Differenze tra porcini e boletus: sono uguali o no, qual è la differenza? + 23 tipi con foto

I funghi porcini sono giustamente considerati la preda più ambita dai cercatori amatoriali. Possono essere utilizzati in una varietà di piatti, il cui aroma conquista milioni di buongustai in tutto il mondo. Ma soprattutto, chiunque può trovare questo trofeo con pazienza, perseveranza, un coltello affilato e un cestino.

Spesso si sente chiamare i funghi porcini "boletus". In questo articolo analizzeremo se questa denominazione è corretta.

Genere Borovik e fungo bianco

In realtà, il fungo porcino è solo una delle varietà più conosciute del genere Boletus. Ovvero, "porcino" non è il nome di un singolo fungo, ma il nome di un intero genere (Boletus), che appartiene alla famiglia delle Boletaceae.

Oltre al fungo porcino, il genere Boletus comprende circa 300 altre specie, tra cui specie commestibili e non commestibili di vario tipo. Alcune classificazioni includono persino membri del genere Xerocomus all'interno del genere Boletus. Ad esempio, il porcino spaccato (Boletus pascuus, Xerocomus chrysenteron).

Descrizione del genere Boletus

I funghi Boletus si trovano più spesso nei boschi misti e prediligono le regioni con clima temperato.

• Il corpo fruttifero è massiccio e dotato di un gambo a cappello.
• Il cappello è rotondo, voluminoso, con una superficie liscia o vellutata.
• Il gambo è spesso, la superficie è solitamente fibrosa.
• La polpa è di colore chiaro e può presentare una sfumatura giallastra. Dopo il taglio, diventa blu, rossa o rimane inalterata.
• La polvere di spore si distingue per le sue tonalità di colore marrone.
• L'imenoforo è tubulare, i pori sono rossi, gialli o bianchi (estremamente rari).

Descrizione del fungo bianco (Boletus edulis)

Il fungo porcino deve il suo nome alla sua particolare caratteristica di non cambiare colore dopo l'essiccazione. Un'altra teoria sostiene che il nome derivi dalla sua polpa bianca.
L'aspetto del fungo porcino è facilmente riconoscibile:

• Il cappello è rotondo, convesso, di colore marrone o brunastro con una sfumatura rossastra.
• Il gambo è simile a una botte: spesso, carnoso e di colore bianco.
• La carne è bianca e tende al giallastro con l'età.

Per saperne di più sul fungo bianco, leggi l'articolo.Funghi porcini: 18 specie + 2 simili non commestibili, descrizione, 97 foto, dove e quando crescono, preparazione.

Boletus e porcini: differenze

Il fungo porcino presenta caratteristiche estetiche ben definite. I funghi Boletus sono molto comuni in natura, quindi il colore del gambo, del cappello e della polpa può variare notevolmente. I porcini, invece, hanno sempre polpa e gambo di colore chiaro.

Funghi porcini commestibili di prima categoria, eccellenti.

I piatti a base di funghi porcini sono da sempre rinomati per il loro sapore e aroma ineguagliabili. Di seguito, la descrizione delle migliori varietà di funghi porcini commestibili.

Porcini di rame, porcini di bronzo (Boletus aereus)

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Porcini di rame, porcini di bronzo (Boletus aereus)	Da giovani, il cappello è sferico. Con la maturazione, diventa piatto. La buccia è molto scura, quasi nera. La polpa è bianca e non cambia colore se tagliata. Il gambo è carnoso, bruno-rossastro, con una superficie leggermente reticolata.	luglio-ottobre	Foreste di latifoglie in regioni con clima caldo. Prediligono le pianure.

Galleria fotografica del fungo porcino color bronzo scuro

Fungo porcino di betulla (Boletus betulicolus)

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Fungo porcino di betulla (Boletus betulicolus)	Il cappello ha un diametro fino a 15 cm e una forma a cuscino. La buccia è liscia, di colore ocra o giallo chiaro. Il colore della carne rimane invariato nel punto di taglio. Il gambo è lungo fino a 12 cm e ha un diametro fino a 4 cm. Il colore è bianco-brunastro. Non rimangono tracce del velo.	giugno-ottobre	Margini di boschi di betulle, spesso presenti in gran numero lungo le strade, a condizione che nelle vicinanze siano presenti betulle.

Galleria fotografica del fungo bianco della betulla

Boletus pinicola (Boletus pinophilus)

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Boletus pinicola (Boletus pinophilus)	Il cappello raggiunge i 20 cm di diametro e ha una forma sferica. Si appiattisce con l'età. Il colore è rosso o vinaccia. Il gambo è leggermente più chiaro del cappello, con una superficie reticolata. La polpa densa rimane inalterata al taglio.	luglio-ottobre	foreste di conifere

Galleria fotografica del porcino

Fungo della quercia bianca (Boletus reticulatus)

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Fungo della quercia bianca (Boletus reticulatus)	Il cappello ha un diametro da 5 a 30 cm, forma sferica e varie tonalità di marrone. La buccia è vellutata e può screpolarsi se disidratata. Il gambo può raggiungere i 25 cm di altezza e i 7 cm di diametro. La polpa mantiene lo stesso colore dopo il taglio ed è elastica al tatto.	Maggio-ottobre	Foreste di conifere.

Galleria fotografica del fungo della quercia bianca

Altri tipi di porcini commestibili della seconda categoria

I funghi del secondo gruppo hanno un valore nutrizionale leggermente inferiore rispetto a quelli del primo, ma il loro sapore non è comunque peggiore.

Boletus appendiculatus

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Boletus appendiculatus	Il cappello, convesso, ha un diametro fino a 20 cm ed è di colore bruno-rossastro o dorato. Una volta tagliata, la polpa assume una tonalità bluastra. Il gambo è conico, alto fino a 15 cm, e presenta una superficie reticolata color limone.	Estate-autunno	Foreste di latifoglie dell'Europa meridionale.

Galleria fotografica del boletus capelvenere

Boletus barrowsii (Boletus barrowsii)

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Boletus barrowsii (Boletus barrowsii)	Il diametro del cappello varia da 7 a 25 cm; i funghi giovani hanno un cappello arrotondato, mentre quelli adulti sono più piatti. Il colore è grigiastro o bruno-giallastro. Il gambo è alto fino a 25 cm, claviforme e di colore chiaro.	Giugno-agosto	Foreste di conifere e latifoglie del Nord America.

Galleria fotografica dei porcini di Burroughs

Boletus bicolor

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Boletus bicolor	Il cappello è sferico e di colore rosso rosato. La polpa è gialla, ma assume una sfumatura bluastra quando viene tagliata.	giugno-settembre	America del Nord.

Galleria fotografica di porcini bicolori

Porcini di Fechtner (Boletus fechtneri)

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Bolet, porcini di Fechtner (Boletus fechtneri)	Il cappello ha un diametro che varia dai 5 ai 15 cm, è di forma emisferica e si appiattisce con la crescita. Il suo colore varia dall'argenteo al marrone. Il gambo è alto fino a 15 cm e leggermente più sottile all'apice che alla base. La polpa è bianca, ma può assumere una sfumatura bluastra dopo il taglio.	giugno-settembre	Foreste di latifoglie.

Galleria fotografica del porcino di Fechtner

Per saperne di più sui funghi porcini che diventano blu quando vengono tagliati, leggi l'articolo.I funghi bianchi diventano blu quando vengono tagliati: 11 tipi e come distinguere quelli commestibili da quelli non commestibili..

Boletus frostii (Boletus frostii)

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Boletus frostii (Boletus frostii)	Il cappello ha un diametro fino a 15 cm e una forma variabile da rotonda a piatta. È di colore rosso. Il gambo, lungo fino a 12 cm, presenta una superficie reticolata ed è di colore rosso, con macchie giallastre alla base.	giugno-settembre	America del Nord.

Galleria fotografica del porcino di Frost

Boletus impolitus (Boletus impolitus)

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Boletus impolitus (Boletus impolitus)	Il cappello ha un diametro di 15-20 cm ed è convesso. Nei funghi maturi, la forma si appiattisce leggermente. La buccia è marrone e può essere rugosa o liscia. Il gambo è alto fino a 15 cm, di colore bruno-rossastro alla base e giallastro all'apice.	luglio-ottobre	Foreste e steppe boscose della Russia centro-meridionale europea, medio Volga. Raramente presente nelle foreste di conifere.

Galleria fotografica del fungo semibianco

Boletus giallo, Junquilla Boletus (Boletus junquilleus)

Visualizzazione	Descrizione	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Boletus giallo, Junquilla Boletus (Boletus junquilleus)	Il cappello raggiunge un diametro di 16 cm, passando da una forma sferica a una più appiattita con la crescita. Il colore è giallo-marrone. Il gambo è alto fino a 12 cm e privo di reticolatura. Il colore è giallo-marrone. La polpa è densa, gialla e diventa bluastra dopo il taglio.	luglio-ottobre	Foreste di querce e faggi dell'Europa occidentale.

Galleria fotografica di porcini gialli

Boletus pascuus, Boletus spaccato

Visualizzazione	Descrizione	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Boletus pascuus	Il cappello ha un diametro che varia dai 3 ai 10 cm e il suo colore va dal rossastro al marrone. La buccia è reticolata e si screpola assumendo una colorazione rosata. Il gambo, alto fino a 10 cm, è di colore giallastro, con una sfumatura rossastra alla base.	luglio-settembre	Foreste di latifoglie e miste. Su terreni acidi e ben drenati, può crescere anche nelle foreste di conifere.

Galleria fotografica del boletus edulis

Porcini reali (Boletus regius)

Visualizzazione	Descrizione	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Boleto reale (Boletus regius)	I funghi giovani hanno un cappello sferico, che in seguito si appiattisce. Il centro può essere concavo. La carne, di colore chiaro, diventa bluastra se tagliata. Il gambo è alto 5-15 cm e di colore giallo-brunastro. La superficie superiore è ricoperta da una rete.	giugno-settembre	Foreste di latifoglie, predilige terreni calcarei e sabbiosi.

Galleria fotografica del porcino reale

Specie di porcino commestibili in determinate circostanze

I funghi commestibili in determinate circostanze sono quegli esemplari che non hanno un sapore pronunciato, ma possono essere consumati come cibo dopo un trattamento termico.

Boletus erythropus

Visualizzazione	Descrizione	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Boletus erythropus	Il cappello ha un diametro da 5 a 20 cm, forma sferica e buccia vellutata. La buccia è di colore castano scuro, con sfumature rossastre o olivastre. Il gambo è alto fino a 15 cm e si ispessisce alla base. La polpa è gialla e diventa verde-bluastra se tagliata.	Maggio-ottobre	Cresce nelle foreste di conifere o di latifoglie, dove sono presenti paludi e muschi.

Galleria fotografica della quercia maculata

Boletus luridus (Boletus olivastro)

Visualizzazione	Descrizione	Scadenze di raccolta	Dove guardare
Boletus luridus (Boletus olivastro)	Il cappello è emisferico, di colore bruno-olivastro, con una buccia vellutata. Premendolo, la buccia si scurisce immediatamente. La polpa è rossastra, ma diventa marrone dopo il taglio. L'aroma è delicato. Il gambo è alto fino a 15 cm, giallastro, marrone alla base, con una superficie reticolata simile.	giugno-settembre	Foreste di latifoglie e miste ben riscaldate.

Galleria fotografica di querce color oliva.

Tipi di funghi porcini non commestibili ma non tossici

I funghi non commestibili ma non tossici non causano gravi intossicazioni; dopo un trattamento termico, alcuni di essi possono diventare commestibili, ma il sapore non sarà dei più gradevoli.

Boletus purpureus

Visualizzazione	Descrizione di come distinguere	Pericolo	Diffusione
Boletus purpureus	Il cappello ha un diametro fino a 20 cm, di colore non uniforme, con zone rossastre che si estendono su uno sfondo grigio oliva. Premendolo, compaiono macchie scure. Il gambo è alto fino a 15 cm e ha forma di clava. È di colore giallo limone con una superficie reticolata rossastra. La polpa è gialla, diventando rossa con l'età. Se tagliata o danneggiata, assume una colorazione blu scuro.	Questo fungo è poco studiato, quindi è meglio non raccoglierlo. È raro e considerato non commestibile.	Foreste miste e di latifoglie nelle regioni con clima caldo.

Galleria fotografica di porcini rosa-violacei

Quercia di Kele (Boletus queletii)

Visualizzazione	Descrizione di come distinguere	Pericolo	Diffusione
Quercia di Kele (Boletus queletii)	Il cappello ha un diametro da 5 a 15 cm, è convesso e di colore marrone o giallastro. Il gambo è alto fino a 15 cm e si allarga alla base. La polpa è gialla, soda e diventa bluastra se tagliata.	Questo fungo è commestibile solo in determinate circostanze. Deve essere cotto prima del consumo.	Predilige le foreste di latifoglie ben illuminate ed è meno comune nelle foreste di conifere. Cresce nelle radure e predilige terreni acidi e compatti.

Galleria fotografica della quercia di Kele

Boletus radicans

Visualizzazione	Descrizione di come distinguere	Pericolo	Diffusione
Boletus radicans	Il cappello ha un diametro che varia dai 6 ai 30 cm, inizialmente sferico, poi convesso. Il colore è grigiastro, la buccia è vellutata e può screpolarsi nel tempo. La polpa è giallastra, ma diventa immediatamente bluastra se danneggiata. Il gambo è alto fino a 12 cm, cilindrico, giallo e può presentare una leggera reticolatura sulla superficie.	La polpa ha un sapore amaro, quindi è meglio non mangiare il fungo.	Foreste decidue secche delle regioni meridionali d'Europa.

Galleria fotografica di porcini tozzi

Tipi di funghi porcini tossici

A differenza dei funghi commestibili solo in determinate circostanze, che contengono una quantità minima di tossine, i funghi porcini sono considerati tossici. Le sostanze nocive rimangono presenti anche dopo la cottura.

Boletus legaliae, porcini di Le Gall (Boletus legaliae)

Visualizzazione	Descrizione di come distinguere	Pericolo	Diffusione
Boletus legaliae, porcini di Le Gall (Boletus legaliae)	Il cappello è emisferico. La buccia è liscia e rosata. Il gambo è dello stesso colore e rigonfio. Vicino all'apice si può notare una rete rossastra. La lunghezza varia da 8 a 16 cm.	Fungo non commestibile, provoca intossicazione alimentare.	Foreste decidue d'Europa.

Galleria fotografica di boletus le gal

Boletus pulcherrimus (Boletus pulcherrimus)

Visualizzazione	Descrizione di come distinguere	Pericolo	Diffusione
Boletus pulcherrimus (Boletus pulcherrimus)	Il diametro del cappello varia da 7,5 a 25 cm, la superficie è lanuginosa e il colore è bruno-rossastro. Il gambo è molto spesso, alto da 7 a 15 cm, marrone con una sfumatura rossastra e presenta una piccola rete alla base.	Provoca intossicazione intestinale ed è considerato non commestibile.	Forma micorrize con le conifere, ma si trova solo nelle foreste miste del Nord America.

Galleria fotografica di splendidi porcini

Fungo di Satana (Boletus satanas)

Visualizzazione	Descrizione di come distinguere	Pericolo	Diffusione
Fungo di Satana (Boletus satanas)	Il cappello può raggiungere i 30 cm di diametro e ha una forma emisferica. Il suo colore varia dal bianco grigiastro al giallo o all'oliva, con striature rosate sulla superficie. La polpa è giallastra e diventa bluastra se tagliata. Il gambo è alto fino a 15 cm e spesso fino a 10 cm. La forma inizia sferica, poi diventa a botte, restringendosi verso l'alto. La superficie è ricoperta da una rete.	Fungo velenoso, sebbene in alcuni paesi sia considerato commestibile in determinate circostanze.	Predilige le regioni meridionali e cresce in foreste di latifoglie ben illuminate.

Galleria fotografica di funghi satanici

Specie di porcini poco studiate e controverse

Tra i funghi porcini, esistono esemplari poco studiati ed estremamente rari, motivo per cui le loro proprietà tossicologiche sono praticamente sconosciute.

Falso fungo di Satana (Boletus Gorgeousus)

Visualizzazione	Descrizione	Dove cresce	Commestibilità
Falso fungo di Satana (Boletus Gorgeousus)	Il cappello, di diametro fino a 10 cm, ha bordi netti e forma convessa. Il colore è color caffè latte, che con l'età vira al rosa-marrone. La polpa è giallo chiaro, diventa bluastra al taglio e ha un aroma leggermente acidulo. Il gambo, alto fino a 8 cm, è giallo, ma la base è rossastra. Anche la reticolatura presente sulla superficie è dello stesso colore.	Foreste di faggi e querce nei climi caldi.	È considerato non commestibile perché i suoi effetti tossici non sono stati studiati.

Galleria fotografica del falso fungo satanico

Boletus rosa (Boletus rhodoxanthus)

Visualizzazione	Descrizione	Dove cresce	Commestibilità
Boletus rosa (Boletus rhodoxanthus)	Il cappello è a forma di cuscino con una depressione centrale; nei funghi giovani è sferico. Il diametro varia da 7 a 20 cm. La buccia è solitamente liscia, di colore brunastro o giallo sporco, con bordi rossastri. Il fungo raggiunge i 20 cm di altezza, la base del gambo è appuntita, la parte superiore è giallastra e quella inferiore è rossa. La carne diventa bluastra se tagliata.	Estremamente raro. Predilige le foreste di faggi e querce.	Il fungo è considerato velenoso.

Galleria fotografica di porcini dalla buccia rosa