Come pulire e cucinare correttamente i funghi porcini + 12 ricette con foto e recensioni

Chiunque apprezzi una deliziosa cena a base di funghi si pone due domande: dove trovarli e come cucinarli. La svinushka, conosciuta anche come Dunka o Matryoshka, è un fungo che richiede particolare attenzione sia nella raccolta che nella preparazione. Vi spiegheremo tutte le sue peculiarità!

I funghi porcini sono commestibili o no?

maiali I funghi porcini sono considerati non commestibili perché contengono muscarina. Questa sostanza è altamente tossica e ha effetti negativi sul corpo umano. Poiché i funghi porcini contengono grandi quantità di questa proteina antigenica, distruggono i globuli rossi, causando una rapida coagulazione del sangue.

Tuttavia, alcune persone preferiscono i funghi porcini a tutti gli altri funghi, senza temere le conseguenze negative. È importante però tenere presente che questo prodotto ha un effetto tossico cumulativo. I livelli di emoglobina diminuiscono, causando anemia e ittero. Questo può persino essere fatale. Inoltre, i funghi non offrono alcun beneficio per la salute. Se proprio li preferite, assicuratevi di informarvi su come maneggiarli correttamente prima di cucinarli.

Regole per la lavorazione dei suinetti prima della cottura

È importante trattare con cura la fase iniziale di lavorazione dei maialini per evitare di nuocere alla propria salute. Non limitatevi a sciacquarli con acqua, cuocerli una volta e mangiarli subito.

Pulizia

Quando portate i funghi, puliteli immediatamente. Non limitatevi a metterli in acqua aspettandovi che tutta la sporcizia venga via.

Procedura passo passo:

1. Selezionate i funghi, scartando quelli vecchi o secchi. Più un fungo è vecchio, più sostanze nocive accumula.
2. Taglia le zampe per controllare la presenza di vermi.
3. Rimuovere le parti danneggiate e marce.
4. Rimuovete tutti i detriti dalla foresta. Potete farlo con un panno di cotone o uno stuzzicadenti.
5. Separate i cappelli dai gambi e tagliate i funghi porcini più grandi a pezzi, in modo che siano più facili da cuocere in seguito.
6. Dopo la pulizia, sciacquateli bene con acqua.

Solo dopo aver completato questo passaggio potrai passare alla fase successiva.

Immergere

È fondamentale mettere a bagno i funghi porcini prima della cottura. Questo riduce la quantità di tossine in essi contenute ed elimina l'amaro tipico di questo tipo di fungo.

Osserva le seguenti regole:

1. Deve rimanere in ammollo per 1-2 giorni.
2. Utilizzare acqua fredda con aggiunta di sale. Per ogni kg di funghi porcini, utilizzare 1 litro di liquido e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere i funghi alla soluzione e conservare in un luogo buio per evitare la fermentazione.
3. L'acqua va cambiata ogni 5-7 ore. Scolare l'acqua vecchia e sciacquare i funghi con acqua.
4. Ripeti lo stesso schema.
5. Mettete i funghi in un colino per far scolare tutta l'acqua.

Dopo l'ammollo, i funghi vanno lessati, anche se in seguito li cuocerete in umido o friggerete.

Cucina

Per rendere i maialini commestibili, è necessario bollirli per 1 ora e mezza. Per prima cosa, mettete i funghi in acqua e lasciateli bollire per mezz'ora, schiumando di tanto in tanto.

Successivamente, scolateli e sciacquateli. Lessateli nuovamente in acqua, aggiungendo sale (1 cucchiaino per 1 kg di funghi). Ripetete il procedimento. Infine, mettete i funghi in uno scolapasta per farli scolare.

Funghi porcini in cottura

I funghi Dunki possono essere fritti, stufati, sottaceto o cotti al forno. Se ne avete in abbondanza, potete anche congelarli.

Come cucinare i maialini per vari metodi di cottura successivi

Si prega di notare che i tempi di cottura varieranno a seconda del metodo di cottura scelto.

Fino a quando non sarà pronto

È necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:

1. Sciacquare accuratamente i maialini sotto l'acqua corrente.
2. Tagliali a pezzi.
3. Lasciare in ammollo secondo le istruzioni.
4. Mettere in una casseruola, coprire con acqua e aggiungere sale.
5. Portare a ebollizione, schiumare per eliminare l'eventuale schiuma. Abbassare la fiamma a media e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
6. L'acqua cambierà colore durante la cottura. Scolatela e sciacquate i funghi sotto l'acqua corrente.

Far bollire il tutto una sola volta non basterà. Bisogna ripetere tutto dall'inizio.

Prima di friggere

La bollitura si effettua secondo le seguenti regole:

1. Pulite e mettete a bagno i funghi. Riponeteli in un recipiente con acqua fredda.
2. Attendi che l'acqua bolla. Assicurati di eliminare la schiuma che si forma.
3. Abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
4. Svuotare l'acqua.
5. Aggiungete di nuovo acqua e portate a ebollizione. Cuocete per circa 40 minuti.
6. Mettete i funghi lessati in un colino per far scolare tutta l'acqua.

I maialini essiccati vanno fritti per un quarto d'ora.

Prima della marinatura

Le matrioske vanno lessate prima di essere marinate. Seguite questi passaggi:

1. Sciacquare i funghi puliti e messi a bagno.
2. Metteteli in una pentola con dell'acqua.
3. Mettete sul fornello, aspettate che bollano e cuocete per 20 minuti. Eliminate la schiuma.
4. Scolare l'acqua e sciacquare i maialini.

Dopo aver completato i passaggi, ripetere nuovamente il processo.

Per congelare

Se non avete intenzione di mangiare tutti i maialini in una volta sola, potete congelarli. Tuttavia, prima devono essere cotti:

1. Pulisci i funghi da detriti e sporcizia.
2. Conservare in acqua.
3. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua e sale.
4. Aspetta che bolla, poi cuoci per 20 minuti.
5. Scolare il liquido e risciacquare il prodotto.

Dopodiché, il processo viene ripetuto altre due volte.

12 ricette con i maialini

Vi parleremo delle ricette più interessanti.

Con cipolle e aglio

Cosa ti servirà:

• 1 kg di funghi;
• 3 cipolle;
• 4 spicchi d'aglio;
• erbe aromatiche e spezie;
• olio di girasole.

Ricetta:

1. Immergere i funghi pelati in acqua per 5-7 ore, due volte.
2. Gli esemplari di grandi dimensioni vanno tagliati a fette; quelli piccoli possono essere lasciati interi.
3. Coprire con acqua e cuocere per 30 minuti. Scolare il liquido e sciacquare il prodotto sotto l'acqua corrente.
4. Versate di nuovo l'acqua e cuocete per 1 ora. Quando diventano neri, significa che sono completamente cotti.
5. Tagliare la cipolla a mezze rondelle.
6. Tritare l'aglio.
7. Lavate e tritate finemente le erbe aromatiche.
8. Rosolate i funghi per 10 minuti.
9. Aggiungete la cipolla e l'aglio, mescolate e fate soffriggere per 10 minuti.
10. Aggiungere le spezie.

Questo piatto può essere servito con qualsiasi contorno.

Con le patate

Per prepararti avrai bisogno di:

• prodotto principale 1 kg;
• un paio di cipolle;
• 4 spicchi d'aglio;
• 10 patate;
• burro e olio di semi di girasole;
• 160 g di formaggio;
• sale, pepe.

Preparazione:

1. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli finemente.
2. Grattugia il formaggio.
3. Sbucciate e tagliate le patate.
4. Scalda un po' di olio di semi di girasole in una padella e aggiungi il burro.
5. Aggiungete i maialini e fateli rosolare per 10 minuti.
6. Aggiungete la cipolla e l'aglio e soffriggete per 7-8 minuti.
7. Aggiungete sale e pepe e, dopo 2 minuti, togliete la padella dal fuoco.
8. Scaldate l'olio di semi di girasole rimanente in un'altra padella. Aggiungete le patate e friggetele finché non saranno tenere.
9. Aggiungete sale e pepe.
10. Aggiungete i funghi e mescolate.
11. Aggiungere il formaggio e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

con formaggio e panna acida

Devi prepararti:

• suinetti - 1 kg;
• un paio di cipolle;
• 2 spicchi d'aglio;
• un bicchiere di panna acida;
• 250 g di formaggio;
• olio di girasole;
• erbe aromatiche e spezie preferite.

Ricetta passo passo:

1. Pulisci i maialini e lasciali in ammollo per almeno 24 ore.
2. Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio.
3. Grattugia il formaggio.
4. Lavare, asciugare e tritare le erbe aromatiche.
5. Friggete i dunki preparati per 10 minuti.
6. Aggiungete la cipolla e fate soffriggere per altri 5 minuti.
7. Aggiungere le spezie.
8. Aggiungete il condimento a base di aglio, erbe aromatiche e panna acida nella padella con i funghi.
9. Mescola bene tutti gli ingredienti e friggi per 10 minuti.
10. Cospargere con il formaggio e cuocere fino a quando non si sarà sciolto.

Il piatto viene servito caldo.

Caviale di funghi

Ingredienti

• un chilogrammo di maialini;
• cipolla e carota, 1 ciascuna;
• 1 zucchina; 4 pomodori;
• 2 peperoni;
• 3 spicchi d'aglio;
• 50 g di concentrato di pomodoro;
• olio di girasole;
• condimenti.

È necessario prepararlo seguendo il seguente schema:

1. Sbucciate la cipolla, la carota e l'aglio.
2. Tritate la cipolla e l'aglio e grattugiate le carote.
3. Togli il torsolo al peperone e tritalo.
4. Praticate delle incisioni nei pomodori e immergeteli in acqua bollente per un minuto. Pelateli e tritateli.
5. Rosolate i funghi in una padella calda con dell'olio per 10 minuti.
6. Aggiungete le cipolle e le carote e fate soffriggere per 5 minuti.
7. Aggiungete i pomodori, le zucchine e il peperone. Fate soffriggere per 5 minuti.
8. Tritate tutto con un frullatore.
9. Trasferite il composto denso in una padella. Aggiungete le spezie, l'aglio e il concentrato di pomodoro. Mescolate e cuocete per 10 minuti.

Il caviale è pronto. Può essere messo in vasetti e conservato.

Con filetto di pollo

Avrai bisogno di:

• suinetti 1 kg;
• 500 g di filetto di pollame;
• lampadina;
• carota 1 pz.;
• 50 g di concentrato di pomodoro;
• olio di girasole;
• sale, pepe e spezie a piacere;
• 100 g di formaggio (facoltativo).

Ricetta:

1. Pulite i funghi e lasciateli in ammollo in acqua per 8 ore.
2. Lessate i maialini precedentemente ammollati.
3. Tagliate il filetto di pollo a pezzetti.
4. Sbucciate la cipolla e la carota e tritatele.
5. Rosolate i funghi per 10 minuti.
6. Aggiungete le cipolle e le carote e lasciate sobbollire per 7-10 minuti.
7. Aggiungete il pollo e le spezie. Cuocete per 10 minuti.
8. Cinque minuti prima che sia pronto, aggiungete il concentrato di pomodoro e mescolate bene.

Nota bene: per una crosta più croccante, puoi aggiungere del formaggio grattugiato.

Cottura al forno

Per prepararti avrai bisogno di:

• Suinetti da 300 g;
• 30 g di senape in grani;
• 1 spicchio d'aglio;
• olio di girasole;
• prezzemolo;
• succo di limone;
• sale, pepe nero e timo.

Procedimento di cottura:

1. Lavate accuratamente i funghi e rimuovete i gambi.
2. Utilizzando un frullatore, unire il burro, il prezzemolo e il succo di limone.
3. Aggiungete l'aglio tritato, il sale e il pepe.
4. Ricoprite i funghi con il composto ottenuto, aggiungete il timo e cuocete in forno a 200 °C per 20 minuti.

Importante! Tenere il coperchio chiuso e non aprire il forno.

Frittata

Per preparare una frittata avrai bisogno di:

• suinetti 100 g;
• 6 uova;
• mezza cipolla;
• burro.

Come cucinare:

1. Sciogliere il burro.
2. Tritate la cipolla e fatela soffriggere fino a doratura.
3. Aggiungete i funghi, il sale e fate soffriggere per 10 minuti.
4. Sbattere le uova e aggiungerle ai funghi. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Questo piatto costituirà una colazione deliziosa e nutriente.

In una pentola multifunzione

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Suinetti da 600 g;
• burro 60 g;
• sale, pepe;
• foglia di alloro.

Procedura passo passo:

1. Metti il ​​burro nella pentola multifunzione e attiva la modalità "cottura al forno".
2. Aggiungete i funghi e cuocete con questa impostazione, impostando il timer su 30 minuti.
3. 10 minuti prima che sia pronto, aggiungete sale, pepe e alloro e mescolate bene.

Nota bene: allo scadere del timer, lasciare riposare il piatto per 5 minuti.

Salatura

Avrai bisogno di:

• suinetti 1 kg;
• 4 spicchi d'aglio;
• foglie di ribes, di quercia e di menta, 5 per tipo;
• Foglie di ciliegio, fragola e mora, 2 pezzi;
• sale;
• grani di pepe;
• aneto;
• garofano.

Il processo di salatura:

1. Pulisci i maialini e immergili in acqua per 1-2 giorni. Cambia l'acqua ogni 5-7 ore.
2. Sciacquate i funghi ammollati, metteteli in una pentola capiente piena d'acqua e fateli bollire.
3. Attendere che i maialini cotti raggiungano la temperatura ambiente.
4. Disponete i funghi e le foglie con le spezie a strati in un contenitore capiente. Cospargete di sale.
5. Lo strato superiore deve essere costituito dai maialini. Copriteli con un panno pulito.
6. Appoggiaci sopra qualcosa di pesante, come ad esempio un barattolo d'acqua.

Lasciate i funghi a salare in un luogo fresco per 2 mesi.

Maialini sottaceto

La conservazione sottaceto è il metodo più diffuso per preparare i funghi in inverno. I funghi porcini non fanno eccezione. Per farlo, avrete bisogno di:

• 1 kg di maialini;
• 10 g di sale;
• 20 g di zucchero semolato;
• 80 ml di aceto al 9%;
• 80 ml di olio di semi di girasole;
• grani di pepe - 15 pezzi;
• 3 foglie di alloro;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.

Come marinare correttamente:

1. Aggiungere le spezie e l'olio all'acqua. Mescolare e mettere sul fuoco.
2. Quando il sale e lo zucchero si saranno sciolti, aggiungete il lombo di maiale. Cuocete per 10 minuti.
3. Metti i funghi nei barattoli.
4. Versate la marinata e arrotolate.

Una volta che i barattoli si sono completamente raffreddati, devono essere riposti in un luogo fresco per 3 giorni.

Come marinare con l'aglio

Aggiungere l'aglio al lombo di maiale marinato conferirà un tocco piccante. Ingredienti necessari:

• 1 kg di maialini;
• 2 cucchiaini di sale;
• 4 cucchiaini di zucchero semolato;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 10 spicchi d'aglio;
• grani di pepe - 10-15 pezzi;
• Foglie di alloro - 4 pezzi.

Ricetta per sottaceti:

1. Sterilizzate i barattoli e metteteci dentro i maialini.
2. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola con acqua per preparare la marinata.
3. Mettete il recipiente sul fuoco e aspettate che lo zucchero e il sale si sciolgano.
4. Cuocere per 10 minuti.
5. Versate la marinata nei barattoli con i funghi. Togliete la foglia di alloro.

I barattoli possono essere arrotolati solo dopo essersi raffreddati e poi conservati in un luogo fresco.

Salato con cannella

Per preparare i maialini salati alla cannella avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di maialini;
• 45 g di sale;
• 100 ml di aceto;
• 45 g di zucchero semolato;
• 2 spicchi d'aglio;
• 5 foglie di alloro;
• 5 g di scorza di limone;
• 2 pizzichi di anice stellato;
• olio di girasole;
• grani di pepe 5 pezzi.

Come cucinare:

1. Mescolate acqua e aceto, portate a ebollizione e aggiungete le spezie.
2. Aggiungete i maialini e fate sobbollire per mezz'ora. Lasciateli raffreddare.
3. Sterilizzate i barattoli e mettete l'anice stellato sul fondo. Aggiungete i funghi e versate la marinata su tutto.
4. Versare 2,5 cucchiai di olio in ciascun contenitore e chiudere con i coperchi.

Per evitare che i barattoli si rompano, lasciateli raffreddare e conservateli in un luogo fresco.

Vorrei ribadire che i funghi porcini vanno consumati con cautela e in piccole quantità. In caso contrario, possono essere dannosi per la salute. Non saltate mai la precottura e la cottura, anche se richiedono tempo.

Recensioni degli utenti e consigli su come cucinare i maialini

Da bambino raccoglievo molti funghi porcini. I miei genitori sapevano in qualche modo come conservarli sott'aceto e marinarli, ma ora non ci sono più e la ricetta è andata perduta. Ricordo solo che mi piacevano molto all'epoca. Molto più dei lattari... Probabilmente perché i lattari hanno un sapore amaro, e ai bambini non piace molto...
Sono un po' nostalgica e vorrei dei maialini... proprio come quelli che aveva mia madre quando ero piccola... Ma a quanto pare sono considerati velenosi. Non so proprio cosa fare...
:ny:
Quindi, dovremmo raccoglierli o no? Cosa ne pensa la gente? Condividete la vostra esperienza pratica…

E tu, caro Malyshok, cosa ne pensi dei maialini?
Direi che non dovresti mangiarli.

Non si tratta di favole inventate da micologi europei, ma di ricerche reali sui nostri funghi, condotte nei nostri istituti.

Il danno non risiede nella muscarina contenuta, presente anche nel cardo mariano, bensì nelle agglutinine, che si accumulano nel tempo nel fegato e nel midollo osseo, distruggendo gradualmente entrambi gli organi, insieme ai globuli rossi. Il tempo necessario varia da persona a persona, ma il risultato è lo stesso.

Gli studi sono stati condotti non solo sugli invertebrati, ma anche sui mammiferi superiori.

Quindi non lo consiglio.

Mi dispiace, non ho resistito.

Questo non è in alcun modo un invito a mangiare carne di maiale magra, e la scelta di mangiarla o meno spetta a ognuno!

Tuttavia, questa domanda: "Mangiare o non mangiare?" è sorta una settimana fa, quando un altro strato di funghi porcini giovani, carnosi e deliziosi è spuntato nel nostro orto, e ho iniziato a cercare attivamente una risposta su internet. Ho trovato solo domande simili e un articolo duplicato, la cui tesi principale era che "i funghi porcini alterano la formula del sangue" e "ogni fungo che mangerai potrebbe essere l'ultimo".

Innanzitutto, vorrei precisare che nella mia famiglia abbiamo sempre raccolto e mangiato carne di maiale, e a tutti piaceva molto, soprattutto fritta, a volte salata. Nessuno ha mai avuto problemi.

Non abbiamo sempre raccolto questi funghi in un vero bosco, anche se lo abbiamo fatto anche lì. Li abbiamo raccolti anche, ad esempio, lungo la strada che dalla dacia porta alla stazione ferroviaria, in una fascia di bosco, che si potrebbe definire più un bosco o una "zona verde per il giardinaggio", e, naturalmente, nel nostro orto, dove crescono rigogliosi.

Abbiamo sentito parlare per la prima volta della pericolosità del fungo porcino circa 10 anni fa, ma tutto ciò che abbiamo appreso si riduceva a dichiarazioni altamente contraddittorie sui media riguardo alla sua maggiore tossicità o alla sua maggiore radioattività, che avrebbe presumibilmente causato casi di avvelenamento... In breve, a parte il fatto che il fungo porcino ora è sconsigliato dal consumo, non abbiamo riscontrato nient'altro di anomalo.

Naturalmente, un divieto così vago di mangiare i maialini veniva ignorato, soprattutto perché l'esperienza personale ci diceva il contrario, e continuavamo a raccogliere maialini, friggerli o salarli e mangiarli.

Negli ultimi due anni, la stagione dei funghi non è andata come speravo, quindi non abbiamo mangiato altro che champignon comprati al supermercato.

E poi quest'anno hanno iniziato a comparire i funghi porcini. Una cosa è mangiarli anno dopo anno senza prestare attenzione alle nuove ricerche scientifiche, ma ora, a quanto pare, c'è stata una pausa. Inoltre, tutti gli esperti di funghi del forum sono contrari al fungo porcino, che, a quanto pare, è ora classificato come fungo velenoso subito dopo il BP e l'Amanita muscaria.

Non c'è niente di concreto su internet, però... Voglio dire, qualcosa tipo che l'hanno mangiata e si sono avvelenati (ho trovato informazioni su due vecchi casi di avvelenamento, risalenti al periodo in cui la carne di maiale era ancora legale, ma entrambi riguardavano carne di maiale salata acquistata al mercato che non era esattamente fresca, cioè troppo matura e marcia, cucinata in un modo sconosciuto e consumata in una sola volta in quantità di 0,5 kg a persona. :232: Ma questo non conta).

In generale, sono stato tormentato dai dubbi per un giorno e i maialini erano fradici.

Infine, sotto l'influenza di mia madre: "Li abbiamo mangiati per tutta la vita e tu li hai divorati da quando avevi 5 anni", "sono così deliziosi"...

Ho preso la mia decisione. :vittoria:

Le abbiamo lessate (dopo averle lasciate in ammollo per un giorno) per circa 20 minuti, abbiamo scolato l'acqua e le abbiamo fritte con cipolle, aglio e panna acida.

Tutti hanno mangiato e nessuno ha subito conseguenze dall'11 settembre.

P.S.: Ovviamente, non si tratta della sicurezza assoluta del maiale magro, ma di una questione di scelta personale, soprattutto perché bisogna tenere conto anche delle caratteristiche individuali dell'organismo.

A proposito, quando venivano salate, non venivano messe a bagno, ma lavate accuratamente in diverse acque, poi bollite (si può fare un paio di volte per 10-15 minuti) e infine salate.

Mia moglie li prepara così:
Lessateli leggermente (per 5-10 minuti, senza metterli a bagno prima), poi iniziate a disporli, con il cappello rivolto verso il basso, in una ciotola con sale, aneto, aglio, alloro, foglie di ribes (la lista può continuare a piacere...) sul fondo. Aggiungete strati di funghi e spezie. Dopodiché, premete il tutto, mettete in un luogo fresco per un paio di giorni e poi riponete il tutto in frigorifero o in cantina per un mese e mezzo. Poi tirate fuori il tutto... Se è troppo salato (capita), sciacquatelo, mettetelo in una ciotola, tagliate la cipolla ad anelli, versate un filo d'olio, aprite il frigorifero, prendete quello freddo, versateci un goccio, rimettete quello freddo in frigorifero e iniziate a gustarlo. Il numero di volte in cui si va al frigorifero è limitato solo dal desiderio dell'utente.
Beh, qualcosa del genere...
Potete anche prepararli a caldo. Per farlo, fateli bollire nella salamoia e poi versateci sopra la salamoia. A questo punto sigillate i barattoli.

Mettere sottaceto questi funghi è facile; annotatevi la ricetta. Otterrete dei funghi "magici" dal sapore eccellente. Ingredienti:

2 kg di maialini
testa d'aglio
sale q.b.
Per preparare la marinata:

zucchero 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino
aceto 1 cucchiaio
5 grani di pepe nero
5 spicchi
piselli al coriandolo - un pizzico
foglie di alloro 3-5 pezzi
Ricordate che prima della marinatura, i funghi porcini devono essere accuratamente selezionati, messi a bagno in acqua salata per almeno 10 ore e lessati in tre riprese da 15 minuti ciascuna. Dopo ogni bollitura di 15 minuti, scolate i funghi in un colino e sciacquateli. Assicuratevi di eliminare tutta la schiuma. Quando i funghi si depositano sul fondo, sono pronti.

Per la marinata, aggiungete sale e zucchero all'acqua, poi le spezie e l'aceto. Unite gli oli di alcoli superiori bolliti alla marinata. Mettete i maialini ancora caldi e marinati in barattoli, chiudeteli immediatamente, girateli e copriteli con una coperta o un telo.

Dopo 24 ore, trasferire i maialini marinati in un luogo fresco per la conservazione.

Parlo per esperienza personale, e raccolgo funghi da anni. Di solito li mettevo sottaceto, oppure li friggevo con cipolle e patate, e venivano deliziosi. L'unico tipo di fungo porcino che porto a casa dal bosco si chiama fungo porcino grosso, e ha questo aspetto.

È un fungo con un gambo spesso, non molto alto, con cappello e lamelle marroni. È completamente marrone. Non lo confondo con nessun altro fungo. Il fatto che siano stati trovati alcuni funghi porcini velenosi non riguarda questa specie, ma un'altra: il porcino snello. Beh, nessuno ti obbliga a mangiare l'Amanita phalloides, che assomiglia un po' al Ceratophyllum demersum, quindi non si raccoglie il porcino snello. La gente ha paura di quest'ultimo a causa del sensazionalismo diffuso dai media. E allora? Che importa se hanno paura, ne avremo di più. Un anno ci fu un buon raccolto di porcini e ne raccolsi molti. Pensammo di friggerli e metterli sottaceto, e decisi anche di marinarli perché avevo trovato una ricetta e delle informazioni che dicevano che si possono conservare anche i porcini sottaceto. Ne feci una conserva per l'inverno in barattoli, ed era deliziosa; li mangiarono tutti, ancora vivi.

Ora vi propongo la ricetta per marinare i maialini.

Innanzitutto, lavo i funghi sotto l'acqua fredda per rimuovere ogni traccia di terra, eliminando eventuali residui di terriccio dalla base dei gambi. Li copro con acqua leggermente salata. Questo eliminerà l'amaro e staccherà eventuali insetti dalle lamelle. Li lascio in ammollo per 24 ore e poi li immergo tre volte in una soluzione di salamoia. Dopodiché, metto i funghi affettati in una pentola, aggiungo sale e acqua, porto a ebollizione e cuocio per altri venti minuti. Li scolo in un colino e li sciacquo sotto l'acqua corrente. Li rimetto nella pentola e li copro con acqua, aggiungendo altro sale. Li lascio sobbollire per mezz'ora, li scolo di nuovo, li sciacquo e li copro con acqua fredda per un'ora. Mentre cuociono, preparo la marinata. Sciolgo sale, zucchero e spezie in acqua. Aggiungo i funghi e cuocio per altri 10 minuti dopo l'ebollizione. Li trasferisco in barattoli sterilizzati, verso l'aceto e un cucchiaio di olio di semi di girasole. Chiudo i barattoli con i coperchi; vanno bene anche quelli di plastica. Lascialo raffreddare, poi mettilo in frigorifero. Puoi mangiarlo il giorno dopo.

Eravamo soliti raccogliere i funghi porcini, friggerli, salarli e marinarli. I funghi porcini, in qualsiasi forma, sono deliziosi e carnosi.

Voglio però avvertirvi che il fungo "porcellino snello" è classificato come velenoso. Pertanto, non dovreste assolutamente raccoglierlo.

Il fungo "Tolstaya del maiale" è considerato commestibile solo in determinate circostanze. Questi funghi possono essere consumati fritti, salati o marinati dopo essere stati bolliti.

Maialini sottaceto.

Marinata per 1 chilogrammo di funghi:

1 bicchiere d'acqua;
2/3 di tazza di aceto da tavola;
1 cucchiaio di sale; - 1 cucchiaino di zucchero;
15 grani di pepe nero;
2 foglie di alloro;
1 spicchio d'aglio;
e altre spezie a piacere.
Fate bollire la marinata e lasciatela raffreddare.

Preparazione:

Pulite i funghi, tagliate quelli più grandi, sciacquateli bene in acqua fredda, scolateli e lasciateli scolare bene.

Immergete quindi i funghi in acqua bollente e lasciateli sobbollire per 20-30 minuti. Salate leggermente l'acqua e aggiungete aceto a piacere. Scolateli nuovamente e sciacquateli bene sotto l'acqua corrente. Metteteli in uno scolapasta e lasciateli scolare completamente.

Una volta scolati e raffreddati i funghi, riponeteli in barattoli sterilizzati con il coperchio rivolto verso l'alto. Versate la marinata preparata sui funghi e chiudete ermeticamente con un coperchio di nylon. Conservate immediatamente i funghi in cantina o in frigorifero.

Conservare i funghi per un periodo non superiore a sei mesi.

Cosa cucinare con la carne di maiale (o di mucca)
Questi sono tra i funghi autunnali più comuni nella Russia centrale. Tuttavia, molte persone non li considerano particolarmente adatti, liquidandoli come funghi velenosi. Gli svinukhi sono anche conosciuti come "funghi mucca".

Ho scoperto questi funghi di recente. Vi spiego come li conservo per l'inverno. È semplicissimo:

Selezionate e lavate accuratamente i funghi porcini, tritate quelli più grandi e metteteli in una pentola. Coprite i funghi con acqua e lasciateli in ammollo in acqua leggermente salata per circa un'ora.

Mettete i funghi cotti in uno scolapasta, lasciateli scolare bene e raffreddare. Poi dividete i funghi cotti in piccole porzioni e riponeteli in sacchetti o contenitori di plastica, quindi congelateli.

In inverno utilizzo questi funghi per preparare le patate fritte o semplicemente funghi saltati in padella con cipolle e panna acida, ma sono ottimi anche nella zuppa di funghi o nella torta salata di funghi e patate. I funghi svinukhi sono molto saporiti e aromatici. Non hanno un sapore amaro e sono facili da cucinare.

Patate fritte con maiali
Friggere le patate con questi ingredienti è molto semplice. Si possono friggere separatamente le patate con le cipolle e i funghi con le cipolle e poi mescolarli, oppure si possono aggiungere i funghi alle patate fritte e lasciarli scaldare bene. I filetti di maiale lessati non richiedono una lunga cottura e si preparano molto velocemente.

testo al passaggio del mouse.

Saltiamo la lunga storia su come questo fungo sia commestibile solo in determinate circostanze e debba essere bollito più volte per eliminare tutte le tossine. Tuttavia, è delizioso salato, sottaceto e fritto.

Vi proporrò una ricetta italiana a base di funghi salati o lessati, a vostra scelta.

Stromboli ai funghi.

Per realizzarlo è necessario:

impasto senza lievito - 500 g;

salsa di pomodoro o ketchup (io preferisco lo shashlik) - 250 gr.;

svinushki - 200 gr.;

Formaggio che si scioglie bene - 200 g;

cipolle - 2 teste;

foglie di aneto - mezzo mazzo;

latte - 1 cucchiaio;

parmigiano grattugiato - 2 cucchiai.

Preparazione:

L'impasto va diviso a metà e ogni parte va stesa fino a ottenere un rettangolo di circa 30 x 20 cm.

Ungere una teglia con dell'olio. Adagiarvi una porzione di pasta, spalmarla con la salsa e cospargerla con le erbe aromatiche tritate. Grattugiare un po' di formaggio sull'aneto. Aggiungere poi la pancetta bollita o salata. Rosolare la cipolla tritata finemente fino a doratura e disporla sopra i funghi. Cospargere con il formaggio grattugiato rimanente, tranne il Parmigiano. Coprire con la seconda porzione di pasta. Sigillare i bordi pizzicandoli.

Incidete la superficie dell'impasto in diversi punti, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 10 minuti.

Preriscaldare il forno a 200 °C. Spennellare lo stromboli con il latte e cospargerlo di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno per 30 minuti.

Tagliate lo stromboli ai funghi al forno a pezzi grossi. Servite con salsa piccante.