Sorbo affumicato (o sorbo grigio): 59 foto, descrizione, 5 specie simili pericolose, come cucinarlo

Il Clitocybe nebularis, o "parlante grigio", è una delle varietà commestibili di questo fungo. Quando lo si raccoglie, è importante non confonderlo con le sue specie velenose, che sono numerose. Questo articolo vi spiegherà come evitare questi errori, quando iniziare la raccolta e quali benefici offre questo fungo.

Descrizione del fungo parlante affumicato (grigio).

La Clitocybe nebularis, nota anche come "parlante fumosa", appartiene alla famiglia delle Tricholomataceae ed è conosciuta con diversi altri nomi: "parlante fumosa", "parlante grigio fumosa" o "parlante grigia".

cappello

I cappelli dei funghi del genere Amanita fruticosa sono piuttosto grandi, con un diametro che varia dai 10 ai 15 cm, a volte raggiungendo i 25 cm, e presentano sempre i bordi ripiegati verso l'interno. Nelle prime fasi di sviluppo, la forma è emisferica, per poi diventare semi-prostrata. Più il fungo è maturo, più il cappello sarà piatto.

Il cappello è grigio, ma può presentare sfumature cenere o giallastre. Il centro è solitamente più scuro dei bordi. La buccia è ricoperta da una patina polverosa.

Imenoforo

Il corpo fruttifero del fungo "parlante fumoso" è la sua principale caratteristica distintiva rispetto alle varietà velenose. Le lamelle, situate sulla pagina inferiore del cappello, sono di colore chiaro o leggermente giallastro. Sono piuttosto ravvicinate e scendono sempre lungo il gambo, conferendo al fungo una somiglianza con i lattari e i finferli.

Polpa

La polpa è molto aromatica, con un profumo floreale-fruttato che persiste anche dopo la cottura. La consistenza è soda, diventando più soffice con la maturazione del fungo. Il colore è bianco.

Gamba

Il gambo è cilindrico. Crescendo, si sviluppa un allargamento alla base. È di colore bianco e raggiunge un'altezza di 6-10 cm. Il suo diametro arriva a 3 cm. Si ritiene che l'età del fungo si possa determinare dalla pulizia del gambo: meno foglie, aghi di pino e sabbia vi sono attaccati, più vecchio è il fungo.

Galleria fotografica del sorbo fumé

Dove e quando cresce la pianta "smoky talker"?

Il fungo "parlante fumoso" predilige le foreste di conifere e miste. Si può trovare lungo le strade di campagna, ai margini dei boschi e nelle radure, in altre parole, ovunque ci sia un letto di foglie umide e aghi di pino in decomposizione. Crescono in gruppi compatti, o "cerchi delle fate".

L'habitat è piuttosto vasto; questi funghi si trovano in tutto l'emisfero settentrionale.

Come distinguere il "parlante fumoso" (grigio): 5 sosia pericolosi + tante foto

La pipistrella fumosa non presenta caratteristiche particolari, quindi è estremamente facile confonderla con i suoi parenti mortali.

La cosa più importante che ogni raccoglitore di funghi dovrebbe ricordare sono le lamelle caratteristiche del Samoa repens (o "parlante affumicato"): si estendono sempre lungo il gambo dalla parte inferiore del cappello. Se non è così, non si tratta sicuramente di un Samoa repens.

Un altro punto importante è che i funghi commestibili sono molto apprezzati dai vermi e da altri animali del bosco, quindi la loro presenza è il primo segnale che il ritrovamento è sicuro.

Di seguito esamineremo le specie più comuni simili al pigliamosche fumoso, che si trovano più frequentemente nelle nostre foreste.

Clitocybe clavipes (Paracipacus clavipes)

Caratteristiche distintive di questo fungo:

• I frutti sono notevolmente più piccoli di quelli del "parlante affumicato".
• Il tappo ha una caratteristica forma a imbuto.
• Le placchette non si staccano dal gambo e sono di colore crema.
• Nessun rivestimento in polvere.
• Alla base è presente una frangia.
• La polpa emana un aroma dolciastro.

Galleria fotografica del chiacchierone dai piedi torti

Entoloma sinuum

Le seguenti caratteristiche distintive vi aiuteranno a riconoscere questa specie:

• La punta del cappello è liscia, setosa, senza pruina.
• Il colore dei funghi è marrone o giallastro.
• La gamba è lucida.
• I piatti hanno una sfumatura rosata.
• La polpa è densa, spessa e ha un aroma sgradevole.

Galleria fotografica di Entoloma tinctoria

Clitocybe rivulosa (Chiamante bianco)

Caratteristiche distintive del "white talker" tossico:

• I funghi sono di dimensioni molto ridotte, con un cappello di diametro compreso tra 2 e 6 cm.
• La polpa è fibrosa, sottile, ma elastica.
• Il gambo è molto sottile, si assottiglia verso la base e presenta macchie marrone chiaro sulla superficie.
• Con il passare del tempo, i cappelli si appiattiscono e si incurvano, e possono sviluppare un bordo ondulato.

Il fungo è velenoso, mangiarlo può avere conseguenze gravi.

Galleria fotografica del chiacchierone bianco

Podvishennik o Podvishen (Clitopilus prunulus)

Il finferlo affumicato è considerato un fungo commestibile; è sicuro da mangiare e non contiene tossine. Pertanto, confonderlo con il finferlo affumicato non è un problema. In realtà, distinguerli è piuttosto difficile. Tuttavia, il finferlo affumicato presenta un paio di caratteristiche distintive:

• Cresce vicino a meli e ciliegi, formando con essi delle micorrize.
• La fruttificazione inizia a luglio e dura fino a settembre.

Galleria fotografica del podvishennik

Saponaria (Tricholoma saponaceum)

Un fungo commestibile solo in determinate circostanze, ovvero dopo una cottura prolungata. Si differenzia dal fungo "smoky talker" per i seguenti aspetti:

• La superficie del berretto è ricoperta di rughe e crepe, e la parte centrale è molto più scura del bordo.
• Il cappuccio presenta bordi fibrosi.
• Il gambo si restringe verso la base e la sua superficie è ricoperta da numerose squame nere.
• La polpa è amara e diventa rossa quando viene tagliata.
• I frutti hanno un odore di sapone.

Galleria fotografica di saponaria

Commestibilità del chiacchierone grigio

Il fungo "grigio parlante" è considerato commestibile solo in determinate circostanze. Ciò significa che, quando è fresco, la sua carne contiene sostanze tossiche, in questo caso la nebularina. Questa sostanza viene neutralizzata dalla cottura. Tuttavia, è comunque sconsigliabile consumarne in eccesso.

Solo i cappelli dei funghi champignon sono commestibili; i gambi sono troppo fibrosi e difficili da digerire. Inoltre, il loro sapore è del tutto insipido. È consigliabile utilizzare solo funghi giovani, poiché la quantità di tossine accumulate durante la crescita aumenta.

Valore nutrizionale del smoky talker

I funghi parlanti sono considerati un prodotto dietetico; 100 g di funghi contengono solo 30 kcal.

Il valore nutrizionale dei funghi si distribuisce come segue:

• Proteine ​​– 3,7 g.
• Grassi – 1,7 g.
• Carboidrati – 1,1 g.

I vantaggi e gli svantaggi del "fumoso chiacchierone"

Il fungo parlante possiede una vasta gamma di proprietà utili:

• Rafforzare le difese dell'organismo.
• Migliorare il funzionamento dell'apparato digerente.
• Ridurre la probabilità di sviluppare neoplasie.
• Rinforza lo smalto dei denti e le ossa.
• Stimolazione delle funzioni cerebrali.
• Rimozione delle tossine.
• Recupero muscolare dopo l'attività fisica.
• Simulazione dei processi metabolici nell'organismo.

Un consumo eccessivo di sigarette può essere dannoso per l'organismo:

• Si verifica un'intossicazione, accompagnata da problemi intestinali e nausea.
• La frequenza cardiaca aumenta e la pressione sanguigna varia.

L'uso medicinale della pianta "smoky talker"

I Talkers contengono un componente tossico chiamato nebularina. Considerato un antibiotico naturale, è ampiamente utilizzato in farmacologia.

Gli ingredienti che si sprigionano dal fumo spesso diventano ingredienti per i seguenti prodotti:

• Estratti per la prevenzione e il trattamento dell'urolitiasi e del raffreddore.
• Unguenti rigeneranti per il ripristino della pelle.

Controindicazioni all'uso di smoky talker

Il consumo di funghi è severamente controindicato per le seguenti persone:

• Donne in gravidanza e in allattamento.
• Bambini di età inferiore ai 14 anni.
• Persone affette da malattie gastrointestinali croniche, epilessia, insufficienza cardiaca.

Come cucinare lo smoky talker

Per preparare qualsiasi piatto, il fungo affumicato, o più precisamente i suoi cappelli, devono essere prima lessati. Questi costituiranno la base del resto del pasto.

• Bollitura. Pulite i ceci da eventuali detriti e foglie, metteteli in una pentola, copriteli con acqua e cuoceteli per circa 25 minuti dopo la bollitura. Tenete presente che durante questo processo perderanno circa metà del loro peso.

• Conservazione sottaceto. 1 kg di funghi è sufficiente per preparare un barattolo di conserve da un litro. I funghi sottaceto acquisiscono un sapore unico grazie al pepe e all'alloro. La ricetta è a vostra discrezione.

• Conservazione sott'aceto. Potete scegliere qualsiasi ricetta, ma la regola principale è quella di raccogliere solo funghi giovani e piccoli. Manterranno la loro consistenza e saranno pronti per essere consumati dopo 40 giorni.

• Congelamento. Dopo la cottura, i funghi vanno leggermente asciugati, riposti in contenitori appositi e messi in freezer.
• Frittura. Lessate i funghi e fateli soffriggere con le cipolle fino a doratura, per circa 10 minuti. Potete aggiungerli a qualsiasi contorno: patate, orzo perlato o riso.

Coltivare il sorbo degli ulivi o il sorbo fumé in casa

È possibile acquistare il micelio per la coltivazione di funghi in un negozio specializzato, oppure raccoglierlo direttamente nel bosco. La semina è consigliata solo con clima mite, quando le temperature diurne non scendono al di sotto dei 15 gradi Celsius e quelle notturne non scendono al di sotto di 0 gradi Celsius.

Scavate una buca profonda circa 15 cm sotto un albero, in un punto caldo e umido del giardino. Inserite il micelio nella buca e ricopritelo con del terriccio. Innaffiate la pianta con acqua tiepida.

Dopo ogni raccolta, si consiglia di cospargere nuovamente il micelio con del terriccio.

Recensioni di raccoglitori di funghi sul "parlante grigio e fumoso"

Clitocybe nebularis, Clitocybe nebularis
Molti raccoglitori di funghi evitano questo fungo a causa del suo caratteristico aroma fruttato, che si intensifica con la cottura. Io, invece, considero questo aroma fruttato un valore aggiunto e mi piace raccoglierlo quando se ne presenta l'occasione. Non lo trovo spesso (non lungo i sentieri di cui si legge online) e non solo nelle pinete.
Il fungo è piuttosto grande. Il cappello ha un diametro di 15-20 cm, è piatto-convesso, a forma di cuscino, carnoso, liscio, asciutto, grigio, più chiaro ai bordi.
La polpa è densa e bianca. È più lassa in corrispondenza del gambo.
Gambo: spugnoso, affusolato verso l'alto, cavo a maturazione, con superficie leggermente fibrosa. Il colore varia dal biancastro al grigio chiaro.
Lamelle: frequenti, debolmente discendenti, bianche, spesso con una sfumatura rosata, poi giallastre. La polvere di spore è biancastra.
Habitat: Cresce sul terreno da fine settembre a novembre nelle foreste di latifoglie e conifere.
In Russia, il fungo è considerato commestibile. A differenza dell'Occidente, dove, "secondo alcuni autori stranieri, è commestibile solo in determinate circostanze o addirittura velenoso: interrompe temporaneamente la digestione e la respirazione e accumula quantità significative di metalli pesanti".
Ma le opinioni sono discordanti sulla bontà di questo fungo. Ve ne darò alcune
Un delizioso fungo commestibile (4 categorie), utilizzato fresco (bollito per circa 15 minuti) nei piatti principali, salato e marinato quando giovane (un antipasto prelibato).
È considerato un fungo commestibile solo in determinate circostanze e di bassa qualità, che viene consumato dopo un trattamento termico preliminare (15 minuti di bollitura).

Sebbene questo fungo sia commestibile, non è molto saporito. Noi mangiamo solo i corpi fruttiferi giovani, che vengono utilizzati principalmente per la conservazione sottaceto.

Fungo commestibile di quarta categoria: questo fungo non è ben tollerato né facilmente digeribile e può causare indigestione. Consumare solo dopo un obbligatorio preriscaldamento.

L'ho marinato in un piatto. Il sapore era davvero ottimo!

È il fungo preferito di mio marito; l'anno scorso lo cercava nella pineta. L'ho bollito e saltato in padella con le cipolle, e non è male, e l'ho anche messo sott'aceto. Ho preferito la versione sott'aceto, e poi è bellissimo da vedere nei barattoli.

Assemblati oggi.

Non ho ancora avuto modo di provarlo marinato, ma dopo la bollitura ha un buon sapore.

Ciao a tutti! Vi aggiornerò anche su questo fungo. L'ho raccolto per la prima volta e l'ho segnalato nella sezione "Identificazione dei funghi". Nel mio caso, non ha un profumo particolare, ma emana uno strano odore quando è fresco. L'ho messo a bagno in acqua fredda per 24 ore, l'ho sciacquato e l'ho bollito due volte. La prima volta l'ho bollito per 10 minuti e ha assunto un colore marrone scuro. La seconda volta l'ho bollito per altri 10 minuti ed era già molto sottile, con una riduzione di circa il 50%.
Li ho fritti con le cipolle, si sono fritti alla perfezione senza sfaldarsi, hanno un sapore delizioso e si sono dorati.

Modificato da Ol (lunedì 7 ottobre 2019, 21:45:50)

Ho mangiato un fungo fritto davvero gustoso; ne ho mangiato il 70% della padella, come si vede in foto. Ma non è ancora mattina; sconsiglio di mangiare funghi a chi soffre di problemi di stomaco, fegato o intestino. I funghi sono difficili da digerire.

Nel complesso, posso dire che questi funghi sono eccellenti e saporiti; non ho avuto alcun mal di stomaco o effetto collaterale. Ho anche letto che non andrebbero consumati insieme all'alcol, ma nel mio caso non ho avuto alcun problema. Forse l'abbinamento con l'alcol potrebbe avere un effetto diverso su altre persone. D'ora in poi acquisterò sempre questi funghi.

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