Fungo di campo: foto, descrizione, come distinguerlo + foto di specie simili, recensioni, quando raccoglierlo

I champignon sono considerati i funghi più popolari perché sono disponibili tutto l'anno, hanno un prezzo accessibile e offrono un'ampia varietà di piatti tra cui scegliere.

Champignon di campo (Agaricus arvensis): descrizione dell'aspetto e differenze rispetto ad altri champignon

Il fungo campanulano è anche conosciuto come champignon comune. In alcuni paesi, in particolare in Inghilterra, è chiamato fungo del cavallo, poiché cresce abbondantemente intorno agli allevamenti di cavalli.

cappello

Il cappello dei funghi giovani è rotondo, ma crescendo si allarga, presentando un piccolo tubercolo al centro. Inizialmente, la parte inferiore è ricoperta da un velo che, con il tempo, si rompe, lasciando talvolta dei frammenti che sporgono dai bordi del cappello. Il cappello può raggiungere i 20 cm di diametro; i funghi giovani sono di colore chiaro, mentre quelli più maturi assumono una tonalità ocra. La superficie è fibrosa e squamosa, e in caso di clima secco possono comparire delle crepe.

Registri

La parte inferiore del cappuccio – l'imenoforme – è rappresentata da placche ravvicinate che col tempo diventano quasi nere.

Polpa

La polpa è soda e di colore chiaro, ma leggermente giallastra nel punto di taglio. Più il fungo è giovane, più la polpa è dolce e l'aroma più gradevole.

Gamba

Il gambo può raggiungere i 10 cm di altezza ed è di forma cilindrica, leggermente allargato alla base. La polpa è fibrosa e dello stesso colore del cappello. Se premuta, assume una leggera colorazione giallastra solo nella parte superiore.

Squillo

La parte superiore del gambo presenta un ampio anello bianco, molto più grande di quello inferiore. I suoi bordi sono frastagliati e ondulati. Nei funghi maturi, pende completamente verso il basso.

Galleria fotografica di funghi di campo

Fatti storici sul fungo campestre

Ancora oggi, italiani e francesi discutono su quale paese abbia scoperto per primo il fungo prataiolo.
Il fungo campestre fu studiato per la prima volta dal micologo tedesco Jacob Schaeffer nel 1774. A quel tempo, non distinse i singoli morfotipi, ma esaminò la specie nel suo complesso. Questo fu fatto molto più tardi, nel 1999.

Dove e quando cresce il fungo campanulare?

I funghi champignon si adattano bene a diverse condizioni ambientali, quindi la loro distribuzione è piuttosto ampia. Si possono trovare in quasi tutte le regioni del paese, ma è importante evitare di cercarli nei boschi fitti. Gli unici alberi accanto ai quali possono crescere sono il pino e l'abete rosso.

Nella maggior parte dei casi, i funghi campestri si trovano ai bordi delle strade, nei vicoli e nei parchi, nei campi aperti, nei pascoli e negli orti.

Il periodo di fruttificazione dipende dal clima della regione; può iniziare a maggio e terminare a novembre.

Qual è un altro nome per il champignon di campo?

Il nome comune del fungo campestre è fungo comune o fungo del marciapiede; nelle fonti straniere si trova il sinonimo "fungo del cavallo".

I sinonimi scientifici per il fungo campestre includono:

• Psalliota arvensis.
• Pratella arvensis.
• Fungo arvensis.
• Psalliota campestris var. arvensis.

Specie commestibili simili all'amanita campestre

I raccoglitori di funghi principianti a volte confondono il champignon con altri funghi dall'aspetto simile. Tutti questi funghi sono elencati qui di seguito.

Agaricus bisporus

Il champignon bisporo si distingue per le sue grandi dimensioni. Il cappello può raggiungere spesso i 25 cm di diametro. Il suo colore può essere crema o brunastro. Una delle specie non è chiamata "piccolo rosso" per niente. reale.

Champignon storto

Cresce nelle giovani foreste di conifere. Il cappello è color crema o bianco, e diventa giallo se premuto o rotto. L'aroma è simile a quello delle mandorle.

boschetto di champignon

Un piccolo fungo dalla carne densa. Di colore bianco, diventa grigiastro con l'età. La carne diventa gialla alla pressione. Cresce nelle foreste di conifere.

Champignon (comune)

Predilige terreni ben fertili e cresce in spazi aperti tra l'erba. È di colore bianco, con polpa rossastra al taglio. La buccia è asciutta e setosa al tatto.

Il champignon è bianco come l'osso

Il raro fungo Agaricus osecanus si distingue per il cappello bianco, che con il tempo assume una tonalità ocra pallida. La superficie è squamosa e le zone danneggiate ingialliscono rapidamente. La polpa ha un aroma simile a quello delle mandorle.

Nelle foreste di abete rosso si possono trovare funghi commestibili. funghi selvatici.

Come distinguere i funghi di campo dalle specie simili velenose

I champignon di campo si distinguono dai loro simili velenosi per le dimensioni maggiori e l'habitat. Questi funghi prediligono le aree aperte, mentre i loro simili si trovano solitamente nelle zone boschive.

Amanita phalloides

La caratteristica principale che distingue l'Amanita phalloides è la presenza di una volva, comunemente chiamata "gonna". Inoltre, l'Amanita phalloides ha un gambo caratteristico, rigonfio alla base, e lamelle bianche. È inodore e insapore. Predilige le foreste di latifoglie o miste.

 

Amanita muscaria o fungo bianco

Questo fungo è mortalmente velenoso. Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie. Da giovane, il cappello è ovoidale, per poi diventare prostrato. L'Amanita muscaria è molto più piccola del champignon e può essere bianca o biancastra. Alla base del gambo si trova una volva, solitamente nascosta nel terreno. La superficie del gambo è ricoperta di scaglie. L'aroma della carne è forte, a volte paragonato all'odore di cloro.

Amanita mosca primaverile

Il cappello è bianco con il centro color crema. Inizialmente emisferico, in seguito diventa espanso con il centro convesso. Le lamelle sono bianche e ravvicinate. Il gambo presenta i resti di una spata. L'Amanita muscaria predilige le foreste di latifoglie.

fungo amanita

Il cappello di un fungo maturo è quasi piatto, con una leggera depressione al centro. La pelle è grigiastra o biancastra, con una sfumatura verdastra. La superficie è liscia e tende a sfaldarsi. Il gambo è alto fino a 12 cm, cavo, di colore bianco-giallastro e ispessito alla base. Le lamelle sono bianche. La volva è adnata, con un anello ampio e pendulo.

Falso valore

Il cappello è emisferico e si apre col tempo. È di colore giallo chiaro, con una superficie liscia e appiccicosa. La base del gambo è ispessita. La polpa ha un sapore amaro e un odore simile al rafano.

champignon dalla buccia gialla

Un piccolo fungo, che si trova più spesso vicino agli alberi di acacia bianca. È bianco, ma la carne diventa gialla quando viene spezzata. Il suo aroma ricorda quello dell'acido fenico.

Procedure da seguire in caso di avvelenamento

L'avvelenamento da funghi provoca nausea, vomito, febbre, brividi e confusione. È fondamentale consultare un medico il prima possibile. In attesa dell'arrivo dei soccorsi, si consiglia di sciacquare lo stomaco con abbondante acqua tiepida e pulita. Le donne in gravidanza e i bambini di età inferiore ai 3 anni non devono indurre il vomito.

Composizione chimica e valore nutrizionale del champignon selvatico

I funghi di campo sono poveri di calorie, contenendo solo 27 kcal per 100 g.

Valore nutrizionale:

• Acqua – 91 g.
• Proteine ​​– 4,3 g.
• Fibre alimentari – 2,6 g.
• Grassi – 1 g.
• Carboidrati – 0,1 g.

 

Il champignon di campo è ricco di vitamine, tra cui:

• Vitamina A.
• Vitamina C.
• Vitamine del gruppo B.
• Vitamina E.
• Macroelementi (fosforo, calcio, potassio, sodio, cloro, magnesio).
• Microelementi (zinco, iodio, ferro, fluoro, cobalto, cromo, rubidio, molibdeno).
• Acidi grassi.

I benefici e i rischi del champignon di campo

I funghi di campo, se consumati con moderazione, apportano numerosi benefici all'organismo:

• Normalizzare il metabolismo.
• Miglioreranno la tua vista.
• Ridurranno l'appetito.
• Ridurre al minimo il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
• Migliorerà le prestazioni.
• Rafforzeranno il sistema nervoso.

Le donne in gravidanza, i bambini di età inferiore ai 3 anni e le persone affette da malattie croniche del fegato, dei reni e dell'apparato gastrointestinale non dovrebbero consumare funghi.

Inoltre, i funghi dovrebbero essere raccolti solo in aree ecologicamente incontaminate, altrimenti accumulano sostanze tossiche pericolose per la salute.

Usi culinari del champignon

I funghi di campo trovano ampio impiego in cucina. Possono essere utilizzati in svariati modi e, se lo si desidera, possono essere conservati più a lungo essiccandoli, congelandoli o inscatolandoli.

Ah, lo sai i funghi si mangiano crudi.

Preparazione per la cottura

Preparare i funghi champignon per la cottura non richiede molto impegno. È sufficiente pulirli da eventuali residui di terra, sciacquarli sotto l'acqua corrente e, se sono sufficientemente maturi, rimuovere la pellicina dal cappello.

Come cucinare i funghi champignon

Non sempre è necessario bollire i funghi; questa operazione viene solitamente eseguita per le insalate. I funghi vengono tagliati a pezzi e lessati in acqua salata per circa 10 minuti, quindi scolati in un colino per evitare l'assorbimento del liquido in eccesso.

Come friggere i funghi champignon

Per friggere i funghi, puliteli e sciacquateli, tagliateli a pezzetti e metteteli in una padella preriscaldata. Se lo desiderate, potete aggiungere spezie o salsa di soia. Cuocete i funghi finché il liquido non sarà evaporato.

Come mettere sott'aceto i funghi di campo

Per preparare i funghi sottaceto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 kg di champignon;
• 100 g di aneto;
• 10 spicchi d'aglio;
• 5 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero.

Procedimento di cottura:

• Lessate i funghi, metteteli in una pentola e copriteli con acqua fino a un'altezza di 1 cm.
• Tritare l'aglio.
• Metti le spezie, l'aglio e l'aneto in una casseruola.
• Coprite la teglia con un piatto di diametro inferiore e appoggiateci sopra un peso.
• Riponi in frigorifero per una settimana.
• Trascorso il tempo indicato, trasferite i funghi nei barattoli e versatevi la salamoia ottenuta.

Se i funghi sono troppo salati, potete sciacquarli prima di servirli.

Sottaceti

La conservazione sottaceto permette di preservare i funghi a lungo, così da poter gustare il raccolto anche in inverno.

Ingredienti per 1 kg di funghi:

• Acqua – 250 ml;
• Aceto 9% - 5 cucchiai;
• Sale – 2 cucchiai;
• Zucchero semolato – 2 cucchiai;
• Grani di pepe nero – 20 pezzi;
• Spicchi d'aglio – 7 pezzi;
• Olio vegetale – 2 cucchiai;
• Foglia di alloro – 2 foglie.

Metodo di preparazione:

• Versare l'acqua in una casseruola. Aggiungere tutti gli ingredienti tranne l'aceto e far sobbollire per 5 minuti.
• Versate l'aceto e cuocete per altri 2 minuti.
• Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
• Disponete i funghi in barattoli sterilizzati, versateci la marinata e arrotolateli.

Inscatolamento

I funghi giovani sono i migliori per la conservazione in barattolo. Innanzitutto, hanno una consistenza più delicata. In secondo luogo, risultano molto appetitosi e attraenti nel barattolo.

Ingredienti:

• Funghi di campo – 2 kg;
• Acqua – 500 ml;
• Sale – 1 cucchiaio;
• Zucchero – 1,5 cucchiai;
• Acido citrico - sulla punta di un coltello;
• Piselli al pimento – 7 pezzi;
• Grani di pepe bianco – 8 pezzi;
• Garofani – 8 pezzi;
• Timo e rosmarino – a piacere.

Procedimento di cottura:

• Metti a bollire i funghi, aggiungi l'acido citrico e il sale.
• Togliere con una schiumarola, lasciare raffreddare e trasferire in barattoli sterilizzati.
• Aggiungete tutte le spezie all'acqua e lasciate sobbollire la marinata per 10 minuti.
• Versate la marinata sui funghi e arrotolate i vasetti.
• Coprite il prodotto finito con un panno caldo e riponetelo per conservarlo dopo che si sarà raffreddato.

Sottaceti

Il vantaggio di conservare i funghi sottaceto è che la ricetta non prevede l'uso di aceto.

Ingredienti:

• 1 kg di funghi champignon lessati;
• 30 g di zucchero;
• 80 g di sale.

Metodo di preparazione:

• Mettete i funghi in un contenitore separato e copriteli con sale e zucchero.
• Posiziona un peso sopra e lascia riposare per 24 ore.
• Se non viene rilasciato abbastanza succo, versate dell'acqua sui funghi.
• Collocare il contenitore in un luogo caldo con una temperatura di 20 gradi.
• Dopo 7 giorni, trasferite i funghi in barattoli e conservateli in frigorifero.

Il sapore migliore dei funghi sottaceto si sprigiona dopo un mese.

Congelamento

I funghi champignon possono essere congelati sia freschi che cotti. Quest'ultimo metodo permette di risparmiare spazio nel congelatore. I funghi vengono tagliati, puliti, riposti in sacchetti o contenitori e messi nel congelatore. Alcuni cuochi casalinghi consigliano di spruzzare i funghi con succo di limone per mantenerli croccanti e bianchi.

Asciugatura

I funghi vengono puliti dai detriti del bosco; si sconsiglia di risciacquarli. Successivamente, vengono affettati e infilati su un filo spesso. Queste collane di funghi possono essere appese in una soffitta calda o all'aperto nelle giornate di bel tempo, coperte con una garza per proteggerle dagli insetti. In condizioni ottimali, i funghi si asciugano solitamente in tre giorni. È preferibile conservare il prodotto in sacchetti di stoffa in un luogo fresco e asciutto.

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Coltivare funghi di campo in casa, in campagna

I champignon vengono molto spesso coltivati ​​in casa, nelle serre e nelle case estive.

Il segreto sta nel preparare un compost di alta qualità. Per farlo, avrai bisogno di:

• Paglia cotta al vapore – 6 kg;
• Letame (preferibilmente di cavallo) – 4 kg.

Distribuite il letame su uno strato di paglia, innaffiate il letto con acqua tiepida e lasciatelo maturare. Ogni tre giorni, mescolate il compost con una forca, innaffiandolo periodicamente. Una volta scomparso l'odore di ammoniaca, potete iniziare a piantare il micelio.

È consigliabile acquistare il micelio da un fornitore affidabile per garantire la qualità del materiale di piantagione.

Per la coltivazione domestica, avrai bisogno di una piccola stanza con una buona ventilazione e la possibilità di regolare temperatura e umidità.

Nel vostro orto, dovreste scegliere una zona ombreggiata, al riparo dalla luce solare diretta.

Il compost viene steso sul letto di coltivazione e al di sopra di esso si scavano delle buche profonde fino a 7 cm e distanziate di 20 cm. Il micelio viene posto in queste buche e ricoperto con terriccio disinfettato. Si procede quindi all'innaffiatura e, se necessario, si copre il letto di coltivazione con un telo protettivo.

Dopo 3 mesi, con le dovute cure, potrete raccogliere il primo raccolto di micelio.

Recensioni di champignon di campo da parte di raccoglitori di funghi esperti.

Amici, sapreste dirmi se questi sono champignon? Di che varietà si tratta? Sono cresciuti sugli abeti, il profumo è tenue ma gradevole.

Dopo aver annusato a lungo i funghi e il barattolo di anice, sì, l'odore di anice è percettibile, più simile a un misto di funghi e anice. Ho letto del champignon... "Il cappello ha un diametro da 5 a 15 cm, bianco, setoso e lucido." Le dimensioni sono appropriate, ma la superficie del cappello è ricoperta da squame opache ben distinte. "Il gambo è spesso, robusto, bianco, con un anello pendulato a due strati." I funghi più vecchi non avevano anelli, mentre quelli di mezza età ne avevano solo pochi frammenti. "La carne è bianca, diventa gialla quando viene tagliata, con un profumo di anice." La carne non ha cambiato colore affatto... Le somiglianze sono parziali.

Se ha odore di anice, si tratta di un fungo champignon o di un fungo prataiolo. Almeno, è l'unica specie che ho sempre trovato sui miei alberi di Natale.

Per me, è un champignon di bosco.

Li raccolgo nel mio boschetto di abeti rossi all'inizio di giugno. Sono deliziosi!

Fate attenzione che non diventino gialle; se lo fanno, si tratta di una specie diversa e velenosa.

Tutto ciò è vero, il fungo champignon è certamente meraviglioso, ma personalmente sono un po' titubante a raccoglierlo perché potrei confonderlo con i champignon velenosi. Almeno, non sono addestrato a riconoscerli. Ecco un link per un confronto... sono molto simili; si può vedere che il champignon campestre, il champignon comune e il champignon giallo sono molto simili. Non riesco a vedere alcuna differenza, e c'è il rischio di raccoglierne uno tossico. Inoltre, mi sembra che questo sia un champignon campestre (nella foto del post di Vovan), mentre il champignon comune sembra leggermente diverso... Potrei sbagliarmi, ma confrontando le foto online, in varie fonti e nei libri di riferimento, sembra proprio così.

La differenza tra un champignon di campo e uno comune sta nella lunghezza del gambo. Il champignon di campo ha una sfumatura giallastra, ma in misura minore rispetto al champignon selvatico! Il champignon selvatico è più scuro e ha un cappello più squamoso! E il champignon giallo velenoso ha un odore sgradevole e diventa giallo se premuto e alla base del gambo se spezzato! La differenza tra un champignon commestibile e uno comune è il suo profumo molto gradevole, e le diverse varietà crescono in periodi diversi. Ad esempio, il champignon selvatico cresce principalmente nelle foreste di abete rosso e solo in agosto-settembre... e così via.