30 tipi di funghi Russula commestibili e non commestibili + 8 specie velenose simili, con numerose foto.

Da maggio a ottobre, la foresta è ricca di funghi di vario tipo, e i funghi Russula si trovano ovunque.

Alcuni raccoglitori di funghi sono scettici riguardo ai funghi Russula: il loro sapore non è sempre intenso e la loro consistenza fragile richiede particolare attenzione durante la raccolta.

Oggi esistono oltre 250 specie di Russula. La maggior parte è commestibile, ma alcune varietà richiedono estrema cautela in quanto possono essere velenose.

Questo articolo descrive le specie di Russula più comuni presenti in Europa.

13 tipi di funghi russula commestibili con descrizioni e foto

Esaminiamo i funghi commestibili del genere Russula: descrizione, caratteristiche e aree di distribuzione.

Tappo nero del latte (Russula adusta)

Il cappello ha un diametro di 5-25 cm ed è grigio, tendente al marrone con l'età. Il gambo è più chiaro del cappello e presenta macchie scure al tatto. Una volta tagliata, la carne diventa rossa, poi grigia. Il fungo è commestibile.

Cresce nelle foreste di conifere; al Nord si può trovare anche nelle foreste miste e di latifoglie.

Galleria fotografica di lattari neri.

Russula decolorans

Il cappello può avere un diametro che varia dai 4 agli 11 cm ed è di colore bruno-arancio o brunastro. I bordi dei funghi giovani sono lisci, mentre in quelli più maturi si sviluppano dei solchi. Il gambo è sodo, il centro può essere leggermente più morbido ed è di colore bianco, che in seguito diventa grigio scuro. Se la carne viene danneggiata, assume una colorazione grigiastra. Questo colore persiste anche dopo la lavorazione.

Cresce nelle foreste di abete rosso ed è rara; in alcune zone è addirittura inclusa nelle liste rosse locali.

Galleria fotografica di Russula sulcata

Lattiera bianca (Russula delica)

Il cappello è asciutto, a forma di imbuto, con margini ricurvi. Il suo diametro è di 10-30 cm, bianco, che diventa marrone con la crescita. Il gambo è bianco e sodo, con piccole macchie marroni sulla superficie.

Cresce principalmente nelle foreste di latifoglie ed è estremamente rara nelle foreste di conifere.

Fungo commestibile. Il sapore è mediocre, sebbene la polpa sia molto aromatica.

Galleria fotografica di lattari bianchi

Valore (Russula foetens)

Il diametro del cappello varia da 8 a 12 cm, inizialmente sferico, poi appiattito. Il colore è giallo-marrone o giallo. La superficie è viscida. La polpa si scurisce dopo il taglio.

Lo stelo è alto fino a 12 cm, bianco, con macchie marroni sulla superficie.

Cresce in piccoli gruppi in foreste calde e umide di vario tipo.

Fungo commestibile.

Galleria fotografica di Valuy

Giallo dorato (Russula lutea)

Il diametro del cappello varia da 2 a 8,5 cm e il suo colore può essere giallo, albicocca, rossastro o persino bianco. Il gambo è fragile e cilindrico. Nei funghi giovani è bianco; nei funghi maturi è di colore giallo-grigiastro.

Cresce in vari tipi di foreste.

Un fungo commestibile dal sapore gradevole e non amaro.

Galleria fotografica di russula giallo oro

Larva lattaria nera (Russula nigricans)

Il cappello ha un diametro di 5-15 cm, inizialmente di colore molto chiaro, che con l'età assume una tonalità grigio sporco o brunastra. Il centro è più prominente dei margini. La superficie è prevalentemente asciutta.

Lo stelo raggiunge un'altezza di 10 cm, ha forma cilindrica e il colore si scurisce con la crescita.

La polpa è friabile, aromatica e leggermente amara.

Il fungo è commestibile.

Galleria fotografica della calotta lattiginosa che si annerisce

Russula ocra (Russula ochroleuca)

Il cappello, lungo dai 4 ai 10 cm, è leggermente depresso e di colore giallo o ocra. La superficie è viscida. Il gambo è cilindrico e di colore chiaro, ma si scurisce con l'aumentare dell'umidità.

La polpa assume una leggera colorazione brunastra dopo il taglio.

Questo fungo è commestibile e cresce in tutti i tipi di foreste.

Galleria fotografica di Russula ochracea

Russula paludosa (russula palustre)

Il cappello è lungo 5-10 cm con una leggera depressione al centro. Il colore è rosso vivo o rosso-arancio, con il centro di diverse tonalità più scuro. Il gambo è alto fino a 8 cm, bianco con una sfumatura rosata.

Vive principalmente in foreste di conifere, ai margini delle paludi e predilige le pinete con elevata umidità.

Commestibile.

Galleria fotografica della russula palustre

Vergine russula (Russula puellaris)

Il tappo ha bordi scanalati e un diametro da 5 a 11 cm. La superficie è appiccicosa, il colore è viola scuro o rosso mattone.

Se premuto, il gambo assume una tonalità giallo sporco.

Cresce sia nelle foreste di latifoglie che in quelle di conifere.

Fungo commestibile.

Galleria fotografica della russula comune

Russula rosa (Russula rosea)

Il cappello ha un diametro di 3,5-11 cm, con una parte centrale leggermente appiattita. Il colore è rosso intenso, che si schiarisce sensibilmente con la pioggia. Il gambo è bianco, talvolta con venature rosate alla base.

La carne diventa grigia se esposta all'aria.

Predilige le foreste di latifoglie, ma a volte si trova anche in quelle di conifere.

Il fungo è commestibile, ma in alcune fonti è considerato non commestibile.

Galleria fotografica della russula rosa

Russula turca (Russula turci)

Il cappello è lungo dai 3 ai 10 cm. Il colore varia dall'arancione al viola scuro. Il gambo è bianco e a forma di clava.

Predominante nelle pinete europee.

Commestibile.

Galleria fotografica di russula turca

Russula viola (Russula violeipes)

Il cappello è piccolo, fino a 5 cm di diametro. Il colore è rosa-violaceo con una sfumatura grigiastra. Il gambo è alto fino a 5 cm, bianco e fragile. La polpa è pungente, con un leggero aroma fruttato.

Predilige le foreste di latifoglie. Il fungo è commestibile.

Galleria fotografica di russula viola

Bella russula (Russula lepida)

Assomiglia alla russula rossa nell'aspetto, con un cappello che può raggiungere i 10 cm di diametro e un colore rosa-rossastro con un centro ben definito. Questo colore si schiarisce poi con la crescita del fungo.

Lo stelo è alto fino a 4 cm, di colore bianco o rosato.

Predilige le foreste di latifoglie e inizia a crescere in agosto. È considerata commestibile solo in determinate circostanze e può essere consumata sottaceto dopo essere stata bollita.

Galleria fotografica della bellissima russula

Per saperne di più sulle specie commestibili, leggi l'articolo.Russula: 37 specie con 253 foto e descrizioni, dove e quando crescono, benefici e danni.

La falsa russula è commestibile?

Tra tutte le specie di Russula, alcune sono non commestibili. È più corretto definirle commestibili in determinate circostanze, poiché mangiare una Russula falsa non è letale grazie al suo contenuto minimo di tossine. Tuttavia, può facilmente causare problemi gastrointestinali. Pertanto, è meglio essere prudenti e conoscere il proprio nemico.

La polpa di questi funghi può avere un odore sgradevole che persiste anche dopo la lavorazione. Il sapore è amaro, il che rende la falsa russula abbastanza facile da riconoscere. Presentano inoltre diverse altre caratteristiche:

• La polpa è troppo forte e non è stata toccata dagli abitanti della foresta.
• Il cappello dei funghi falsi ha un colore più brillante e saturo, che svanisce gradualmente sotto l'esposizione al sole.
• Lo stelo non è di un bianco puro, ma presenta venature rosa alla base.

15 tipi di funghi Russula non commestibili + foto

Tra le specie di Russula non commestibili, ne esistono diverse tipologie; vediamole insieme.

Russula acetolens (russula di aceto)

Il cappello ha un diametro di 7-8 cm, è di colore giallastro con un centro brillante. Raro, cresce nelle foreste di latifoglie e conifere. Il fungo è noto per avere un odore pungente di aceto o senape.

Galleria fotografica della russula acetosella

Russula calda (Russula amarissima)

Il cappello ha un diametro di 4-9 cm ed è molto raro, poiché predilige crescere esclusivamente sotto i faggi. Il sapore è molto amaro e la polpa ha un leggero aroma fruttato.

Galleria fotografica di Russula spp.

Russula aquosa

Questo raro fungo si distingue per il suo cappello piccolo, di massimo 5 cm di diametro. È di un rosso brillante e ha una superficie viscida. Il gambo è bianco e alto fino a 6 cm. Il suo aroma è simile a quello del ravanello e il suo sapore è pungente. Predilige zone paludose e boschi umidi.

Galleria fotografica della russula acquatica

Cedro, russula viola-marrone (Russula badia)

Il cappello è liscio, ma con l'età i bordi possono presentare delle striature. Il diametro varia da 3 a 12 cm e il colore è di un ricco marrone porpora. Il gambo è alto fino a 7 cm e rossastro. La carne ha un leggero aroma legnoso e un sapore amaro. Il fungo predilige le foreste di conifere, in particolare le pinete.

Galleria fotografica della russula viola-marrone

Betulla Russula (Russula betularum)

Un piccolo fungo con un cappello di diametro variabile da 2 a 5 cm; i margini degli esemplari giovani sono ondulati. Il colore può essere rosso scuro con riflessi ramati, ma le Russule di betulla sono più comuni con un cappello chiaro con una sfumatura rosata.

Il gambo è rugoso e giallastro. Il fungo predilige i boschi misti, soprattutto di abete rosso e betulla.

Galleria fotografica della russula di betulla

Russula densifolia

Il cappello raggiunge i 12 cm di diametro, di colore grigiastro, che diventa brunastro o olivastro con la maturazione. Anche il gambo è dello stesso colore. La polpa è rossa e si scurisce dopo il taglio.

Cresce principalmente nelle regioni a clima caldo, in foreste di vario tipo.

Galleria fotografica di Russula podgruzdka (tappo lattiginoso a lamelle frequenti)

Russula (Russula farinipes)

Il cappello presenta una depressione centrale, di colore giallo o arancio ocra. La superficie è asciutta, leggermente polverosa e i bordi sono solcati. Il fungo cresce principalmente nelle faggete.

Galleria fotografica di Russula valueidae

Gall russula (Russula fellea)

Il diametro del cappello varia da 4 a 9 cm, con margine leggermente costoluto e centro depresso. Il colore è giallo, ma può virare al beige. Il gambo è ocra chiaro, fortemente rugoso nei funghi maturi. Predilige le faggete o le querce, e si trova occasionalmente anche nelle conifere.

Galleria fotografica della russula caustica

Arrossamento della Falsa Russula (Russula fuscorubroides)

Il cappello ha un diametro da 4 a 14 cm ed è convesso, ma leggermente depresso al centro. La superficie si screpola e la mucillagine scompare nei funghi maturi. Il colore è viola brillante o marrone scuro. Il gambo, alto fino a 9 cm, è viola con solchi color ruggine. La carne è amara. Predilige le foreste di conifere.

Galleria fotografica della falsa russula arrossata

Russula fragile (Russula fragilità)

Il cappello cresce da 2 a 6,5 ​​cm di diametro ed è molto fragile. La colorazione è molto variabile: olivastra, verdastra, grigia, giallo chiaro, viola o viola rossastra e lilla. La superficie è viscida, con piccole squame. Il colore del gambo cambia da chiaro a giallastro con la crescita. La carne è solitamente giallastra, molto fragile e ha un odore sgradevole.

Galleria fotografica della Russula fragile

Russula pectinata

Il cappello ha un diametro fino a 9 cm, con margini costoluti e poca carne. Il colore è grigio-giallastro e la superficie è leggermente viscida. La carne è fragile e ha un odore di pesce. Il gambo è alto fino a 8 cm, grigiastro, con venature rosa alla base. Cresce nei boschi misti e di latifoglie.

Galleria fotografica della Russula erinacea

Russula Kele (Russula queletti)

Il cappello ha un diametro di 4-8 cm e la superficie è ricoperta di mucillagine. Il gambo e il cappello sono di colore viola, porpora, rosso ciliegia scuro o marrone porpora. I bordi possono presentare una sfumatura verdastra. Il gambo può raggiungere gli 8 cm di altezza. La polpa rimane inalterata dopo il taglio e ha un aroma dolce e delicato.

Galleria fotografica della russula di Kele

Russula rossa (Russula sanguinea)

Il cappello ha un diametro di 3,5-10 cm ed è di colore rosso vivo o rosso-violaceo. Appassendo, può diventare quasi bianco. Il gambo è leggermente più chiaro del cappello e presenta una netta sfumatura rosata. L'aroma è fruttato e il sapore è amaro.

Galleria fotografica della russula rosso sangue

Russula sardonia (Sardonyx russula)

Il cappello ha un diametro di 3,5-10 cm, di colore rosso porpora e brunastro, e può presentare una sfumatura verdastra. Il gambo ha una tonalità rosata o violacea. La polpa è giallastra e ha un sapore molto pungente. Cresce solo sotto i pini.

Galleria fotografica di Russula sardonyx

Russula undulata

Il cappello è a forma di campana, con un diametro che può raggiungere i 15 cm, e presenta una superficie viscida e bordi lisci quando è giovane. Il colore è grigio-verde, virando al marrone scuro o al viola nerastro con la maturazione.

Il gambo, alto fino a 10 cm, è bianco, con una base bruno-giallastra e una parte superiore rosata. La polpa inizia ad arrossarsi al taglio, per poi assumere una colorazione grigio scuro. Le Russule corrugate crescono nelle foreste di latifoglie o conifere ad alta quota.

Galleria fotografica di Russula undulata

2 tipi di funghi russula non commestibili e altamente tossici

I funghi Russula non commestibili possono avere un sapore decisamente amaro a causa della presenza di sostanze tossiche. Mangiare questi funghi è severamente sconsigliato. Non sono mortali e, a causa del sapore sgradevole, non si avrà il tempo di consumarne grandi quantità. Tuttavia, possono causare intossicazione.

Russula emetica

Il cappello di un fungo maturo è a forma di imbuto, con un diametro che può raggiungere i 9 cm e bordi smussati e striati. Il gambo è rosato e cilindrico. La carne è molto amara, con un aroma dolciastro.

Questo fungo cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere.

Galleria fotografica della russula caustica

Russula Meira (Russula Mairei)

Il cappello ha un diametro di 3-9 cm ed è di un rosso brillante. Crescendo, assume una tonalità rosata. Il gambo è bianco e cilindrico. Ha un sapore amaro, un aroma leggermente dolce e la polpa è rossa quando viene tagliata.

Galleria fotografica della russula di Mayr

8 piante velenose simili alla Russula + tante foto

È praticamente impossibile intossicarsi gravemente con la russula; questo fungo è del tutto innocuo. Il pericolo risiede nella possibilità di confonderlo con altri funghi considerati velenosi.

Di seguito sono elencati i funghi velenosi più simili alla Russula.

Cappello della morte (Amanita phalloides)

L'avvelenamento può essere fatale. Assomiglia alla russula verde nell'aspetto, ma presenta diverse differenze significative:

• La base del fusto è immersa in un ispessimento tuberoso rivestito da una membrana, la volva. Un rivestimento simile è presente anche all'apice del fusto, la cosiddetta gonna.
• Le lamelle situate alla base del cappello del fungo sono sempre bianche. Questa caratteristica è sempre presente nei funghi maturi; anche le giovani Russula presentano esemplari con lamelle di colore chiaro.

Galleria fotografica dell'Amanita phalloides

Amanita muscaria rossa (Amanita muscaria)

La caratteristica principale dell'Amanita muscaria è la presenza di scaglie chiare sul cappello, di colore rosso brillante, piatto e convesso. Le lamelle sono bianche, mentre quelle delle russule sono color crema o giallo pallido. Il gambo dell'Amanita muscaria è molto alto, fino a 20 cm, e presenta una volva alla base, oltre a un anello verdastro.

Galleria fotografica dell'amanita muscaria rossa

Paralepista gilva (Paralepista gilva)

Il cappello ha un diametro che varia dai 3 ai 10 cm ed è di un colore ocra o arancione uniforme. Le lamelle sono piuttosto ravvicinate e di colore marrone. Il fungo si distingue per un gambo molto sottile, alto fino a 5 cm, che si assottiglia verso la base.

Galleria fotografica del parlante marrone-giallo

Per saperne di più sui funghi "parlanti", consultate i seguenti articoli:

Funghi parlanti: 6 specie con descrizioni in tabelle + 91 foto, quando e come raccoglierli;

Sorbo affumicato (o sorbo grigio): 59 foto, descrizione, 5 specie simili pericolose, come cucinarlo.

Entoloma velenoso (Entoloma sinuatum)

Il cappello ha un diametro fino a 20 cm e presenta una grossa protuberanza al centro. Il colore è grigio-marrone, beige chiaro. Il gambo è curvo e bianco. La polpa ha un odore molto sgradevole.

Galleria fotografica di Entoloma venomosa

Hebeloma crustuliniforme

Presenta un cappello caratteristico di colore giallo-marrone con un tubercolo scuro al centro. Il diametro è di 3-10 cm. Il gambo è alto fino a 10 cm e molto sottile. Il fungo cresce nei boschi di latifoglie e misti.

Galleria fotografica dell'adesivo Hebeloma

Coronilla di Psilocybe

Il cappello è conico e si appiattisce con la crescita. Ha un diametro che varia da 2 a 8 cm, è giallo e presenta scaglie lungo i bordi. Il gambo è cilindrico e si assottiglia alla base. Il fungo si trova in prati e pianure.

Galleria fotografica di Stropharia coronata

Cortinarius bolaris (Lazy webcap)

Si distingue per un piccolo cappello, di non più di 7 cm di diametro, con squame rosse o arancioni visibili sulla superficie. Il gambo raggiunge un'altezza di 6 cm e un diametro di 3 cm. Cresce sia nelle foreste di conifere che in quelle di latifoglie.

Galleria fotografica del ragno pigro

Mycena rosea

Il cappello ha un diametro fino a 6 cm, è campanulato o piatto, e il gambo è rosato, lungo fino a 10 cm e sottile. La carne ha un odore pungente. Il fungo si trova nei boschi di latifoglie, prediligendo crescere sotto querce o faggi.

Galleria fotografica di Mycena rosea