I funghi sono chiamati xilofagi per via della loro caratteristica principale: scavano gallerie nella corteccia di alberi morti o vivi e la decompongono utilizzando enzimi specializzati. Scomponendo la cellulosa e altri polisaccaridi, li utilizzano per il proprio sviluppo e la propria crescita. Appartengono al gruppo degli xilotrofi.
Esistono specie commestibili e non commestibili di questi funghi, studiate dalla scienza della micologia. Le parti commestibili sono benefiche per l'uomo, contenendo proteine, vitamine B e C, ferro, fosforo e calcio. "Mu'er" è il nome cinese di questo fungo arboreo, lungo e spesso utilizzato nella cucina panasiatica.
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Caratteristiche dei funghi arborei
Molte specie di funghi del legno agiscono come "infermiere" della foresta, prosperando su alberi indeboliti e facilitando la selezione naturale di specie di alta qualità. Esempi ben noti di queste "infermiere" includono il fungo Armillaria, che cresce magnificamente in grandi gruppi sui ceppi e attira i cercatori di funghi con il suo aroma speziato. Sono anche deliziosi e croccanti, e sono particolarmente apprezzati dai buongustai sottaceto.
Si consiglia di leggere l'articolo su Sul nostro portale troverete informazioni sui funghi Armillaria e su come e dove raccoglierli..
Esistono però funghi completamente diversi da quelli tradizionali: non hanno né cappello né gambo. Vengono classificati e riconosciuti in base alla loro forma e al loro aspetto, che ricordano oggetti familiari della vita quotidiana. Nessuno ha mai pensato di raccoglierli e assaggiarli, quindi il sapore di questi esemplari eccentrici è del tutto sconosciuto.
Questi organismi xilotrofi si distinguono per il loro aspetto:
- Pezzi di carne (Ascocoryne carnitas);
- Resina a forma di goccia (Exidia ferruginosa);
- Montaggio di bolle di schiuma (Dacrymyces scomparso);
- Coralli, spugne (Calocera).
Anche tra i funghi esistono parassiti che si nutrono di organismi simili. Ad esempio, l'ipocraia giallo zolfo, che si ciba di colonie di esidi o tremori.
Climacodon severum, appartenente alla sottospecie dei polipori, è un parassita forestale particolarmente pericoloso. Penetra negli alberi sani attraverso crepe e tagli, distruggendoli completamente entro quattro anni.
I giardinieri e gli addetti alla manutenzione dei parchi dovrebbero fare attenzione a questi parassiti, poiché possono distruggere completamente un giardino.
Tipi di funghi arborei
I cercatori di funghi prestano attenzione alle specie dall'aspetto insolito che si trovano nei boschi, su alberi marci o malati e sul legno morto. A metà estate e in autunno, è possibile trovare esemplari adulti dei funghi più interessanti, descritti di seguito.
Carne di ascocorina
Il suo nome deriva dal fatto che il corpo fruttifero assomiglia a pezzi di carne rosa-violacea, con lamelle lunghe non più di un centimetro, unite sopra un unico piattino. Si trova più spesso sui ceppi di betulla. Non ha un aroma particolare. Il suo aspetto poco attraente scoraggia gli intenditori di funghi, quindi il suo sapore è sconosciuto.
Bjorkander
Appartenente alla famiglia dei Polipori, si caratterizza per la sua crescita a nastro nell'arco di un anno. Il fungo maturo è di colore marrone scuro e assomiglia a un nastro di cappelli non più grandi di 3 cm. La carne è fragile, grigia e inodore. Un sottile strato sporigeno ben delimitato separa il corpo del fungo dal cappello marrone e oleoso, che appare perennemente umido e presenta una punta grigiastra.
Cresce sul legno morto e sui rami secchi. Il suo sapore ricorda quello del comune fungo esca.
Fungo ostrica
I funghi ostrica sono entrati rapidamente a far parte delle nostre vite, semplificando notevolmente la preparazione di molti piatti con specie rare di funghi arborei. Crescendo velocemente in un ambiente artificiale e possedendo un aroma meraviglioso e un sapore delizioso, sono diventati indiscutibilmente dei bestseller. Gli esemplari coltivati in fungaie sono incomparabili per sapore alle varietà selvatiche. Crescono in grandi gruppi sui tronchi di alberi da frutto a foglia caduca, sia vivi che morti.
In Crimea, è necessario cercarli in primavera e in autunno.
Il corpo fruttifero è costituito da un gambo lungo ed elastico e da un cappello opaco. I funghi ostrica si presentano in una vasta gamma di colori, dal grigio chiaro all'arancione, e sono tutti commestibili e deliziosi.
Ipocrea
Hypocraea sulphurosa è un fungo parassita non commestibile che si nutre di membri della famiglia Tremella (più comunemente, Exidia ferruginosa). Di conseguenza, le stagioni e gli habitat di questa specie coincidono con quelli delle sue "prede".
L'ipocrea, che compare sul corpo del fungo tremolante, si sviluppa come numerose macchie gialle che alla fine si fondono in un'unica superficie. Forma una grande macchia dorata sul corpo del fungo legnoso, punteggiata di puntini neri: corpi fruttiferi che producono spore. Assomiglia a una spugna densa e irregolare, di dimensioni variabili da 1 a 15 cm.
fungo Ram
Questo fungo a crescita rapida, appartenente alla famiglia delle Grifola crispa, è noto anche come Grifola crispa. Nel nostro paese è raro e cresce solo nelle foreste di latifoglie, su vecchi tronchi e ceppi. In natura, sono stati trovati esemplari che pesavano dai 9 ai 10 kg.
Il fungo mandarino ariete è caratterizzato da numerosi steli sottili che si fondono in cappelli marroni con sfumature grigie e verdastre lungo i bordi ondulati. Il corpo fruttifero di colore chiaro possiede proprietà benefiche e un gradevole aroma di nocciola.
Grazie a queste proprietà, il fungo ha trovato ampio impiego in cucina ed è diventato la base di rimedi popolari per il trattamento delle malattie polmonari.
Dacrimitsi
Un fungo ovale, giallo e relativamente raro (fino a 0,5 cm). Prospera in ambienti umidi e ricchi d'acqua, e nei ceppi di conifere in decomposizione, quindi con il clima secco si nasconde nella corteccia del legno morto, espandendosi e appiattendosi.
Il suo colore giallo e la sua consistenza ricordano piccole gocce di schiuma spruzzata sul legno. Il corpo del dacrimyces è insapore e inodore. Non è commestibile, ma non è velenoso.
Adesivo Kalopera
Nella foresta, di solito si insedia sul legno marcio e occupa completamente questo spazio, il che significa che altri funghi non potranno più crescere lì.
La Calocera assomiglia molto al corallo, con colori giallo brillante e arancione in alcune zone. Raggiungendo una lunghezza di 6 cm, le appendici cornee si fondono alla base, creando un "mazzo" di fiori. Queste escrescenze parassitano il legno marcio e si riproducono per tutta l'estate.
Ogni fungo gommoso presenta 2-3 punte affilate e ramificate.
Questa specie non è considerata né commestibile né velenosa a causa della sua rarità.
Fungo cinese mu'er
Il nome di questo fungo pregiato riflette il suo habitat principale, la Cina, ma occasionalmente si può trovare anche nelle foreste orientali della Russia. Cresce principalmente sui tronchi degli alberi vivi, preferibilmente di ontano.
Il fungo mu'er, di colore marrone, quasi nero, con un corpo sottile simile a quello di un'abalone, è ampiamente utilizzato nella cucina di Cina, Giappone, Vietnam e Thailandia per la sua consistenza delicata, gelatinosa e leggermente croccante, e per il suo sapore dolce e affumicato.
Climacodon severnii
Può essere definito un vero e proprio igienista forestale. A metà estate, si insedia su alberi a foglie caduche vecchi e malati, distruggendoli nel giro di un paio d'anni. Appartiene alla famiglia dei funghi estirpanti e ha l'aspetto tipico di questi funghi.
Il corpo poroso di colore giallo chiaro e il cappello leggermente brunastro del Climacodon, con un raggio fino a 15 cm, formano un'affascinante struttura a più livelli. Le aree che producono le spore sono ricoperte di spine morbide, una caratteristica piuttosto rara per questa specie.
Il suo sapore e il suo odore sono sgradevoli, quindi questo esemplare non ha alcuna esperienza di utilizzo in cucina o in campo farmaceutico.
Fungo del miele
Familiare a tutti nell'aspetto, nel sapore e nel colore, il fungo commestibile dell'albero è originale in quanto può essere crescere in un normale appartamento di città(E come, leggete sul nostro sito web!) Ma il valore gustativo degli esemplari naturali che crescono su ceppi e vecchi alberi a foglie caduche è molto più elevato.
Si trovano in tutte le foreste della Russia, crescendo in gruppi numerosi: fino a 50 zampe grigio chiaro e un cappello grigio-marrone con una sola base.
Fungo dell'esca
Esistono numerose varietà di funghi esca, il che li rende uno degli argomenti di studio più popolari in micologia. Prosperano nelle foreste di latifoglie e nei parchi, in particolare in quelli con olmi.
I cappelli gialli hanno un diametro di 15 cm e i gambi marroni sono lunghi 10 cm e ricoperti di squame marroni. Chi ama cucinare questi funghi dovrebbe raccogliere solo esemplari giovani con carne soda e umida; è possibile effettuare fino a tre raccolti durante l'estate e l'autunno.
Chaga
Fungo non commestibile, ma le sue proprietà medicinali lo rendono uno dei migliori xilematotrofi a scopo terapeutico. Cresce sui tronchi di betulla con una forma semicircolare a piastra, di colore marrone scuro o grigio chiaro, ha una struttura densa e fragile ed emana un odore putrido.
Le sostanze biologicamente attive e le fibre contenute nel corpo fruttifero del chaga forniscono alla medicina tradizionale un substrato per decotti, infusi, tisane e polveri medicinali. Finché esisteranno boschi di betulle in Russia, potremo sfruttare le proprietà benefiche uniche di questo fungo a vantaggio della salute umana.
Cappello squamoso dorato (fungo del miele reale)
Si trovano più spesso sui tronchi di pioppi, betulle e ontani indeboliti o morti. I loro cappelli giallo-dorati, che possono raggiungere i 20 cm di diametro, sono ricoperti di squame marroni su un gambo sottile e lungo.
Gli esemplari giovani, che compaiono a metà estate, vengono spesso confusi con i funghi del miele. Tuttavia, il sapore di questo fungo è nettamente inferiore a quello dei suoi parenti più noti, quindi non viene consumato come piatto a sé stante.
Ha un parente stretto, non commestibile ma non velenoso: la squamosa del pioppo (raffigurata qui sotto).
Per saperne di più, leggi l'articolo. cappello squamoso dorato.
Shiitake
Fungo giapponese delle foreste, fungo imperiale o lenticchia commestibile: questi sono i nomi con cui viene chiamato questo noto fungo arboreo studiato dai micologi.
Caratteristiche distintive:
- gamba fibrosa;
- berretto rotondo marrone con placche schiarite;
- squame sulla pelle secca.
Cresce più spesso sulle querce. La sua polpa saporita e pepata, così come le sue proprietà medicinali, sono diventate popolari in cucina e in medicina.
Exidia ferruginosa
Lo Xylotrophus, appartenente alla famiglia delle Tremellacee, è difficile da descrivere visivamente, poiché cambia spesso forma a seconda delle condizioni climatiche. Assomiglia a gocce resinose nere e i suoi grandi grappoli avvolgono l'intero tronco dei giovani rami che crescono sui resti del legno. La polpa del corpo fruttifero è gelatinosa e priva di sapore e aroma, quindi non ha alcun valore culinario.
I benefici e i rischi dei funghi arborei
I benefici dei funghi commestibili che crescono sul legno sono scientificamente provati. Sono completamente privi di grassi. I loro principali componenti benefici sono:
- proteine vegetali;
- vitamine C, B, soprattutto molta B3;
- Microelementi: calcio, fosforo, ferro.
Funghi come il fungo dell'esca, lo shiitake e il chaga hanno proprietà farmaceutiche piuttosto che culinarie. Vengono utilizzati per preparare diverse sostanze e miscele in grado di trattare i sintomi di alcune malattie:
- carenza di ferro nel sangue;
- ipertensione;
- elevata acidità gastrica;
- immunità ridotta.
I funghi degli alberi possono essere considerati dannosi solo perché si diffondono rapidamente e ampiamente sugli alberi sani nelle aree coltivate, come giardini, parchi e foreste artificiali. Quando si depositano sulla corteccia di una sezione danneggiata di un tronco sano, le spore fungine si moltiplicano rapidamente e la distruggono in pochi anni.
Se il legno danneggiato dagli animali o dal gelo viene trattato tempestivamente con pece da giardino, questo pericolo scomparirà.
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Il fungo chaga, che cresce sulla betulla, è famoso per le sue proprietà medicinali: i tè e i decotti che se ne ricavano hanno un potente effetto immunostimolante e tonificante.
La coltivazione di funghi in azienda è diventata un'attività redditizia e oggigiorno è frequente trovare in vendita deliziosi e nutrienti funghi ostrica, noti anche come funghi di bosco. In natura, si presentano in diverse tonalità di giallo, verde e altre ancora, e appartengono a numerose famiglie. I funghi selvatici sono molto più aromatici di quelli coltivati artificialmente. Un grande vantaggio è che non hanno sosia velenosi.
I funghi orecchio di legno, così chiamati per la loro somiglianza con l'orecchio esterno, sono molto popolari nella cucina orientale. Tuttavia, raramente vengono preparati come piatto unico, poiché non hanno un aroma o un sapore particolarmente distintivi. Sono deliziosi come contorno per la carne, a cui conferiscono un delicato aroma affumicato. La loro consistenza croccante e compatta è piacevole e nutriente, soprattutto se ben conditi.
Indubbiamente, i funghi di bosco si sono guadagnati un posto di rilievo nell'alimentazione umana: non c'è da stupirsi che li troviamo sempre più spesso sugli scaffali dei supermercati, arricchendo così la nostra dieta con prodotti proteici sani e nutrienti.
