Funghi parlanti: 6 specie con descrizioni in tabelle + 91 foto, quando e come raccoglierli

Il fungo "parlante" è un fungo interessante e saporito, ma molti raccoglitori di funghi preferiscono evitarlo, non essendo certi della sua commestibilità. In effetti, esistono varietà di "parlante" sia commestibili che velenose. Distinguerle è difficile; è necessaria una buona conoscenza dei funghi.

L'etimologia del nome è incerta, ma alcuni credono che derivi dal modo in cui i funghi crescono in densi gruppi, come un gruppo di amici chiacchieroni. Formano un cerchio e, per lungo tempo, tali cerchi di chiacchieroni sono stati considerati luoghi maledetti, "cerchi di streghe".

In questo articolo, parleremo di come utilizzare i segnali acustici e delle loro principali varietà, che vi aiuteranno a distinguere un esemplare commestibile da uno velenoso.

Dove crescono i chiacchieroni

I funghi del genere Amanita fruticosa crescono in grandi gruppi, così grandi che trovarne uno potrebbe riempire un intero secchio. È possibile incontrare questo fungo in diverse località, a seconda della specie. Ad esempio, le foreste della Crimea sono costellate di esemplari rossastri, che crescono in abbondanza nelle radure aperte e soleggiate. La varietà biancastra si trova più spesso vicino a boschi di betulle e abeti rossi, ed è particolarmente abbondante in Siberia e negli Urali. L'Amanita fruticosa predilige il fogliame in decomposizione sotto pini e abeti rossi.

Quando collezionare i parlanti

Il periodo di crescita del fungo parlante inizia con l'arrivo della stagione calda e dell'elevata umidità. In alcune regioni, il fungo può essere trovato già a metà estate, ma la sua massima attività si verifica a settembre e ottobre. In condizioni favorevoli, può crescere fino a novembre.

Descrizione del fungo parlante

I funghi del genere Lycium appartengono alla famiglia delle Ryadaceae. Sono piccoli, con un diametro del cappello non superiore a 6 cm. Il loro colore può essere grigio-marrone, bianco o fulvo. La superficie è asciutta e liscia, priva di bava. Può essere presente una depressione al centro. Il gambo è cilindrico, con un diametro che varia da 0,5 a 1 cm. Le lamelle sono di colore molto chiaro, così come la polvere delle spore.

6 specie commestibili di uccelli parlanti con foto e descrizioni in tabelle

Attualmente esistono circa 250 specie di silvie, di cui circa 60 si trovano nel nostro paese. Le specie commestibili più comuni sono descritte di seguito.

Il cinguettante curvo, il cinguettante dai capelli rossi, il cinguettante rosso-marrone (Clitocybe geotropa)

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Chiacchierone curvo	Il cappello ha un diametro che varia dai 4 ai 12 cm, con alcuni esemplari che raggiungono i 20 cm. Il colore è marrone o rossastro, tendente a sbiadire nel tempo, con bordi sottili e arricciati. Il gambo, alto fino a 10-15 cm, è di colore giallo chiaro, brunastro alla base.	Commestibili, solo i cappelli sono commestibili.	Cresce in file larghe o "cerchi delle streghe".

Galleria fotografica del chiacchierone curvo

Citocybe gibba (Citocybe gibba)

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Parlatore a imbuto	Il cappello ha un diametro di 3-7,5 cm e una forma a imbuto. Il colore è rosato, ma con la maturazione del fungo sbiadisce fino a diventare quasi bianco. Il gambo è alto fino a 6,5 ​​cm, bianco e liscio.	Commestibile.	Può crescere in diversi tipi di foreste e si trova spesso ai margini dei boschi e ai lati delle strade.

Galleria fotografica del parlante dal collo a imbuto

Clitocybe nebularis (Citocybe nebularis)

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Parlatore fumoso	Il fungo è relativamente grande, con un diametro del cappello che varia dai 5 ai 25 cm. I bordi sono ondulati e il cappello può essere eretto o leggermente depresso al centro. Il colore è grigio cenere o marrone chiaro. Tuttavia, in caso di pioggia, assume una tonalità giallo-marrone. La pruina presente sulla superficie del cappello, nei funghi maturi, si concentra solo al centro. Il gambo è lungo dai 6 ai 15 cm e ha un diametro fino a 3 cm.	Commestibili solo in determinate circostanze. Sono commestibili solo i funghi giovani che hanno subito un trattamento termico prolungato. Tuttavia, il sapore non è molto buono.	Ha un habitat molto vario. Predilige diversi luoghi (margini di boschi, parchi, foreste, ecc.) dove si trova un substrato umido di aghi di pino o foglie.

Galleria fotografica del sorbo fumé

Per saperne di più sul "parlante fumoso", leggi l'articolo.Sorbo affumicato (o sorbo grigio): 59 foto, descrizione, 5 specie simili pericolose, come cucinarlo.

Clitocybe odora

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Chi parla maleodorante	Il cappello ha un diametro da 3 a 8 cm, è di colore verde-bluastro, con bordi ondulati e una forma che varia da piatta a depressa. Il gambo è alto fino a 6 cm e leggermente allargato alla base.	Fungo commestibile, ma utilizzato più spesso essiccato come condimento.	Cresce nelle foreste di latifoglie.

Galleria fotografica del chiacchierone odoroso

Rhizocybe pruinosa (Parlante della neve)

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Parlatore di neve	Il cappello ha un diametro di 4 cm, è di colore grigio-marrone e leggermente depresso. È ricoperto da una pruina bianca. Il gambo ha un diametro fino a 0,4 cm e una lunghezza di circa 4 cm, di colore crema o rossastro.	Commestibile.	Compare già a maggio, predilige le foreste di conifere e cresce in cerchi o persino in file.

Galleria fotografica del chiacchierone della neve

La civetta solcata o grigiastra (Clitocybe vibecina)

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Il parlante scanalato, o parlante grigiastro	Il diametro del cappello varia da 1 a 5 cm, assumendo una forma imbutiforme con la crescita e presentando bordi traslucidi. Il gambo è lungo fino a 7 cm e di forma cilindrica. Il colore generale del fungo è grigio-marrone.	Il fungo è commestibile, ma data la difficoltà di identificarlo, molti raccoglitori di funghi preferiscono non toccarlo.	Cresce in cerchio, formando "cerchi delle fate" in tutte le foreste dell'Eurasia dove ci sono foglie e aghi in decomposizione.

Galleria fotografica del talker scanalato

7 persone che parlano in modo velenoso e i loro sosia + foto e come distinguerli

Esistono specie commestibili simili ai funghi "parlanti" che sono anche velenose, alcune delle quali mortali. È importante distinguerle per evitare avvelenamenti. È meglio evitare di raccogliere questi funghi da soli, a meno che non siate accompagnati da raccoglitori di funghi esperti.

La civetta traslucida (Clitocybe diatreta)

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Comunicatore traslucido	Il cappello ha un diametro di 3-4 cm, è di colore beige, liscio e asciutto. In condizioni di elevata umidità, può comparire una patina vischiosa e il colore tende a scurirsi leggermente. Il centro del cappello è depresso e i bordi sono molto chiari, quasi trasparenti. Il gambo è alto fino a 3,5 cm ed è sempre di colore leggermente più chiaro rispetto al cappello.	Fungo non commestibile a causa del suo contenuto di muscarina.	Da maggio a settembre, questo fungo si può trovare nei boschi di betulle.

Galleria fotografica del comunicatore traslucido

Clitocybe ditopa

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Parlatore dall'odore tenue	Il cappello è di colore beige o brunastro, con un diametro fino a 6 cm. Inizialmente convesso, assume poi una forma imbutiforme. Il gambo è lungo circa 6 cm, cilindrico, leggermente appiattito e di colore leggermente più chiaro rispetto al cappello.	Velenoso.	Si trova in inverno nelle regioni con clima temperato, prediligendo foreste miste e di pini.

Galleria fotografica del chiacchierone dall'odore debole

Leucocybe candidans

La specie era precedentemente classificata nel genere Govorushki (Clitocybe), Ora inclusa nel genere Leucócybe. Simile alla specie Clitocybe rivulosa, sinonimo Clitocybe dealbata (vedi sotto).

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Parlante biancastro, biancastro	Fungo lamellare, glabro. Il cappello ha un diametro di 1-4 cm ed è inizialmente piatto. Successivamente, al centro compare una piccola rientranza. Il colore varia dal grigio chiaro al rosso pallido. La carne è acquosa, ha un odore pungente e un sapore amaro. Il gambo raggiunge una lunghezza di 2-4 cm ed è di colore simile al cappello, con superficie liscia.	Il fungo non è commestibile perché contiene un alcaloide pericoloso: la muscarina.	Prevalentemente foreste miste e di latifoglie, con rarissime foreste di conifere.

Galleria fotografica del parlante biancastro

Clitocybe rivulosa, sinonimo Clitocybe dealbata

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Parlante rossastro, scanalato, biancastro	Il fungo è piccolo, con un diametro del cappello fino a 6 cm. Gli esemplari giovani hanno un cappello convesso o prostrato, di colore chiaro con una sfumatura rosata o grigiastra. Con la maturazione, il colore cambia in rosa-marrone o ocra e il cappello diventa infossato. La carne è soda e non cambia colore dopo il taglio. Il gambo è alto fino a 4 cm e non supera gli 0,8 cm di diametro. Il colore è grigiastro, con macchie marrone chiaro sulla superficie che si scuriscono alla pressione.	Un fungo molto pericoloso con un alto contenuto di tossine.	Si trova nelle foreste miste e di latifoglie, nei parchi, nei prati e ovunque ci sia erba in decomposizione.

Galleria fotografica del parlante rossastro e biancastro

Clitocybe cerussata (Parlante di cera)

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Chiacchierone ceroso	Il fungo è bianco. Il cappello ha un diametro di circa 10 cm. I funghi giovani hanno un cappello convesso. Con la maturazione, il cappello si allarga. Il cappello presenta una protuberanza a forma di gobba al centro e aloni acquosi. I bordi del cappello sono ondulati, ripiegati verso l'alto, a volte lacerati e vellutati. La carne è densa e bianca, con un aroma e un sapore gradevoli. Le lamelle sono discendenti lungo il gambo, frequenti, strette, bianche o grigiastre. La polvere delle spore è bianca. Il fungo ha un gambo denso lungo circa 8 cm e spesso 0,5-1,5 cm.	Velenoso e mortale!	Foreste miste di conifere, agosto-settembre.

Galleria fotografica del parlante ceroso

Citocibe di colore chiaro (Clitocybe metachroa)

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parlante di colore pallido	Il cappello raggiunge i 5 cm di diametro ed è di colore marrone o beige chiaro. Il gambo è alto dai 3 ai 6 cm, di colore marrone chiaro e leggermente allargato alla base.	Immangiabile.	Cresce in piccoli gruppi o da sola nelle foreste di latifoglie.

Galleria fotografica del parlante dal colore pallido

Clitócybe phyllophila, una pianta che ama le foglie e parla a lungo.

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Chiacchierone amante delle foglie, chiacchierone fogliare	Il cappello è a forma di imbuto con margini invertiti, di diametro variabile da 2 a 11 cm. Il colore è crema o grigiastro, con macchie bruno-rosate sulla superficie. Il gambo è alto fino a 7 cm e ha un diametro fino a 1,5 cm. La polpa ha un aroma speziato.	Velenoso.	Cresce in gruppi molto densi, prediligendo substrati in decomposizione di aghi e foglie nelle foreste di conifere e latifoglie.

Galleria fotografica del chiacchierone amante delle foglie

Come raccogliere correttamente i parlanti

Le piante del genere Lycosa 'Talker' vanno raccolte con estrema cautela, poiché hanno molte specie velenose e mortali simili. Le Lycosa 'Talker' si riconoscono spesso per le loro file ordinate o "cerchi delle fate". Crescono in quasi tutte le foreste e le specie più comuni sono quelle rossastre e a forma di imbuto (vedi descrizione e foto sopra).

Valore nutrizionale dei parlanti

I funghi parlanti sono un prodotto a basso contenuto calorico: 100 grammi di prodotto crudo contengono solo 34,5 kcal. Contengono inoltre:

• proteine ​​- 3,7 g;
• carboidrati - 1,1 g;
• grassi - 1,7 g.

Inoltre, i funghi contengono vitamine del gruppo B, fibre vegetali, minerali e amminoacidi.

I benefici e i danni dei chiacchieroni

Grazie all'elevato contenuto di sostanze utili, i funghi hanno un effetto benefico sull'organismo:

• Rafforzare il sistema immunitario.
• Normalizza la pressione sanguigna.
• Contribuiscono a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale.
• Stimolare il muscolo cardiaco.
• Aumentare la produttività.
• Rallentano il processo di invecchiamento cellulare.

Ma i chiacchieroni hanno anche un lato negativo: in determinate condizioni, possono essere dannosi. Ad esempio, se una persona soffre di allergie o di malattie croniche genitourinarie e gastrointestinali. In questi casi, possono verificarsi i seguenti effetti:

• Si verifica una grave reazione allergica.
• I problemi gastroenterologici stanno peggiorando.
• Lo sgabello è spostato.
• Compaiono vomito e nausea.
• Il tono della vescica aumenta, il che a sua volta aumenta la frequenza delle visite al bagno.

Controindicazioni all'uso dei parlanti

I funghi parlanti presentano una serie di controindicazioni al consumo, che è importante tenere in considerazione per chiunque intenda gustarli:

• Epilessia.
• Disturbi della pressione sanguigna.
• Gastrite o ulcera peptica.
• Malattie croniche del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.

Le donne in gravidanza e in allattamento e i bambini sotto i 14 anni dovrebbero evitare di consumare funghi commestibili. Anche le persone anziane dovrebbero prestare attenzione quando mangiano funghi, poiché non sono facilmente digeribili.

Avvelenamento da Talker e metodi di controllo

L'avvelenamento da Talker si manifesta nel modo seguente:

• Il viso comincia ad arrossarsi.
• Il battito cardiaco accelera.
• Si verifica uno spasmo dei bronchi, che porta a un'interruzione della funzione respiratoria.
• La saliva e il sudore iniziano a essere secreti intensamente.
• La temperatura corporea aumenta.
• La concentrazione di ossigeno nel sangue diminuisce.
• Si verificano allucinazioni.
• La vista peggiora.
• Arrivano i brividi.

Se non vengono prese le misure appropriate, una persona può morire nel giro di poche ore.

Puoi aiutare la vittima nel seguente modo:

• Portatelo subito in ospedale.
• Se la porzione di funghi ingerita era piccola, sciacquare lo stomaco facendo bere alla persona una grande quantità d'acqua.

Metodi per la preparazione dei relatori

Si ritiene che solo i cappelli dei funghi champignon siano commestibili; i gambi, a causa della loro consistenza fibrosa, sono sgradevoli al palato e difficili da digerire. Tuttavia, essiccati e macinati, possono essere utilizzati come ottimo condimento per primi e secondi piatti.

Quanto tempo ci vuole per preparare la zuppa di funghi chioccia?

Per preparare la zuppa di talkerushki, avrete bisogno di ingredienti standard: carote, cipolle, patate e vermicelli. Per un brodo più ricco, è consigliabile aggiungere un osso carnoso. I funghi di per sé non hanno un sapore molto forte. Inoltre, i talkerushki vengono aggiunti alla zuppa dopo la cottura, quindi non contengono sostanze tossiche.

La prima volta, vengono sciacquati e lessati per circa 25 minuti dal momento in cui raggiungono il bollore. Alcuni cuochi preferiscono lessarli in una seconda pentola d'acqua per altri 10-15 minuti prima di aggiungerli alla zuppa.

Ricette che utilizzano i parlanti

I funghi govorushki sono deliziosi salati e marinati. Possono essere aggiunti nella preparazione del caviale di funghi o persino di zucca.

I funghi champignon essiccati vengono macinati e trasformati in spezie. Si possono usare anche i funghi interi, ma in cucina si utilizzano solo i cappelli.

Zuppa parlanteLa zuppa si prepara secondo la ricetta standard. Dopo aver lessato i funghi, lessateli per 20-25 minuti. In una pentola a parte, lessate le patate, le carote e le cipolle tagliate finemente. Una volta cotte, aggiungete i funghi, salate e cospargete con una manciata di spaghetti di riso. Lasciate cuocere la zuppa per altri 3 minuti e spegnete il fuoco.

Conversatori con riso e verdure.

Ingredienti:

• Parlanti - 1 kg.
• Cipolle - 2 pezzi
• Riso - 200 g.
• Brodo di carne – 1 l.
• Piselli verdi - 100 g.
• Formaggio - 100 g.
• Peperone dolce - 2 pezzi.
• Aglio - 2 spicchi.
• Verdure a piacere.

Sciacquate i funghi champignon e lessateli in acqua salata per 20-25 minuti, poi trasferiteli in una padella e fateli rosolare insieme a cipolle e aglio fino a doratura. Successivamente, mettete i funghi, i peperoni tritati finemente e i piselli in una pentola capiente. Aggiungete il brodo e fate sobbollire per circa 15 minuti, fino a quando il riso non sarà cotto.

Al momento di servire, cospargere il riso con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche tritate finemente.

Come coltivare i funghi chiacchieroni nel proprio giardino

I funghi parlanti prediligono prati umidi con un letto di foglie e aghi di pino. Pertanto, quando li coltivate, è importante trovare un luogo adatto. Scavate una buca profonda circa 20 cm e dello stesso diametro. Riempitela per 2/3 con terriccio. Adagiate il micelio sopra, ricopritelo con terriccio e foglie. Il micelio è pronto.

Non resta che annaffiarla con acqua tiepida lasciata riposare al sole. Questa operazione va eseguita a fine primavera o inizio estate per evitare il rischio di gelate. Il primo raccolto potrà essere effettuato l'anno successivo.