o cotti, 4 modi per evitare l'amaro, nel congelatore.
Come eliminare l'amaro dai finferli crudi scongelati
Dopo averli scongelati, immergeteli immediatamente in acqua bollente per 15 minuti, mantenendo la fiamma bassa. Potete anche aggiungere sale e acido citrico.
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Come eliminare l'amaro dai finferli cotti e scongelati
Procedura passo passo:
- Togliete i finferli dal congelatore e scongelateli. Scolate il liquido che si forma in superficie. Sciacquate i funghi sotto l'acqua corrente fredda.
- Riempire con acqua.
- Aggiungete la cipolla tagliata in quarti.
- Cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Infine, passate i funghi in uno scolapasta per far scolare completamente il liquido.
Per saperne di più su come cucinare i finferli, leggi l'articolo.I finferli vanno lessati? Per quanto tempo vanno lessati prima di essere fritti, in brodo, fino a cottura ultimata?.
Come eliminare l'amaro dai finferli dopo la frittura
A volte i funghi hanno un sapore amaro anche dopo essere stati messi a bagno e bolliti. Molto probabilmente, sono stati bruciati o fritti in olio vegetale amaro.
Esistono diversi modi per eliminare l'amarezza:
- Aggiungete la panna acida o la maionese e i condimenti. Lasciate sobbollire per 15 minuti.
- Infarinate i finferli precedentemente lessati. Poi friggeteli nel burro con le cipolle soffritte con zucchero semolato.
- Durante la cottura, aggiungete al brodo un sacchetto di garza riempito con diverse erbe aromatiche.
Se hai provato tutte le opzioni possibili e l'amarezza persiste, l'unica soluzione è buttare via il prodotto. Non c'è motivo di dispiacersene.
Come eliminare l'amaro dai finferli secchi
Esistono diversi modi:
- Immergere in acqua fredda per 8 ore. Cambiare l'acqua almeno due volte durante questo periodo. Altrimenti, il prodotto inizierà ad inacidire.
- Versate il latte caldo sui finferli fino a ricoprirli completamente. Lasciate riposare per diverse ore.
Consigli utili! Per eliminare l'amaro, dopo aver messo a bagno i funghi, si consiglia di lessarli con l'aggiunta di acido citrico ed erbe aromatiche.
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