Oggi le persone hanno pochissimo tempo da dedicare alla cucina. Per velocizzare i tempi, molti preparano le verdure in anticipo. Questo significa pelarle, tagliarle e conservarle in frigorifero. Vediamo quindi come conservare correttamente patate pelate e altre verdure per mantenerle fresche.
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Come conservare più a lungo possibile diverse verdure e ortaggi pelati.
Molte casalinghe esperte sbollentano le verdure e le patate pelate per prolungarne la conservazione:
- Dopo averle pelate e tagliate a fette, immergetele in acqua bollente per 0,5-5 minuti. Il tempo esatto dipende dalla consistenza delle verdure.
- Devono solo ammorbidirsi, non cuocersi completamente.
- Trasferite immediatamente le verdure in acqua fredda, o meglio ancora, in acqua ghiacciata.
- Scolare il liquido, strizzare per eliminare l'acqua in eccesso e asciugare gli alimenti.
Attenzione! La sbollentatura delle verdure ne altera la forma, pertanto dovrebbero essere utilizzate solo per salse, primi piatti e stufati. In altre parole, per piatti in cui la consistenza non è importante. Se le verdure sono destinate ad altri usi, è meglio evitare la sbollentatura.
Verde
Può essere elaborato utilizzando due metodi:
- Separate le foglie dai germogli. Eliminate le parti malate o appassite. Avvolgete in un panno pulito e conservate in frigorifero.
- Lasciate le foglie sui germogli. Avvolgeteli nella pellicola trasparente. Metteteli in frigorifero.
Indipendentemente dal metodo di confezionamento scelto, non lavare le verdure in anticipo. Si conserveranno per due giorni.
Carota
Dopo averle pelate e tagliate a fette, mettetele in un sacchetto. Inserite all'interno un tovagliolo imbevuto d'acqua. Le carote pelate si conservano per 2 giorni.
Le verdure sbollentate mantengono la loro freschezza più a lungo e possono essere conservate in congelatore fino a un anno.
Cavolo di diverse varietà
Il cavolo bianco va conservato crudo in frigorifero. Sbollentarlo o congelarlo è inutile, poiché perde umidità dopo lo scongelamento. Mettetelo in un sacchetto e conservatelo in frigorifero. Si conserva per 3 giorni.
Attenzione! Gli involtini di cavolo possono essere congelati senza perdere il loro sapore.
Cavolfiori e broccoli si conservano per un giorno nel reparto ortofrutta se riposti in un sacchetto. Possono essere congelati freschi o sbollentati, prolungandone la durata di conservazione a 1-2 mesi.
La cosa più importante è evitare di conservare alimenti con odori forti nelle vicinanze. Cavolfiori e broccoli assorbono gli odori.
Pepe
I peperoni si conservano:
- a temperatura ambiente: acerbi - 1-3 mesi, troppo maturi - 3 giorni;
- in frigorifero: 1,5 mesi;
- Nel congelatore: 1-1,5 anni.
Se lo tagliate a spicchi, avvolgetelo in un tovagliolo e riponetelo in un contenitore in frigorifero per conservarlo. Si manterrà fino a 2 giorni, oppure fino a un anno nel congelatore in un sacchetto ermetico.
Melanzane
Le melanzane tagliate a fette si conservano in frigorifero per uno o due giorni. Tuttavia, è importante ricordare che possono annerirsi rapidamente, quindi è consigliabile cospargerle di sale e spremerle con un po' di succo di limone prima di riporle. Le melanzane sbollentate si possono conservare in congelatore fino a 3 mesi.
Pomodori
Congelare i pomodori è sconsigliato. Perdono rapidamente umidità, quindi non vanno conservati in frigorifero per più di 24 ore. Per conservare un pomodoro per il giorno dopo, posizionatelo con la parte tagliata verso il basso per evitare che si secchi.
Tuttavia, alcune casalinghe preferiscono non seguire questi consigli. Congelano i pomodori in due modi: a pezzi e in purea. Guarda il video per scoprire come fare.
Consigli: Per congelare i pomodori a fette, è meglio scegliere pomodori allungati con la buccia spessa. Per la purea, sbollentare i pomodori e rimuovere la buccia.
Cipolla
La durata di conservazione delle cipolle dipende da come vengono preparate. Se conservate appena tritate, non dureranno più di un giorno prima di perdere il loro sapore.
Questa verdura, caramellata e fritta fino a diventare dorata, si conserva bene in freezer. Si manterrà per diversi mesi.
Cetrioli
I cetrioli perdono rapidamente umidità e, per mantenerli freschi a lungo, è necessario seguire alcuni consigli:
- Non conservare a temperatura ambiente per più di 3-5 giorni;
- essere esente da difetti e danni;
- È preferibile scegliere varietà terricole con protuberanze: gli esperti raccomandano le varietà Nezhensky e Kharkovsky.
Senza particolari accorgimenti, i cetrioli si conservano in frigorifero per circa 3 giorni. Tuttavia, esistono alcuni segreti per mantenerli freschi più a lungo.
Metodi di conservazione in frigorifero:
- Disponete i cetrioli verticalmente in una ciotola con acqua pulita e fredda (acquistata, di pozzo o di sorgente), profonda 1-2 cm, e riponeteli nel cassetto delle verdure del frigorifero. Cambiate l'acqua una volta al giorno. Man mano che i cetrioli perdono umidità, la reintegreranno dalla ciotola, mantenendosi così freschi fino a un mese.
- Avvolgete ogni frutto nella pellicola trasparente o nel cellophane. Conservate per un massimo di 10 giorni;
- 14 giorni: mettere il cetriolo al centro di un tovagliolo di carta, avvolgerlo e confezionarlo in cellophane;
- Spennellate i cetrioli lavati e asciugati con l'albume d'uovo. Conservati in questo modo, i cetrioli si manterranno per due settimane.
Non ha senso congelare la frutta intera. Dopo lo scongelamento, perderà tutta la sua umidità, rimanendo solo la buccia.
L'unico modo è tagliarli a cubetti piccoli, metterli in un contenitore sottovuoto e congelarli rapidamente. Questa preparazione può essere conservata fino alla primavera successiva. Possono essere utilizzati nelle insalate e nell'okroshka.
Come conservare le patate pelate
Se lasciate queste patate esposte all'aria, diventeranno nere entro un'ora o anche prima. Ciò è dovuto alla loro composizione. Contengono tirosina. Inizialmente è incolore. Quando esposta all'ossigeno, si ossida, causando l'annerimento della sostanza, ed è per questo che anche la patata assume questo colore.
Per evitare che la patata annerisca, cuocetela il più velocemente possibile. La tirosina viene distrutta durante la cottura, impedendo alla patata di imbrunire.
Tuttavia, se l'aspetto dell'ortaggio non è particolarmente importante, può essere consumato anche dopo che è diventato nero. Ciò non ne altererà il sapore né avrà effetti negativi sull'organismo.
Attenzione! Le condizioni di conservazione delle patate pelate e solfatate acquistate al supermercato sono in qualche modo più semplici rispetto a quelle delle patate coltivate in giardino. Possono essere esposte all'aria senza annerirsi. Prima di essere vendute, vengono pelate meccanicamente e trattate con sostanze chimiche che non sono molto benefiche per la salute umana.
Per evitare che le patate anneriscano, è necessario seguire alcune indicazioni per la conservazione, che variano a seconda della durata della conservazione.
Come conservare le patate pelate fresche fino al mattino
Per conservare la verdura fino al mattino seguente, dopo averla sbucciata, lavatela e mettetela in acqua fredda, quindi riponetela in frigorifero.
Se si lascia il contenitore a temperatura ambiente, dopo un po' si formerà una sostanza viscida. Questo indica che il prodotto si è deteriorato.
Importante! Anche se l'ortaggio a radice è conservato in frigorifero, è comunque necessario controllarne la consistenza per verificare che non presenti viscidità prima della cottura.
Come conservare le patate pelate per un giorno
Per conservare le patate durante la notte, mettetele nel congelatore in un sacchetto sottovuoto. Lavatele prima. È preferibile confezionarle intere, ma se intendete usarle in una zuppa o in un soffritto, potete tagliarle a pezzi.
Non scongelare le patate prima della cottura. In questo modo si creperanno e si sbricioleranno. Devono essere cotte così come erano congelate.
Come conservare le patate pelate per diversi giorni (due o più)
Se devi conservare le patate per 48 ore, mettile in un sacchetto ermetico e poi riponile nel congelatore. Tuttavia, è importante tenere presente che più a lungo vengono conservate, meno nutrienti e saporite saranno.
Congelare le patate
Per conservare più a lungo le patate congelate, è necessario seguire alcune regole.
Nella sua interezza
Procedura passo passo:
- Risciacquare e pulire.
- Mettere in una pentola piena d'acqua e cuocere sul fornello per 5 minuti.
- Immergere in un contenitore con acqua fredda per qualche minuto.
- Adagiare su un asciugamano per far scolare l'umidità in eccesso.
- Riponi in sacchetti.
Attenzione! L'aria deve essere espulsa dai sacchetti.
In pezzi
Procedura passo passo:
- Tagliate le patate e lavatele.
- Immergere in acqua fredda per qualche minuto.
- Mettere in uno scolapasta sopra acqua bollente e tenere sul fuoco per 3-4 minuti.
- Adagiare su un asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Per evitare che i pezzi si attacchino tra loro, riponeteli in sacchetti sottovuoto in piccole porzioni.
Per vostra informazione! Potete conservare le patate a fette anche in normali sacchetti di plastica, a patto di eliminare l'aria.
Patatine fritte
Procedura passo passo:
- Immergete le patate a fette in acqua fredda per 10-15 minuti.
- Scolate il liquido, versateci del liquido nuovo e trasferitevi le verdure.
- Ripetere 3-4 volte.
- Mettete le patate in uno scolapasta e posizionatelo sopra una pentola di acqua bollente.
- Dopo 3-4 minuti, trasferire su un asciugamano per eliminare l'umidità.
- Mettere in una ciotola con olio vegetale e mescolare.
- Metti in sacchetti sottovuoto e riponi nel congelatore.
Non è necessario scongelare le patatine fritte. Cuocetele subito per preservarne il sapore.
Durata di conservazione delle patate pelate
La durata di conservazione varia a seconda del metodo di lavorazione scelto.
Nell'acqua
Le patate si conservano in acqua a temperatura ambiente per circa 5 ore. Cambiando l'acqua periodicamente, è possibile prolungarne la durata fino a 6 ore. Per prolungarne ulteriormente la conservazione, si può aggiungere del limone all'acqua.
Se sull'acqua compaiono delle bolle, significa che il prodotto non è idoneo al consumo.
Nel freddo
Le patate conservate in acqua in frigorifero si mantengono in media per 6-8 ore. Nel congelatore, se confezionate in sacchetti, il tempo di conservazione aumenta a 48 ore.
Quanto durano i piatti a base di patate?
Anche i pasti preparati devono essere conservati. La durata di conservazione varia a seconda del metodo di cottura.
Patate bollite
Può essere conservato in frigorifero a una temperatura compresa tra +2 e +6 gradi Celsius. In queste condizioni, si conserva fino a 3 giorni, a patto che venga arieggiato periodicamente. Non annerirà in nessun caso. Il deterioramento si manifesta con la comparsa di una patina viscida.
È possibile congelare le patate bollite. Per farlo, dopo la cottura, lasciatele raffreddare e asciugatele con carta assorbente. Quindi, dividetele in porzioni e congelatele. Le patate congelate si conservano per 5 mesi.
Purè di patate
Se non conservate la purea in frigorifero, sarà commestibile entro 3-4 ore. Aggiungendo il latte, questo tempo si dimezzerà.
La purea si conserva bene in frigorifero per 2 giorni. Non perderà il suo aspetto, ma il sapore si deteriorerà col tempo. Se la purea è stata preparata con il latte, è meglio consumarla entro 3-4 ore.
Per prolungare la durata di conservazione della purea, è necessario aggiungere un cucchiaio di olio di semi di girasole o di limone; si può anche aggiungere della senape.
Il purè di patate, se congelato correttamente, si conserva in freezer per sei mesi.
In uniforme
Si conserva per un massimo di 2 giorni, poiché la buccia funge da rivestimento protettivo. Anche se l'ortaggio inizia a secernere una sostanza vischiosa, può comunque essere utilizzato come ripieno per torte.
Si congela allo stesso modo delle patate bollite e pelate.
Fritto
Si conserva fino a 3 giorni. Se si aggiungono cipolle durante la cottura, il tempo di conservazione sarà inferiore a causa dell'ossidazione. Più a lungo il piatto riposa, meno sapore conserverà.
Per congelare le patate fritte, lasciatele raffreddare, eliminate il grasso in eccesso con della carta assorbente, quindi mettetele in sacchetti e riponetele nel congelatore.
Al forno, dopo la cottura
Dopo questo trattamento termico, le patate si conservano in frigorifero per una settimana. Se si aggiungono carne e altre verdure, la durata di conservazione si riduce a due giorni.
Congelate questo prodotto semilavorato nello stesso modo in cui congelate le patate fritte.
Patatine fritte
Non è consigliabile conservarle in frigorifero. Anche se lasciate lì per 2-3 ore, si trasformeranno in normali patate secche, ricche di olio e perderanno il loro sapore.
Anche congelare queste patate in casa è sconsigliato.
Anche le fluttuazioni di temperatura nel congelatore comportano una riduzione della durata di conservazione.
Consigli da Top.tomathouse.com: come scongelare e cucinare le verdure surgelate
Le operazioni di congelamento e scongelamento devono essere eseguite secondo le regole che il nostro portale http://top.tomathouse.com vi ricorda:
- Se i prodotti sono stati sottoposti a trattamento termico, devono prima essere raffreddati a temperatura ambiente prima di essere congelati, e successivamente raffreddati in frigorifero.
- Lo scongelamento va effettuato in ordine inverso: togliere il cibo dal congelatore, posizionarlo su un vassoio e riporlo in frigorifero per mezza giornata. Uno scongelamento lento permette al cibo di assorbire l'umidità persa durante il congelamento, preservandone al meglio il sapore. Se si ha poco tempo, è possibile utilizzare la funzione di scongelamento del forno a microonde.
Il modo in cui cucinare le patate surgelate dipende dal tipo di confezione in cui sono state conservate:
- I pezzi di frutta, interi o crudi, non necessitano di essere scongelati prima della cottura; la cottura in forno o in padella richiederà solo 5-7 minuti in più. Tuttavia, non è necessario aumentare il tempo di cottura della zuppa, poiché le patate si scongeleranno molto rapidamente nel brodo bollente.
- Le patatine fritte vanno tolte dal congelatore e immerse immediatamente nell'olio bollente;
- Le patate fritte e il purè di patate possono essere riscaldati nel microonde per qualche minuto, immediatamente prima di essere consumati.
Come potete vedere, quasi tutte le verdure più comunemente usate in cucina possono essere pelate e tagliate in anticipo. Questo vi farà risparmiare tempo durante la cottura. Si possono conservare in frigorifero, ma non a lungo, perché dopo qualche giorno perderanno il loro sapore. Tuttavia, anche i piatti già cotti possono essere congelati senza problemi.
