Funghi finferli neri: foto e descrizioni, dove e quando crescono e come cucinarli

Il finferlo nero (o finferlo ceruleo) è un fungo commestibile considerato una prelibatezza in alcuni paesi. Il suo aspetto insolito può disorientare i raccoglitori di funghi meno esperti. Scopriamolo insieme e proponiamo alcune deliziose ricette per prepararlo.

La storia dei finferli neri

Una particolarità di questi funghi è che iniziano a comparire nei boschi il 2 novembre. Questa data è conosciuta in Europa come il Giorno dei Morti. È da qui che deriva il nome lugubre del fungo.

A volte viene chiamato, in modo popolare, il "tartufo dei poveri". Questo soprannome fu dato ai finferli neri dal biologo Augusto Tocci, che li studiò per molti anni.

Descrizione del finferlo nero

Il nome latino è Craterellus cornucopioides. Appartiene al genere Craterellus, famiglia dei Finferli. Questa specie si distingue dalle altre per il corpo fruttifero di colore più scuro.

Caratteristica	Descrizione
Corpo fruttifero	Raggiunge un'altezza di 10-12 cm. Ha una forma tubolare o a coppa, che si restringe verso la base. La parte superiore è fibrosa, con piccole squame. Negli esemplari giovani è di colore bruno-nerastro, mentre negli esemplari maturi è grigio scuro, quasi nero. La parte inferiore è di colore grigio-marrone. È ricoperta da un sottile strato contenente spore. Il cappello e il gambo sono dello stesso colore. Si schiariscono asciugandosi.
cappello	Circonferenza di 3-8 cm, a forma di imbuto. I bordi sono ondulati e rivolti verso l'esterno. Negli esemplari più vecchi possono essere lacerati o lobati.
Gamba	Diametro non superiore a 10 cm, circonferenza massima di 1 cm. Secco, fragile e cavo. Ovvero, la cavità del cappello si apre direttamente nella cavità del gambo.
Polpa	Fragili, fragili, di colore grigiastro da giovani, che diventano marrone scuro o neri con l'età. Dopo il trattamento termico acquisisce anche un colore scuro. Da fresco, è quasi insapore e inodore. Dopo la cottura, assume un sapore decisamente simile a quello dei funghi.
Polvere di spore, spore	Le pseudoplacche sono assenti. Al loro posto, è presente un imenio, un sottile strato che porta le spore. È biancastro o leggermente giallastro. Le spore misurano 8-14 x 5-9 µm, sono ovoidali-ellissoidali, lisce e incolori.
Peculiarità	Il finferlo è un parente stretto del finferlo. Tuttavia, nell'aspetto gli somiglia ben poco. Ha un colore più scuro e una forma distintiva. Alcuni chef sostengono che questo fungo abbia un sapore superiore a quello del suo cugino.

Galleria fotografica di finferli neri

Dove e quando crescono i finferli neri?

Crescono spontaneamente in Europa, Asia, Nord America e qui in Russia. Si possono trovare:

• nelle foreste di latifoglie e miste;
• nelle radure aperte e ai margini delle foreste;
• ai lati delle strade;
• nelle pianure montane;
• vicino ai fossati;
• vicino a querce e faggi.

Solitamente si riuniscono in gruppi di quattro o più esemplari. Il cappello si mimetizza con il terreno, rendendoli difficili da individuare.

Animali simili alla volpe nera con foto e descrizioni

La volpe nera non ha molti parenti simili, ne ha solo due.

Cantharellus cinereus (finferlo grigio)

Presenta inoltre un cappello a forma di imbuto con bordi seghettati. La circonferenza misura dai 3 ai 6 cm. La polpa è sottile, gommosa e fibrosa, insapore e inodore. Il gambo è lungo dai 3 ai 5 cm. Il corpo fruttifero può essere grigio o grigio-brunastro.

Si differenzia dal finferlo nero per il colore e per il perimetro del cappello più irregolare. Inoltre, presenta pseudo-lamelle anziché un imene.

L'imbuto contorto è commestibile. Tuttavia, il suo sapore è molto debole.

Galleria fotografica del finferlo grigio

cratere di Urnula

Questo fungo assomiglia molto vagamente al finferlo nero. È impossibile confonderli. Il cappello è a forma di calice e raggiunge una circonferenza di 2-6 cm. Da giovane è chiuso, simile a un uovo. Con la maturazione si apre e i bordi frastagliati si smussano. L'interno è grigio scuro, quasi nero. L'esterno è leggermente più chiaro.

Non si sa nulla sulla commestibilità di questo fungo, quindi non vale la pena provarlo.

Galleria fotografica della coppa Urnula

Nell'articolo potrete leggere informazioni sui diversi tipi di finferli e sulle specie simili.Funghi finferli: 15 specie con descrizioni in tabelle, foto, dove e quando raccoglierli, come crescono.

Qualità nutrizionali del finferlo nero

Il fungo è commestibile e appartiene al gruppo nutrizionale 4. Si tratta di una classificazione relativamente bassa, probabilmente dovuta alla difficoltà di pulizia dei finferli neri. Tuttavia, solo il cappello è commestibile, poiché il gambo è fibroso.

Molti di coloro che hanno assaggiato questo fungo affermano che non si differenzia dal comune finferlo, se non per il colore insolito del corpo fruttifero.

Il Craterellus cornucopioides si presta a tutti i metodi di cottura. Secondo alcune fonti, può essere consumato anche crudo con il sale. Si abbina armoniosamente a diverse salse ed è ideale per guarnire i piatti.

Quando bolle, l'acqua assume un colore blu-nero. Questo può destare preoccupazione, ma non c'è motivo di allarmarsi.

I benefici e i rischi del finferlo nero

Questo fungo contiene un gran numero di elementi benefici. Presenta i seguenti effetti benefici:

• allevia gli spasmi;
• migliora le condizioni delle unghie e della pelle;
• rinforza le ossa;
• migliora i processi metabolici;
• normalizza la pressione endovenosa;
• rimuove le tossine e altre sostanze nocive;
• migliora la qualità del sonno;
• ha un buon effetto sul cervello;
• Rinforza il sistema immunitario.

Tuttavia, può anche essere dannoso. Per evitare avvelenamenti, si dovrebbero consumare solo esemplari giovani. Presenta inoltre delle controindicazioni:

• intolleranza individuale;
• periodo di gestazione e allattamento al seno;
• età fino a 8 anni.

Notare che! I funghi dovrebbero essere raccolti solo in zone rispettose dell'ambiente, lontano da impianti industriali e autostrade.

Leggi l'articolo per scoprire dove raccogliere diverse varietà di finferli. Dove crescono i finferli, in quali foreste cercarli nella regione di Mosca e in altre zone, e il periodo di raccolta.

Usi medicinali del finferlo nero

Grazie alle sue proprietà benefiche, questo fungo viene spesso utilizzato nella medicina alternativa per il trattamento delle seguenti patologie:

• crampi muscolari;
• ossa fragili;
• disturbi del sonno;
• ipertensione;
• osteoporosi;
• processi infiammatori nei tessuti molli e nelle articolazioni;
• elmintiasi.

notare chePrima di utilizzare i funghi a scopo medicinale, è necessario consultare un medico!

Leggi l'articolo per scoprire se i finferli si possono mangiare crudi e quali sono le loro proprietà medicinali.Si possono mangiare i finferli crudi? Benefici e rischi dei funghi, quantità consentite e diversi utilizzi..

Come cucinare i finferli neri: le migliori ricette

Vi spiegheremo come preparare le frittelle a imbuto in vari modi.

Preparazione dei finferli neri per la cottura

Scegliete funghi giovani. Quelli più vecchi accumulano tossine e possono causare intossicazione anche dopo la cottura. In cottura si usa solo il cappello, quindi il gambo va rimosso. Non è necessaria la cottura.

Finferli neri bolliti

Procedura passo passo:

1. Riponete i tappi precedentemente puliti in una ciotola smaltata. Riempite d'acqua e mettete sul fornello.
2. Aggiungere mezzo cucchiaino di acido citrico. Portare a ebollizione.
3. Dopodiché, cuocere per altri 10-15 minuti. Trasferire in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.

Questo metodo è ideale per le preparazioni invernali, poiché il fungo imbuto si conserva bene anche essiccato.

Per saperne di più su come cucinare i finferli, leggi l'articolo.I finferli vanno lessati? Per quanto tempo vanno lessati prima di essere fritti, aggiunti al brodo o cotti?

Come mettere sottaceto i finferli neri

Necessario:

• funghi - un chilo e mezzo;
• sale - 20 g;
• zucchero - 30 g;
• aceto - 4 cucchiai;
• olio di semi di girasole - 30 ml per barattolo;
• acqua bollente - 3 tazze;
• Foglia di alloro e chiodi di garofano - 3 ciascuno;
• grani di pepe - 1 cucchiaino

Come cucinare:

1. Fate bollire i cappelli e metteteli in un recipiente capiente.
2. Preparate la marinata aggiungendo sale, zucchero e spezie all'acqua bollente. Mescolate fino a quando gli ingredienti non si saranno sciolti.
3. Versare la marinata sui finferli. Portare a ebollizione.
4. Cuocere per 10 minuti, aggiungere l'aceto e tenere sul fuoco per altri 5 minuti.
5. Mettete il tutto nei barattoli. Aggiungete olio bollente in ognuno.
6. Arrotolate i barattoli e conservateli in un luogo fresco.

Notare che! Non è necessaria alcuna preparazione particolare prima della conservazione sottaceto, poiché i funghi non sono abitati da vermi.

Friggere i finferli neri

Per la ricetta classica avrete bisogno dei seguenti prodotti:

• funghi - 0,6 kg;
• aglio - 2 spicchi;
• aneto, prezzemolo;
• olio di semi di girasole - 60 ml;
• sale e pepe - a piacere.

Ricetta:

1. Lessate i funghi imbuto. Scolate l'acqua in un colino.
2. Asciugatelo stendendolo su un tovagliolo di carta.
3. Versare l'olio in una padella, aggiungere i funghi e soffriggerli per 5-7 minuti, mescolando.
4. Tritate l'aglio e le erbe aromatiche e, trascorso il tempo indicato in precedenza, aggiungeteli ai funghi.
5. Friggere per 5 minuti. Se lo si desidera, a questo punto si possono aggiungere formaggio, panna acida, panna da cucina o altri ingredienti a piacere.

I finferli si abbinano bene a qualsiasi contorno e alle insalate di verdure.

finferli neri salati

Ingredienti per un barattolo da due litri:

• finferli - 2 kg;
• sale - 300 g;
• aglio - 10 spicchi;
• aneto - 2 mazzi;
• Foglia di alloro - 5 pezzi;
• grani di pepe nero - 10 pezzi.

Ricetta:

1. Riponete i tappi in un contenitore profondo.
2. Aggiungere acqua fino a coprire completamente il composto. Cuocere per 8-10 minuti. Scolare e ripetere l'operazione.
3. Cuocere per un quarto d'ora, quindi scolare l'acqua con un colino.
4. Metti le spezie, il sale e l'aglio in una casseruola.
5. Disponete uno strato di funghi sopra.
6. Cospargete nuovamente con uno strato di spezie, sale e aglio.
7. Aggiungere l'aneto.
8. Coprire con un panno pulito e posizionare un peso sopra.
9. Quando il succo si sarà formato, mettetelo in un luogo fresco per 30 giorni.

I funghi si conservano bene e saranno un'ottima aggiunta alla tavola di Capodanno.

Essiccazione dei finferli neri

Prima di essiccare, pulite i funghi, ma non lavateli. Per la lavorazione vanno utilizzati solo i cappelli interi e sodi. Se sono grandi, tagliateli in più pezzi.

Il modo più semplice per essiccare i finferli è in forno:

• Rivestite una teglia con carta stagnola o carta da forno. Disponete i cappelli dei funghi sopra.
• Preriscalda il forno a +50 °C e inserisci al suo interno una teglia.
• Dopo 2 ore, ridurre la temperatura a +10 °C.
• Dopo 60 minuti, togliere dal forno e verificare la cottura. I cappelli si sbricioleranno solo se sottoposti a una pressione decisa.

Durante il processo di asciugatura, lasciare il forno aperto. Questo permetterà al liquido di evaporare più velocemente.

Nella cucina spagnola, i finferli neri vengono utilizzati per preparare le tapas. Si tratta di piccoli antipasti preparati spalmando formaggio cremoso su un crostino e cospargendoli con i funghi.

I finferli essiccati, ridotti in polvere, possono essere mescolati con il sale. Si ottiene così un ottimo condimento per diverse salse, zuppe, piatti di pesce e di carne.

Leggi l'articolo per scoprire come essiccare i finferli comuni.Finferli essiccati: 6 metodi di essiccazione, contenuto calorico, benefici e rischi, usi e ricette..

Come congelare i funghi finferli neri

Procedura passo passo:

1. Pulisci i funghi dai residui.
2. Tagliate la base delle zampe e lavatele.
3. Adagiare su un tovagliolo di carta per far asciugare completamente.
4. Riponi in sacchetti e congela nel congelatore.

I funghi in questa forma possono essere conservati per almeno 6 mesi senza perdere le loro proprietà.

Finferli neri in scatola

Avrai bisogno di:

• finferli - 1 kg;
• carote e cipolle - 250 g;
• aceto (9%) - 50 ml;
• zucchero - ½ cucchiaio;
• sale - quanto basta;
• olio di semi di girasole - 125 ml;
• grani di pepe nero - 4 pezzi;
• foglia di alloro.

Ricetta:

1. Friggere i cappelli pelati.
2. In un'altra ciotola, soffriggete le verdure tagliate a striscioline.
3. Mescolate tutti gli ingredienti in una casseruola capiente. Cuocete fino a quando il liquido non sarà evaporato. Aggiungete sale, pepe e zucchero.
4. Lascia sobbollire per mezz'ora, poi aggiungi l'aceto.
5. Preparare barattoli e coperchi sterilizzati.
6. Mettete i biscotti nei barattoli, arrotolateli e lasciateli raffreddare naturalmente.
7. Conservare in un luogo fresco per non più di 6 mesi.

zuppa di finferli neri

Per preparare questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• brodo vegetale - 0,5 l;
• panna densa - 100 ml;
• funghi - 200 g;
• cipolla - 1 pz.;
• farina - 2 cucchiai;
• burro - 2 cucchiai.
• prezzemolo o qualsiasi altra verdura a foglia verde.

Preparazione:

1. Tagliate i cappelli a pezzetti e la cipolla a striscioline sottili.
2. Mettete del burro sul fondo di una casseruola e fate soffriggere le cipolle e i funghi, uno alla volta.
3. Aggiungete la farina. Mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi, quindi versate il brodo vegetale.
4. Aggiungete le spezie e il sale e cuocete per 15-20 minuti.
5. Aggiungete la panna. Cuocete per altri 5 minuti.

La zuppa è pronta. Prima di servirla, potete guarnirla con erbe aromatiche fresche.

È possibile utilizzare funghi freschi o surgelati.

Salsa ai finferli neri

Per prepararti avrai bisogno di:

• frittella a imbuto - 400 g;
• crema - 200 ml;
• cipolla - 1 pezzo;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio;
• sale, pepe, spezie, erbe aromatiche a piacere.

Ricetta:

1. Scaldare l'olio. Soffriggere i funghi e le cipolle.
2. Cuocere per 8-10 minuti.
3. Aggiungete sale, pepe, spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Questa salsa si abbina bene ai piatti di pasta ed è adatta sia per la carne che per le verdure.

Come coltivare i finferli neri

I finferli non crescono spontaneamente negli orti, ma se si creano le condizioni ottimali, possono prosperare. Tenete presente che questi funghi non crescono bene sotto gli alberi da frutto. Dovrebbero essere piantati sotto faggi, querce, pini o abeti.

Per piantarle nel vostro giardino, potete dissotterrare un piccolo albero con il micelio nel bosco e piantarlo nel vostro giardino. Il micelio si trova solitamente a 15-20 cm sotto la superficie del terreno. È importante non danneggiarlo durante il trapianto.

Per raccogliere il micelio, utilizzate dei sacchetti. Riempiteli con terriccio e aghi di pino per creare le condizioni ottimali per i finferli.

L'albero estirpato va piantato in mezz'ombra. L'irrigazione deve essere moderata. La concimazione non è necessaria; il micelio riceve tutti i nutrienti necessari dall'albero.

È possibile coltivare i funghi anche a partire dalle spore. Per farlo, raccogliete i cappelli di esemplari troppo maturi e spargeteli sotto un albero adatto. Innaffiateli e mantenete il terreno umido. Se si asciuga, il micelio morirà.

Il micelio può essere acquistato nei negozi o da terzi. È economico, ma c'è il rischio che possa germogliare qualcos'altro.

Il micelio può essere piantato dall'inizio dell'estate a metà autunno. Se attecchisce, il primo raccolto si ottiene a giugno della stagione successiva.

Leggi l'articolo per scoprire come coltivare i finferli comuni.Coltivare i finferli in casa e in giardino passo dopo passo + su scala industriale.

Curiosità sui finferli neri

Informazioni interessanti e utili:

• Gli chef hanno contato 157 modi per preparare questi funghi. Inoltre, mantengono le loro proprietà benefiche durante tutto il processo.
• Alcuni raccoglitori di funghi affermano che il cappello aperto del finferlo ricorda molto un fiore, quindi molti semplicemente non lo notano.
• I finferli essiccati e tritati si possono conservare a lungo come condimento.
• I finferli neri sono particolarmente apprezzati dagli chef perché non ospitano insetti, il che facilita la pulizia e la preparazione.

Se vi capita di trovare un fungo trombetta nel bosco, siete fortunati. Non crescono a ogni margine del bosco. Se ne trovate uno, dovreste cercarne altri nelle vicinanze, poiché crescono in piccoli gruppi.

I finferli neri non richiedono molta preparazione, il che rende la cottura molto più semplice e pratica. Questi funghi sono ottimi per preparare piatti che possono essere considerati delle vere e proprie prelibatezze.

Recensioni di finferli neri

I finferli neri, ad esempio, possono essere essiccati e la polvere di funghi può essere aggiunta ai piatti di carne come condimento, e si possono anche preparare tutte le pietanze che si preparano con i funghi "normali".

Li friggo, ci faccio la zuppa, ci preparo le torte salate, li marino, aggiungo la polvere di funghi alla carne quando la cucino in umido...
Molto più saporiti dei finferli rossi.
Per qualche ragione, in Russia è sottovalutato, mentre in Finlandia, ad esempio, viene chiamato "oro della foresta". Molte persone collezionano solo questo tipo di moneta.

Questo fungo commestibile, considerato una prelibatezza nell'Europa occidentale, non necessita di alcun trattamento preliminare. Si consuma solo il gambo tubolare, mentre la parte più dura e solida viene scartata. Viene utilizzato in fritture, stufati, zuppe, salse e condimenti. Una volta cotto, assume una colorazione nera. A differenza dei finferli, questo fungo si presta bene all'essiccazione, sebbene diventi fragile e friabile. Il sapore risulta comunque leggermente più intenso. I funghi secchi possono essere utilizzati come base per diverse salse.

Certo, conosciamo i finferli rossi e tutto ciò che è diverso da essi lo chiamiamo spesso fungo velenoso, ma semplicemente non conosciamo bene tutti i funghi commestibili.

Esiste un fungo che assomiglia al finferlo per la forma, ma si distingue per il colore nero e l'assenza di lamelle all'interno del cappello. Questi funghi sono anche conosciuti come finferli neri o finferli a imbuto, e hanno molti altri nomi comuni.

Questi funghi crescono ovunque nelle foreste di latifoglie e miste, e se non li raccogliamo, non significa che non siano richiesti; in Canada, Francia e Inghilterra, questi funghi sono considerati una prelibatezza.

Questi funghi possono essere mangiati crudi, con un po' di sale, ma solo il cappello è commestibile, poiché il gambo è duro come la gomma.

Questi funghi si prestano bene ad essere essiccati e macinati e utilizzati come condimento.

Quindi, se vi imbattete in questi finferli neri, non dovreste rifiutarli, soprattutto se non ci sono altri funghi.

Il fatto è che in Russia sono in pochi a conoscere o a raccogliere questi funghi; appartengono alla quarta categoria di funghi commestibili, che è la più bassa.

Ma in alcuni paesi stranieri sono considerati alla pari dei tartufi e dei funghi spugnole e sono ritenuti una prelibatezza.

Certo, questa specie di fungo non ha un aspetto particolarmente invitante. Si chiama fungo a imbuto.

Non bisogna trascurarli durante la raccolta dei funghi; l'opzione migliore è essiccarli, poi macinarli e aggiungerli a vari piatti come condimento. Hanno una forma conica.

Ero incuriosito. Ho fatto una ricerca su Google. Il nome scientifico è fungo a imbuto. In Germania è chiamato la tromba dei morti, e in Francia la tromba della morte. Ma in Inghilterra ha un nome meraviglioso: la cornucopia. È un fungo perfettamente commestibile, anzi, una vera prelibatezza. Si usa però solo il cappello, perché il gambo è duro.

Non sono sicuro che rischierei di raccogliere questi funghi.