Finferli essiccati: 6 metodi di essiccazione, contenuto calorico, benefici e rischi, usi e ricette.

La stagione dei finferli va da luglio a ottobre, ma è possibile gustare questi funghi tutto l'anno se conservati correttamente. Molti raccoglitori di funghi sanno che i funghi freschi sono i più pregiati, ma i finferli non si conservano a lungo. Pertanto, l'opzione migliore è quella di consumarli congelati o essiccati.

Contenuto calorico, composizione chimica e minerale dei funghi finferli essiccati, vitamine

100 finferli secchi contengono:

• 261 kcal;
• 24,5 carboidrati;
• 22,5 proteine;
• 7,5 grassi.

Non allarmatevi per il conteggio delle calorie, poiché si tratta di un prodotto essiccato. Durante la cottura, i funghi assorbiranno umidità, riducendo il contenuto calorico del piatto originale.

I finferli contengono anche vitamine e microelementi benefici per l'organismo: potassio, magnesio, sodio, fosforo, rame e zinco.

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Funghi finferli essiccati: benefici e rischi per la salute, proprietà medicinali

I finferli sono funghi unici. Contengono chitinamannosio, una sostanza con potenti proprietà antiparassitarie. Ma i benefici dei finferli non si fermano qui; possiedono anche numerose altre importanti proprietà medicinali:

• Rafforza il sistema immunitario grazie all'elevata concentrazione di vitamina C.
• Contribuiscono a normalizzare la coagulazione del sangue.
• Regolano il metabolismo del carbonio grazie alla presenza di cromo nella loro composizione.
• Normalizza i livelli di emoglobina.
• Ridurre i livelli di colesterolo.
• Hanno un effetto benefico sulla funzionalità epatica grazie al contenuto di vitamina B6, piridossina ed ergosterolo.
• Contribuiscono a rafforzare il tessuto osseo grazie al loro elevato contenuto vitaminico. D.
• Grazie alla niacina e alla riboflavina, normalizzano il funzionamento del sistema nervoso.

I finferli possono essere dannosi per la salute solo delle seguenti categorie di persone:

• Per donne in gravidanza e in allattamento.
• Per bambini di età inferiore a 10 anni.
• Per pazienti con problemi gastrointestinali.
• Per chi soffre di allergie.

Il pericolo principale nella raccolta dei finferli è legato al luogo: se non è ecologicamente pulito, i funghi non dovrebbero essere raccolti lì. Come spugne, assorbono tutte le tossine dal terreno e diventano letali per l'uomo.

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Regole per la preparazione dei finferli prima dell'essiccazione

L'essiccazione dei funghi richiede attenzione, nonostante la semplicità del processo. È importante seguire alcune regole:

• Prima di essiccare, i finferli vanno conservati in frigorifero per non più di 24 ore.
• Tutti i funghi devono essere esaminati attentamente per individuare esemplari falsi o velenosi.

Il processo preparatorio si articola in diverse fasi:

• Pulire i funghi da piccoli detriti forestali e sabbia utilizzando una spazzola morbida.
• Tagliare le gambe.
• Se necessario, tagliate i funghi a pezzi più piccoli. I funghi piccoli possono essere lasciati interi.

Metodi per essiccare i finferli

Esistono diversi modi per essiccare i funghi e ogni anno compaiono nuovi dispositivi che semplificano la vita a chi cucina in casa. Tuttavia, molti continuano a utilizzare i metodi classici per essiccare i finferli. Tutti questi metodi saranno descritti più dettagliatamente di seguito.

Importante! Prima di essiccare i funghi, assicuratevi di prepararli come descritto sopra per garantirne la pulizia.

Come essiccare i finferli al sole

Il metodo più lungo, utilizzato molti anni fa, che non ha perso la sua validità nemmeno oggi.

I funghi vengono disposti su griglie o reti e collocati al sole o sotto una tettoia. Gli esemplari più grandi possono essere tritati se necessario. Devono essere girati periodicamente. L'intero processo può richiedere da una settimana a quattro mesi, a seconda delle condizioni meteorologiche.

I finferli possono essere essiccati al sole oppure appesi infilandoli in un filo. È importante assicurarsi che il materiale sia sufficientemente resistente. Queste "perle" saranno perfette per decorare la vostra cucina.

Come essiccare i finferli in forno

Questo metodo è comune e diffuso tra i cuochi casalinghi, poiché quasi tutte le case dispongono di un forno. Per essiccare i finferli, preriscaldare il forno a 60 gradi Celsius (140 gradi Fahrenheit), non di più, altrimenti i funghi bruceranno e le loro proprietà benefiche svaniranno completamente. I finferli vengono disposti su una teglia rivestita di carta da forno e messi in forno per 2 ore. Trascorso questo tempo, si abbassa la temperatura e i funghi si asciugano in questo nuovo ambiente. Durante questo periodo, lo sportello del forno deve essere lasciato leggermente socchiuso. Quando sono pronti, i funghi si piegheranno ad arco se schiacciati e si spezzeranno se premuti con decisione.

Il prodotto finito può essere steso e tritato dopo essersi completamente raffreddato.

Come essiccare i finferli in un essiccatore elettrico

Forse il modo migliore per ottenere finferli essiccati alla perfezione. Non è necessario monitorare i funghi; basta installare il programma.

I funghi vengono disposti in appositi vassoi e fatti essiccare a 55 gradi Celsius per un massimo di 18 ore. I vassoi possono essere riorganizzati per garantire una circolazione uniforme dell'aria.

Come essiccare i finferli nella friggitrice ad aria

Per piccole quantità di finferli, data la limitata superficie di cottura, si utilizza una friggitrice ad aria. I funghi vengono tagliati a pezzi (se necessario) e disposti sulla griglia. La temperatura viene impostata a 90 gradi Celsius (194 gradi Fahrenheit). Il tempo di cottura varia da 1 a 4 ore, a seconda delle dimensioni dei funghi. Si consiglia di lasciare uno spazio vuoto per evitare che si formi condensa all'interno e che i funghi si brucino.

Come essiccare i finferli nel microonde

Questo è il metodo che richiede più energia ed è adatto solo per una quantità molto piccola di finferli. Disponeteli in un piatto fondo e cuoceteli nel microonde per 20 minuti a potenza media. Togliete i funghi ogni 5 minuti, girateli e controllateli per evitare che si brucino.

Come essiccare i finferli in frigorifero

Il successo di questo metodo dipende dal livello di umidità nel frigorifero. Se è troppo alto, i funghi si rovineranno invece di seccarsi. Se l'umidità rientra nei limiti accettabili, i finferli, interi o a fette, possono essere disposti su un foglio di carta e riposti sul ripiano centrale per diverse settimane. Cambiare periodicamente la carta e girare i funghi per evitare che si formi condensa al di sotto.

Verifica della maturazione dei funghi finferli secchi

Verificare la maturazione dei finferli è semplice. Prendete un fungo e piegatelo a metà. Non dovrebbe sbriciolarsi in polvere, ma nemmeno rompersi subito, bensì solo dopo un po' di sforzo. Non dovrebbero esserci macchie di umidità lungo la piega, altrimenti i finferli inizieranno a marcire durante la conservazione.

Come conservare più a lungo i finferli secchi

I finferli secchi si conservano fino a 12 mesi senza perdere qualità o sapore. Per conservarli in questo modo, è consigliabile utilizzare sacchetti di garza. Inserite i funghi in questi sacchetti e appendeteli in un luogo fresco con una temperatura compresa tra 12 e 15 gradi Celsius. Se non disponete di un luogo adatto in casa, potete riporli in frigorifero, purché la temperatura sia impostata a 8 gradi Celsius. In questo caso, sostituite l'imballaggio con un contenitore per alimenti, un sacchetto di carta o un barattolo di vetro. Per evitare la formazione di condensa all'interno, è importante assicurarsi che il contenitore sia ben chiuso.

L'uso dei funghi finferli essiccati nella medicina popolare

Nella medicina popolare, l'uso principale dei finferli è da tempo definito come antiparassitario. I funghi essiccati vengono utilizzati come base per una tintura, che si prepara secondo la seguente ricetta:

• Polvere di finferli essiccati – 3 cucchiaini.
• Vodka – 150 ml.
• I finferli vengono macinati con un macinacaffè, versati nella vodka e lasciati in infusione per 14 giorni.

Se si intende utilizzare alcol, questo deve essere diluito con acqua in rapporto 1:1.

Il trattamento dura 60 giorni; è necessario assumere 1 cucchiaino una volta al giorno prima di coricarsi a stomaco vuoto.

Cosmetici a base di funghi finferli essiccati

I finferli contengono vitamine che aiutano la pelle a rigenerarsi, quindi sono spesso utilizzati come ingredienti nelle maschere nutrienti.

È possibile preparare questa maschera in casa mettendo a bagno la polvere di finferli essiccati in acqua e mescolando il composto ottenuto con succo di limone, aloe vera o panna acida.

Usi culinari dei finferli secchi

I finferli secchi sono ampiamente utilizzati in cucina per una varietà di piatti: insalate, zuppe, contorni e persino torte. Di seguito trovate le ricette più semplici e deliziose che qualsiasi cuoco casalingo può preparare.

insalata di finferli secchi

Prima di preparare l'insalata, i funghi vanno messi a bagno per evitare che diventino amari. Per farlo, sbollentate i funghi in acqua bollente, poi versateci sopra acqua fredda aggiungendo 1 cucchiaio di sale per 1 litro. Lasciate i funghi in ammollo per circa 6 ore, durante le quali l'acqua va cambiata 1-2 volte.

Successivamente, fate sobbollire i funghi per circa 20 minuti, schiumando di tanto in tanto per eliminare l'eventuale schiuma. L'insalata è ora pronta. Potete aggiungere ai funghi un uovo, un cetriolo sottaceto e delle patate lesse alle erbe aromatiche, condire il tutto con maionese o panna acida e servire.

zuppa di finferli secchi

Per preparare la zuppa, i finferli vanno prima messi a bagno in acqua fredda per diverse ore. Successivamente, si prepara la base:

• 1 carota;
• 2 patate;
• 1 cipolla;
• erbe aromatiche a piacere.

Le verdure vengono tritate finemente e le carote e le cipolle vengono soffritte in padella. Successivamente, si aggiungono le patate e i funghi, si sala e si cuociono per 15 minuti. Infine, si aggiungono le verdure soffritte rimanenti e si porta a ebollizione.

Fate bollire 100 ml di panna in un recipiente a parte e versatela nella zuppa pronta. Aggiungete erbe aromatiche e spezie a piacere.

Friggere i finferli secchi con le patate

I finferli da friggere devono essere prima messi a bagno in acqua per almeno 1-2 ore.

Ingredienti:

• Patate – 1 kg;
• Finferli – 100 g;
• Cipolla – 1 pz;
• Olio vegetale – 2 cucchiai.

Sbucciate e tagliate a cubetti le patate, poi mettetele in una padella calda con dell'olio. Friggetele per 5-7 minuti a fuoco vivo finché non saranno croccanti. Aggiungete la cipolla e i finferli tritati finemente, fate soffriggere per altri 5 minuti, poi abbassate la fiamma, coprite la padella e lasciate cuocere per altri 15-20 minuti. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si brucino. Servite con erbe aromatiche e panna acida.

Finferli secchi stufati con pollo

Lo spezzatino di pollo e finferli è veloce da preparare e facile da gustare. Ma anche un piatto così semplice può diventare il protagonista di qualsiasi tavola delle feste invernali.

Ingredienti:

• Filetto di pollo – 300 g;
• Finferli secchi – 50 g;
• Cipolla – 1 pz.;
• Carote – 1 pz.;
• Patate – 2 pezzi;
• Aglio – 2 spicchi;
• Farina – 1 cucchiaio;
• Olio vegetale – 2-3 cucchiai;
• Acqua – 100 ml;
• Spezie – a piacere.

I finferli secchi vengono messi a bagno in acqua bollente e lasciati in ammollo mentre si preparano gli ingredienti principali. Il pollo viene tagliato a dadini, infarinato e fritto in olio bollente. Quindi, si aggiungono la cipolla affettata e l'aglio grattugiato e si soffrigge per 3 minuti.

Tagliate a pezzetti le patate e le carote e aggiungetele al pollo. Unite i funghi, il sale, le spezie e l'acqua. Portate lo stufato a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 35-40 minuti.

Finferli essiccati al forno

I finferli secchi e le patate sono gli ingredienti perfetti per uno stufato delizioso.

Ingredienti:

• Patate – 800 g;
• Finferli secchi – 300 g;
• Formaggio – 70 g;
• Panna acida 15% – 100 g;
• Olio vegetale – 2 cucchiai;
• Sale e pepe a piacere.

Versate acqua bollente sui finferli, copriteli con altra acqua e lasciateli riposare per 4 ore. Rosolate la cipolla tritata finemente fino a doratura, poi aggiungete i funghi e lasciateli riposare per altri 7-10 minuti.

Tagliate le patate lesse a rondelle, disponetele in una pirofila imburrata, salatele e spennellatele con la panna acida. Aggiungete i funghi e spennellate con altra panna acida. Coprite con un foglio di alluminio o un coperchio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius (350 gradi Fahrenheit) per 20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornate la pirofila, rimuovete il foglio di alluminio, cospargete con il formaggio e cuocete per altri 7 minuti.

Salsa di finferli secchi

I finferli sono perfetti per preparare una salsa saporita che si abbina splendidamente sia a piatti di verdure che di carne.

Ingredienti:

• Finferli secchi – 60 g;
• Cipolla – 1 pz.;
• Crema – 200 ml;
• Olio vegetale – 2 cucchiai;
• Farina – 1 cucchiaino;
• Sale e spezie a piacere.

I finferli vengono divisi in tre parti: una parte viene macinata in un macinacaffè fino a ottenere una polvere, le altre due vengono immerse in acqua bollente e lasciate in infusione per diverse ore.

Successivamente, i funghi vengono tritati finemente e lessati in acqua fresca leggermente salata per circa 10 minuti.

In una padella calda con un filo d'olio, soffriggete la cipolla per 3-5 minuti. Aggiungete poi i finferli e cuoceteli finché il liquido non sarà completamente evaporato. Versate la panna nella padella, aggiungete i funghi tritati e aggiustate di sale e pepe. Una volta pronta la salsa, lasciatela raffreddare, frullatela e servite.