Dove crescono i tartufi in Russia, regioni e tabelle con le descrizioni dei funghi

Il tartufo è considerato un fungo pregiato, poiché non cresce in tutti i paesi e non è facile riprodurlo in condizioni artificiali.

In Russia si possono trovare diverse varietà di tartufi. In questo articolo vi indicheremo dove trovarli.

Regioni della Russia in cui crescono i tartufi

I tartufi prediligono il clima caldo, quindi non si trovano in tutte le regioni del nostro paese.

Dove cercare i tartufi nella Russia europea

Nella parte europea della Russia, i tartufi si possono trovare nelle seguenti zone:

• Boschi di querce e faggi intorno a Voronež.
• Le foreste che si trovano entro un raggio di diversi chilometri da Tula e Orel sono le zone in cui crescono i tartufi bianchi.
• I tartufi neri si trovano nelle zone boschive intorno a Belgorod, Tver e Podolsk. Sono meno comuni nella regione di Leningrado.

Dove crescono i tartufi in Crimea e nel Caucaso

Dovresti cercare i tartufi nelle faggete e nelle querce che si trovano vicino alle seguenti località:

• Ossezia del Nord.
• Steppe della penisola di Crimea.
• regioni caucasiche.
• Anapa.
• Gelendzhik.
• Lago Abrau-Dyurso.

Dove crescono i tartufi in Siberia

Nonostante le particolari esigenze in termini di condizioni climatiche, i tartufi prosperano nelle regioni settentrionali. Talvolta gli abitanti del luogo si vantano di un raccolto di diversi chilogrammi di funghi pregiati. I tartufi si trovano soprattutto nelle foreste di conifere e latifoglie delle regioni di Tomsk e Chelyabinsk.

Quali tartufi crescono in Russia?

Esistono oltre 30 varietà di tartufi, tutte suddivise in gruppi in base a caratteristiche specifiche: colore, periodo di maturazione e luogo di coltivazione. Di seguito, esamineremo quali tartufi crescono in Russia.

Descrizione completa dei tartufi che crescono in Russia, in tabelle e con foto.

In Russia si trovano tartufi neri e bianchi, di cui esistono diverse varietà. Queste sono descritte nelle tabelle seguenti.

Tartufo nero estivo (Tuber aestivum)

Nome	Descrizione	Qualità culinarie	Dove trovare in Russia
Estate nera (Tuber aestivum)	Diametro da 2 a 10 cm, peso da 20 a 400 g.	Un fungo pregiato utilizzato per insaporire vari piatti di carne, dessert e salse. Possiede un aroma caratteristico simile al tartufo.	Cresce nelle regioni meridionali della Russia (Stavropol, Crimea, la costa del Mar Nero nel Caucaso), prediligendo querce, pini e noccioli.

Galleria fotografica di tartufi estivi e tartufi neri russi

Tartufo nero invernale (Tuber brumale)

Nome	Descrizione	Qualità culinarie	Dove trovare in Russia
Inverno nero (Tuber brumale)	Il diametro varia da 1 a 10 cm, il colore è rosso-violaceo, che si scurisce con l'età. Il peso varia da 1 a 320 g. Si trovano anche esemplari giganti.	Ha un aroma muschiato distintivo con sentori terrosi, che molti trovano sgradevole. Viene utilizzato in piatti di carne, salse e sughi.	Crimea, Tuapse. Cresce nei boschi vicino a tigli e noccioli.

Galleria fotografica dei tartufi invernali

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Trinità del tartufo bianco (Choiromyces venosus, anche Choiromyces meandriformis)

Nome	Descrizione	Qualità culinarie	Dove trovare in Russia
Tartufo bianco (Choiromyces venosus, anche Choiromyces meandriformis)	Diametro da 1 a 7 cm, peso da 8 a 150 g.	Il fungo è aromatico, ma il suo sapore non è molto buono. Viene utilizzato per condire e per la produzione di oli.	Parte europea della Russia, regione del medio Volga.

Galleria fotografica del tartufo bianco di Troitsky

Tartufo bianco di Duron (Tuber excavatum)

Nome	Descrizione	Qualità culinarie	Dove trovare in Russia
Tartufo bianco di Duron (Tuber excavatum)	Il diametro è di 1-4 cm, il peso da 5 a 80 g.	L'aroma è dolce e speziato, la polpa è soda, adatta a essere condita con spezie e olio.	Regioni calde della parte europea della Russia.

Galleria fotografica del tartufo bianco di Duron

Tartufo bianco variegato (Tuber maculatum)

Nome	Descrizione	Qualità culinarie	Dove trovare in Russia
Tartufo bianco variegato (Tuber maculatum)	Diametro da 1 a 7 cm, peso fino a 200 g.	La polpa è leggermente amara, ma ha un piacevole aroma di tartufo. Viene utilizzata per produrre l'olio al tartufo.	Presente nella parte europea della Russia, si trova nelle foreste di conifere e latifoglie.

Foto di un tartufo bianco variegato

Tartufo bianco (Tuber puberulum)

Nome	Descrizione	Qualità culinarie	Dove trovare in Russia
Tartufo bianco (Tuber puberulum)	Diametro da 0,5 a 2 cm, peso non superiore a 30 g.	Non ha alcun valore culinario, poiché non possiede un sapore o un aroma particolari.	Parte europea della Russia.

Foto di un tartufo bianco

Tartufo rosso (Tuber rufum)

Nome	Descrizione	Qualità culinarie	Dove trovare in Russia
Tartufo rosso (Tuber rufum)	Diametro da 1 a 4 cm, peso da 5 a 80 g.	L'aroma è di vino, cocco e pera. La polpa è soda. Viene trasformata in spezie e condimenti.	Presente nella parte europea della Russia, sia nelle foreste di conifere che in quelle di latifoglie.

Foto di un tartufo rosso

Tartufo rosso brillante (Tuber nitidum)

Nome	Descrizione	Qualità culinarie	Dove trovare in Russia
Tartufo rosso brillante (Tuber nitidum)	Diametro da 1 a 3 cm, peso da 5 a 45 g.	L'aroma presenta note di vino, erbe aromatiche e cocco. La polpa è molto densa. Viene utilizzata per condire e insaporire i piatti.	È diffusa nella parte europea della Russia e negli Urali. Cresce nelle foreste di conifere e di latifoglie.

Galleria fotografica del tartufo rosso lucido

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Come raccogliere i tartufi da soli

I tartufi crescono sottoterra e, quando un fungo matura, le mosche iniziano a ronzargli intorno, attratte dal suo gradevole aroma, mentre la vegetazione circostante muore. È così che i raccoglitori di funghi esperti individuano la loro preziosa preda.

Ma trovare il fungo non basta; è altrettanto importante rimuoverlo con cura. Pulite il terreno intorno al cumulo, tastate il corpo del fungo e estraetelo con un coltello affilato. Separate delicatamente il fungo dal rizoma, facendo attenzione a non danneggiare il micelio. Se lo raccogliete con troppa forza, danneggiando il rizoma, non cresceranno più funghi in quel punto.

Animali per la caccia al tartufo

I tartufi sono noti all'uomo fin dall'antichità. Durante l'epoca zarista, la ricerca dei tartufi era molto diffusa in Russia. Nel XIX e XX secolo, venivano utilizzati orsi appositamente addestrati, attratti dall'aroma del fungo.

All'estero, inizialmente si utilizzavano i maiali per questo scopo. Riuscivano a trovare i tartufi con infallibile precisione, anche se si trovavano in profondità nel sottosuolo. C'era però un problema: i maiali erano restii a cedere il bottino, desiderosi di divorare la prelibatezza che avevano trovato.

Ecco perché, poco tempo dopo, si iniziò ad addestrare i cani alla ricerca dei tartufi. Fin da cuccioli, una piccola quantità di questo fungo veniva aggiunta al loro latte per stimolare il desiderio di questa prelibatezza. Oppure, un bastoncino usato per giocare con i tartufi veniva strofinato con i tartufi stessi; in questo modo gli animali associavano il profumo a qualcosa di piacevole e si mettevano volentieri alla ricerca.

Come coltivare tartufi in casa

Coltivare tartufi in casa è un'impresa impegnativa, ma fattibile. Tuttavia, non aspettatevi un raccolto rapido.

Se acquistate le spore, dovete considerare 11-13 mesi per lo sviluppo del micelio. Pertanto, il raccolto non sarà pronto per almeno due anni.

Il micelio già pronto costa quasi il doppio delle spore, ma da questo prodotto è possibile ottenere un raccolto entro un anno.

La massima resa di tartufi si verifica solo nel terzo o quarto anno di vita del micelio.

Per lo sviluppo del fungo sono necessarie le seguenti condizioni:

• Alberi con cui i tartufi creano una simbiosi.
• Temperatura +16…+25 gradi.
• Bassa umidità.
• Niente bozze.
• Protezione dalla luce solare diretta.
• Terreno alcalino.

Il tartufo viene piantato nel modo seguente:

• Si scava una buca profonda non più di 75 cm.
• Vi viene piantato un albero, le cui radici sono infette da micelio.
• La buca viene riempita con cura di terra.
• Viene effettuata un'abbondante irrigazione.
• La superficie è ricoperta da una pellicola.

Se lo si desidera, è possibile utilizzare fertilizzanti, reperibili in negozi specializzati per la coltivazione dei tartufi.

Quanto costano i tartufi in Russia?

Il tartufo più economico in Russia è il tartufo nero estivo, con prezzi a partire da 27.000 rubli al chilogrammo.

L'opzione più costosa è il tartufo bianco Magnatum, che costa 55.000 rubli per 100 grammi. I funghi sono venduti da un numero limitato di agricoltori e aziende agricole private, che offrono i loro prodotti online.

Nei ristoranti della capitale, il costo dei piatti a base di tartufo parte da 650 rubli.