Come pulire i porcini di pioppo tremulo e betulla: cosa fare e come trattarli dopo la raccolta, prima della cottura.

I porcini di pioppo tremulo e di betulla appartengono alla famiglia dei funghi spugnosi e sono considerati tra i migliori. Uno dei loro pregi è la versatilità: si prestano a qualsiasi metodo di cottura, dalla frittura alla bollitura, dallo stufato alla marinatura. Vi spiegheremo come preparare questi funghi per esaltarne al meglio il sapore.

Valore nutrizionale dei porcini di betulla e dei porcini di pioppo tremulo

Stanno crescendo funghi di pioppo tremulo E boleti di betulla Crescono principalmente nelle foreste di latifoglie e sono molto richiesti dai raccoglitori di funghi.

Questi preziosi funghi contengono una grande quantità di vitamine, micro e macroelementi:

• calcio;
• fosforo;
• sodio;
• manganese;
• potassio;
• ferro e altri.

Percentuale di elementi utili:

• 36% di proteine;
• 5% di grassi
• 23% di fibre;
• 15% di zucchero.

Le proteine ​​sono complete, ovvero si scompongono facilmente in un breve periodo di tempo. Il loro contenuto contribuisce a eliminare le tossine dall'organismo e riduce il rischio di malattie renali.

Come pulire e trattare i porcini di pioppo tremulo e betulla dopo averli raccolti nel bosco.

Questi funghi necessitano assolutamente di essere puliti. La prima pulizia va effettuata mentre sono ancora nel bosco. Ogni fungo deve essere ripulito da eventuali detriti. Successivamente, bisogna controllare la presenza di vermi e parti danneggiate. In tal caso, è necessario tagliare queste parti con un coltello per evitare che i funghi circostanti nel cesto si deteriorino.

Regole generali per la preparazione dei boleti di pioppo tremulo e betulla prima della cottura

Una volta raccolti, i funghi non vanno conservati a lungo. Se non è possibile lavorarli lo stesso giorno, i porcini di pioppo tremulo e di betulla vanno riposti in frigorifero per una notte. Il lavaggio non è sempre necessario. Il metodo di lavorazione più comune è quello a secco.

Strumenti necessari per l'elaborazione

Per l'elaborazione avrai bisogno di:

• un coltello piccolo e affilato che facilita la rimozione delle parti danneggiate e dei detriti;
• spugna e carta assorbente per rimuovere lo sporco.

Tutto questo può essere portato con sé nella foresta per una prima pulizia direttamente sul posto.

È necessario rimuovere lo strato spugnoso?

Lo strato spugnoso sotto il cappello è commestibile. Tuttavia, a volte si possono trovare tracce di vari insetti al di sotto. Per questo motivo, si consiglia di rimuoverlo.

I funghi champignon devono essere messi a bagno? E per quanto tempo?

Se intendete friggere o conservare sott'aceto i funghi champignon, immergeteli in acqua fredda salata. Cambiate l'acqua due volte durante il processo per eliminare eventuali sostanze nocive.

Se in seguito dovranno essere essiccati o congelati, non è necessario metterli a bagno.

Per eliminare i vermi, potete immergere i funghi per un'ora in 1 litro d'acqua con 40 grammi di sale. Evitate di lasciarli in ammollo per tutta la notte, poiché la loro consistenza spugnosa assorbirà il liquido, facendoli perdere sapore e consistenza.

I funghi porcini devono essere messi a bagno?

I raccoglitori di funghi esperti ritengono che i porcini di betulla debbano essere messi a bagno in acqua. Questo serve a eliminare l'amaro e le tossine, prevenendo così le intossicazioni. Tale procedura è particolarmente importante per la conservazione dei funghi.

Per vostra informazione! Evitate di raccogliere funghi vicino ad autostrade e impianti industriali, poiché contengono numerose sostanze pericolose. Nemmeno un ammollo di diverse ore riuscirà a eliminarle completamente. Inoltre, evitate di raccogliere funghi molto vecchi, poiché durante la crescita hanno assorbito una quantità significativa di tossine.

Metodo a umido per la pulizia di funghi di betulla e pioppo tremulo

Per preparare i funghi friggendoli o bollendoli, si utilizza un metodo di pulizia a umido.

Ecco come si presenta:

1. Selezionate i funghi, eliminando cappelli e gambi. Immergete gli esemplari con vermi in acqua fredda salata per un'ora.
2. Rimuovete le fibre esterne dal gambo del fungo con un coltello.
3. Rimuovere le parti danneggiate dalla polpa.
4. Utilizzare una spugna umida per rimuovere lo sporco dai tappi.
5. Rimuovi lo strato spugnoso dai funghi maturi.
6. Tagliare a pezzi e sciacquare con acqua.

Dopodiché, potete metterli a bagno prima di cuocerli.

Metodo a secco per la pulizia dei funghi di betulla e pioppo

Per la successiva essiccazione o congelamento dei funghi, è consigliabile utilizzare il metodo di lavaggio a secco:

1. Seleziona funghi di qualità.
2. Utilizza una spazzola per rimuovere i detriti forestali.
3. Rimuovi lo sporco rimanente con un coltello.
4. Lo strato superiore della gamba deve essere raschiato via.
5. Tagliare le parti danneggiate.
6. Dividete i funghi più grandi in pezzi.

Non è necessario immergere ulteriormente i funghi in acqua. Possono essere essiccati o congelati immediatamente.

Regole per la lavorazione dei boleti di betulla e di pioppo tremulo per diversi metodi di conservazione

Ogni metodo di cottura ha le sue regole specifiche per la lavorazione dei funghi.

Asciugatura

I porcini di pioppo tremulo e di betulla destinati all'essiccazione devono essere puliti esclusivamente a secco. I funghi che hanno assorbito acqua non si asciugheranno completamente, compromettendone la conservazione.

Congelamento

Non lavare né immergere i funghi freschi prima di congelarli, poiché l'acqua assorbita può rompere le fibre e rovinarne l'aspetto. Questa struttura danneggiata ridurrà la durata di conservazione e ne comprometterà il sapore.

Frittura

Prima di friggere, i funghi devono essere preparati. Ciò può essere fatto in due modi:

• Dopo aver pulito i funghi, copriteli con acqua fredda e portate a ebollizione. Quindi abbassate la fiamma a media e lasciate sobbollire per un'ora.
• Metteteli in acqua fredda e fateli bollire per 5 minuti. Poi ripetete il procedimento, ma teneteli sul fuoco per 20 minuti.

Ognuno sceglie il metodo che gli è più comodo.

Tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi consigliano di non bollire i funghi nobili, ma di friggerli subito dopo averli puliti accuratamente. Vedi sotto.

Salatura

Prima di essere messi sott'aceto, i funghi vanno lessati due volte. La prima volta, lessateli per 30 minuti, poi scolateli e lessateli di nuovo per 10 minuti.

Consigli per le casalinghe

Per lavorare correttamente i funghi, si consiglia:

• Al momento della raccolta, eliminate immediatamente le parti vermiformi o marce.
• Per evitare avvelenamenti, il raccolto deve essere lavorato in tempo.
• Prima di friggere, è necessario pulire i cappelli, altrimenti la loro buccia risulterà troppo dura.
• Per evitare che i funghi si deteriorino, non utilizzare metodi di pulizia a umido prima dell'essiccazione e del congelamento.
• Non bisogna lasciarli in ammollo a lungo, per non far perdere ai funghi il sapore e la consistenza.

In nessun caso bisogna trascurare la corretta lavorazione dei funghi. Da questa operazione dipendono non solo il loro sapore, ma anche la loro sicurezza. Sebbene i porcini e i boleti di betulla siano considerati commestibili, come qualsiasi altra specie di fungo, possono accumulare sostanze tossiche. Pur non essendo fatale, un lieve avvelenamento è quasi certo. Attenersi alle corrette procedure di pulizia e lavorazione contribuirà a prevenirlo.

Consigli di esperti raccoglitori di funghi sulla pulizia e la preparazione dei porcini di betulla e di pioppo tremulo

Amici, chi di voi pulisce il gambo dei funghi (come i porcini o i boleti)? Intendo quel panno di spugna leggero che ricopre il gambo... Vedo che molti lo fanno... Ma onestamente, non ci ho mai pensato. Io mi limito a rimuovere la terra dalla base, alla radice.

Prima lavo tutti i funghi che non sono destinati alla conservazione sottaceto o all'essiccazione, poi li trito e li lesso. Dopodiché li congelo o li friggo. Non li sbuccio.

Non c'è bisogno di sbucciare nulla; basta lavare, tritare e frullare. I funghi porcini si possono cuocere in padella o friggere. Quando li lessate, non scolate mai l'acqua dopo l'ebollizione; deve essere scura, ma eliminate la schiuma.

Lavavo i cappelli dei funghi champignon con una spugna ruvida per rimuovere lo strato esterno. Credo che sia un metodo migliore e più preciso. Mia madre raschiava i cappelli con un coltello, ma ci voleva molto tempo.

Le squame rendono il brodo più scuro.

Queste squame possono irritare le pareti dello stomaco e causare bruciore di stomaco.

Noi puliamo) non ci vuole molto tempo) le nonne pulivano sempre

Non lesso MAI i funghi fini! Li friggo e basta; prima evaporano nel loro stesso succo e qualsiasi residuo sgradevole, se presente, scompare. Ma se li lessi prima e poi li friggi, non avranno alcun sapore di fungo. Che senso ha usare la gommapiuma? Sarà insapore.
Tutto dipende dal fatto se cuocerli o meno. Ma se volete assaporare il gusto autentico dei funghi del bosco, non cuoceteli. Solo se siete sicuri che siano commestibili!

È consigliabile. Lasciate che lo sporco in eccesso e i vermi cadano.

I funghi champignon e i funghi di Chelish, se selezionati e puliti, non necessitano di bollitura. Quelli vecchi e leggermente vermiformi, invece, è meglio bollirli.