Benefici e rischi dei funghi burro, contenuto calorico e utilizzo nella medicina popolare + ricette

I funghi burro sono facili da individuare nei boschi. I loro cappelli brillano al sole, come se fossero ricoperti d'olio. Da qui deriva il loro nome. Questo articolo fornisce una descrizione dettagliata dei funghi burro, insieme a ricette per vari piatti che ne esaltano appieno il sapore.

Funghi burro: caratteristiche generali

Il fungo burro è un fungo tubolare commestibile appartenente alla famiglia delle Boletaceae. La sua buccia è ricoperta da una sostanza vischiosa e si separa facilmente dal cappello e dall'anello.

Il cappello è convesso e si appiattisce con l'età. Raggiunge i 15 cm di diametro. Il suo colore varia dall'ocra giallastro al marrone, e sulla superficie possono comparire macchie e variegature.

La polpa è densa e di colore chiaro. Tuttavia, in alcune specie di funghi burro, il colore al taglio cambia virando al bluastro o al rosso. L'aroma è delicato e ricorda il pino.

Il fusto è cilindrico, raggiunge un'altezza di 4-10 cm e un diametro fino a 3,5 cm. Il colore è chiaro, e può essere leggermente più scuro alla base.

Polvere di spore di tutte le sfumature di giallo.

I funghi crescono principalmente nelle foreste di conifere e, molto raramente, si possono trovare sotto querce e betulle.

Composizione, contenuto calorico e valore nutrizionale dei funghi burro

100 g di funghi burro freschi contengono:

• 2,4 g di proteine;
• 1,7 g di carboidrati;
• 0,7 g di grassi.

Il contenuto calorico è di sole 19 kcal.

Inoltre, i funghi burro contengono amminoacidi benefici, disaccaridi, fibre, nonché vitamine e minerali:

• gruppo B;
• CON;
• UN;
• RR;
• iodio;
• zinco;
• rame;
• fosforo;
• potassio;
• ferro.

I benefici e i rischi dei funghi burro

Grazie alla ricca composizione di microelementi e vitamine, i funghi burro possiedono le seguenti proprietà benefiche:

• Ripristino della funzionalità epatica.
• Riduzione della crescita di organismi patogeni.
• Abbassamento dei livelli di glucosio.
• Effetto benefico sulla funzione erettile.
• Aumento dell'emoglobina.
• Prevenzione delle malattie cardiovascolari.
• Riduzione del dolore emicranico.
• Migliorare la rigenerazione dei tessuti.
• Rafforzare il sistema immunitario.

In alcuni casi, i funghi burro possono essere dannosi per l'uomo. Si sconsiglia il consumo di questi funghi alle seguenti categorie di persone:

• Per persone affette da malattie gastrointestinali.
• Per bambini di età inferiore a 7 anni.
• Per le persone anziane.
• Per donne in gravidanza e in allattamento.

Le proteine ​​dei funghi richiedono molto tempo per essere digerite e sono difficili da assorbire, quindi possono causare indigestione in chi soffre di problemi gastrointestinali.

Preparazione preliminare dei funghi burro prima della cottura

La preparazione dei funghi burro prevede principalmente una pulizia accurata. Questa operazione può essere eseguita in tre modi diversi:

1. Con l'aiuto di un coltello, aprite il cappello e staccate con cura la pellicina da un bordo all'altro. Per facilitare l'operazione, i raccoglitori di funghi esperti consigliano di immergere il cappello nell'olio vegetale.
2. A mano. Il fungo viene tagliato longitudinalmente fino alla buccia e le due metà vengono separate, permettendo alla buccia di staccarsi facilmente.
3. Acqua bollente. Immergete i funghi in acqua bollente per 5 minuti. Dopodiché, versateci sopra acqua fredda. In questo modo, la buccia si staccherà quasi da sola.

È sufficiente rimuovere lo sporco dalla gamba con una spazzola spessa o un coltello.

Come lavare via i funghi burro dalle mani

Dopo aver pulito i funghi, si presenta un nuovo problema: come lavarsi le mani. Ovviamente, è meglio indossare i guanti. L'olio vegetale è un ottimo rimedio per rimuovere lo sporco dai funghi. Ma se non ne avete a disposizione, i seguenti rimedi faranno al caso vostro:

• Aceto. Versare un bicchiere di aceto (9%) in 1 litro d'acqua. Immergere le mani nella miscela più volte. Quindi lavarle accuratamente con il sapone.
• Limone. Versate il succo di alcuni limoni in 1 litro di acqua tiepida, lasciate in infusione per un po', poi immergete le mani per 5 minuti. Eventuali macchie residue possono essere rimosse semplicemente strofinando la pelle con i limoni rimasti.
• Acido citrico. Sciogliere una bustina di acido in 1 litro d'acqua e immergere le mani per 1 minuto. Quindi risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.

6 ricette per piatti a base di funghi burro

Con i funghi burro si possono preparare molti piatti diversi, le cui ricette saranno riportate di seguito.

Come cucinare i funghi burro

Dopo averli puliti, mettete i funghi in una pentola, aggiungete acqua a sufficienza per coprirli e portate a ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, cuocete per 20-30 minuti. A metà cottura, salate i funghi o aggiungete delle spezie. Scolateli in un colino e lasciateli raffreddare, conservando il brodo per preparare una zuppa. Questi funghi possono essere congelati o utilizzati come base per diverse insalate e contorni.

Come friggere i funghi burro

I funghi fritti al burro sono un ottimo contorno per qualsiasi piatto. La preparazione prevede diverse fasi:

• Preparare i funghi.
• Cuocere per 60 minuti, cambiando l'acqua tre volte.
• Scolare l'acqua e lasciarla scolare in uno scolapasta.
• Scaldate l'olio in una padella, aggiungete i funghi e fateli soffriggere a fuoco medio finché l'acqua non sarà evaporata.
• Tagliate una cipolla a mezzelune e aggiungetela ai funghi. Rosolate a fuoco vivo, mescolando continuamente, per circa 7 minuti.

Come preparare la zuppa di funghi burro

Per preparare la zuppa avrete bisogno di:

• 500 g di funghi burro;
• 4 patate;
• 1 cipolla;
• 200 g di formaggio fuso;
• 1 carota.
• olio vegetale;
• Condimenti e sale a piacere.

Il metodo di preparazione è molto semplice:

1. I funghi vengono puliti e lessati per 30 minuti con sale e spezie.
2. Grattugiate finemente la cipolla e la carota e fatele soffriggere in padella per 2 minuti.
3. Aggiungete i funghi alla padella e cuoceteli per altri 5-7 minuti.
4. Mettete le patate in una pentola con acqua e cuocetele per 20 minuti.
5. Aggiungete le verdure fritte con i funghi e il formaggio e cuocete per 5 minuti a fuoco vivo.
6. Una volta pronta, frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa.

Come preparare il caviale di funghi burro

Il caviale è un ottimo ingrediente per crostatine e panini per la colazione.

1. Pulite i funghi e lessateli con un pizzico di sale e un goccio di acido citrico.
2. Soffriggere 2 cipolle tritate finemente
3. Mettete i funghi e le cipolle in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Trasferite il composto ottenuto in una padella, aggiungete le spezie a piacere e fate soffriggere fino a quando il liquido non sarà evaporato.
5. Disponete il caviale in vasetti sterilizzati, versateci sopra dell'olio vegetale e chiudete i coperchi arrotolandoli.

Cotolette di funghi burro

Le fettine di funghi sono un ottimo contorno per svariati piatti. Devono essere di piccole dimensioni.

• I funghi burro, pelati e lessati, vengono passati nel tritacarne insieme alla cipolla.
• Vi si aggiungono un uovo e del pangrattato bianco imbevuto nel latte.
• Si formano delle piccole cotolette, che vengono poi infarinate o impanate e fritte a fuoco medio.

Antipasto di funghi burro con vino bianco

Le farfalle al vino bianco sono considerate un antipasto prelibato che si serve con carne o pesce.

• I funghi burro vengono puliti.
• Mettere in una casseruola, coprire con acqua, aggiungere sale e un po' di acido citrico e cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
• La salamoia viene scolata e i funghi vengono riposti in barattoli sterilizzati.
• Il vino bianco viene aggiunto alla salamoia in rapporto 1:1, portato a ebollizione e versato sui funghi.

Come preparare i funghi burro

Ora vediamo come preparare i funghi burro per l'inverno.

Come mettere sottaceto i funghi burro

I funghi al burro salati non perdono il loro valore nutritivo e il loro sapore delizierà qualsiasi buongustaio.

Per la preparazione dei sottaceti avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 3 kg di funghi burro preparati e lessati;
• 150 g di sale da cucina;
• 12 grani di pepe nero;
• 6 piselli pimento;
• 6 spicchi d'aglio;
• 4 ombrelli di aneto;
• 150 ml di olio vegetale.

Procedimento di cottura:

1. Il fondo di una ciotola capiente è ricoperto di sale, pepe, aneto e aglio tritato.
2. I funghi burro vanno posizionati con il cappello rivolto verso il basso.
3. Lo strato superiore è cosparso di sale e spezie.
4. Gli strati vengono alternati fino a esaurimento degli ingredienti.
5. Sopra viene posizionato un piatto e su di esso viene posto un peso.
6. I funghi burro vengono lasciati in un luogo caldo per un giorno.
7. I funghi burro vengono posti in un barattolo sterilizzato e riempiti con la soluzione ottenuta.
8. L'olio viene versato sopra.
9. I barattoli sono chiusi con coperchi di plastica.

Funghi burro sottaceto

I funghi piccoli sono i migliori per la conservazione sottaceto. Gli esemplari più grandi vanno tagliati a pezzi.

Ingredienti per la marinata:

• 500 ml di acqua;
• 3 cucchiai di aceto al 9%;
• 70 ml di olio vegetale inodore;
• 1,5 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 12 foglie di alloro;
• 5 spicchi d'aglio.

Ricetta:

1. In una pentola smaltata, versare dell'acqua, sciogliervi il sale, la sabbia e l'olio e portare a ebollizione.
2. Aggiungete i funghi burro e fate bollire per 15-20 minuti.
3. Aggiungete l'aglio tritato, l'alloro e l'aceto.
4. Far bollire per 10 minuti.
5. Riponete i funghi burro in barattoli sterilizzati.
6. Versare la marinata e chiudere il coperchio.
7. Capovolgete i barattoli e lasciateli raffreddare, coperti con una coperta, per 48 ore.

Come congelare i funghi burro

Prima di congelare, i funghi vanno pelati, lavati e asciugati. Successivamente, vanno riposti in contenitori e messi nel congelatore. Per ridurre al minimo l'ingombro, i funghi champignon possono essere lessati leggermente prima di essere congelati.

Come essiccare i funghi burro

L'essiccazione dei funghi permette di prolungarne la conservazione fino a 1,5 anni.

I funghi burro vanno lavati e pelati. Quelli piccoli possono essere essiccati interi, mentre quelli più grandi vanno tritati. Si distribuiscono in un unico strato su una teglia e si mettono in forno a 50 gradi Celsius (122 gradi Fahrenheit), lasciando lo sportello aperto. Si possono anche appendere i funghi a uno spago e lasciarli essiccare naturalmente, ma questo dipende molto dalle condizioni climatiche e dalla temperatura, e potrebbero comunque deteriorarsi.

Un altro consiglio da chef esperti: i funghi burro a fioritura precoce, ovvero quelli che maturano per primi, sono adatti per preparare zuppe, stufati e condimenti a base di funghi secchi.

Non è consigliabile metterli sottaceto, ma i funghi di seconda e terza ondata sono ideali per la conservazione sottaceto.

E se i funghi di inizio autunno sono considerati i più aromatici, quelli di fine autunno sono i più nutrienti e deliziosi.

Coltivare funghi burro in giardino

Se lo desiderate, potete coltivare funghi burro nella vostra dacia. Qualsiasi conifera andrà bene. Se non ne avete una, potete scegliere un albero a foglie caduche di oltre 10 anni.

Il micelio viene preparato nel luogo prescelto:

• Lo strato superficiale di terreno viene rimosso fino alla profondità della lama di una pala.
• Il fondo è ricoperto di erba tagliata.
• Aggiungete un po' di terriccio di micelio forestale in superficie. Se non ne avete, potete usare del compost.
• Il micelio viene aggiunto al substrato.
• Il luogo è ricoperto da un piccolo numero di foglie.

Con il caldo, è necessario irrigare il micelio con acqua tiepida. I primi funghi porcini possono comparire già nella stagione successiva. La durata di vita del micelio è in genere di 10-15 anni.

Proprietà medicinali dei funghi burro: il loro utilizzo nella medicina popolare

Le proprietà benefiche dei funghi sono note da tempo; sono ampiamente utilizzati per il trattamento e la prevenzione di diverse malattie:

• gotta;
• emicrania;
• osteoporosi;
• psoriasi, diabete mellito;
• allergia;
• malattie cardiovascolari;
• problemi alla tiroide.

È noto fin dall'antichità che i funghi burro possono essere assunti come afrodisiaco. Questo effetto è dovuto alla presenza di zinco nei funghi.

Inoltre, i funghi burro prevengono il deposito di sali e la formazione di placche di colesterolo.

Ricette con funghi burro nella medicina popolare

I funghi burro sono ampiamente utilizzati nella medicina popolare. Di seguito trovate le ricette più semplici ed efficaci per preparare infusi salutari a base di funghi burro.

Le ricette fornite non sono da intendersi come raccomandazioni. È necessario consultare un medico.

Dal dolore

Ingredienti:

• porcini – circa 1 kg;
• Vodka - 500-700 ml.

Preparazione: Mettere i cappelli dei funghi burro in un barattolo da un litro fino all'orlo, poi riempirlo di vodka e riporlo in un luogo buio per 14 giorni.

Modalità d'uso: sciogliere un cucchiaino di tintura in 50 ml di acqua e bere 2 volte al giorno 30 minuti prima dei pasti.

Indicazioni: sollievo da mal di testa e dolori articolari, aumento della libido, impacchi per ridurre l'infiammazione in caso di gotta e malattie dell'apparato muscolo-scheletrico.

Per gotta e artrite

Ingredienti:

• Funghi champignon freschi – 2 kg;
• acqua calda – 2,5 l.

Preparazione: schiacciare i funghi e coprirli con acqua.

Istruzioni: Versare il composto in una bacinella e immergere i piedi per 30 minuti, quindi indossare calze di lana. Il trattamento dura 10 giorni.

Indicazioni: gotta, forme lievi o moderate di artrite.

Dalla tubercolosi

Ingredienti:

• Funghi burrosi – 2 kg;
• cognac – 1 bicchiere;
• miele – 1 bicchiere.

Preparazione: Asciugare i funghi senza rimuovere le membrane, quindi macinarli fino a ottenere una polvere. Versare il cognac e il miele su 150 ml di funghi, mescolare bene e conservare in frigorifero per 10 giorni.

Modalità d'uso: 3 volte al giorno, 30 minuti prima dei pasti, 1 cucchiaio.

Scopo: tubercolosi polmonare.

L'uso del burro in cosmetica

I funghi burro contengono una ricca varietà di nutrienti, il che li ha resi una scelta popolare per le principali aziende cosmetiche. Questi funghi possono ringiovanire la pelle, eliminare le rughe e ripristinare levigatezza ed elasticità. È possibile preparare facilmente prodotti di bellezza in casa. Di seguito trovate alcune semplici ricette.

Maschera detergente

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di funghi burro secchi macinati in polvere;
• 1 cucchiaio di polpa di cetriolo;
• 1 cucchiaio di polpa di patate grattugiata.

Mescola tutti gli ingredienti. È preferibile frullare la polpa in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia agire la maschera per 5-10 minuti, poi applicala su collo e viso per 15 minuti. Risciacqua con acqua e applica una crema. Si consiglia di utilizzarla due volte a settimana.

lozione idratante

Ingredienti:

• funghi burro freschi – 50 g;
• olio vegetale – 100 g;
• vodka – 2 cucchiai;
• acqua – circa 700 ml.

Tritate finemente i funghi e metteteli in un barattolo da un litro, versateci l'olio, aggiungete la vodka e riempite il barattolo fino all'orlo con acqua pulita. Chiudete con un coperchio di nylon e lasciate macerare per 48 ore. Usate quotidianamente prima di applicare la crema.

Quanto sono salutari i funghi burro sottaceto?

I nutrienti presenti negli alimenti, compresi i funghi, spesso si perdono durante il trattamento termico. La conservazione sottaceto, invece, evita questo processo, preservandone tutte le proprietà essenziali.

Di conseguenza, funghi al burro sottaceto:

• Migliorare la memoria.
• Rafforzare il sistema immunitario.
• Accelerano il metabolismo.
• Aiuta a eliminare le tossine dal corpo.
• Favorisce la salute di pelle, capelli e unghie.
• Ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema nervoso.

La cosa principale è conoscere i propri limiti e non esagerare con il consumo di funghi, così si possono evitare problemi di indigestione.

Recensioni e ricette per i funghi burro

Probabilmente esistono ricette ancora più interessanti. Io ne ho trovata una mia un paio d'anni fa e ne siamo entusiasti.

Per 1 kg di funghi:

- 200 ml di acqua;

- 60 ml di aceto (io ne prendo 30-40);

— 3-4 foglie di alloro;

- 10 grani di pepe nero;

- 3 pezzi di pimento;

- 3 spicchi d'aglio;

- 1 cucchiaio di sale.

1) Versare 1/2-1 bicchiere d'acqua su 1 kg di funghi, portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti.

2) Trasferire in uno scolapasta. Aggiungere sale e spezie al brodo e portare a ebollizione.

3) Rimuovere la foglia di alloro e versare l'aceto.

4) Immergere i funghi nella marinata e cuocere per 5-10 minuti.

5) Mettete i funghi nei barattoli, versateci la marinata e chiudete il coperchio.

Sterilizzo i barattoli.

Ho provato questo metodo con diversi tipi di funghi (porcini, champignon, pioppi tremuli, ecc.) e il risultato è sempre stato ottimo. Non aggiunge sale in eccesso e l'aceto non copre il sapore degli altri ingredienti. I barattoli vanno conservati in frigorifero, dato che nel mio appartamento in città non dispongo di una cella frigorifera.

Sono sicuro che mi suggeriranno altre ricette.

Mia madre ha salato i funghi con il metodo a caldo. La ricetta è tratta dal libro di cucina di Mikoyan. Li ha lessati in acqua salata per 15 minuti. Poi ha aggiunto le spezie e li ha fatti bollire per altri 5 minuti. Dopodiché ha preparato una nuova salamoia, l'ha fatta raffreddare, l'ha versata sui funghi e li ha messi in frigorifero sottovuoto. Quella sera abbiamo assaggiato due funghi ed erano deliziosi. Chiaramente, hanno bisogno di essere salati ancora un po'. E ora, rispetto ai cetrioli, sono salati leggermente. E mia madre detesta i funghi sottaceto. Secondo lei l'aceto rovina il sapore dei funghi e fa perdere loro la loro individualità.

Ma Soloukhin è pur sempre un uomo, e in fatto di gusti non si discute...

Funghi burro fermentati. Li abbiamo provati oggi. Erano buonissimi. :fund02069: Prima della fermentazione, li ho lessati per 20 minuti e ho versato la salamoia con mezzo bicchiere di siero di latte. Tutto il resto era uguale alla normale conservazione sottaceto.

Ho rosolato il pollo in padella, l'ho trasferito in una casseruola insieme alle patate a dadini, alla cipolla cruda tritata finemente e a un po' di carota. Ho aggiunto dell'acqua bollente, ho condito con sale e pepe e ho lasciato sobbollire a fuoco basso. In un'altra pentola, ho messo a cuocere i funghi facendo evaporare il liquido in eccesso. Quando le patate erano a metà cottura, ho aggiunto i funghi e la panna acida (o il burro) e ho lasciato sobbollire fino a cottura ultimata.

Piatto n. 23: Sformato di patate con funghi di Lena

Patate - 1,5 kg

Butterlets - 700 g

Cipolla - 1 testa

Carne macinata - 700 g

Panna acida - 2 cucchiai

Uova - 2 pezzi.

Burro - 50 g

La casseruola è fatta con patate crude, tagliate a fette sottili (come per le patatine fritte), disposte a strati con due tipi di ripieno tra uno strato e l'altro.

Compilazione n. 1:

Rosolare la carne macinata (metà maiale e metà manzo + cipolla, aglio e carote, sale, pepe) in olio vegetale fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.

Riempimento n. 2:

Lessate i funghi burro in poca acqua per 10 minuti. Tagliate la cipolla a striscioline sottili. Rosolate il tutto in olio vegetale.

Salsa:

Fate sobbollire il brodo di funghi per 20-30 minuti. Lasciate raffreddare.

Aggiungete il sale alle uova, alla panna acida e a un bicchiere di brodo e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto liscio (della consistenza della panna).

Ungere una pirofila con olio vegetale. Disporre un terzo delle fette di patate sul fondo della pirofila, sfaldandole, e condire con sale e pepe. Distribuire sopra il ripieno di carne macinata, quindi tagliare il burro a fettine sottili.

Aggiungete quindi un altro strato di patate, condite con sale e pepe. Infine, aggiungete il ripieno di funghi.

Coprite la casseruola con un terzo strato di fette di patate, aggiungete sale e pepe, disponete qualche fetta di burro sopra e versateci sopra la salsa.

Coprite la teglia con un foglio di alluminio, precedentemente forato con alcuni fori per permettere al vapore di fuoriuscire. Cuocete in forno preriscaldato per 40 minuti.

Dopo 40 minuti, togliere la carta stagnola dalla teglia e continuare la cottura per altri 15 minuti, finché la superficie della casseruola non sarà dorata.

Buon appetito!