Quando e dove crescono i lattari zafferano e qual è il momento migliore per raccoglierli? + 20 foto, descrizione

I lattari zafferano sono comuni nei boschi e facili da trovare. Prediligono crescere vicino alle conifere e hanno una caratteristica buccia rossastra e una linfa lattiginosa. Scopri di più su questi funghi e su come raccoglierli in questo articolo.

Funghi Ryzhiki: descrizione generale

I lattari (Lactarius nigrum) appartengono alla famiglia delle Russulaceae, genere Lactarius. Hanno una colorazione che varia dalle tonalità dell'arancione al succo lattiginoso, che presenta sempre una sfumatura rossastra o rossastra. Non essendo amaro, non è necessario mettere i funghi in ammollo per ore prima della cottura.

Leggi l'articolo sui diversi tipi di funghi del genere LactariusLattari: 67 specie, foto, aspetto, quando e come raccoglierli, in quali foreste crescono.

cappello

Il cappello del fungo ha un diametro che varia dai 5 ai 15 cm ed è a forma di imbuto. Con l'invecchiamento, i bordi perdono la loro curvatura e diventano dritti. Il fungo è di colore arancione e la sua superficie è liscia. La superficie è ricoperta da zone irregolari di colore bruno-rossastro. Più il fungo è vecchio, più il suo colore diventa chiaro.

Gamba

Il gambo è cilindrico, può allargarsi leggermente alla base. Altezza fino a 7 cm, diametro fino a 2 cm. La superficie è umida, di colore arancione e cava all'interno. L'aroma è indistinto.

Polpa

La polpa è di un giallo cremoso, con una consistenza croccante. Quando viene spezzata, rilascia un succo di colore arancione che rimane stabile se esposto all'aria. Non ha sapore amaro, ma presenta una leggera piccantezza.

Commestibilità dei lattari zafferano

Il lattario zafferano è considerato un fungo commestibile; in alcuni paesi e regioni, infatti, è considerato una prelibatezza. Viene salato, marinato e fritto. Si crede che questi funghi non debbano essere essiccati, ma in realtà si essiccano molto bene senza perdere il loro sapore.

I funghi sono un'ottima aggiunta a zuppe e secondi piatti; contengono amminoacidi benefici e il loro contenuto proteico è paragonabile a quello della carne.

I funghi non richiedono un lungo ammollo né preparazioni particolari. È sufficiente pulirli dalla sabbia e dai detriti del bosco e sciacquarli con acqua bollente.

Dove crescono i lattari zafferano?

Il lattario (Lactobacillus zafferano) si trova in molte regioni del nostro paese, ma ci sono ancora alcune zone in cui questi funghi prosperano. Ne parleremo più dettagliatamente in seguito.

In quali foreste crescono i lattari zafferano?

I lattari dello zafferano prediligono i terreni sabbiosi, soprattutto se nelle vicinanze c'è un fiume. Questo crea l'umidità ideale per la crescita del micelio.

Le giovani foreste, dove crescono le conifere, sono considerate le più adatte alla ricerca dei lattari dello zafferano: è in queste foreste che i lattari dello zafferano formano le micorrize.

I lattari dello zafferano si trovano raramente nelle foreste miste e di latifoglie. È facile identificarli rompendo il cappello ed esaminando il succo. Se è di colore rosso-arancio e non ha un odore pungente, si tratta di un lattario dello zafferano.

Alberi sotto i quali crescono i lattari zafferano

Il lattario zafferano non è uno di quei funghi che crescono ugualmente bene sia nelle foreste di conifere che in quelle di latifoglie.

Se desiderate tornare a casa con un ricco bottino di lattari di zafferano sodi, dovreste assolutamente cercare i seguenti alberi:

• Abete.
• Abete rosso.
• Cedro.
• Pino.

Il colore del fungo dipende dal luogo di ritrovamento e dall'albero sotto cui è cresciuto. Può variare dall'arancione crema al rosso ramato. I funghi più vecchi sviluppano macchie verdastre sul cappello. Idealmente, il fungo non dovrebbe avere più di sei anni; il micelio predilige crescere in piante giovani.

Luoghi dove trovare i lattari allo zafferano

I finferli si trovano più spesso nelle foreste basse perché lì c'è abbastanza luce per permettere loro di crescere e svilupparsi normalmente.

È possibile trovare funghi nei seguenti luoghi:

• Margine del bosco.
• Radura con conifere.
• Foreste di conifere giovani e rade.
• Nuove radure forestali.
• Bordi dei sentieri e dei percorsi forestali.
• Fossati tra le conifere, ben illuminati dal sole.

A quale temperatura crescono i lattari zafferano?

Il periodo di fruttificazione del lattario va da luglio a settembre. In condizioni favorevoli, in alcune regioni i primi esemplari possono essere trovati anche a giugno. I funghi scompaiono non appena arriva la prima gelata.

I lattari allo zafferano amano il sole e il calore, quindi per una crescita ottimale necessitano di temperature comprese tra i 15 e i 27 gradi Celsius (59 e 80 gradi Fahrenheit). La temperatura minima consentita per la maturazione è considerata di 10 gradi Celsius (50 gradi Fahrenheit).

Quando raccogliere i lattari zafferano

In alcune regioni con primavera precoce e clima mite, i lattari dello zafferano si possono trovare nei boschi già a fine giugno o inizio luglio. Ma nella maggior parte del paese, il periodo di massima fioritura è agosto.

I primi a comparire in superficie sono i lattari estivi (dell'abete rosso), che però non fruttificano a lungo; i lattari autunnali (del pino rosso) invece iniziano a comparire solo in agosto e continuano a crescere fino al primo gelo.

I raccoglitori di funghi utilizzano una serie di segnali per determinare il momento giusto per la raccolta:

• Le piante di Veres fiorirono e nella foresta comparvero i lattari color zafferano.
• Nelle zone in cui i funghi burro si accumulano a luglio, è possibile trovare i lattari allo zafferano a settembre.
• Tre settimane dopo la maturazione di lamponi, fragole e mirtilli, è possibile recarsi nel bosco per raccogliere i lattari allo zafferano.

Lattari rossi in Russia: dove crescono e periodi di raccolta nelle diverse regioni

I lattari allo zafferano sono diffusi in quasi tutto il paese, ma bisogna conoscere i luoghi per poter godere di un raccolto abbondante.

• La zona di Savelovsky nella regione di Mosca è considerata particolarmente produttiva, con le aree vicino al lago Torbeevskoye, alla stazione di Ashukinskaya e alla cascata di Gremyachiy ritenute particolarmente ricche di minerali.
• Direzione Kursk – stazioni Chekhov, Lvovskaya, Kolkhoznaya.
• Foreste delle regioni di Samara e Saratov.
• Transbaikalia.
• Regione di Sverdlovsk, lago Shchelkun.
• Regione di Chelyabinsk, Lago Allaki.
• Territorio di Perm, distretti di Elovsky e di Ochersky.
• Krasnoyarsk Krai, villaggio di Minderla.

Quanto velocemente crescono i lattari dello zafferano, anche dopo la pioggia?

Il lattario, come tutti gli altri funghi, cresce piuttosto rapidamente. Un fungo giovane può crescere di almeno 15 mm in sole 24 ore.

In autunno, i corpi fruttiferi dei funghi crescono per circa un mese. Ma non rimandate la raccolta. Più il fungo è vecchio, meno pronunciato sarà il suo sapore e più breve sarà la sua durata di conservazione. Quando compaiono le spore sui lattari, i funghi stessi iniziano a invecchiare rapidamente.

I funghi sono particolarmente abbondanti dopo una pioggia calda. Si consiglia di visitare il bosco non oltre 5-7 giorni dopo. Tuttavia, se si desidera conservare i piccoli esemplari, si può iniziare la ricerca dopo soli 3 giorni.

Come crescono i lattari dello zafferano?

I lattari (Tamarillus zeaxacum) iniziano a comparire quando le temperature notturne non scendono più al di sotto dei 10 gradi Celsius (50 gradi Fahrenheit). Lo sviluppo del micelio avviene da metà primavera a fine autunno. Dopo la comparsa, il corpo fruttifero del lattario si sviluppa molto rapidamente e raggiunge le sue dimensioni massime entro 14 giorni. Tuttavia, è meglio non raccogliere funghi troppo maturi; l'età ottimale è considerata tra i 4 e i 7 giorni.

La fruttificazione, in particolare in estate, inizia dopo le piogge, con un picco che si verifica tra il quarto e il quinto giorno successivo alle precipitazioni.

Come trovare diverse tipologie di lattari zafferano

I lattari zafferano raramente crescono da soli, quindi se ne avvistate uno, osservate attentamente la radura. I funghi burro si trovano spesso nelle vicinanze, poiché sono spesso presenti nelle vicinanze.

È opinione diffusa che i lattari più robusti crescano sul lato nord dei pini e degli abeti. Il primo posto in cui cercare i funghi è ai margini soleggiati delle conifere. È consigliabile usare un bastone lungo per la ricerca, poiché i funghi possono nascondersi tra gli aghi.

A seconda della specie, i lattari dello zafferano possono maturare in momenti e luoghi diversi. Ulteriori dettagli sono disponibili nella tabella sottostante.

Visualizzazione	Aspetto	Luogo di crescita	Periodo di maturazione
Comune (vero, pino, prelibatezza, pino)	Il colore è rosso intenso, la superficie del tappo è maculata.	Si trova nelle giovani foreste sotto i pini, cresce ai margini delle radure e delle zone pianeggianti e predilige aree erbose e muschiose con buona illuminazione.	Da luglio a ottobre
Abete rosso (verde)	Si tratta di un fungo di piccole dimensioni (rispetto al lattario), di colore uniforme e con un cappello sempre ricoperto da una patina verdastra. La carne è fragile.	Si trova molto spesso nelle foreste dove crescono gli abeti rossi.	Da agosto all'ultima settimana di ottobre
Rosso	Si distingue per il suo colore rossastro. La superficie del cappello è praticamente immacolata. Il gambo presenta una patina polverosa di colore chiaro. Una volta tagliato, fuoriesce una linfa lattiginosa color rosso vino.	Questo fungo si trova spesso in Siberia e negli Urali, prediligendo la parte europea della Russia e la costa della Crimea, poiché ha una particolare preferenza per il pino cedro siberiano, sebbene cresca anche accanto al pino comune.	Da luglio a metà novembre
Semirosso (rosso pino)	Il fungo è facile da riconoscere: una volta tagliato, la linfa lattiginosa arancione diventa rapidamente rosso scuro. I funghi giovani hanno una tonalità arancione, mentre quelli maturi sviluppano un cappello verdastro e anelli concentrici sulla superficie.	Cresce nella zona temperata e si può trovare sia nelle pinete che nelle foreste miste. Il fungo è considerato raro.	Da luglio a ottobre
Alpino (salmone)	Un fungo di grandi dimensioni con un cappello che può raggiungere i 20 cm di diametro, di colore arancione brillante, talvolta con sfumature salmone.	Predilige crescere sotto gli abeti, motivo per cui si trova negli Urali occidentali e nell'Europa settentrionale.	Da agosto a ottobre
Finlandese (bluastro)	Il cappello e il gambo sono di colore arancio-brunastro o arancio-olivastro, mentre le lamelle sono di un rosso brillante. Una volta tagliata, la polpa diventa rapidamente blu.	Predilige le giovani radure di abete rosso e i margini chiari delle foreste di conifere. Si trova in Carelia e nella Russia nord-occidentale, così come in Finlandia e Svezia.	Da agosto a ottobre
Abete giapponese	Questo fungo ha un colore più chiaro rispetto al classico lattario zafferano.	Si trova solo in alcune regioni, crescendo esclusivamente in prossimità degli abeti. Questo fungo si può trovare nelle foreste di abeti dell'Estremo Oriente, della Cina, del Giappone e della penisola coreana.	Da settembre a ottobre
Buio	Il cappello è di colore bluastro-bluastro, ma con una sfumatura arancione. Una volta tagliato, la linfa lattiginosa arancione assume una colorazione verdastra.	Raramente si trova tra i raccoglitori di funghi, cresce nelle foreste miste e nelle pinete della Russia settentrionale.	Da agosto a ottobre
Vino	Il colore del cappello e del gambo varia dal rosso bordeaux intenso al lilla. Più il fungo è vecchio, più chiaro diventa.	Questo fungo è piuttosto raro e cresce nelle pinete della Russia settentrionale. Predilige un clima temperato.	Da luglio a ottobre

Simili non commestibili ai lattari zafferano

Il lattario dello zafferano ha un sosia non commestibile: il lattario rospo. La sua caratteristica principale è la linfa lattiginosa e trasparente. Tuttavia, osservandolo attentamente, si può notare anche una differenza nell'aspetto: il cappello è più chiaro e i suoi bordi sono penduli. Il lattario rospo è innocuo per l'uomo, ma può causare una lieve indigestione se consumato in grandi quantità.

Il lattario ambrato è considerato un fungo molto più pericoloso del suo simile. La sua buccia è vellutata, di colore bruno-rosato. Il gambo è lungo, senza restringimenti alla base. Ha un odore sgradevole e pungente. Mangiare un lattario difficilmente è fatale, poiché il suo sapore sgradevole è immediatamente riconoscibile. Tuttavia, avvelenamento e indigestione sono certi dopo averlo ingerito.