17 varietà di patate viola (interno ed esterno) con foto, recensioni e consigli per la coltivazione

Le patate bianche e gialle non sono certo una novità, ma sapevate che esistono anche le patate viola? Sono comparse sui nostri mercati relativamente di recente, all'inizio del XXI secolo. Da allora, sono diventate famose tra giardinieri e consumatori per il loro sapore gradevole e il colore insolito. Forse la caratteristica più distintiva di queste patate è che possono essere consumate crude, grazie al delicato retrogusto di nocciola della polpa.

Caratteristiche delle patate viola

Le patate viola, originariamente spontanee nelle vaste distese del Sud America, attirarono l'attenzione degli ibridatori, che decisero di utilizzarle come base per sviluppare nuove varietà. Ci riuscirono e oggi i giardinieri possono trovare molti ibridi con buccia e polpa viola. A proposito, la buccia lilla, viola o rosa-bluastra può anche nascondere una polpa bianca. Ma di queste varietà parleremo più dettagliatamente in seguito.

Le patate viola sono caratterizzate dalle seguenti caratteristiche:

• contenuto di amido medio;
• friabilità;
• peso del tubero da 50 a 200 g;
• tuberi oblungo-ovali lunghi fino a 10 cm;
• pelle spessa;
• polpa colorata o parzialmente colorata.

Il raccolto viene utilizzato principalmente per il purè di patate, poiché la polpa si sbriciola durante la cottura. Il sapore di queste patate è piuttosto particolare: presentano note toniche e di nocciola che conferiscono loro un gusto piccante distintivo.

Galleria fotografica della patata viola

Osservate le varietà di patate che rimangono viola anche dopo essere state tagliate:

Vantaggi e svantaggi delle patate viola

Le patate viola, come tutte le altre verdure, presentano diversi vantaggi e svantaggi. Questi sono elencati nella tabella sottostante.

Dettagli	Screpolatura
Elevato contenuto di vitamina C nella polpa. Forte immunità e resistenza ai parassiti. Aspetto esotico. Sapore gradevole.	I semi (sia i tuberi che i semi stessi) sono costosi. Una confezione da 10 tuberi può essere acquistata per circa 200 rubli. La resa è piuttosto bassa. Difficoltà nell'acquisto, poiché le patate si trovano raramente nei negozi. Principalmente a causa della breve durata di conservazione.

14 varietà di patate a buccia e polpa viola: descrizioni e foto

Le patate viola sono diventate popolari tra gli amanti dei prodotti esotici. Attualmente sono disponibili in commercio oltre 20 varietà. Queste patate sono viola sia all'interno che all'esterno. Di seguito sono riportate descrizioni e foto di queste varietà.

Vitelotte (Vitelotte o Vitelotte Noire)

Le origini di questa varietà risalgono al 1812, quando fu menzionata dallo scrittore Alexandre Dumas nel suo libro "Il grande dizionario culinario". La resa è piuttosto modesta: solo 200 chilogrammi per ettaro. Il suo contenuto di amido è elevato e un singolo tubero non pesa più di 90 grammi. È adatta per stufati e purè di patate; si ammorbidisce rapidamente durante la cottura, ma conserva il suo colore. Non è iscritta nel registro.

Galleria fotografica della varietà di patata Vitelot:

Indaco

Le patate sono caratterizzate da un periodo di maturazione medio-precoce; i tuberi possono essere raccolti 65-80 giorni dopo la comparsa dei primi germogli.

La varietà appartiene al tipo culinario CDCiò significa che le patate diventano molto morbide una volta cotte, risultando ideali per stufati e purè di patate.

Le piante possiedono un robusto sistema immunitario, sono resistenti al cancro batterico e alle malattie causate dai nematodi, ma sono suscettibili alla peronospora.

I germogli sono di medie dimensioni, i cespugli sono piuttosto compatti e le foglie non sono molte.

Ogni cespuglio produce da 8 a 11 tuberi. Questi hanno forma ovale-rotonda e pesano tra 98 e 167 g. La buccia è blu, così come il torsolo. Gli occhi sono piccoli e situati a 1-2 mm di profondità. La resa varia da 136 a 231 c/ha, con una resa massima di 377 c/ha. Il contenuto di amido varia dal 13,5 al 14,6%.

Incluso nel registro nel 2019.

Galleria fotografica della varietà di patata Indigo:

Salblu

Una patata di altissima qualità a maturazione medio-precoce. Dalla germinazione al raccolto, occorrono dai 75 agli 80 giorni.

Varietà da tavola, utilizzabile per preparare zuppe, insalate e fritture.

Con le dovute cure, la resa può raggiungere le 35-40 tonnellate per ettaro. Ogni cespuglio produce circa 14 tuberi, ciascuno del peso massimo di 115 g. Hanno una forma ovale-rotonda, con una buccia densa e reticolata, di colore viola scuro. La polpa è blu o viola scuro.

Le patate contengono il 16% di amido e una quantità piuttosto elevata di sostanza secca, quindi il loro sapore sarà leggermente diverso da quello delle varietà classiche.

Non incluso nel registro.

Galleria fotografica della varietà di patate Salblue:

Tutto blu

Varietà di patata medio-precoce. I tuberi sono oblunghi e pesano fino a 120 g. La polpa ha una colorazione non uniforme, con il centro nettamente più chiaro rispetto alla parte esterna. Inoltre, i tuberi diventano sensibilmente più chiari una volta cotti. Adatte a una varietà di piatti, queste patate possono essere fritte, cotte al forno o bollite e hanno un tempo di essiccazione medio. Non incluse nel registro.

Galleria fotografica della varietà di patate All Blue:

Esplosione

Questa varietà di patata a maturazione precoce raggiunge la maturità in 65 giorni. I tuberi sono relativamente grandi, con un peso fino a 150 g. La buccia e la polpa presentano una tonalità viola intenso. Ha un forte sistema immunitario, risultando persino resistente alla peronospora. Tuttavia, la sua conservabilità è breve e i tuberi non si mantengono a lungo. Questa patata ha molteplici usi culinari, tra cui insalate, zuppe, purè e stufati. Non è inclusa nel registro.

Galleria fotografica della varietà di patate Esplosione:

Lilla

Varietà di mezza stagione sviluppata da coltivatori russi. Matura in 95 giorni. La buccia e la polpa sono viola. Su una singola pianta maturano contemporaneamente fino a 15 tuberi del peso di 80 g ciascuno. La varietà è altamente resistente al cancro e alla scabbia. Ha una durata di conservazione relativamente lunga. La patata può essere consumata cruda o utilizzata in zuppe, insalate o prodotti da forno. Non inclusa nel registro.

Galleria fotografica della varietà di patata Siren:

Viola peruviano

Un'altra varietà antica, selezionata oltre un secolo fa. Matura lentamente e la raccolta inizia circa 110 giorni dopo la semina. La resa è media. I tuberi sono oblunghi e pesano non più di 80 g. La polpa ha un sapore gradevole con sentori di nocciola, il che la rende un ingrediente apprezzato nelle insalate. Mantiene tutte le sue caratteristiche anche dopo la cottura. Questa varietà ha un'ottima conservabilità; il raccolto può essere conservato fino alla primavera senza perdere la sua qualità. Non è iscritta nel registro.

Galleria fotografica della varietà di patata viola peruviana:

Blu Adirondack

Questa varietà è stata sviluppata da coltivatori americani nel 2003. Ha un tempo di maturazione medio e può essere raccolta 95 giorni dopo la semina. I cespugli sono rigogliosi e densi, con foglie di colore viola scuro. Uno svantaggio di questa varietà è la sua scarsa resistenza alle comuni malattie della patata. I tuberi possono pesare fino a 100 g, ma non si conservano bene a causa della loro durata di conservazione relativamente breve. Questa varietà non è iscritta nel registro.

Galleria fotografica della varietà di patate Andriak Blue:

Solokha

La prima varietà ucraina con buccia viola e polpa blu intenso (violetto). È di media stagione, maturando entro 120 giorni dalla semina. I tuberi possono raggiungere un peso di 150 g, con una resa relativamente elevata. I tuberi hanno buccia e polpa viola, che contengono circa il 20% di amido. Un piacevole sapore di nocciola persiste anche dopo la cottura. Ha un'ottima conservabilità; in condizioni favorevoli, il raccolto può durare fino a 9 mesi. La Solokha è anche resistente al cancro, alla scabbia, ai nematodi e alla peronospora. Non è inclusa nel registro.

Galleria fotografica della varietà di patata C

Blu russo

Questa varietà è stata selezionata da coltivatori specializzati e ha un tempo di maturazione medio (da 70 a 90 giorni). I frutti pesano fino a 100 g, hanno una polpa saporita e il loro colore rimane inalterato dopo la cottura. La conservabilità è scarsa, con un periodo di raccolta di 3-5 mesi. Non è inclusa nel registro.

Galleria fotografica della varietà di patata Blu Russa:

Esotico

Varietà medio-precoce sviluppata da coltivatori olandesi circa 30 anni fa. I frutti sono piuttosto grandi e oblunghi, con buccia viola ricoperta di occhi incavati. La polpa ha una colorazione non uniforme, simile a un disegno marmorizzato, con tonalità bianche e crema. Presenta un'elevata resistenza. Non è iscritta nel registro.

Galleria fotografica della varietà di patata esotica:

Bellezza viola)

Sviluppata da specialisti americani, questa varietà vanta un tempo di maturazione medio e rese elevate. I cespugli raggiungono gli 80 cm di altezza, con frutti rotondi e leggermente allungati. La polpa è molto succosa, il che la rende adatta alla produzione di succhi. Non iscritta nel registro.

Foto della varietà di patata Purple Beauty:

Polrasin (Polesie Early Blue)

Si basa sulla varietà Exotic, migliorata da coltivatori ucraini. Questa patata è caratterizzata da una maturazione precoce (fino a 65-70 giorni) e dalla resistenza alla scabbia e al cancro corticale. Ha un'ottima conservabilità. La pianta cresce in modo molto compatto sotto i cespugli. Non è inclusa nel registro.

Foto della varietà di patate Polrasin:

Miami

Ha un periodo di maturazione medio-precoce. I tuberi sono grandi, ovali, con un peso fino a 110 g. Le rese sono buone, comprese tra 35 e 40 tonnellate per ettaro. Inoltre, la varietà Miami è resistente alla peronospora. Non è inclusa nel registro.

A proposito! Anche le patate dolci, o ignami, possono essere viola. Ad esempio, la varietà American Purple è molto conosciuta.

Foto della varietà di patate Miami:

3 varietà di patate viola a polpa bianca

Non tutte le patate a buccia viola hanno la polpa viola. Ecco alcune varietà di patate a buccia viola con polpa bianca.

Centaurea

Varietà di patata medio-precoce. Dalla germinazione al raccolto, la patata impiega dagli 80 ai 100 giorni. Questo periodo può variare leggermente a seconda della regione di coltivazione. Consigliata per la regione della Russia centrale.

Le piante si distinguono per un apparato radicale ben sviluppato; con le dovute cure, una singola pianta produce circa 15 tuberi del peso di 77-112 g. Le patate di qualità inferiore sono pochissime.

I tuberi hanno una forma ovale allungata, una superficie liscia e un numero minimo di piccoli occhi. La buccia è viola, ma il colore si attenua con la cottura. La polpa è cremosa, e alcuni tuberi presentano macchie rosa-violacee.

Le rese variano a seconda della regione di coltivazione e delle pratiche di gestione delle colture, oscillando tra 93 e 256 quintali per ettaro. Il valore massimo assoluto è stato raggiunto nella regione di Mosca, con una raccolta di 482 quintali per ettaro.

La commerciabilità è nella media, con valori compresi tra il 71 e il 94%. La durata di conservazione è del 96%. Il contenuto di amido è compreso tra il 12,6 e il 15,9%.

Questa varietà è resistente al cancro corticale, relativamente resistente alla peronospora e moderatamente resistente al mosaico rugoso e striato. È suscettibile ai nematodi.

Incluso nel registro nel 2014

Galleria fotografica della varietà di patate Vasilek:

Danubio Blu

Questa varietà è stata selezionata da specialisti nel Regno Unito. È caratterizzata da una maturazione precoce (65-80 giorni). I tuberi sono relativamente grandi, con un peso compreso tra 100 e 200 grammi, e su una singola pianta maturano contemporaneamente da 8 a 12 tuberi. La resa è molto elevata, raggiungendo i 400 quintali per ettaro. La commerciabilità è del 96% e la conservabilità del 95%. La polpa è croccante e contiene fino al 16% di amido. La varietà è caratterizzata da un'eccellente immunità, resistendo persino alla peronospora. Non è inclusa nel registro.

Galleria fotografica della varietà di patata Blu Danubio:

zingaro

Questa varietà non è ancora stata registrata, ma è già diventata popolare tra i giardinieri grazie ai suoi tuberi dal sapore gradevole. Una singola pianta produce fino a 14 patate. La polpa è prevalentemente cremosa, ma può presentare venature violacee. La sua immunità non è delle più forti, quindi le coltivazioni necessitano di protezione dalle malattie. Inoltre, la buccia viola è molto delicata e sottile, quindi la raccolta richiede estrema cura. Non è iscritta nel registro.

Galleria fotografica della varietà di patate Tsyganka:

Caratteristiche della coltivazione delle patate viola

Negli ultimi decenni, le varietà di patate viola sono diventate sempre più popolari tra i giardinieri. Tuttavia, per ottenere un buon raccolto è necessario seguire determinate linee guida di coltivazione.

Requisiti del suolo

L'orto delle patate dovrebbe essere luminoso, con le aiuole idealmente posizionate sul lato sud-ovest. Le patate viola prediligono un terreno leggero per consentire all'aria di raggiungere le radici. Il terreno dovrebbe avere un pH neutro.

Il terreno viene vangato due volte: in autunno con l'aggiunta di fertilizzante e in primavera prima di piantare le patate.

Preparazione preliminare

Le patate vanno preparate prima della semina. Tre o quattro settimane prima della messa a dimora, riponete i tuberi in cassette e collocatele in un luogo ben illuminato con una temperatura compresa tra 14 e 18 °C.

Tempi e regole di semina

Le patate possono essere piantate in pieno campo solo dopo che il terreno si è riscaldato ad almeno +5…+8 °C senza rischio di gelate notturne.

• Prima della semina primaverile, il terreno viene vangato e le future file vengono segnate sulla superficie dell'aiuola. La distanza tra le file deve essere di almeno 60 cm.
• In seguito, si scavano delle buche profonde 10 cm a una distanza di 30 cm l'una dall'altra.
• In ogni foro si aggiunge una manciata di cenere di legno.
• Le patate vengono disposte con i germogli rivolti verso l'alto e poi ricoperte di terra.

Per favorire l'adattamento delle piante e ridurre al minimo il rischio di danni da gelo ai germogli, si consiglia di coprire l'aiuola con un telo di plastica. Questo può essere rimosso quando le piante raggiungono un'altezza di 15 cm.

Propagazione delle patate viola

Le patate viola possono essere propagate in due modi:

• semi;
• tuberi.

La maggior parte dei giardinieri preferisce il secondo metodo, poiché nel complesso risulta meno costoso. I tuberi sono più facili da reperire, indicano immediatamente se la patata è viola e il raccolto può essere consumato subito.

La propagazione tramite seme viene tipicamente utilizzata per varietà molto rare o costose (élite e superélite). È consigliabile acquistarle da produttori affidabili per evitare contraffazioni. La semina avviene a fine marzo, utilizzando un terreno nutriente e traspirante. Un mese dopo, le piantine vengono trapiantate in vasi singoli e, un mese più tardi, verso la seconda metà di maggio, possono essere messe a dimora all'aperto. Il primo raccolto non viene consumato, ma conservato per la semina della stagione successiva: produrrà le patate viola più belle e deliziose.

Coltivazione e cura delle patate viola

Per ottenere un raccolto eccellente, è necessario seguire le regole di coltivazione agricola, che sono simili a quelle per le varietà classiche di patate.

In autunno, al terreno vengono aggiunti i fertilizzanti necessari; se ciò non è stato fatto, i fertilizzanti supplementari vengono aggiunti durante la vangatura primaverile.

Poiché le varietà viola richiedono molto ossigeno per i normali processi chimici, il terreno deve essere sciolto. Diserbare regolarmente e smuovere il terreno è essenziale per migliorare l'aerazione, soprattutto durante la fase di fioritura.

Si raccomanda di rincalzare le piante più volte a stagione, anche se gli abitanti delle regioni meridionali possono saltare questa fase.

Le patate hanno esigenze idriche particolari: necessitano di acqua a sufficienza, soprattutto durante la fase di formazione dei frutti. Tuttavia, è importante evitare di annaffiare eccessivamente, poiché l'apparato radicale è molto sensibile all'eccesso di acqua. Inoltre, l'umidità eccessiva può favorire lo sviluppo di malattie, in particolare la peronospora, a cui le patate viola sono generalmente soggette.

Raccolta e conservazione delle patate viola

La raccolta delle patate è determinata dal grado di maturazione. Le varietà precoci vengono raccolte dopo 65-80 giorni, mentre le varietà di mezza stagione dopo circa 100-110 giorni.

Una caratteristica distintiva della maggior parte delle varietà viola è la loro breve durata di conservazione. Alcune possono durare fino a nove mesi, mentre altre non superano i tre.

Grazie alla selezione genetica, sono state sviluppate diverse varietà di patate viola con tuberi dalla buccia spessa. Sono adatte sia alla raccolta manuale che a quella meccanica. Il prodotto tollera bene il trasporto e ha una lunga durata di conservazione. Tra queste:

• Blu russo.
• Lilla.
• Danubio blu.
• Violetta peruviana.
• Vitelot.

Quando si sceglie una varietà, è importante valutarne attentamente le caratteristiche. Poiché le patate viola non si conservano bene, è meglio evitare di piantarne troppe.

Malattie e parassiti delle patate viola, prevenzione e controllo

La maggior parte delle varietà è resistente alla ticchiolatura, al cancro corticale, ai nematodi e ai virus. Tuttavia, se le condizioni di coltivazione non sono ottimali, possono svilupparsi marciume e peronospora. Per prevenirli, è importante evitare l'eccesso di irrigazione. È inoltre necessario un trattamento preventivo con prodotti specifici.

Le patate vengono talvolta attaccate dagli afidi o dal coleottero della patata del Colorado. Per controllarli si utilizzano insetticidi. È importante eliminare questi parassiti almeno tre settimane prima del raccolto.

Composizione delle patate viola

Elemento	Concentrazione per 100 g
Scoiattoli	2 g
Grassi	0,4 g
Carboidrati	16 g
Fibra alimentare	1,6 g
Cenere	1,4 g
Acidi organici	0,1 g
Acqua	80,1 g
Vitamine
SONO	3 mcg
Beta-carotene	0,02 mg
B1	0,12 mg
B2	0,06 mg
B5	0,3 mg
B6	0,3 mg
B9	8 mcg
CON	18 mg
E	0,3 mg
N	0,1 mg
RR, NE	1,8 mg
Niacina	1,3 mg
Macronutrienti
Potassio	527 mg
Calcio	10 mg
Magnesio	31 mg
Sodio	5 mg
Zolfo	32 mg
Fosforo	58 mg
Cloro	46 mg
Microelementi
Alluminio	860 mcg
Bor	115 mcg
Ferro	1,5 mcg
Iodio	5 mcg
Cobalto	7 mcg
Litio	71 mcg
Manganese	0,17 mg
Rame	140 mcg
Molibdeno	8 mcg
Nichel	5 mcg
Rubidio	492 mcg
Selenio	0,3 mcg
Fluoro	26 mcg
Cromo	9 mcg
Zinco	0,36 mg

Benefici per la salute delle patate viola

Le patate viola non solo sono innocue, ma offrono anche numerosi benefici per la salute:

• normalizza il funzionamento del sistema cardiovascolare;
• possiede proprietà antiossidanti;
• rafforza il sistema immunitario;
• riduce il rischio di infiammazione.

Le patate viola sono spesso incluse nella dieta dei diabetici (affetti da diabete mellito), così come delle persone che soffrono di ipertensione, immunodeficienza e malattie cardiovascolari.

Le patate non sono consigliate a chi soffre di pressione bassa, obesità, bassa acidità di stomaco o stitichezza. Le patate viola, a differenza di quelle classiche, si sbucciano molto facilmente dopo la bollitura.

Per i buongustai: per rendere i tuberi più saporiti, aggiungete un cucchiaio di burro all'acqua durante la bollitura e, una volta cotti, mettete la pentola sotto l'acqua corrente ghiacciata.

I rischi e le controindicazioni delle patate viola

Le patate viola hanno essenzialmente una sola controindicazione: non dovrebbero essere consumate da persone con pressione bassa. È inoltre possibile un'intolleranza individuale al prodotto. È importante ricordare, inoltre, che il consumo di grandi quantità di patate può avere effetti negativi sull'apparato gastrointestinale. Pertanto, non è consigliabile mangiarle frequentemente e in grandi quantità.

Utilizzando patate viola

La caratteristica principale che distingue le patate viola è la possibilità di consumarle crude. La polpa ha un sapore delicato e di nocciola, quindi i tuberi vengono spesso aggiunti alle insalate senza cottura.

La maggior parte delle varietà tende a essere troppo cotta e pertanto non è adatta alla frittura.

Le patate viola sono utilizzate soprattutto per purè e sformati; anche i vareniki con ripieno viola hanno un aspetto interessante. Alcune varietà sono persino adatte per preparare patatine fritte.

A proposito, lo sapevate che la famosa marca di patatine Lay's ha lanciato sul mercato delle patatine fatte con un mix di patate viola e patate normali, oltre che con cocco? È un'edizione limitata.

Non allarmatevi se l'acqua limpida assume una colorazione verde smeraldo durante la cottura. È considerato normale, poiché i tuberi rilasciano parte del loro colorante.

Ricorda che più finemente tagli le patate prima di cuocerle, minore sarà la concentrazione di nutrienti al loro interno.

Ricette con patate viola

Ecco un elenco di alcune semplici e deliziose ricette con le patate viola che vi consigliamo di provare:

Minestra

Per preparare avremo bisogno di: patate – 2 pezzi, pomodori – 2 pezzi, vermicelli sottili – 4 cucchiai, carote – 1 media, cipolle – 1 pezzo, formaggio fuso – 1 pezzo.

Il brodo può essere preparato in anticipo, oppure la zuppa può essere preparata in versione più leggera.

Aggiungete le patate tagliate finemente a una pentola da 2,5 litri di acqua bollente (o brodo). Tritate la cipolla e grattugiate le carote, aggiungetele alla pentola e fatele soffriggere a fuoco basso per 1-2 minuti. Aggiungete quindi il pomodoro a dadini e fate sobbollire per altri 8 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete le verdure soffritte e cuocete per altri 15 minuti. Salate e pepate a piacere. Aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate bene fino a completo scioglimento e versate 4 cucchiai di vermicelli. Aspettate un minuto e togliete dal fuoco. La zuppa è pronta.

Casseruola

Ingredienti necessari: 1 kg di patate viola, 1 uovo, 3 cucchiai di panna da cucina, 3 cucchiai di latte, 1 carota, 1 cipolla, 250 g di funghi, 150 g di formaggio a pasta dura.

Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata finché non saranno tenere. Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate per circa 1 minuto. Lasciatele raffreddare leggermente. Aggiungete il latte e la panna e mescolate bene. Aggiungete poi l'uovo. Potete usare un mixer. A parte, soffriggete le cipolle, le carote e i funghi. Questi serviranno da ripieno. Prendete una teglia da forno, ungetela con olio, stendete un po' di purea sul fondo, disponete sopra le cipolle e le carote, poi i funghi e coprite con la purea rimanente. Infornate per 20-30 minuti. Cinque minuti prima della fine della cottura, cospargete la casseruola con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche. Servite con panna acida.

Zrazy

Ingredienti necessari: 5 patate viola, 1 uovo, 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di panna acida, sale e zucchero a piacere.

Potete usare le patate crude, ma è meglio cuocerle a metà. Grattugiatele. Se usate patate crude, strizzatele bene per eliminare il liquido in eccesso. Aggiungete poi 2 cucchiai di panna acida, mescolate bene, aggiungete l'uovo, spremete l'aglio e condite con sale e pepe a piacere. Versate il composto di patate in una padella calda. Se lo desiderate, potete rendere lo zrazy piccante; servitelo subito, ben caldo.

La storia delle patate viola

Le origini delle patate viola sono ben note: non sono OGM, ma provengono dalla natura selvaggia, come molte altre verdure. Queste patate sono comuni nelle vaste distese del Sud America, ma per lungo tempo non si è nemmeno pensato di addomesticarle. I selezionatori si sono concentrati sulla classica patata bianca, ampiamente utilizzata nelle cucine di tutto il mondo.

Ma se guardiamo indietro nella storia, vediamo che già nel XIX secolo si trovavano riferimenti a patate con colori insoliti di polpa e buccia. Ad esempio, in un libro di riferimento agricolo del 1817, troviamo la menzione di una patata viola chiamata "Vitelotte Noire". Secondo una fonte attendibile, questa particolare patata era una delle preferite del famoso scrittore francese Alexandre Dumas.

La coltivazione degli ortaggi sta progredendo. I selezionatori hanno studiato attentamente le varietà di patate viola, hanno scoperto che contengono un'elevata quantità di nutrienti e hanno iniziato a coltivarle in condizioni ottimali.

Il nuovo prodotto si diffuse principalmente in Europa e in Asia, dove ottenne un ampio riconoscimento da parte dei consumatori. Il prezzo di questi tuberi era molto elevato, raggiungendo talvolta diverse centinaia di euro al chilogrammo.

Gli esperti hanno svolto un lavoro considerevole incrociando patate selvatiche viola con patate bianche coltivate, ottenendo così numerose varietà nuove e interessanti.

Le patate viola non sono ancora molto diffuse in Russia. La loro popolarità è iniziata con il Primo Congresso Internazionale della Patata, tenutosi a Mosca nel 2007. Solo allora la notizia di questi insoliti tuberi viola ha cominciato a diffondersi lentamente tra i consumatori. Il lavoro dei coltivatori di patate russi è stato stimolato dai loro colleghi coreani, che hanno portato questi tuberi dal colore insolito al congresso. È stato allora che è iniziato l'intenso sviluppo delle patate viola nel nostro paese.

Recensioni reali di giardinieri sulle varietà di patate viola

Ciao a tutti.

Il protagonista della recensione odierna è un personaggio insolito e probabilmente non tutti lo conoscono ancora.

Vi presentiamo la Patata Viola.

informazioni generali.

Questa varietà ha un nome:

La Vitelot, detta anche Negress, Tartufo cinese o Tartufo blu francese, è una varietà di patata.

Presenta numerosi vantaggi:

La presenza di un elevato numero di antiossidanti, grazie ai quali il processo di invecchiamento rallenta;
La presenza di un complesso vitaminico, la cui base è costituita dalle vitamine C, E e da una serie di carotenoidi;
Il colore brillante della polpa del tubero non è il risultato di ingegneria genetica, ma è il colore naturale del pigmento ottenuto incrociando varietà selvatiche africane ed equatoriali.
Mostra citazione

Luogo di acquisto e prezzo.

L'ho acquistato nella catena di negozi Globus.

Il prezzo del pacchetto nella foto era di 100 rubli.

Pacchetto.

Questa patata insolita veniva venduta in un piccolo contenitore di plastica trasparente.

Presentava dei buchi.

Sul contenitore è presente anche un'etichetta informativa.

.
Vengono fornite informazioni sul fornitore e su come preparare il prodotto, sebbene senza alcun dettaglio.

Aspetto.

Le patate non sono grandi. Hanno parecchi occhi, che sono incavati all'interno.

Rimuoverli non è molto pratico.

La pelle è scura, quasi nera.

Le patate pelate si presentano così:

In alcuni punti è luminoso.

E in alcuni punti è più chiaro.

Taglio della patata:

.
Ha un aspetto molto bello e insolito.

Non è vero?

Ricetta.

Mentre pensavo a come cucinarlo, ero molto preoccupato che il suo colore insolito potesse scomparire.

Ecco il mio consiglio: la cosa principale è non cuocerlo troppo, altrimenti diventerà pallido.

L'ho fatto in questo modo:

1. Tritare 4 spicchi d'aglio e aggiungerli all'olio d'oliva (4 cucchiai).

2. Lasciare in infusione per 10 minuti.

3. Pelate le patate e tagliatele a metà.

4. Versare l'olio ottenuto con l'aglio.

5. Aggiunto il rosmarino.

6. Mettere in una teglia da forno.

7. Preriscaldate il forno a 220 gradi e metteteci dentro la teglia con le patate.

Cuocere in forno fino a cottura ultimata (circa 30 minuti).

Ed ecco cosa ho ottenuto:

Gusto patata viola.

A dire il vero, la patata ha quasi lo stesso sapore della patata normale a cui siamo tutti abituati.

Ma c'è comunque una leggera differenza.

Ha una consistenza più friabile. E la sensazione è quella di mangiare una purea pressata.

.
Il suo colore intenso non è cambiato durante la cottura.
Grazie al rosmarino e all'aglio, le patate sono risultate molto aromatiche.

Inoltre, è saziante.

E ovviamente, la cosa più importante è che sia insolito!

Con questo piatto potrete davvero sorprendere i vostri ospiti.

Conclusione.

Consiglio vivamente l'acquisto di patate viola.

Dopotutto, lui:

delizioso
insolito
utile
completamente naturale
facile da preparare
Gli unici svantaggi che si possono evidenziare sono il costo elevato e il fatto che non sia disponibile ovunque.

Grazie per l'attenzione che avete dedicato alla recensione.

Auguro a tutti uno shopping gustoso, sano e insolito.

Ieri abbiamo raccolto il nostro primo raccolto di patate viola: un secchio contenente quattro piantine. Non male, considerando che il materiale di semina era piuttosto piccolo, circa due o tre volte più piccolo della dimensione consigliata. Ma a quanto pare le patate viola non sono particolarmente grandi; il loro valore risiede altrove: alto contenuto di antiossidanti e inulina e basso contenuto di amido. Ne abbiamo cotte alcune al microonde e le abbiamo assaggiate: il sapore non era molto diverso da quello delle patate normali. Le patate viola sono ancora una novità in Russia, ma in Europa e negli Stati Uniti sono da tempo utilizzate per produrre deliziose patatine fritte di un nero intenso, oltre che sapone e maschere rigeneranti.

Esistono molte varietà di patate viola. Quella che abbiamo preso noi sembra essere la più comune, una varietà specifica della specie: di forma oblunga, con numerosi occhi infossati. È un po' difficile da sbucciare, ma considerando che la maggior parte del valore nutritivo si trova nella buccia (come per tutte le patate), non è un grosso problema...

Stranamente, fiorisce con fiori bianchi, ma i suoi steli sono viola. Le piante occupano più spazio rispetto alle comuni patate, quindi consiglio di piantarle a una distanza maggiore: 70x70 cm.

La varietà di patata viola non produce semi; i tuberi costano 300 rubli al chilogrammo.

Continuando il tema delle piante esotiche nei nostri giardini, oggi proseguirò con l'argomento delle patate esotiche.

Questa volta vi parlerò della varietà "Esotica", una patata a polpa viola. Ho scoperto questa patata per la prima volta su un forum, quindi quando ho avuto l'opportunità di acquistarla a una fiera nella nostra città, l'ho subito presa insieme alla varietà "Tutta Rossa", di cui ho già scritto. Queste patate sono piuttosto costose: 50 UAH/kg (circa 110 rubli). Questo nel 2014.

Nel primo anno di coltivazione, ho dovuto tagliare letteralmente un occhio alla volta per la propagazione. In seguito, come per la varietà rossa, l'ho concimata e curata intensamente, smuovendo il terreno più volte, rincalzandolo e annaffiandolo. Questa patata, anche nell'orto, ha un aspetto molto diverso dalle altre patate: la sua parte superiore presenta delle "macchie" nerastre. Mentre la varietà rossa è quasi indistinguibile dalla patata comune, la varietà viola è chiaramente visibile. Inoltre, è piuttosto difficile da dissotterrare. Mentre la varietà All Red è un piacere da dissotterrare – è brillante e facilmente visibile durante la ricerca – è necessario cercare la varietà Exotic, poiché i suoi tuberi si mimetizzano perfettamente con il terreno. Questo mimetismo può portare a una scarsa raccolta, lasciando molte patate nell'orto. Inoltre, confrontando le due varietà con la polpa colorata, vale la pena notare che questa patata è rotonda, a differenza della varietà rossa allungata. Entrambe le varietà non crescono molto: se volete impressionare i vostri vicini con un raccolto abbondante, le patate colorate non sono la scelta migliore. Sono di dimensioni medie e ce ne sono anche molte piccole.

È resistente alle malattie, ma il coleottero della patata del Colorado la divora, come tutte le altre, quindi abbiamo dovuto trattarla.

Quindi, il primo anno abbiamo raccolto circa un secchio di queste patate miracolose, che era già sufficiente per la semina. Quest'anno ne abbiamo dissotterrato un intero sacco, quindi quest'anno siamo stati fortunati non solo a poterle dissotterrare e conservare in cantina per la semina futura, ma anche ad assaggiarle.

Una volta ho chiesto a mia madre di lessare delle patate al cartoccio per friggerle, e lei, non sapendo che tipo di patate fossero, ha usato delle patate "esotiche" (che ho tenuto a parte). Ecco come appaiono in contrasto con le "patate normali".
Ecco: bollito con la buccia e sbucciato:

Ed ecco qui, già tagliato per la frittura:

Quando mio figlio era in ospedale, gli ho cucinato questa patata: gli piace il suo colore.
Ecco qui, pulito, ma senza gli occhi ancora ritagliati (come possiamo vedere, ci sono parecchi occhi):

Come possiamo vedere, la polpa non è uniforme, presenta delle venature, ma ciò non influisce sul colore finale della purea.

Questa è l'acqua dopo aver lavato le patate crude:

Il formaggio esotico cuoce molto velocemente e si sbriciola facilmente. Ecco l'acqua dopo la cottura:

Ed ecco qui la purea (c'è una foglia di alloro sulla destra, scusate):

Questa patata è davvero gustosa e ai bambini piace molto il suo colore.

Le proprietà benefiche sono le stesse delle patate rosse.

Le varietà esotiche sono ormai molto comuni qui, e sebbene pochi conoscano quella rossa, questa viene coltivata più frequentemente.

Questa patata non è il risultato di un'ingegneria genetica, bensì di un incrocio naturale. In realtà, le patate in origine non erano bianche, ma blu. Quindi, dopo 9.000 anni, siamo tornati al punto di partenza: patate blu.

Raccomando la varietà di patata Esotica: è interessante, salutare e piuttosto gustosa.

Buongiorno a tutti! Molti di voi avranno probabilmente sentito parlare, o forse addirittura visto, una patata dal colore insolito e dalla polpa viola. Anche nostra nonna ne aveva una quest'anno. Ha comprato dei semi di questa patata per incrociarla e quest'anno abbiamo il nostro primo raccolto di Exotica.

La patata è di piccole dimensioni, ha molti occhi e la buccia è di colore molto scuro, quasi nero.
La prima foto ritrae patate lavate con la buccia.

La seconda foto mostra patate pelate. Sono di colore viola scuro con venature bianche.

La patata, tagliata in due, presenta un colore simile al centro.

Una volta affettata, le venature chiare risultano più visibili.

Per verificare se la patata avesse un sapore diverso dalle patate normali, l'ho cucinata insieme a queste ultime. Le patate sono state cotte al forno insieme alle ali di pollo.
La foto mostra l'aspetto delle patate esotiche cotte sul lato destro; non sembrano appetitose come quelle normali, quasi bruciate, ma in realtà non lo sono.

Mi è piaciuto il sapore della versione viola; è un po' diversa da quella normale, con un gusto più intenso. È molto difficile da descrivere; bisogna provarla.

Ora riassumerò i risultati di questa patata insolita. L'unico aspetto positivo, per me, è il sapore. Per il resto, ho riscontrato alcuni aspetti negativi:
- bassa resa
— a causa del colore scuro, è difficile individuare la parte danneggiata, ed è necessario staccarla con molta attenzione affinché non rimanga alcuna parte della buccia.
— un piatto preparato con patate colorate ha un aspetto meno appetitoso.
Nel complesso le patate sono buone e vale la pena provarle.
Grazie per l'attenzione!

Ciao a tutti!

Questa primavera, tanto per divertirmi, ho comprato qualche chilo di patate da seme blu-violetto su Avito. Non sono economiche, però, costano circa 100 rubli al chilo. Ci sono diverse varietà, ma dopo aver fatto qualche ricerca, mi sono reso conto che non c'erano grandi differenze tra loro. La mia varietà si chiamava Gourmet.

Dopo la semina, i semi hanno impiegato molto tempo a germogliare, circa due settimane più tardi del solito, nonostante li avessi piantati lo stesso giorno.

I cespugli si sono rivelati di un verde brillante con una sfumatura nera, robusti e densi.

È finalmente arrivato il momento del raccolto. Scavare le patate è molto difficile, soprattutto se il terreno è bagnato; sono a malapena visibili nel terreno; le patate sporche hanno un colore viola scuro o nero. Il raccolto è piuttosto modesto: 3-4 patate di medie dimensioni per cespuglio. Non ci sono quasi patate grandi, ma abbondano i cosiddetti "piselli".

Le patate hanno un sapore particolare, leggermente dolce, simile a quello delle patate istantanee. Non direi che siano cattive, ma è sicuramente un gusto a cui bisogna abituarsi. Dicono che siano molto salutari, ma non so se sia vero.
Con essa si potevano preparare gli stessi piatti che si preparavano con le patate normali; si sbuccia facilmente e non trabocca durante la cottura.

In sintesi, potete provarle per il gusto dell'esotismo, ma niente di più. Le patate sono costose e la resa è scarsa, e come ho già detto, il sapore è particolare.

Cosa fare se compaiono macchie blu sulle patate normali

A volte, sulle patate compaiono delle macchie blu senza alcun danno visibile. Questo accade dopo averle sbucciate, lasciando perplessi i proprietari di casa. Dopotutto, la patata in sé era liscia, integra e sana. Da dove provengono queste macchie e cosa bisogna fare ora con la patata?

In realtà, le macchie blu sulla polpa sono simili a lividi. Si formano a causa degli urti durante il trasporto, che provocano la distruzione delle cellule e l'ossidazione dei polifenoli, causando l'ingrigimento della patata a chiazze. Tuttavia, potrebbero non comparire immediatamente dopo l'urto, ma anche dopo una conservazione prolungata. Queste macchie sono più comuni nelle varietà di patate a pasta friabile.

A volte, durante la cottura, compaiono delle macchie blu. Una patata dal colore crema o dorato può entrare in pentola e, una volta estratta, presentare l'intera superficie ricoperta di ammaccature. Questa reazione è considerata normale, poiché è causata dal rilascio di acido clorogenico, che reagisce con il ferro quando viene riscaldato. Tuttavia, se si desidera preservare il colore originale della patata, si possono aggiungere alcune gocce di acido citrico durante la cottura.

Il sapore delle patate cambierà, diventeranno meno friabili, ma queste patate sono perfette per un'insalata.

Le patate con macchie blu sono perfettamente commestibili, a patto che non abbiano iniziato a marcire o ad emanare un odore sgradevole. Non rappresentano alcun rischio per la salute.