Quali sono i funghi migliori, ostrica o champignon: recensioni, quali sono più gustosi e salutari, tabella comparativa + foto

I funghi ostrica e i champignon sono considerati i funghi commestibili più comuni. Si possono trovare sugli scaffali dei negozi tutto l'anno, hanno un sapore molto gradevole e sono piuttosto economici.

Ma le opinioni su quali funghi siano più sani e più gustosi sono invariabilmente diverse.

Descrizione dei champignon

I champignon sono un tipo di fungo chiamato agaricus e appartengono alla famiglia delle Agaricaceae. Il nome stesso ha radici francesi e si riferisce a un fungo che cresce su materia organica. Infatti, i champignon prediligono terreni ricchi di sostanza organica. Talvolta, crescono anche su formicai e tronchi caduti dal vento.

Il cappello del fungo è sferico, il gambo è corto e spesso. Le dimensioni variano a seconda dell'età del fungo. Il colore è bianco o beige chiaro e l'aroma è gradevole.

Oggi i champignon vengono coltivati ​​in molti paesi. In alcuni luoghi la loro produzione è industrializzata, mentre in altri i volumi sono piuttosto modesti. In ogni caso, la produzione di champignon si colloca al primo posto tra tutti i tipi di funghi.

Il fungo arrivò in Russia nel XVIII secolo, ma solo un secolo dopo si affermò la sua coltivazione commerciale. Oggi sono disponibili vasi specifici per la coltivazione di funghi, sia per uso domestico che su larga scala. Chiunque disponga del substrato e del micelio necessari può cimentarsi nella coltivazione dei funghi.

In cucina, i funghi champignon possono essere utilizzati sia trasformati che freschi. Inoltre, la polvere essiccata viene spesso impiegata come ingrediente in diverse preparazioni di condimento.

Descrizione dei funghi ostrica

I funghi ostrica appartengono alla famiglia delle Pleurotus. Prediligono crescere su substrati costituiti da parti di piante morte o tronchi secchi.

I funghi ostrica sono considerati predatori a causa della nematossina che contengono. Questa sostanza li rende praticamente immuni alle infestazioni di vermi, poiché paralizza qualsiasi insetto che tenti di mangiarli.

Il cappello del fungo ha la forma di un orecchio, con bordi sottili. Il suo colore varia dal bianco grigiastro al brunastro. La carne è soda. Il gambo è corto, liscio e può allargarsi verso l'apice.

I funghi ostrica si trovano sui rami morti di pioppo tremulo, salice o betulla. Non tollerano bene il caldo, quindi sono più comuni in autunno. Molte persone li coltivano in casa.

Per saperne di più sui funghi ostrica, leggi l'articolo.Funghi ostrica: 12 varietà con foto e descrizioni, dove crescono, quando raccoglierli, contenuto calorico e come cucinarli..

Funghi champignon e funghi ostrica: somiglianze e differenze in una tabella

I funghi champignon e i funghi ostrica sono considerati alimenti dietetici grazie al loro basso contenuto calorico e di carboidrati. Non contengono zuccheri né grassi, il che li rende adatti anche ai diabetici.

Le caratteristiche distintive dei funghi ostrica e dei champignon sono riportate nella tabella sottostante.

Caratteristica	Champignons	Funghi ostrica
Proprietà nutrizionali	Contiene un'elevata quantità di amminoacidi, vitamine e grassi sani.	La composizione vitaminica è simile a quella della carne, contenendo sali minerali e sostanze benefiche che aiutano a rimuovere i radionuclidi dall'organismo.
Crescente	Più difficile da coltivare, sensibile alle variazioni di temperatura, prezzo più elevato.	Senza pretese, può crescere anche all'aperto, richiede materie prime economiche.
Trasporti	Resistono bene al trasporto senza perdere la loro forma.	I funghi sono fragili e potrebbero rompersi durante il trasporto.
Applicazione	Si possono mangiare anche freschi.	È necessario un trattamento termico

Quali funghi sono più saporiti, i funghi ostrica o i champignon?

I champignon sono funghi molto aromatici, il cui profumo spesso sovrasta quello degli altri ingredienti nei piatti. La polpa è succosa, tenera e gradevole. I funghi ostrica hanno una consistenza piuttosto soda e gli intenditori li paragonano al pollo. Il loro sapore è molto più delicato, per questo molti li considerano meno saporiti dei champignon.

Valore nutrizionale e contenuto calorico dei funghi ostrica e champignon

La tabella seguente mostra il valore nutrizionale dei funghi ostrica e dei champignon per 100 g di prodotto.

Indicatore	Fungo ostrica	Champignon
Valore nutrizionale (kcal)	38	27
Grassi (g)	0,3	1.0
Proteine ​​(g)	2.5	4.3
Carboidrati (g)	6.5	0,1

I benefici e i rischi dei funghi ostrica e dei champignon

I funghi champignon e i funghi ostrica possiedono numerose proprietà benefiche:

I funghi champignon sono considerati medicinali perché contengono antiossidanti che prevengono la formazione e la crescita dei tumori. Inoltre, il loro succo ha proprietà antibatteriche, quindi possono essere consumati freschi. Grazie all'elevato contenuto di proteine ​​e aminoacidi, la loro composizione è simile a quella della carne, il che li rende ideali per chi segue una dieta vegetariana.

I funghi ostrica hanno una composizione unica ed equilibrata che aiuta a combattere i parassiti intestinali e a eliminare metalli pesanti e tossine dall'organismo. Contengono numerose vitamine, amminoacidi ed enzimi benefici. L'assunzione di funghi contribuisce a rafforzare il sistema cardiovascolare e il sistema immunitario, oltre a favorire il controllo del peso.

I funghi hanno un inconveniente: sono difficili da digerire per le persone con disturbi gastrointestinali. I funghi ostrica e i champignon non dovrebbero essere introdotti nella dieta dei bambini di età inferiore ai 5 anni e sono sconsigliati anche agli anziani e alle donne in gravidanza.

Usi culinari dei funghi champignon e dei funghi ostrica

La principale differenza culinaria tra i funghi champignon e i funghi ostrica è che i primi possono essere consumati crudi, mentre i secondi vanno sempre cotti prima del consumo!

I funghi si prestano a svariati utilizzi. Consumati freddi, sono un ingrediente ideale per le insalate, e possono essere cotti al forno, fritti, bolliti, marinati o sottaceto. Sono ottimi anche alla griglia, per farcire torte salate, zuppe, salse e persino come condimento per spezie.

I funghi ostrica hanno un sapore più delicato. Sono ideali come contorno. Consumarli crudi è severamente vietato.

Champignon e funghi ostrica acquistati al supermercato

I funghi champignon e ostrica acquistati al supermercato non necessitano di essere messi a bagno in acqua o risciacquati a lungo. Questi funghi crescono in superficie e non contengono sabbia. È sufficiente pulire la superficie con un panno o sciacquarla sotto l'acqua corrente. Eventuali batteri presenti verranno eliminati durante la cottura.

Per prolungare la durata di conservazione dei funghi ostrica e champignon, rimuoveteli dalla confezione e metteteli in un contenitore con un tovagliolo di carta sul fondo. Il tovagliolo di carta fungerà quindi da coperchio per i funghi.

Né i funghi ostrica né i champignon vanno sbucciati prima della cottura. È sufficiente rimuovere la parte inferiore del gambo se è rimasta della terra. Solo i champignon possono essere consumati crudi.

Metodi di preparazione di champignon e funghi ostrica

I funghi sono ottimi per le zuppe. Puoi lessarli contemporaneamente a patate e carote, poi aggiungere una manciata di vermicelli di riso, far sobbollire per 1 minuto e togliere dal fuoco.

Per la marinatura, tagliare i champignon in 4 pezzi e riempirli con la marinata più adatta alla ricetta.

I funghi ostrica non tollerano cotture prolungate. Friggeteli per non più di 15 minuti, altrimenti la polpa diventerà dura e gommosa.

Gli chef esperti consigliano di soffriggere i champignon e i funghi ostrica in una padella asciutta, senza olio né sale, per 7-8 minuti, poi aggiungere un filo d'olio e delle spezie e cuocere per altri 5 minuti. Il sapore è incredibile.

I funghi interi possono essere unti con olio e cotti in forno caldo per 15 minuti, poi cosparsi di formaggio ed erbe aromatiche e serviti come piatto a parte.

I funghi sono spesso utilizzati come ingrediente per le insalate. Si abbinano bene con patate, pollo, uova e carote. Vengono lessati o fritti prima di essere aggiunti. In alcuni casi, i champignon possono essere affettati crudi.

I funghi sono ampiamente utilizzati come ripieno per torte salate e panini. Vengono aggiunti a patate o cavolo, oppure mescolati con formaggio e uova.

Molti buongustai amano grigliare i funghi, e i champignon sono i migliori. Infilzateli su uno spiedino perpendicolarmente al gambo, inserendo un pomodoro e un peperone tra i funghi. Grigliate per circa 15 minuti.

Controindicazioni al consumo di funghi ostrica e champignon

I funghi champignon, i pleurotus e altri tipi di funghi sono considerati difficili da digerire. Pertanto, non dovrebbero essere consumati da persone con disturbi gastrointestinali.

Si sconsiglia il consumo di funghi ai bambini di età inferiore ai 5 anni, agli anziani e alle donne in gravidanza.

Mentre i champignon possono essere mangiati crudi, questo non è assolutamente il caso dei funghi ostrica!

In conclusione: quali sono i migliori, i funghi champignon o i funghi ostrica?

Oggettivamente, i funghi champignon sono più popolari dei funghi ostrica. In effetti, il loro sapore è più ricco, la loro polpa più succosa e il loro aroma più intenso. Ma entrambi i tipi di funghi sono ampiamente utilizzati in cucina e i benefici per la salute dei funghi ostrica non sono in alcun modo inferiori a quelli dei funghi champignon.

Confronto tra funghi champignon e ostrica a cura degli amanti dei funghi

Sono una grande appassionata di funghi. Adoro raccoglierli e poi cucinarli in modo delizioso. In inverno e primavera, quando non ci sono ancora funghi, passo ai champignon e li cucino in vari piatti. Adoro soprattutto il risotto ai funghi. Soffriggo carote tagliate a julienne e cipolle tagliate a mezzo anello, poi aggiungo i champignon lavati e affettati. Li faccio sobbollire in una pentola capiente, coperta, finché i funghi non rilasciano molto liquido. Aggiungo subito il riso lavato e cuocio fino a cottura ultimata.

Una volta ho assaggiato i funghi ostrica. E sapete, hanno un sapore molto particolare. È un gusto che si acquisisce. E, come si dice, i gusti sono gusti.

I champignon sono più teneri, più aromatici e hanno un sapore più deciso. I funghi ostrica, invece, sono più sodi e insapori se bolliti, ma fritti con le cipolle fino a doratura diventano deliziosi, forse simili ai finferli o alla russula. I champignon sono più versatili: possono essere cucinati in qualsiasi modo e aggiunti a qualsiasi piatto, mentre i funghi ostrica danno il meglio di sé se fritti.

Ma i funghi ostrica sono più facili da coltivare e il loro costo è molto inferiore a quello dei champignon.

Come dice il proverbio, "I gusti sono gusti". Chiunque rispondesse in modo opposto a questa domanda avrebbe ragione.

Secondo me, tra le due varietà di funghi, i champignon sono i più saporiti. Il bello è che non hanno bisogno di cottura; si possono aggiungere crudi alle insalate e ad altri piatti.

I funghi ostrica, pur essendo venduti ovunque, rimangono per me qualcosa di strano ed esotico.

Potrei sorprendervi, ma preferisco la ruscula fritta a tutti i funghi menzionati sopra messi insieme.

Per me i champignon sono insipidi e vuoti; non se ne ha mai abbastanza. Ma i funghi ostrica... sono fantastici! Sono deliziosi e sazianti. Li lavo e basta; non c'è bisogno di sbucciarli, visto che non crescono sottoterra. E cuociono in massimo 20 minuti. Se li cuocio più a lungo, perdono tutto il sapore. Adoro l'insalata di funghi ostrica. È un successo assicurato a ogni festa. Lavate 300-400 g di funghi ostrica, fateli soffriggere nel burro per 20 minuti e lasciateli raffreddare. Aggiungete 2-3 uova sode, una tazza di riso bollito, cipolle (o cipollotti) tritate finemente e maionese.

Mi piacciono i funghi ostrica: il loro aroma e il loro sapore... e per qualche ragione soprattutto quelli rosa…
Basta lessarli o friggerli un po', ma solo i cappelli, i gambi sono duri e li butto via... :ik: