15 tipi commestibili e 5 non commestibili di funghi burro, come distinguerli dalle foto, esistono specie simili e il rischio di avvelenamento.

I funghi burro sono rinomati per il loro sapore e aroma gradevoli e sono particolarmente apprezzati sottaceto. Tuttavia, in natura, possono essere facilmente confusi con specie simili. Non contengono sostanze velenose, ma possono facilmente causare indigestione. Pertanto, è importante conoscere le caratteristiche esterne dei funghi burro e come distinguerli da esemplari non commestibili.

Funghi burro commestibili e non commestibili: come distinguerli

Per un raccoglitore di funghi inesperto è difficile distinguere i veri porcini da quelli falsi senza conoscerne le caratteristiche specifiche. Le analizzeremo più avanti.

 

12 specie commestibili di funghi burro con foto e descrizioni in tabelle

I funghi burro appartengono alla famiglia delle Boletaceae e ne esistono circa 60 specie. Le loro caratteristiche principali sono la buccia viscida del cappello e un piccolo anello sul gambo. Questi funghi crescono nelle foreste di conifere, formando micorrize con pini, abeti e altre conifere. Nelle giornate calde e piovose, i funghi burro possono essere raccolti già a maggio in alcune regioni, ma il periodo di massima fruttificazione va da luglio a settembre.

Suillus bellinii (olio di Bellini)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il cappello può essere bianco o marrone con centro più scuro, con un diametro che varia da 6 a 14 cm. I tubuli sono corti e i pori angolari. Il gambo è lungo, affusolato alla base, e la sua superficie è ricoperta da granuli bruno-rossastri. Non presenta anello.	Cresce nella parte europea, prediligendo le foreste di pini e conifere.	Settembre-ottobre.	Cucinare, marinare.

Galleria fotografica di Bellini Buttercup

Fungo burro secco, fungo di capra (Suillus bovinus)

Descrizione	Diffusione	Commestibilità	Somiglianza	Come distinguere
Il cappello ha un diametro da 5 a 15 cm, è di colore bruno-rossastro o ocra rossastra e ha una buccia appiccicosa. Lo strato tubolare non è separato dalla polpa. Il gambo è dello stesso colore del cappello.	Giovani piantumazioni di pini.	Il fungo è considerato commestibile e si presta alla bollitura e all'essiccazione. Tuttavia, è spesso infestato da vermi, quindi viene raccolto raramente.	Il cappello è viscido, la forma e le dimensioni sono simili a quelle dei comuni funghi burro.	La polpa del gambo è rosata. Una volta tagliata, diventa blu e il cappello assume una colorazione rossastra. Il sapore è acidulo. Diventa rosa quando viene cotta.

Galleria fotografica di un piatto con burro secco

Suillus clintononianus

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il diametro del cappello varia da 5 a 15 cm, ha una forma convessa con un centro prominente. La buccia è liscia, diventa appiccicosa con l'umidità e si stacca facilmente per più della metà. Il colore è marrone. Il gambo, alto fino a 12 cm, è di un giallo brillante sopra l'anello e reticolato sotto.	Scandinavia, Gran Bretagna, Finlandia, Svezia, Cina. In Russia cresce nell'Estremo Oriente, in Siberia e nelle regioni montuose. Predilige i larici.	Luglio-ottobre.	Commestibile, ampiamente utilizzato in ogni tipo di cucina.

Galleria fotografica di Clinton Buttercup

Fungo burro giallastro, fungo burro palustre (Suillus flavidus)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il cappello è di colore paglierino o giallo sporco. Il gambo è sottile e lungo, alto fino a 7 cm e con un diametro di 1 cm; è giallo fino all'anello e marrone nella parte inferiore. La buccia è appiccicosa, la polpa è giallastra e diventa rossa se danneggiata.	Cresce nelle pinete, prediligendo zone umide e materia organica in decomposizione. Si trova in Russia, Svizzera, Lituania, Germania, Romania e altrove.	Da metà agosto a inizio ottobre.	Fungo commestibile, lavorato prima della cottura.

Galleria fotografica del piatto al burro di marshmallow

Fungo burro estivo (Suillus granulatus)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il cappello ha un diametro fino a 10 cm e il suo colore varia dal bruno-rossastro al giallo ocra. Il gambo è alto fino a 8 cm, bianco con una leggera granulosità nella parte superiore e giallo in quella inferiore. La polpa rimane inalterata al taglio.	Cresce sotto i pini. Si trova nelle foreste del Caucaso e nella regione di Krasnodar.	Da maggio a novembre.	È un fungo commestibile, che si consuma fresco, sottaceto e salato.

Galleria fotografica dell'oliatore granuloso

Fungo comune del burro (Suillus luteus)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il cappello raggiunge un diametro di 14 cm, passando da emisferico ad appiattito con la crescita. Il colore è marrone con sfumature grigiastre, brunastre o olivastre. Il gambo è alto fino a 11 cm, chiaro sopra l'anello e marrone sotto.	Predilige i giovani pini. Si può trovare anche in Messico e nelle Isole Canarie. In Russia, cresce nel Caucaso settentrionale, nell'Estremo Oriente e in Siberia.	Da metà luglio a settembre.	Si usa per preparare zuppe, contorni, insalate, nonché per marinare e conservare sottaceto.

Galleria fotografica del fungo burro comune

Fungo bianco burro (Suillus placidus)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il cappello ha un diametro che varia dai 5 ai 12 cm ed è di colore biancastro, tendente al grigio o al verde oliva con l'età. La polpa è giallastra, ma diventa rossastra se spezzata. Il gambo è alto fino a 9 cm e non presenta anello.	Cresce accanto ai cedri in Russia, nelle Alpi, in Cina e in Corea.	Da giugno a novembre.	Viene lavorato immediatamente dopo la raccolta; solo gli esemplari giovani sono adatti al consumo alimentare.

Galleria fotografica di un piatto da burro bianco

Fungo burro di cedro (Suillus plorans)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il diametro del cappello varia da 3 a 15 cm, con una forma emisferica che in seguito diventa a cuscino. Il colore è marrone. Con la pioggia, la buccia diventa viscida. La polpa è giallastra e diventa bluastra se tagliata. Il gambo è alto fino a 12 cm, di colore ocra-marrone, con venature scure.	Siberia, Estremo Oriente, Corea e paesi europei. Crescono insieme a cedri e conifere.	Agosto-settembre.	Marinatura, frittura, bollitura.

Galleria fotografica di una burriera in legno di cedro

Fungo burro rubino (Suillus rubinus)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il cappello raggiunge gli 8 cm di diametro ed è emisferico, diventando più convesso con l'età. Il colore è giallo-brunastro o rosso mattone. La polpa è giallastra e rimane inalterata al taglio. Il gambo è cilindrico e si assottiglia verso la base. Il colore è rosato con una patina rossastra.	In Russia è praticamente inesistente, ma è molto diffusa in Europa. Cresce vicino alle querce.	Agosto-settembre.	Conservazione sottaceto.

Galleria fotografica del piatto da burro Ruby

Suillus spraguei (fungo burro di Sprague)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il cappello ha un diametro da 3 a 12 cm ed è di colore giallo-arancio. La buccia è asciutta e diventa appiccicosa con l'aumentare dell'umidità. Il gambo è robusto, alto fino a 10 cm e con un diametro fino a 2,5 cm. Il colore sopra l'anello è giallo, mentre quello sotto è dello stesso colore del cappello.	Nord America, Europa, Siberia occidentale. Cresce insieme a pini siberiani e cedri.	Da luglio a settembre.	Fungo commestibile utilizzato per la conservazione sottaceto.

Galleria fotografica di ranuncoli di Sprague

Fungo burro dal petto rosso (Suillus tridentinus)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il cappello è di un rosso-arancio brillante e caratteristico. La buccia è opaca e ruvida, e diventa appiccicosa solo dopo la pioggia. Il gambo è lungo fino a 10 cm, giallastro sopra l'anello e di un arancione brillante sotto. La polpa è giallastra e diventa rossa dove viene tagliata.	Paesi europei, Cina, Russia (Altai e Siberia). Predilige cedri e larici.	Da maggio a ottobre.	Marinatura, conservazione sottaceto, preparazione di vari piatti culinari.

Galleria fotografica del piatto di burro rosso

Fungo burro giallo-marrone (Suillus variegatus)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il cappello ha un diametro fino a 14 mm. Inizialmente è semicircolare, con i bordi ripiegati, e assume una forma a cuscinetto con la maturazione. Il colore varia dal giallo-grigiastro al rosso-arancio. La buccia è difficile da separare dalla polpa. Il gambo è alto fino a 9 cm, di colore giallo limone, che si scurisce alla base.	Paesi europei, Russia (Caucaso, Siberia). Cresce nelle pinete.	Luglio-ottobre.	Conservazione sottaceto.

Galleria fotografica del fungo burro giallo-marrone

3 tipi di funghi burro commestibili in determinate circostanze, con foto e descrizioni in tabelle.

In alcuni paesi, i funghi commestibili, seppur con alcune limitazioni, sono vietati in cucina perché possono causare indigestione. Inoltre, questi porcini non hanno un sapore particolarmente distintivo. Tuttavia, se apprezzati e preparati correttamente, possono essere utilizzati, ad esempio, per la conservazione sottaceto.

Fungo burro grigio (Suillus aeruginascens)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il cappello ha un diametro fino a 8 cm e cambia colore dal bianco-grigiastro al grigio-rossastro. La cuticola è viscida e si stacca facilmente dal cappello. Il gambo è alto fino a 14 cm e di colore grigio-giallastro. Inizialmente è presente un anello, che scompare con l'età.	Foreste dei paesi europei, Russia. Predilige il larice.	Luglio-ottobre.	Cucinare, marinare.

Galleria fotografica della burriera grigia

Fungo burro del larice (Suillus grevillei)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il diametro del cappello varia da 3 a 15 cm e il suo colore può essere arancio dorato, giallo o brunastro. La carne gialla rimane inalterata se tagliata nei funghi giovani, ma diventa marrone in quelli più maturi. Il gambo è alto fino a 12 cm e può essere curvo. La superficie sopra l'anello è reticolata, mentre la parte inferiore ha lo stesso colore del cappello.	Europa, Nord America. In Russia si trova in Siberia, negli Urali e nell'Estremo Oriente.	Da luglio a settembre.	Conservazione sottaceto.

Galleria fotografica del ranuncolo del larice

Fungo burro giallo (Suillus salmonicolor)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il cappello ha un diametro di 3-6 cm ed è di colore giallastro o giallo-brunastro. La superficie è appiccicosa. La buccia si separa facilmente dalla polpa. Il gambo è robusto, con un anello oleoso. La superficie sopra l'anello è bianca, mentre quella sotto è gialla.	Paesi europei, Siberia. Cresce insieme ai pini a due aghi.	Da metà luglio a ottobre.	Commestibile dopo essere stato sbucciato e cotto. È un fungo saporito, spesso infestato da vermi.

Galleria fotografica del ranuncolo giallastro

Specie controverse di funghi burro

La commestibilità di alcune specie di funghi burro è oggetto di dibattito tra i raccoglitori di funghi. Alcuni ritengono che siano sicuri da mangiare dopo un'adeguata preparazione. Altri sono convinti che causino inevitabilmente indigestione.

Fungo burro siberiano (Suillus sibiricus)

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il cappello raggiunge i 10 cm di diametro ed è di colore giallo o olivastro. La pellicola è oleosa e si stacca facilmente dal cappello. Il gambo è alto fino a 7 cm e di colore beige, con macchie marroni visibili sulla superficie. L'anello si trasforma in una frangia nel tempo.	Foreste di cedri in Europa, Estonia, Estremo Oriente, Siberia. Cresce insieme ai cedri siberiani e ad altre conifere.	Da giugno a settembre.	Viene utilizzato nell'industria alimentare dopo essere stato pulito e sottoposto a trattamento termico.

Galleria fotografica del fungo burro siberiano

Il notevole fungo burro (Suillus spectabilis)

Questo fungo è il più controverso di tutti, poiché diverse fonti autorevoli forniscono informazioni contrastanti sulla sua commestibilità.

Descrizione	Distribuzione: albero, paesi	Stagione del raccolto	Usi culinari
Il cappello ha un diametro di 4-12 cm, con una superficie viscida di colore bruno-rossastro. Striature grigiastre sono sparse sulla superficie. Il gambo è lungo, fino a 12 cm, e sottile. L'anello si trova quasi sotto il cappello. La carne è giallastra; una volta tagliata, diventa marrone dopo alcune ore.	Cresce dagli Urali all'Estremo Oriente, in Nord America, negli Stati Uniti e in Canada. Predilige le foreste di conifere dove sono presenti i larici.	Da luglio a settembre.	Bollente.

Galleria fotografica della straordinaria burriera

Esistono i falsi funghi burro?

In ambito scientifico non esistono "falsi funghi burro". Tuttavia, nel linguaggio comune, con questo termine ci si riferisce a esemplari che assomigliano vagamente ai funghi burro. È più corretto definirli non commestibili. Mangiare questi funghi può causare indigestione. Di seguito sono elencate le tipologie più comuni di funghi burro non commestibili.

2 funghi burro non commestibili con foto e descrizioni nelle tabelle

I funghi burro non commestibili sono relativamente rari nei boschi e si riconoscono per le loro caratteristiche esterne distintive. Il loro sapore è del tutto assente o leggermente amaro. La specie di fungo burro più comune nei boschi russi è il fungo burro pepato, una specie di falso fungo burro.

Burro al pepe (Chalcíporus piperátus)

Descrizione	Diffusione	Commestibilità	Somiglianza	Come distinguere
Il cappello ha un diametro fino a 7 cm e il suo colore varia dal marrone chiaro al marrone ruggine. La buccia è leggermente appiccicosa e non si separa dalla polpa. La polpa è molle, leggermente amara e assume una colorazione più rossastra una volta tagliata. Il gambo è alto fino a 8 cm, curvo, affusolato alla base e fragile. È di colore più chiaro rispetto al cappello.	Cresce nelle foreste di conifere d'Europa, del Caucaso settentrionale, della Siberia e degli Urali.	Viene trasformato in un condimento, poiché conferisce piccantezza ai piatti.	Corpo fruttifero, buccia viscida.	La polpa è gialla, cambia colore al taglio e non presenta anelli. Amara.

Galleria fotografica dell'oliatore di pepe

Fungo burro acido (Suillus acidus)

Descrizione	Diffusione	Commestibilità	Somiglianza	Come distinguere
Il cappello può raggiungere i 17 cm di diametro, cambiando forma da convessa a prostrata durante la crescita. Con la maturazione, il suo colore varia dal giallo pallido al marrone chiaro. Sui bordi del cappello possono essere presenti delle scaglie giallastre, residui del velo.	Si trova da luglio a ottobre nelle pinete.	Gli esemplari giovani possono essere consumati dopo una preliminare bollitura.	Superficie appiccicosa, colore del tappo.	Il cappello è più aperto, con bordi frastagliati. Il sapore è aspro, soprattutto la buccia.

Galleria fotografica di piatti a base di burro acido

Doppia porzione di funghi burro

I funghi burro si riconoscono nei boschi per il loro caratteristico cappello dalla superficie scivolosa. Ma in natura non sono solo i funghi burro a presentare questa caratteristica; esistono anche specie simili che possono essere facilmente confuse.

Porcellino di terra dell'abete rosso (Gomphidius glutinosus)

Descrizione	Diffusione	Commestibilità	Somiglianza	Come distinguere
Il cappello ha un diametro di 8-10 cm e un colore bruno-violaceo, bluastro o grigiastro. La polpa è fragile e si sbriciola subito dopo la raccolta, rendendone difficile il trasporto.	Cresce nelle foreste di conifere umide di Russia, Ucraina e Bielorussia.	Commestibile in determinate circostanze.	Forma a fungo.	La differenza principale è che l'imenoforo è lamellare anziché spugnoso.

Galleria fotografica di porcellini di terra dell'abete rosso

Vale la pena raccogliere i funghi burro falsi?

I funghi del genere Laetiporus sulphureus sono commestibili, quindi se non ci sono altri funghi nel bosco, è possibile raccoglierli. L'unico requisito è quello di sbucciarli accuratamente e lessarli. Tuttavia, il sapore dei funghi del genere Laetiporus sulphureus è spesso insipido.

Sintomi di avvelenamento da fungo burro falso e cosa fare

I funghi del genere Lactobacillus (o funghi burro) possono causare avvelenamento solo in determinati casi:

• un gran numero di essi furono mangiati;
• I funghi sono stati raccolti in una zona inquinata.

Inoltre, si sconsiglia il consumo di funghi alle seguenti persone:

• donne in gravidanza e in allattamento;
• bambini di età inferiore a 6 anni;
• persone maggiorenni;
• soffre di problemi gastrointestinali.

I segni di avvelenamento sono:

• nausea;
• debolezza;
• diarrea;
• aumento della temperatura corporea;
• brividi;
• aumento della sudorazione;
• polso rapido.

Ai primi sintomi è necessario chiamare un'ambulanza, sciacquare l'addome con acqua tiepida e assumere Polysorb o carbone attivo.

Per saperne di più sulla commestibilità e non commestibilità dei funghi burro, sui loro benefici e sulle ricette, leggi l'articolo.Benefici e rischi dei funghi burro, contenuto calorico e utilizzo nella medicina popolare + ricette.

Recensioni di raccoglitori di funghi sui funghi burro

Olio granulare Suillus granulatus
Il Burro granuloso è delizioso quanto molti altri funghi burro. Il gambo è privo di anello. Cresce principalmente nei boschi misti, sull'erba. Il cappello del Burro granuloso è di colore giallo, tendente al giallo sporco; con la maturazione, il cappello diventa più scuro, a volte persino giallo-marrone chiaro.
Lungo la base del cappello possono essere presenti (facoltativamente) delle goccioline oleose. Questo fungo burro si trova da agosto a ottobre.
Ecco la foto di una lattina d'olio granulosa:

Questi esemplari sono stati rinvenuti il ​​20 agosto in una foresta mista:

Suillus bellinii, fungo del burro Bellini

Il fungo Bellini è un delizioso fungo di seconda categoria! Io lo essicco e lo metto sott'aceto; la versione essiccata è ottima per una zuppa, ma personalmente non lo trovo molto buono fritto!
Cresce nelle pinete, prediligendo i pini giovani, lungo i sentieri o ai margini del bosco, spesso nel muschio. Cresce singolarmente o in gruppi! In un'annata favorevole, è facile farne scorta; il segreto è essere tra i primi ad arrivare nel bosco, perché di appassionati di questo fungo ce ne sono molti!
I primi funghi compaiono quando fioriscono i pini, a giugno. La seconda ondata si verifica con la fioritura dei tigli e la stagione di fioritura di massa dura da fine agosto a novembre! Qui in Italia, a volte può durare fino a gennaio se è un anno caldo e piovoso! Si distingue dagli altri porcini per l'assenza di un anello membranoso sul gambo; il gambo stesso è maculato, quasi granuloso. Il colore del cappello varia dal beige al marrone scuro. La pelle è appiccicosa con il tempo asciutto e scivolosa e viscida con il tempo umido. Prima di raccogliere il fungo, rimuovere la pelle; si stacca facilmente facendo leva con un coltello e premendola con un dito. Facendo ciò, le dita si macchieranno di marrone, come dopo aver mangiato le noci, quindi è meglio indossare i guanti! Se la pelle non viene rimossa, il fungo può causare lievi disturbi allo stomaco, inclusa una lacerazione nella parte inferiore del corpo! A me non è mai successo!

Ora, riguardo alle somiglianze tra i funghi: molti di essi hanno diversi nomi, e alcuni funghi ne hanno addirittura molti. Ma nel linguaggio comune, rimangono sempre gli stessi (ad esempio, il fungo burro): nessuno li distingue in caducifoglie, granulari, molli e così via. Quindi, ecco il punto della mia domanda. La foto qui sotto mostra diversi funghi burro, tutti raccolti nel 2012. I loro habitat erano diversi: alcuni crescevano principalmente nelle foreste di latifoglie e sull'erba, mentre altri prediligevano i pini e il terreno sabbioso nudo. Quindi, quale di questi funghi burro dovrebbe essere classificato come quale?
Ora è chiaro, si tratta di un vero e proprio piatto autunnale a base di burro:

E questa è già una domanda (quale oliatore esattamente):

E qual è il nome di questo piatto a base di burro?

Anche questi:

Per me, un fungo burro è un fungo burro, non importa dove ti trovi, e non vedo grandi differenze tra loro, né nel sapore, né nella pulizia, né in altro. L'unica differenza è che alcuni funghi burro sono carnosi, mentre altri sono sottili, e anche la gamma di colori (tonalità di marrone) varia dal chiaro allo scuro.

Anche online, gli stessi funghi porcini hanno nomi diversi (ad esempio, porcino fogliaceo e porcino granuloso), quindi non vedo la differenza. Ecco alcuni link a informazioni sui funghi porcini online:
Il porcino del larice, il porcino granulare, il porcino tardivo o vero porcino, il porcino molle, il porcino giallo-marrone, e ce ne sono molti altri, ma per il raccoglitore di funghi medio, credo che siano tutti semplicemente porcini. Sebbene si possano notare alcune differenze tra i porcini, restano pur sempre porcini. Allo stesso modo, i porcini possono essere suddivisi in porcini del pino, porcini dell'abete rosso, porcini della betulla, vero porcino tardivo e così via, credo, ma questo non cambia il significato di porcino o porcino. Qualcuno sa qualcosa sui porcini, che hanno nomi diversi, e conosce le loro differenze più evidenti, e soprattutto il significato di questa suddivisione (dopotutto, sono quasi certo che nessun raccoglitore di funghi li distingua in base a questa caratteristica... per loro sono tutti semplicemente porcini). Cosa ne pensate di questo argomento, raccoglitori di funghi?