Funghi di pioppo tremulo: 55 foto di funghi, descrizioni, commestibili o meno, dove crescono, quando, benefici e rischi.

Nella seconda metà dell'estate, nei boschi spuntano funghi dai colori vivaci, i cosiddetti funghi del pioppo tremulo. Sono facili da riconoscere: i loro cappelli sono un tripudio di rosso e arancione. Si ritiene che questi funghi prendano il nome dal fatto che la loro colorazione ricorda molto quella delle foglie autunnali. Quasi tutte le specie di funghi del pioppo tremulo sono commestibili; nell'articolo seguente troverete informazioni su dove trovarli e come distinguerli.

Funghi di pioppo tremulo: caratteristiche generali

Il nome "Boletus" comprende molte specie di funghi del genere Leccinium. Ma poiché quasi tutti sono commestibili e deliziosi, chi si dedica alla raccolta tranquilla non si preoccupa sempre di distinguere tra le specie.

La caratteristica principale che contraddistingue questo fungo è il cappello di colore rosso-arancio, molto simile a quello delle foglie autunnali. Questo fatto a volte spiega il suo nome. Ma la spiegazione più comune è legata al luogo in cui crescono i porcini: si trovano più spesso vicino a pioppi tremuli e altri alberi a foglie caduche.

Il cappello può raggiungere i 20 cm di diametro. Nei funghi giovani, aderisce strettamente al gambo, ma con l'età si apre e il fungo inizia ad assomigliare al classico fungo raffigurato. Il colore è rosso-arancio, ma a volte si trovano esemplari color crema.

La polpa è di colore chiaro e, una volta spezzata, dapprima diventa violacea e poi assume una tonalità grigio-bluastra.

Il gambo è robusto e denso, con un'altezza che varia dai 10 ai 18 cm e un diametro fino a 3 cm. Sulla superficie sono presenti piccole protuberanze dure che con l'età diventano nere. Solo una parte del gambo è fuori terra, quindi, durante la raccolta dei funghi pioppo tremulo, si procede ruotandolo anziché tagliandolo con un coltello per evitare di danneggiare il micelio.

Dove crescono i funghi di pioppo tremulo?

I funghi del genere Acacia sono diffusi in tutta Europa e Nord America. Crescono nelle foreste di latifoglie insieme a pioppi, betulle, pioppi tremuli, salici, faggi e castagni. Questi funghi sono praticamente sconosciuti nelle foreste di conifere in Europa, ma possono essere occasionalmente trovati in Russia e Nord America.

Come suggerisce il nome, si è a lungo creduto che i funghi micorrizici si formassero esclusivamente con i pioppi tremuli. Tuttavia, ciò non è vero. Data la diversità delle specie, anche gli habitat in cui crescono questi funghi sono vari. Talvolta, i funghi micorrizici del pioppo tremulo si possono trovare persino tra fitti cespugli di felci e graminacee.

Di norma, la maturazione avviene da metà estate all'autunno, ma in alcune regioni la raccolta dei funghi di pioppo tremulo inizia già in primavera.

I benefici e i rischi dei funghi di pioppo tremulo

I funghi di pioppo tremulo possiedono numerose proprietà benefiche per l'uomo:

• La sua composizione è ricca di proteine, minerali e fibre.
• I funghi hanno un contenuto calorico molto basso, quindi possono essere inclusi in un menù dietetico.
• Il consumo di funghi normalizza i livelli di zucchero nel sangue; i funghi champignon possono essere consumati anche da chi soffre di diabete.
• Gli amminoacidi rafforzano il sistema immunitario, eliminano le tossine e la composizione proteica è identica a quella della carne animale.
• Vitamine e sostanze nutritive contribuiscono a ripristinare la microflora.

Tuttavia, è bene non esagerare con i funghi champignon, poiché sono considerati difficili da digerire. Inoltre, non raccogliete mai funghi in zone inquinate. Questi agiscono come una spugna, assorbendo depositi tossici che possono causare intossicazione.

Composizione e valore nutrizionale dei funghi di pioppo tremulo

100 grammi di funghi pioppo tremulo freschi contengono solo 22 kcal. Contengono inoltre i seguenti nutrienti:

• retinolo;
• acidi grassi insaturi;
• aminoacidi;
• niacina;
• vitamina C;
• potassio;
• calcio;
• fluoro;
• fosforo;
• tannini;
• disaccaridi.

La niacina (vitamina PP) è essenziale per l'organismo umano. Contribuisce allo scambio di ossigeno, accelera il metabolismo e normalizza la funzione del sistema nervoso. I grassi saturi aiutano a proteggere i vasi sanguigni dal colesterolo e supportano la funzione del muscolo cardiaco.

Perché il fungo del pioppo tremulo si scurisce quando viene tagliato?

La polpa del fungo pioppo tremulo è cremosa, ma una volta tagliata assume una colorazione blu-violacea. Ciò è dovuto alla presenza di composti fenolici nella polpa, che, a contatto con l'ossigeno, producono questa colorazione.

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9 tipi di funghi di pioppo tremulo con foto e descrizioni in tabelle

Tutti i funghi del genere Aescens sono commestibili, ma il colore del cappello e la consistenza della carne possono variare a seconda della specie.

Fungo rosso del pioppo tremulo (Leccinum aurantiacum)

Descrizione	Valore nutrizionale	Stagione del raccolto	Diffusione
Il cappello, di diametro compreso tra 4 e 15 cm, è di colore arancione o marrone. La buccia è liscia e molto difficile da sbucciare. La polpa è soda e si scurisce rapidamente una volta tagliata. Il gambo è alto fino a 15 cm, ha un diametro fino a 5 cm e una base svasata.	È considerato il secondo fungo più pregiato dopo il porcino in termini di sapore.	giugno-ottobre	Cresce nelle foreste di latifoglie e miste, il più delle volte in prossimità di pioppi tremuli e pioppi neri.

Galleria fotografica di funghi rossi di pioppo tremulo

Fungo del pioppo tremulo di colore rosso-marrone o giallo-marrone (Leccinum versipelle)

Descrizione	Valore nutrizionale	Stagione del raccolto	Diffusione
Il cappello è grande, fino a 25 cm di diametro, di colore giallo-arancio o giallo-marrone. La buccia è secca e negli esemplari giovani può pendere dal margine del cappello. La polpa bianca diventa rosa se tagliata, poi si scurisce fino a diventare viola-nera. Il gambo, alto da 7 a 22 cm, è di colore chiaro e ricoperto di piccole squame.	Si consiglia di lessare i funghi prima della cottura; sono adatti a tutti i tipi di piatti e preparazioni.	giugno-settembre	Boschi di betulle e misti, possono nascondersi sotto le felci.

Galleria fotografica del fungo giallo-marrone del pioppo tremulo

Fungo pioppo tremulo bianco (Leccinum percandidum)

Descrizione	Valore nutrizionale	Stagione del raccolto	Diffusione
Il porcino dal cappello rosso ha una buccia bianca con sfumature blu-verdi, rosa o marroni. Il gambo è alto e sulla sua superficie si possono osservare squame fibrose scure. La carne si scurisce vicino al cappello quando viene tagliata e diventa viola sul gambo.	Adatto a tutti i tipi di pezzi.	giugno-settembre	Predilige le foreste ombrose di pioppi tremuli e a volte si trova anche nelle foreste di abete rosso.

Galleria fotografica di funghi bianchi di pioppo tremulo

Fungo del pioppo a squame nere (Leccinum atrostipiatum)

Descrizione	Valore nutrizionale	Stagione del raccolto	Diffusione
Il cappello è rosso mattone, il gambo è bianco-grigiastro. La polpa si scurisce quando viene tagliata.	Appartiene alla seconda categoria di funghi commestibili, adatti alla conservazione; si consiglia di rimuovere il gambo dai funghi maturi.	luglio-novembre	Cresce nelle foreste di pioppi tremuli.

Galleria fotografica del fungo a squame nere del pioppo tremulo

Fungo pioppo tremulo di quercia (Leccinum quercinum)

Descrizione	Valore nutrizionale	Stagione del raccolto	Diffusione
Il cappello ha un diametro fino a 15 cm, è di colore brunastro e a forma di cupola. La buccia è secca e si screpola quando disidratata. Il gambo è alto fino a 15 cm e ha un diametro fino a 5 cm.	I funghi piccoli sono ideali per essere conservati sottaceto, mentre quelli più grandi si prestano meglio alla frittura, all'essiccazione, alla bollitura e al congelamento.	luglio-ottobre	Foreste di latifoglie dove crescono le querce.

Galleria fotografica di porcini

Pino porcino (Leccinum vulpinum)

Descrizione	Valore nutrizionale	Stagione del raccolto	Diffusione
Il cappello è di un rosso cremisi scuro, con una forma variabile da sferica a a cuscinetto. Il gambo è cilindrico ma può allargarsi considerevolmente alla base. La carne si scurisce quando viene tagliata, ma a volte si possono notare macchie scure sulla superficie del fungo anche senza questo fenomeno.	Si usa nelle conserve; per congelare è meglio usare esemplari giovani; è consigliabile rimuovere i gambi.	Giugno - Ottobre	Questo fungo predilige le foreste di conifere e cresce in zone muschiose vicino ai pini.

Galleria fotografica del fungo del pino e del pioppo

Fungo di pioppo tremulo (Leccinum piceinum)

Descrizione	Valore nutrizionale	Stagione del raccolto	Diffusione
Il cappello è color castano, mentre il gambo è marrone e relativamente corto. Una caratteristica distintiva del fungo è la sua dimensione modesta, con un diametro massimo del cappello di 10 cm.	Utilizzato per sottaceti e marinate	luglio-ottobre	Cresce nelle foreste di conifere e miste, prediligendo insediarsi vicino agli abeti rossi.

Galleria fotografica di porcini dell'abete rosso

Fungo del pioppo tremulo dalle zampe dipinte (Leccinum chromapes, Tylopilus chromapes, Harrya chromapes)

Descrizione	Valore nutrizionale	Stagione del raccolto	Diffusione
Questo fungo è estremamente raro; in alcune regioni, la sua raccolta è severamente vietata. Si distingue per il cappello di colore chiaro con una sfumatura rosata e il gambo color crema, con una base brunastra.	Fungo commestibile solo in determinate circostanze. Deve essere bollito prima del consumo. È adatto anche alla conservazione sottaceto.	luglio-ottobre	Foreste di latifoglie e miste

Galleria fotografica del fungo del pioppo tremulo con gambo colorato

Un fungo non commestibile simile al fungo del pioppo tremulo: somiglianze e differenze

Non esistono falsi funghi del pioppo tremulo, ma c'è un fungo che gli somiglia molto. Si chiama fungo amaro o fungo galligeno per via del suo sapore decisamente amaro.

A prima vista, i funghi sono completamente indistinguibili l'uno dall'altro. Ma se si osserva attentamente, si possono notare delle differenze.

• Colore del taglio. La carne del fungo amarognolo diventa rosa o rossa quando si ossida, mentre quella del fungo pioppo tremulo diventa blu.
• Gambo. Il falso fungo si distingue per il gambo, ricoperto da una particolare rete giallastra o rossastra.
• Habitat: La farfalla Bitterling si trova esclusivamente nelle foreste di abete rosso.

Galleria fotografica di funghi galligeni

Per saperne di più sui funghi amari, su come distinguerli dai funghi commestibili e sulla loro commestibilità, leggi l'articolo.Fungo porcino falso (gallesco, amaro): oltre 20 foto e descrizione, varietà simili, come distinguerlo da quello vero.

Un fungo commestibile simile al fungo del pioppo tremulo

Il porcino del pioppo ha un aspetto caratteristico, ma viene spesso confuso con un altro fungo commestibile, il porcino delle betulle. Cresce vicino a pioppi e pioppi tremuli. La forma del corpo fruttifero, la consistenza della carne e le caratteristiche del gambo sono molto simili a quelle del porcino del pioppo. Tuttavia, ci sono alcune differenze. Il cappello è marrone e la carne si scurisce dopo un certo periodo di tempo, non immediatamente, al momento del taglio. La carne è molto densa, quindi gli esemplari vermiformi sono estremamente rari.

Galleria fotografica del porcino della betulla dura

Proprietà medicinali dei funghi di pioppo tremulo

I funghi di pioppo tremulo sono ampiamente utilizzati non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare e nell'omeopatia.

Il contenuto nutrizionale rende il prodotto efficace per le seguenti condizioni:

• anemia;
• acne;
• anemia;
• aterosclerosi;
• malattie gastrointestinali;
• infezioni.

Tinture, polveri e capsule vengono ricavate dai funghi del genere Aspen per curare malattie, rafforzare il sistema immunitario, aumentare i livelli di emoglobina, ridurre l'infiammazione, ecc.

Oggi è emerso e si sta sviluppando attivamente un campo della medicina completamente nuovo: la fungoterapia (trattamento con i funghi).

Come raccogliere e conservare i funghi di pioppo tremulo

La stagione di raccolta dei funghi del pioppo tremulo va da luglio a ottobre. Tuttavia, il picco di produzione del micelio si registra a settembre. I funghi del pioppo tremulo sono facili da riconoscere: si distinguono per il cappello rosso o arancione brillante. È possibile cercarli nei boschi di conifere o misti, muniti di un coltello. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti raccomandano di evitare di lasciare parte del gambo nel micelio; è preferibile estrarre il fungo dal terreno.

I funghi vanno lavorati subito dopo la raccolta; altrimenti non si conservano. I funghi secchi hanno la durata di conservazione più lunga, fino a 12 mesi. I funghi champignon surgelati si conservano senza perdere la loro qualità fino a 6 mesi. Non possono essere ricongelati.

Usi culinari dei funghi di pioppo tremulo

I funghi di pioppo tremulo sono ampiamente utilizzati in cucina. Sono ottimi per le conserve invernali, per preparare zuppe e contorni.

I funghi vanno lavorati il ​​più rapidamente possibile, preferibilmente entro le prime 24 ore dalla raccolta. Dopo la cottura, i funghi champignon perdono il loro colore; la loro vivace colorazione si conserva solo dopo la marinatura.

Sia il cappello che il gambo sono commestibili. Tuttavia, alcuni intenditori trovano la parte inferiore del fungo un po' dura.

Prima della lavorazione, i funghi devono essere ripuliti da eventuali detriti forestali e almeno un terzo del gambo deve essere tagliato alla base. Per la cottura, i funghi vengono solitamente bolliti, poi utilizzati freschi per l'essiccazione e il congelamento.

• Essiccazione. I funghi vengono puliti da detriti forestali e sabbia, tagliati a pezzi e posti in un forno leggermente socchiuso preriscaldato a 40-50 gradi Celsius (104-122 gradi Fahrenheit). È possibile anche essiccarli all'aperto, ma in questo caso ci vorrà fino a una settimana. I funghi secchi sono ottimi per preparare zuppe saporite e dal colore intenso.
• Congelamento. Lavate i funghi, tagliateli a pezzetti, lessateli, lasciateli raffreddare e porzionateli. Quindi, metteteli nel congelatore. Anche i funghi porcini freschi possono essere congelati, ma occuperanno molto più spazio.
• Conservazione sott'aceto. È preferibile utilizzare i cappelli per la conservazione sott'aceto. Sciacquateli e lessateli per 20 minuti. Successivamente, prendete un contenitore, cospargete il fondo di sale, aggiungete qualche rametto di aneto e un paio di spicchi d'aglio schiacciati. Disponete i funghi uno sopra l'altro con il cappello rivolto verso il basso e cospargete ogni fila di sale. Coprite il contenitore con un coperchio più piccolo e appoggiatevi sopra un peso. Dopo una settimana, i funghi possono essere trasferiti in barattoli sterilizzati, versandovi sopra la soluzione ottenuta.
• Marinatura. Potete utilizzare i cappelli e i gambi ben puliti. Lessate i funghi per 30 minuti. Potete preparare la marinata separatamente utilizzando la vostra ricetta preferita, oppure potete aggiungere foglie di alloro, spezie, sale e pepe alla stessa acqua, far bollire per altri 5 minuti e versare il tutto nei barattoli.
• Caviale. Lessare i funghi per 20 minuti. Rosolare separatamente le cipolle e le carote. Tritare tutto insieme in un tritacarne o in un frullatore, trasferire in una padella e cuocere a fuoco lento fino a quando l'acqua non sarà evaporata. Quindi, mettere in barattoli, coprire con olio vegetale inodore e sigillare.
• Insalata. Lessate i funghi per 30 minuti e tritateli finemente. Lessate le patate e tagliatele a dadini, poi aggiungete il petto di pollo e il sedano. Mescolate il tutto, salate e condite con panna acida o maionese.
• Tagliate i funghi alla julienne. Lessate i funghi champignon per 10 minuti, tritate il petto di pollo cotto, disponetelo in ciotoline e aggiungete i funghi a fette. Versate sopra un composto di panna acida e uovo sbattuto, cospargete di formaggio e cuocete in forno preriscaldato per 25-30 minuti.