Fungo tartufo nero: 48 foto, 8 specie, descrizioni in tabelle, dove cresce e quanto costa in Russia

Il tartufo nero è considerato una delle prelibatezze più ambite e raffinate al mondo. È estremamente difficile trovarlo in natura e coltivarlo in proprio è molto costoso.

Scopriamo cosa rende questo fungo così speciale e unico.

Caratteristiche generali dei tartufi neri

Il tartufo nero ha anche altri nomi: principe, diamante e oro nero. La sua grande rarità e il suo prezzo elevato sono infatti la ragione di questi appellativi.

Esistono relativamente poche varietà di tartufi neri, circa 30. Ancor meno sono quelle commestibili: solo 8 specie.

Il tartufo nero è caratterizzato dalle seguenti caratteristiche:

• Questo fungo non presenta un gambo e un cappello ben distinti, come i funghi classici.
• Il corpo ha una forma tuberosa con da 4 a 6 spigoli.
• Il diametro medio è di 6-8 cm, ma esistono esemplari che raggiungono i 30 cm di dimensione.
• La superficie del corpo è rugosa e verrucosa.
• La carne è scura con numerose venature chiare, motivo per cui viene spesso paragonata al marmo.
• Le spore sono di colore marrone scuro e di dimensioni microscopiche.

Qual è la differenza tra un tartufo nero e un tartufo bianco?

1. Il tartufo bianco cresce in Italia ed è molto più raro di quello nero, motivo per cui il suo prezzo è diverse volte superiore (almeno 2000 euro al kg).
2. Il tartufo bianco ha una forma più allungata, quello nero è arrotondato.
3. La polpa del tartufo bianco è sempre di colore chiaro.
4. L'aroma del tartufo nero è meno pronunciato.

Per saperne di più sui funghi tartufo, leggi l'articolo.Tartufi: foto, 18 specie, dove crescono, quando raccoglierli, descrizioni in tabelle e applicazioni..

Dove cresce il tartufo nero e qual è il suo impatto sull'ambiente?

Oggi i tartufi vengono coltivati ​​in diversi paesi, con la Cina giustamente considerata il principale esportatore. In natura, il fungo si trova in Italia, Spagna, Francia, Bielorussia e Romania.

I tartufi si trovano in profondità nel terreno, il che li rende piuttosto difficili da trovare. I cercatori esperti si avvalgono di maiali e cani per questo scopo.

Nonostante il loro valore culinario, i funghi hanno un impatto negativo sull'ambiente. Il micelio distrugge tutti gli esseri viventi nel suo habitat; non c'è mai vegetazione vicino a un luogo di raccolta dei tartufi.

7 tipi di tartufi neri con foto e descrizioni in tabelle

Esistono numerose varietà di tartufi, che ne determinano il sapore e il prezzo. Tra i veri tartufi, si trovano anche i falsi tartufi, che possono essere facilmente confusi con quelli autentici.

Tartufo estivo russo (Tuber aestivum)

Visualizzazione	Descrizione	Peculiarità	Stagione del raccolto	Regioni di distribuzione
Tartufo estivo russo (Tuber aestivum)	Il fungo raggiunge un diametro di 12 cm e pesa dai 400 ai 450 g. La carne cambia colore, passando dal beige al brunastro, man mano che cresce.	L'aroma è di nocciola, dolciastro, con sottili sentori di alghe.	Giugno - Ottobre	Si trova nel Caucaso, in Europa, nella parte europea della Russia e in Crimea.

Galleria fotografica di tartufi estivi e tartufi neri russi

Tartufo invernale (Tuber brumale)

Visualizzazione	Descrizione	Peculiarità	Stagione del raccolto	Regioni di distribuzione
Tartufo invernale (Tuber brumale)	Il diametro del fungo sferico varia da 7 a 20 cm, il peso da 120 g a 1,5 kg e il colore è viola con riflessi rossastri.	Profumo di muschio, ci sono escrescenze sul corpo.	Novembre-febbraio	Francia, Ucraina, Italia, Svizzera. Predilige foreste miste e di latifoglie.

Galleria fotografica dei tartufi invernali

Tartufo nero autunnale (Tuber uncinatum)

Visualizzazione	Descrizione	Peculiarità	Stagione del raccolto	Regioni di distribuzione
Tartufo nero autunnale (Tuber uncinatum)	Il diametro del fungo è di 2-12 cm, il peso raggiunge i 400 g. La carne è scura, con venature chiare.	Si tratta di una varietà ecologica di tartufo estivo.	Settembre-Gennaio	Crimea, costa del Mar Nero nel Caucaso. Predilige crescere vicino a querce e noccioli.

Galleria fotografica del tartufo nero autunnale

Tartufo cinese (Tuber indicum)

Visualizzazione	Descrizione	Peculiarità	Quando matura	Dove guardare
Tartufo cinese (Tuber sinensis)	Il tubero ha un diametro di 9 cm, è di colore grigio scuro o marrone e presenta delle costolature. La polpa è marmorizzata di marrone.	Ha una polpa dura, quindi richiede assolutamente la cottura. Il suo sapore è gradevole e di nocciola, ma è nettamente inferiore a quello di altre specie della stessa famiglia.	Da dicembre a febbraio.	India, Cina. Si abbina bene con castagno, quercia e pino.

Galleria fotografica di tartufi cinesi

Tartufo nero liscio (Tuber macrosporum)

Visualizzazione	Descrizione	Peculiarità	Stagione del raccolto	Regioni di distribuzione
Tartufo nero liscio (Tuber macrosporum)	Il corpo sferico ha un diametro fino a 12 cm ed è di colore marrone scuro. La carne presenta venature bianche.	La caratteristica principale che la contraddistingue è la superficie pressoché perfettamente liscia del fungo.	Settembre-dicembre	Italia.

Foto di un tartufo nero liscio

Tartufo del Périgord, tartufo nero, tartufo francese (Tuber melanosporum)

Visualizzazione	Descrizione	Peculiarità	Stagione del raccolto	Regioni di distribuzione
Tartufo del Périgord, tartufo nero, tartufo francese (Tuber melanosporum)	Il corpo tuberoso raggiunge i 9 cm di diametro, con la superficie ricoperta da numerose verruche. Il fungo è nero, con carne chiara che si scurisce con la maturazione.	È difficile da trovare, poiché il fungo è nascosto a una profondità di 30 cm.	Dicembre-Aprile	Italia, Spagna, Francia sudorientale. Predilige esclusivamente noccioli e querce.

Galleria fotografica del tartufo del Périgord

Tartufo himalayano (Tuber himalayensis)

Visualizzazione	Descrizione	Peculiarità	Stagione del raccolto	Regioni di distribuzione
Tartufo himalayano (Tuber himalayensis)	È uno dei tartufi più piccoli, con un diametro che non supera i 2 cm e un peso che raggiunge a malapena i 50 g. La sua forma ricorda una patata in miniatura.	Questo fungo è molto difficile da trovare, quindi viene consumato raramente. Il suo sapore è delicato, ma ha un aroma particolare che però svanisce rapidamente.	Dicembre-febbraio	Il Tibet cresce vicino a querce e pini.

Galleria fotografica del tartufo himalayano

falsi tartufi neri

I falsi tartufi assomigliano molto ai tartufi comuni, ma non sono commestibili.

Melanogaster broomeanus

Visualizzazione	Descrizione	Peculiarità	Stagione del raccolto	Regioni di distribuzione
Melanogaster broomeanus	La forma è sferica, con un diametro da 2 a 8 cm. Il colore è giallo-marrone, che si scurisce con la maturazione. La superficie è liscia o leggermente feltrosa. La polpa è marrone scuro, con striature giallastre o biancastre. La consistenza è gelatinosa.	Il fungo non commestibile prende il nome dal biologo K. Broom che lo studiò.	Giugno-luglio	Nelle foreste di latifoglie cresce sotto le foglie cadute.

Galleria fotografica del falso tartufo Melanogaster bruma

Tartufo selvatico (Elaphomyces granulatus)

Visualizzazione	Descrizione	Peculiarità	Stagione del raccolto	Regioni di distribuzione
Tartufo selvatico (Elaphomyces granulatus)	La forma è sferica, con un diametro di 2-4 cm. Il colore è ocra giallastro. La superficie presenta una scorza spessa fino a 2 mm. Una volta tagliato, il suo colore bianco vira al grigio rosato.	All'interno del fungo la polpa è bianca e diventa scura man mano che matura.	luglio-ottobre	Foreste di abeti rossi e conifere. Si trova anche in foreste miste, ma solo sotto pini e abeti rossi.

Galleria fotografica di tartufi di cervo

I benefici e i rischi dei tartufi neri

I tartufi neri contengono un gran numero di nutrienti che hanno un effetto benefico sull'organismo:

1. Rafforzare il sistema immunitario.
2. Riduce i livelli di zucchero nei diabetici.
3. Controllare i livelli di colesterolo.
4. Favorisce la rigenerazione degli strati superiori dell'epidermide.
5. Migliorano il funzionamento del sistema nervoso, endocrino, cardiovascolare e delle ghiandole surrenali.
6. Aumenta la potenza e la libido.
7. Rallentare il processo di invecchiamento.

I tartufi non sono benefici per tutti; esistono diverse controindicazioni al loro consumo:

• Età dei bambini (fino a 12 anni).
• Reazioni allergiche.
• Periodo di gravidanza e allattamento.
• Malattia gastrointestinale ulcerativa.

Preparazione e utilizzo corretti dei tartufi neri

Ogni varietà di tartufo ha un sapore unico. Può essere muschiato, di nocciola o completamente diverso. Il segreto sta nel cuocere il fungo correttamente per esaltarne appieno l'aroma.

Fasi di preparazione del tartufo:

• Sciacquate il fungo sotto l'acqua corrente per rimuovere eventuali residui di sabbia dalla superficie. Se necessario, lasciate il tartufo in ammollo per 30 minuti.
• Tagliare con un coltello speciale dalla lama molto affilata in fette traslucide o pezzetti piccoli.
• Friggere o aggiungere funghi freschi ai piatti già preparati per insaporirli.

Il tartufo nero è un fungo molto costoso, quindi raramente viene servito come piatto a sé stante. Viene aggiunto al caviale nero, allo champagne, alle insalate, ai dessert, alla pizza, al sushi, alle zuppe e persino alle patatine fritte.

Utilizzo del tartufo nero in medicina e cosmetologia

I tartufi neri sono utilizzati in medicina grazie al loro elevato contenuto di vitamine e sostanze nutritive. Vengono aggiunti a farmaci destinati a:

• Correzione dell'acuità visiva.
• Trattamento delle articolazioni e della gotta.
• Ripristino dell'apparato riproduttivo.
• Migliorare la potenza maschile.
• Il fungo è spesso un componente di sieri, creme e oli anti-età, ed è presente anche in costosi prodotti per la cura dei capelli.

Prezzi del tartufo nero, anche in Russia

I tartufi neri sono da sempre una prelibatezza costosa; in Europa, un chilo di questo fungo costa circa 2.000 euro. In Russia, il prezzo è leggermente inferiore, con esemplari di alta qualità che si aggirano sui 1.500 euro.

Come coltivare tartufi neri nel proprio giardino

Coltivare tartufi in giardino è molto difficile e costoso. Se la coltivazione è su larga scala, l'investimento si ripaga solo dopo 3-4 anni.

Posizione

Ogni specie di tartufo nero necessita di un albero specifico per crescere al meglio, altrimenti la raccolta risulta impossibile. Il luogo di impianto deve soddisfare i seguenti requisiti:

• Non ci sono altri funghi che crescono nelle vicinanze e non ci sono erbacce.
• Il sito è situato ad almeno 100 metri sul livello del mare.
• La superficie presenta una pendenza non superiore a 13 gradi.
• La miscela di terriccio viene versata fino a un'altezza di 30-50 cm.
• Gli alberi richiesti (betulle, querce, ecc.) sono presenti e si trovano a una distanza di 5-7 metri l'uno dall'altro.

Suolo

La coltivazione dei tartufi richiede una grande quantità di terreno. La sua composizione ideale dovrebbe essere la seguente:

• Terriccio da giardino – 60%. Puoi prelevarlo dal bosco, ma assicurati che sia privo di altri miceli. Prima dell'uso, deve essere disinfettato, ad esempio, con un generatore di vapore.
• Sabbia – 15%. Viene aggiunta per conferire al terreno una struttura più sciolta.
• Segatura – 15%. Deve provenire esclusivamente dall'albero simbiotico.
• Foglie cadute in decomposizione – 10%.
• Come fertilizzanti si dovrebbero utilizzare ferro, calcio, zolfo e azoto. Il pH del terreno dovrebbe essere mantenuto tra 7 e 8.

Materiale per la semina

Le spore di tartufo si possono acquistare in negozi specializzati, direttamente dai coltivatori o online. Ne esistono due tipi:

• Live – conservato per un periodo non superiore a 6 mesi.
• Secco – il materiale ha una durata di conservazione illimitata.

La formazione delle micorrize richiede almeno un anno, ma è possibile acquistare micelio già innestato nel legno. Tuttavia, il costo sarà il doppio.

In media, il prezzo delle spore di tartufo varia da 500 a 1.500 rubli, a seconda della varietà e dell'affidabilità del venditore.

Diverse tecnologie per la coltivazione del micelio del tartufo nero

La coltivazione del tartufo inizia a maggio, non appena le temperature si alzano e non si verificano ondate di freddo notturno. Questo periodo dura fino alla fine di agosto, quando le temperature diurne si mantengono tra i 23 e i 24 gradi Celsius. La chiave per una coltivazione di successo del tartufo è creare le condizioni ideali.

Nella serra

Le serre in policarbonato dotate di sistemi di ventilazione e riscaldamento sono adatte alla coltivazione dei tartufi. La temperatura dell'aria non deve scendere al di sotto dei 15 gradi Celsius, nemmeno di notte, e tutte le fessure devono essere sigillate con cura per evitare correnti d'aria.

Un altro punto importante è che il micelio non tollera l'esposizione alla luce solare diretta, quindi sarà necessario erigere una copertura con tende o tessuto scuro sopra di esso.

Nel seminterrato

Prima di piantare funghi in cantina, è necessario disinfettarla:

• Trattare la stanza contro gli insetti.
• Imbiancare le pareti e il soffitto con la calce.
• Disinfestare la cantina con una candela allo zolfo.
• In seguito, costruisci le strutture per sostenere i miceli. È preferibile utilizzare una struttura metallica, poiché il legno marcisce rapidamente.
• In seguito, tutte le fessure attraverso le quali gli insetti potrebbero entrare vengono accuratamente sigillate e viene predisposto anche un sistema di ventilazione.

Per coltivare tartufi in cantina avrai bisogno anche di:

• scatole di micelio;
• lampade per illuminazione supplementare;
• termometro;
• idrometro;
• tubi per l'irrigazione.

In campo aperto

La coltivazione dei tartufi all'aperto è possibile solo nelle regioni con clima caldo; il clima freddo uccide il micelio. I requisiti fondamentali per una coltivazione di tartufi all'aperto di successo sono:

1. Disponibilità degli alberi necessari, piantati secondo lo schema 4x5.
2. Il livello di umidità del terreno dovrebbe essere compreso tra il 70 e il 75%. Per controllare questo processo, assicurarsi di predisporre preventivamente uno strato drenante e pacciamare l'aiuola dopo ogni irrigazione.
3. Piantare le piantine a una profondità di 70-80 cm.
4. Concimate il terreno con letame maturo ogni 60 giorni, prestando particolare attenzione alla zona radicale dell'albero.
5. Assenza di erbe infestanti nel sito di deposizione del micelio.

Procedura dettagliata per la messa a dimora del micelio del tartufo nero

Il processo di impianto del micelio è praticamente indipendente dal luogo di coltivazione e si articola in diverse fasi:

• Il letto di semina viene riempito di segatura, e sopra vengono aggiunti sabbia, foglie e terriccio.
• Il micelio viene mescolato uniformemente con il terriccio e distribuito sulla superficie del letto di semina.
• La parte superiore delle piante è ricoperta da un sottile strato di segatura.
• Per la coltivazione all'aperto, scavare inizialmente delle buche profonde dai 20 ai 60 cm, distanziate di 2 metri l'una dall'altra. Inumidire le buche e ripetere i passaggi precedenti.

Importante! Per i primi 30 giorni, le piante devono essere coperte con una pellicola di plastica per proteggerle dal gelo e mantenere il livello di umidità richiesto.

Cura e coltivazione dei tartufi neri

La cura dei tartufi richiede di mantenere un'adeguata umidità del terreno, di smuoverlo periodicamente e di eliminare le erbacce. È importante evitare l'ombra, pertanto i rami troppo cresciuti devono essere potati tempestivamente.

Per aumentare la fertilità del suolo, questo viene fertilizzato con preparati complessi contenenti boro, magnesio, rame e zinco.

Parassiti del tartufo nero coltivato e loro controllo

I principali parassiti dei tartufi sono gli insetti che si insinuano attraverso le fessure nell'area di coltivazione. Scarafaggi e punteruoli sono particolarmente ghiotti di tartufi. Si possono usare prodotti chimici per controllarli, ma questo rilascerà sostanze nocive nel terreno. In alternativa, si può ricorrere a un rimedio popolare: formare delle palline con miele e acido borico e spargerle sul micelio.

Regole per la raccolta dei tartufi neri coltivati

La raccolta può iniziare già un anno dopo la formazione del micelio. Un segno di maturazione è la presenza di moscerini che ronzano intorno al fungo e l'assenza di vegetazione nella zona.

Lo strato superficiale del terreno viene scavato con una pala in prossimità della presunta posizione del fungo. Il tartufo viene estratto con cura dal terreno e la radice viene recisa.

Si consiglia di lavare i funghi immediatamente prima della cottura.

Come conservare correttamente i tartufi neri

Un tartufo maturo si conserva in frigorifero fino a una settimana. Per prolungarne la durata, è possibile avvolgere ogni fungo in un tovagliolo di carta e cambiarlo ogni giorno. Tuttavia, anche in queste condizioni, il tartufo non durerà più di 14 giorni.

Per conservare a lungo il tartufo, è necessario essiccarlo:

1. Il fungo viene tagliato a fette sottili.
2. Disporre in un unico strato su una teglia da forno.
3. Mettere in forno.
4. Asciugare con lo sportello aperto a una temperatura di 50 gradi.
5. Quando le fette diventano molto fragili, potete spegnere il forno: il tartufo è pronto.

Conclusione

Come abbiamo visto, non ci sono particolari trucchi per coltivare tartufi. La chiave è procurarsi l'attrezzatura giusta, materiale di propagazione di alta qualità e pazienza. In questo modo, entro un anno, potrete assaggiare le prime prelibatezze e, nel giro di 3-4 anni, la produzione di tartufi vi delizierà con l'abbondanza dei raccolti.