Il fungo riccio: descrizione, oltre 130 foto, 16 specie commestibili e non commestibili, dove e quando cresce

Il nome fungo riccio (a proposito, è scorretto dire "fungo riccio") comprende diverse famiglie di funghi, che a volte presentano somiglianze esteriori.

Descrizione generale dei funghi riccio

A prima vista, i funghi riccio possono assomigliare ai finferli, crescendo in grandi colonne. La loro caratteristica distintiva, che dà loro il nome, sono le morbide proiezioni aghiformi situate sulla parte inferiore del cappello.

Nomi diversi per i funghi riccio

In diverse fonti è possibile trovare anche altri nomi per il fungo riccio:

• Gidnum.
• Kolchak.
• Testa di scimmia.
• Ericio.
• Barba di satiro.

Famiglia e genere

I funghi del genere Hericium appartengono principalmente al genere Hydnum, che fa parte della famiglia delle Hydnaceae. Tuttavia, oggigiorno, anche funghi di altri generi e famiglie vengono classificati come Hericium. Ad esempio, il genere Hericium della famiglia Hericiaceae, così come le famiglie Bankeraceae, Phanerochaete ed Exidiaceae.

Dove mettere l'accento nella parola riccio

L'accento cade sulla seconda sillaba "yezhovik".

Caratteristiche strutturali

I cappelli dei funghi raggiungono un diametro di 15 cm. Sono convessi e presentano una superficie rugosa. Sulla superficie interna sono presenti spine morbide. Il colore è giallo chiaro o arancione, il gambo raggiunge i 6 cm di altezza e il diametro è di 6 cm. La forma è cilindrica, allargandosi alla base. La carne è densa. L'aroma è leggermente fruttato o floreale.

Questa descrizione si riferisce ai funghi riccio della famiglia Erychiumaceae; le caratteristiche dei funghi riccio di altre famiglie sono descritte di seguito.

Dove crescono i funghi riccio, la stagione della raccolta

I funghi del genere Amanita 'riccio' possono crescere sia nelle foreste di conifere che in quelle miste o di latifoglie. Si trovano in Siberia, nell'Estremo Oriente, così come in Nord America e in Europa. Alcune specie di questa famiglia sono considerate a rischio di estinzione, il che le rende difficili da trovare nei boschi.

Il periodo di fruttificazione va da luglio a ottobre.

Due specie commestibili di funghi riccio appartenenti alla famiglia dei funghi riccio: foto e descrizioni in tabelle.

È molto facile riconoscere il fungo riccio. Mentre i funghi comuni hanno lamelle o uno strato tubolare, il fungo riccio presenta strutture aghiformi.

Di seguito descriveremo le varietà commestibili più comuni di questi funghi.

Fungo riccio giallo, dentellato

Nome	Descrizione	Quando cresce	Dove cresce
Fungo riccio giallo (Hydnum repandum)	Il cappello è deltoide o arancione, di 6-12 cm di diametro, e può presentare margini ricurvi verso il basso. La carne è spessa e piacevolmente aromatica. I cappelli di più funghi spesso si fondono tra loro durante lo sviluppo. Gli aghi sulla pagina inferiore del cappello sono leggermente più chiari e si spezzano facilmente. Il gambo è lungo fino a 6 cm e si allarga alla base.	Da luglio a ottobre.	Sul muschio nelle foreste miste o di conifere.

Galleria fotografica del fungo riccio giallo

Fungo riccio bianco, biancastro

Nome	Descrizione	Quando cresce	Dove cresce
Fungo riccio bianco, biancastro (Hydnum albidum)	Il cappello è bianco, ma con l'età può assumere tonalità grigiastre o giallastre. Il diametro è di 5-12 cm e la forma è inizialmente leggermente convessa, diventando più prostrata con la maturazione. La buccia è vellutata, densa e asciutta. Le spine sono bianco-rosate e si staccano facilmente con la maturazione del frutto. Il picciolo è alto circa 6 cm, denso e privo di vuoti.	Da luglio a ottobre.	Le foreste di conifere e latifoglie amano l'elevata umidità e il muschio.

Galleria fotografica del fungo riccio bianco

3 specie commestibili di funghi riccio della famiglia delle Hericiaceae: foto e descrizioni in tabelle

Le specie commestibili di Hericiaceae sono molto rare in Russia, ma sono facilmente riconoscibili per il loro rivestimento aghiforme. Di seguito sono elencate le specie più comuni di Hericiaceae commestibili.

fungo riccio alpino

Nome	Descrizione	Quando cresce	Dove cresce
Fungo riccio alpino (Hericum flagellum)	I corpi fruttiferi sono piuttosto grandi, con un diametro del cappello che raggiunge i 20 cm e un'altezza del fungo che arriva fino a 30 cm. Il gambo visibile può essere assente. Il colore è bianco o ocra. Le spine sono lunghe fino a 2 cm.	Da agosto a ottobre.	Si trova sul legno di abete, ma è raro vederla su altre conifere. Predilige le zone montuose e pedemontane.

Galleria fotografica del fungo riccio alpino

Criniera di leone

Nome	Descrizione	Quando cresce	Dove cresce
Criniera del leone (Hericium erinaceus)	Il corpo fruttifero è sessile, sessile, irregolarmente convesso e ricoperto di spine lunghe da 2 a 5 cm. Il corpo fruttifero è bianco e può assumere una leggera colorazione giallastra una volta essiccato. La carne è bianca e carnosa. Questa specie di fungo riccio ha un sapore simile a quello dei gamberetti.	Da luglio a ottobre.	In Russia, si trova nella regione dell'Amur, nel Territorio di Khabarovsk, in Crimea, nel Primorye e nel Caucaso. Cresce sui tronchi di quercia, nelle cavità e sui ceppi. È molto rara, tanto da essere considerata a rischio di estinzione nella maggior parte dei paesi.

Galleria fotografica del riccio crestato

Riccio corallino

Nome	Descrizione	Quando cresce	Dove cresce
Heridium coralloides	Questa varietà prende il nome dalla sua forma insolita: il corpo fruttifero è cespuglioso, fino a 20 cm di diametro, con spine curve di lunghezza e forma variabili, alte fino a 2 cm. Il colore è bianco o crema. Il picciolo è assente. La polpa è densa e fibrosa, e diventa molto dura con l'età.	Da giugno alla seconda metà di settembre.	Su ceppi e alberi caduti di pioppo tremulo, betulla o quercia. Estremamente raro.

Galleria fotografica del fungo riccio corallo

Hericum anticillo

Nome	Descrizione	Quando cresce	Dove cresce
Fungo lingua di leone (Hericium cirrhatum)	La caratteristica principale di questo fungo è il suo corpo fruttifero complesso, che ricorda un fiore in boccio. È piuttosto grande, raggiungendo fino a 15 cm di altezza. La sua forma emisferica, con diversi corpi fruttiferi fusi insieme a ventaglio, presenta villi incarniti sulla superficie. Il colore è bianco, tendente al rossastro con l'età. La carne è rosata o bianca. Il fungo riccio è ampiamente utilizzato in medicina; gli esemplari giovani sono i più indicati per il consumo.	Da agosto a ottobre.	Sui tronchi e sui ceppi degli alberi nelle foreste miste.

Galleria fotografica di erba cirripede

3 specie di funghi riccio commestibili in determinate circostanze, appartenenti a famiglie diverse

I funghi a forma di riccio, commestibili solo in determinate circostanze, possono essere consumati solo dopo un trattamento termico e quando sono giovani; i funghi adulti sono molto amari.

Hericum rufosa, rosso-rossastro o rosso-giallo

Nome	Descrizione	Quando cresce	Dove cresce
Criniera di riccio (Hydnum rufescens)	Il diametro del cappello è di 2-5 cm, sebbene siano possibili esemplari più grandi. La forma è convessa, con margini leggermente arricciati. Il colore è ocra, arancio-marrone, ma sbiadisce con l'età. Il gambo è alto 5 cm e non supera 1,5 cm di diametro. La forma può essere leggermente appiattita e il colore è bianco o rosato. Da giovane, la sua superficie può essere ricoperta di "peli". La carne è rosata. Dopo la rottura, diventa rapidamente giallastra e non ha odore. Il fungo si consuma giovane; i funghi più vecchi hanno un sapore amaro.	Da luglio a ottobre.	Foreste di conifere e latifoglie, a volte su ceppi e alberi.

Galleria fotografica del fungo riccio rosso

Hericium variegato, squamoso, embricato

Nome	Descrizione	Quando cresce	Dove cresce
Il fungo riccio, Sarcodon imbricatus	Il cappello ha un diametro di 25 cm. È convesso e sviluppa una depressione al centro nel tempo. La superficie è ricoperta da grosse squame marroni. La buccia è asciutta e vellutata. La polpa è di colore grigio-biancastro e ha un aroma speziato. Il gambo è alto fino a 8 cm e ha un diametro fino a 2,5 cm. Ha forma cilindrica e un colore leggermente più chiaro rispetto al cappello. In alcuni casi, può presentare una sfumatura violacea.	Da agosto a novembre.	Foreste di conifere, predilige terreni sabbiosi e asciutti.

Galleria fotografica del fungo riccio variegato

Pseudo-herringiculum gelatinosa

Nome	Descrizione	Quando cresce	Dove cresce
Pseudohydnum gelatinosum	A prima vista, il corpo fruttifero può assomigliare a un finferlo; la sua forma a foglia si estende dal gambo, fino a 5 cm di altezza, raccordandosi gradualmente al cappello. Il colore dipende dall'umidità e può essere grigiastro o marrone. La polpa mantiene la sua forma ma ha una consistenza gelatinosa. L'imenoforo è spinoso.	Da agosto a ottobre.	Si trova raramente nelle foreste di conifere, a volte anche in quelle di latifoglie.

Galleria fotografica di pseudo-riccio gelatinoso

8 specie non commestibili di funghi riccio appartenenti a diverse famiglie, con foto e descrizioni in tabelle.

Tra i funghi riccio, spesso si trovano varietà non commestibili che non dovrebbero essere consumate a causa del loro sapore amaro e del rischio di intossicazione alimentare.

Hericium spp.

Nome	cappello	Gamba	Polpa
Fungo piede di leone (Sarcodon leucopus)	Il diametro è di 8-20 cm e la forma è spesso irregolare, soprattutto se i funghi crescono in gruppi e tendono a fondersi. Il colore è grigio-marrone, con sfumature bluastre che compaiono con l'età. La forma è prostrata, con una depressione al centro. Le spine sulla pagina inferiore del cappello sono dense, lunghe fino a 1,5 cm e inizialmente bianche, per poi assumere una colorazione brunastra.	L'altezza varia da 4 a 8 cm, con un diametro di 4 cm. La parte centrale può essere leggermente rigonfia. Il colore è quasi identico a quello del cappello, ma con il tempo possono comparire macchie verdastre sulla superficie, soprattutto nella parte inferiore.	Di colore bianco, denso e con possibili sfumature rosate, bruno-violacee o bruno-violacee. All'estremità tagliata, il colore vira gradualmente verso un grigio-bluastro. L'odore è amaro e anche il sapore è sgradevole.

Galleria fotografica del fungo riccio dalle zampe bianche

Hericio striato

Nome	cappello	Gamba	Polpa
Fungo lingua di leone (Hydnellum concrescens)	Con centro concavo, il colore bruno-rossastro è nettamente più scuro al centro che ai bordi, con un diametro di 10 cm. La superficie è lucida quando bagnata.	Corti, color ruggine, vellutati.	Duro e legnoso.

Galleria fotografica del fungo riccio striato

fungo riccio settentrionale

Nome	cappello	Gamba	Polpa
Il fungo riccio settentrionale (Climacodon septentrionalis)	A forma di lingua, con basi fuse, il fungo può raggiungere i 30 cm di diametro e i 3 cm di spessore. Il suo colore è giallo-grigiastro, ma sbiadisce con il tempo.	Non esiste una cosa del genere.	La polpa è densa e ha un odore sgradevole.

I funghi crescono principalmente su alberi a foglie caduche indeboliti, formando degli strati. Compaiono a metà estate e possono persistere fino all'autunno inoltrato, a meno che non vengano mangiati dagli insetti.

Galleria fotografica dell'Hericio settentrionale

Hericium fuso

Nome	cappello	Gamba	Polpa
Hericium connate (Phellodon connatus)	Ha una forma irregolare, raggiunge i 4 cm di diametro ed è di colore grigio-nero. I bordi sono inizialmente chiari, ma si scuriscono leggermente con il tempo. Spesso, diversi cappelli crescono insieme in un unico gruppo, creando una texture particolare.	Il gambo è sottile, nero e ha una superficie setosa e lucida. Le spore sferiche sono ricoperte di spine.	In legno, praticamente nero.

Questo fungo predilige terreni sabbiosi in foreste di conifere o miste.

Galleria fotografica dell'erba riccio

fungo riccio finlandese

Nome	cappello	Gamba	Polpa
Fungo riccio finlandese (Sarcodon fennicus)	Il diametro varia da 3 a 15 cm e la forma è appiattita-convessa, tendendo a prostrarsi con l'età. La superficie è inizialmente liscia, ma poi compaiono piccole squame, localizzate principalmente al centro. La forma è irregolare e i bordi sono spesso fibrosi. Il colore è brunastro, nettamente più chiaro ai bordi.	Può raggiungere un'altezza di 5 cm e uno spessore di 2,5 cm, ed essere curva. Il colore alla base può variare dal marrone rossastro al verdastro, fino al quasi nero.	La polpa del cappello è di colore giallo chiaro, mentre il gambo è di un verde-bluastro. Il sapore è amaro.

Crescono nelle foreste miste o di conifere e fruttificano da settembre a ottobre.

Galleria fotografica del fungo riccio finlandese

Fungo riccio nero

Nome	cappello	Gamba	Polpa
Fungo riccio nero (Phellodon niger)	Di grandi dimensioni, da 3 a 8 cm di diametro, con forma irregolare. Il colore varia dal blu brillante al grigio-nero. La cuticola è asciutta e vellutata. L'imenoforo è spinoso, inizialmente bluastro, poi diventa grigio scuro.	Spessi e corti, con polpa densa.	Molto scuro, denso.

I funghi crescono nelle foreste miste e nelle pinete, formando micorrize con i pini. La fruttificazione inizia a fine luglio e continua fino a ottobre.

Galleria fotografica del fungo riccio nero

Heridium squamoso

Nome	cappello	Gamba
Fungo riccio ruvido (Sarcodon scabrosus)	Di colore bruno-rossastro con scaglie pressate al centro. Il diametro è di 30-10 cm, piatto-convesso e può presentare una depressione centrale. La forma è irregolare e la superficie è asciutta. Con l'età, le scaglie diventano sempre più visibili. I bordi sono curvi e ondulati.	Altezza fino a 10 cm, diametro fino a 2,5 cm. L'anello è assente e la base può essere nascosta in profondità nel terreno. Sotto il colore marrone si intravede un disegno blu-nero o verdastro.

Questo fungo è diffuso in tutta Europa.

Galleria fotografica del fungo riccio ruvido

Climacodon pulcherrima

Nome	cappello	Gamba
Climacodon pulcherrimus	Il diametro è di 4-11 cm e la forma può essere piatta o a ventaglio. La superficie è asciutta. Il colore è bianco, brunastro o leggermente arancione. Diventa rosso se premuto o danneggiato. L'imenoforo è costituito da spine lunghe fino a 8 mm, che si fondono con l'età.	NO.

I funghi crescono sui tronchi caduti o secchi di latifoglie e sono meno comuni sulle conifere.

Galleria fotografica di Climacodon pulcherrima

Benefici, valore nutrizionale e proprietà medicinali del fungo riccio

I funghi riccio sono considerati un alimento ipocalorico, contenendo solo 22 kcal per 100 g. Sono ricchi di vitamine, microelementi e oligoelementi.

• Vitamina D.
• Vitamina C.
• Riboflavina.
• Vitamina C.
• Vitamina K2.
• Acido pantotenico.
• Vitamine PP.
• Calcio.
• Magnesio.
• Selenio.
• Sodio.
• Fosforo.
• Potassio.

Inoltre, i funghi riccio contengono altri elementi importanti:

• Leucina.
• Acido aminopropanoico.
• Acido glutammico.
• Acido aminosuccinico.
• Acido diaminoesanoico.

Grazie alla varietà di sostanze utili che contengono, i funghi riccio hanno un potente effetto benefico sull'organismo:

• Rimuove il colesterolo "cattivo" dall'organismo, purificando i vasi sanguigni e prevenendo la formazione di placche.
• Ripristina le cellule del tessuto muscolare e aumenta la vitalità.
• Normalizza il funzionamento del sistema endocrino.
• Regola l'equilibrio idrico nell'organismo, normalizzando così la pressione sanguigna.
• Attiva la sintesi proteica.

Potenziali danni derivanti dal fungo riccio

Un consumo regolare e moderato di funghi non nuoce a un organismo sano, ma i funghi riccio presentano alcune controindicazioni:

• Bambini di età inferiore a 5 anni.
• Intolleranza individuale.
• Malattia renale cronica.
• Malattie delle vie biliari.
• Problemi cronici di stomaco.
• Gravidanza e allattamento.

Usi culinari dei funghi riccio

I funghi riccio sono molto rari in natura, quindi non sono molto conosciuti in ambito culinario. I funghi giovani sono i migliori da consumare, poiché con il tempo la polpa diventa troppo dura e difficile da digerire.

I funghi riccio sono diffusi soprattutto nella cucina francese. Raramente vengono serviti come piatto unico, ma sono ampiamente utilizzati in salse, julienne, condimenti e antipasti.

È importante ricordare di rimuovere tutte le spine dai funghi prima della cottura, in modo che non rovinino il piatto finito cadendo durante la cottura. Un altro punto importante: i funghi riccio si riducono di volume solo in minima parte perché contengono una quantità limitata di liquido.

Come cucinare i funghi riccio

Prima della cottura, lavate i funghi e rimuovete lo strato contenente le spore. Successivamente, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda salata e fate sobbollire a fuoco medio per 20 minuti.

Per cucinare è preferibile utilizzare i funghi riccio smerlati, gialli o bianchi. Tutti gli altri tipi di funghi, a causa del loro sapore poco intenso, dovrebbero essere mescolati con altri tipi.

Come friggere i funghi riccio

Si consiglia di lessare i funghi riccio prima di friggerli.

Si può fare un'eccezione per i funghi barbi, i pettini e i funghi riccio corallini.

• I frutti vengono lavati e i residui di micelio vengono rimossi.
• Se necessario, far bollire per 20 minuti.
• Scaldate l'olio in una padella, aggiungete i funghi e fateli soffriggere per 10 minuti.
• Aggiungete la cipolla tritata, il sale e le spezie ai funghi e cuocete per altri 5-10 minuti.
• Se lo desiderate, potete aggiungere la panna acida nella padella 2 minuti prima che sia pronta.

Ricette per piatti a base di funghi riccio

Di seguito trovate ricette semplici e deliziose che utilizzano i funghi riccio e che aiutano a esaltare il sapore di questi funghi insoliti.

zuppa di formaggio

Per preparare la zuppa avrete bisogno di:

• Funghi lessi – 300 g.
• Patate – 3 pezzi.
• Formaggio fuso – 1 pz.
• Filetto di pollo – 200 g.
• Cipolla – 1 pz.
• Burro – 20 g.
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Tagliate il filetto di pollo e lessatelo in acqua salata fino a cottura ultimata.
2. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete le carote grattugiate, i funghi e le cipolle tritati e fate soffriggere per 10 minuti, finché non saranno cotti.
3. Mettete tutto in una casseruola, aggiungete le patate a cubetti e cuocete per 15 minuti.
4. Grattugiate il formaggio, aggiungetelo alla zuppa e mescolate fino a completo scioglimento.
5. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa per 20 minuti.
6. Servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Salsa francese ai funghi riccio

Questa salsa si abbinerà splendidamente a qualsiasi contorno.

Ingredienti:

• Funghi lessi – 300 g.
• Panna acida – 250 g.
• Cipolla – 1 pz.
• Olio vegetale – 2,5 cucchiai.
• Sale, pepe, spezie – a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Tritate i funghi e fateli soffriggere in olio caldo per 5 minuti.
2. Aggiungete la cipolla tritata e fate soffriggere per altri 7 minuti.
3. Aggiungete la panna acida, il sale e le spezie, fate sobbollire per 20 minuti con il coperchio chiuso e spegnete il fuoco.

insalata italiana

Per preparare un'insalata piccante avrai bisogno di:

• Funghi riccio bolliti – 200 g.
• Petto di pollo – 1 pz.
• Pomodorini ciliegino – 10 pezzi.

Lessate il petto di pollo, tagliate i funghi e la carne a cubetti, tagliate i pomodori a metà, mettete tutto in un barattolo di vetro e condite con una salsa speciale che darà al piatto un sapore unico.

Per la salsa devi prendere:

• Pasta di acciughe – 1 cucchiaio.
• Maionese leggera – 1 cucchiaio.
• Succo di limone – 2 cucchiai.
• Parmigiano grattugiato – 50 g.
• Aglio tritato – 2 spicchi.
• Sale e pepe a piacere.

Mescola tutti gli ingredienti, versa il composto in una ciotola per insalata, copri con un coperchio e metti in frigorifero per 5 ore.

Coltivare funghi riccio in casa

È possibile coltivare i funghi riccio in casa, ma sarà necessario acquistare micelio di alta qualità, reperibile nei negozi specializzati.

Istruzioni dettagliate per la coltivazione dei funghi riccio:

1. Trova un albero a foglie caduche adatto, con la corteccia, nella foresta, abbattine una parte e, se lo desideri, pota i rami.
2. Lasciare asciugare il legno per 7 giorni in un luogo caldo e ben ventilato.
3. Praticare dei fori profondi 4 cm sulla superficie tagliata, disponendoli a scacchiera.
4. Inserire il micelio nei fori.
5. Versate acqua tiepida sul tronco e avvolgetelo nella pellicola trasparente, praticando dei fori per la ventilazione.
6. Collocate l'albero in un luogo caldo, al riparo dalla luce solare diretta.
7. Il micelio deve essere inumidito tre volte al giorno.
8. Non appena compaiono dei filamenti bianchi sulla superficie, immergete il tronco in acqua fredda per 24 ore.
9. Trascorso il tempo indicato, posizionare il tronco in verticale in una stanza luminosa.

La fruttificazione inizierà entro sei mesi, ma a fine autunno il micelio dovrebbe essere spostato in cantina o coperto con delle foglie. Se il tempo lo permette, può essere lasciato all'aperto.

Conservazione dei funghi riccio

I funghi riccio hanno una durata di conservazione molto limitata, quindi dovrebbero essere consumati entro 2-3 ore dalla raccolta. Se conservati in frigorifero, la loro durata di conservazione aumenta a 3 giorni, ma in tal caso è necessario lavarli, pulirli e rimuovere le spore.

Si consiglia di conservare i funghi riccio in sacchetti o contenitori con coperchio, poiché assorbono immediatamente tutti gli odori dal frigorifero.

Per prolungarne la conservazione, i funghi riccio possono essere messi sottaceto o congelati. L'essiccazione è un altro metodo per conservarli. Questo prodotto può essere conservato fino a tre anni senza perdere il suo sapore.

Recensioni di funghi dalla testa nera e consigli di cottura

Il fungo riccio giallo e la sua variante rossastra crescono nelle pinete miste e pure. Tuttavia, si trovano più comunemente nelle foreste miste di querce, nei rovi di more sui pendii delle colline e nei burroni.
Cresce da luglio fino al tardo autunno e si trova spesso in grandi gruppi. Ma la sua crescita è a ondate, quindi se ne trovate anche solo una nel bosco, è facilissimo farne un cestino!
La sua forma rossa cresce spesso accanto a quella gialla, ma si trova più frequentemente sui pini, e non su quelli giovani, in un mucchio di aghi dell'anno precedente, sempre più vicino a colline, pendii e burroni.
È un fungo commestibile, ottimo fritto, ma marinato non tanto; risulta insipido. È comunque un'ottima aggiunta a un piatto misto e ha un colore molto bello! Fa venire l'acquolina in bocca al contenuto del barattolo. Quando lo si cucina, è meglio rimuovere la parte inferiore con le spore (è molto facile da togliere con un coltello o un'unghia), ma io non lo faccio con i funghi giovani.
Li ho preparati sia fritti che surgelati!

A quanto pare, anche i funghi riccio non sono così semplici; ne esistono almeno tre specie diverse. Una molto simile al finferlo
Fungo riccio giallo (Hydnum repandum)

Beh, anche qui
L'Hydnum rufescens (criniera di riccio), più luminoso e di dimensioni più ridotte

E con un cappello bianco e spore più piccole Hydnum albidum Fungo riccio bianco

Il fungo riccio giallo, Hydnum repandum, presenta generalmente corpi fruttiferi più grandi, spesso di colorazione più chiara, e un cappello di forma irregolare, con un margine solitamente irregolare e ondulato, a volte dentellato; possiede inoltre spine che si estendono sul gambo. Il fungo riccio giallo-rossastro, Hydnum rufescens, ha corpi fruttiferi più piccoli (5-8 cm), solitamente con un margine liscio, raramente lobato, e una colorazione rosso-arancio più brillante. Il gambo di questa specie è più nettamente distinto dal cappello e le spine non si estendono sul gambo. Tuttavia, le caratteristiche morfologiche di entrambe le specie possono variare a seconda dello stadio di sviluppo e delle condizioni ambientali durante il periodo di crescita. Inoltre, mostrano una significativa variabilità regionale. Tutto ciò può talvolta rendere l'identificazione piuttosto difficile. Secondo studi di genetica molecolare condotti da micologi sloveni e spagnoli, anche le caratteristiche microscopiche di queste specie non sempre consentono una netta distinzione.
Inoltre, esistono altre due specie macroscopicamente indistinguibili dal fungo riccio di colore giallo-rossastro: il fungo riccio a spore ellissoidali e il fungo riccio a spore ovoidali. Si distinguono solo per la forma delle spore.

Non lo so, ma nel bosco della mia dacia, vicino ad Aprelevka, cresce in abbondanza la varietà giallo-rossa. È molto più piccola della varietà gialla, ma cresce in gruppi molto numerosi, da fine giugno fino a tardo autunno. Tuttavia, cresce solo in un posto, tra gli abeti rossi, e non l'ho mai vista da nessun'altra parte.

Nei boschi vicino a Serpukhov mi capitava spesso di trovare funghi riccio gialli e giallo-rossi, soprattutto all'inizio dell'autunno, quando la stagione dei finferli era solitamente già finita :yep: .
Il fungo è abbastanza adatto a tutti i tipi di cottura (qui sono completamente d'accordo con Volodka 1975 :flag: ), non ho provato solo a metterlo sott'aceto, ma ci sono funghi più specifici per quello :yep: . Anche se essiccarlo non è molto pratico: la polpa è molto fragile ed è piuttosto difficile infilzarla su uno spiedino, si rompe :dontknow: . Poi si può stenderlo su una rete a maglie fini (tesa su un telaio). ) e quindi si asciugano nel giro di un giorno - dopotutto, la polpa è già abbastanza asciutta.
Per quanto riguarda l'amarezza dei funghi maturi, non posso dire nulla: non l'ho mai notata prima :dontknow: , forse il mio gusto non è abbastanza raffinato. E non ho mai pulito le spine dalla parte inferiore del cappello - perché dovrei, davvero :huh: ? È vero che aghi di pino e altri detriti del bosco spesso crescono nel cappello, bisogna armeggiare per rimuoverli, ma per tutti gli altri aspetti - .
P.S. Non ho mai visto un fungo riccio bianco (è una specie completamente esotica :dontcare:), ma il fungo riccio variegato è un mistero per me: è presente in tutti i libri di riferimento sui funghi, ma non l'ho mai trovato, nonostante abbia cercato nelle zone più ricche di funghi :'( .

Heridium coralloides

Non tutti i raccoglitori di funghi hanno la fortuna di imbattersi in un Hericium coralloides nel bosco. Ma se vi capita, rimarrete affascinati dal suo aspetto insolito. L'Hericium coralloides è davvero all'altezza del suo nome: assomiglia moltissimo a un corallo marino.

Il corpo fruttifero dell'Hericia raggiunge i 30-40 cm sia in larghezza che in altezza ed è costituito da numerosi rami simili a coralli, ricoperti di spine morbide.

Il fungo riccio corallino prospera sui tronchi e sui ceppi caduti di alberi a foglie caduche, prediligendo betulle, tigli, querce e pioppi tremuli, sebbene sia meno comune su olmi e ontani. Il fungo distrugge attivamente il legno, causando marciume bianco. Cresce tipicamente in zone piuttosto buie e torbide, dove i suoi "coralli" bianchi sono ben visibili da lontano.

Cresce da metà estate a metà settembre.

La polpa è bianca, l'odore è debole, il sapore è neutro (anche se gli esemplari più vecchi sono amari e astringenti).

Non ha controparti velenose.

È difficile giudicare il sapore di questo fungo riccio; in pochi lo hanno assaggiato. Per lungo tempo si è creduto che fosse vietato raccoglierlo perché incluso nel Libro Rosso. Ora, il mito del fungo riccio simile al corallo incluso nel Libro Rosso è stato finalmente sfatato. La causa principale è una confusione sistematica. All'epoca in cui furono compilati i Libri Rossi, il nome Hericium coralloides veniva usato per riferirsi a una specie leggermente diversa, che cresce sul legno di conifere ed è davvero piuttosto rara: Hericium alpestre. È questa specie, l'Hericium alpino, ad essere veramente rara, mentre l'Hericium simile al corallo è una specie piuttosto comune, un fatto confermato dai numerosi ritrovamenti e dall'abbondanza di fotografie online.
Mangiare o non mangiare? È una questione personale. Sono giunti fino a noi antichi manoscritti che menzionano l'hericio come alimento.
Il 30 ottobre 1653, in Russia fu emanato un decreto che aboliva la pena di morte per ladri e rapinatori. La pena capitale fu sostituita da punizioni alternative. Esiste una conferma scritta, risalente all'agosto del 1654, che i rapinatori Vanka Krugly, Kirilko Krivoy e Vaska Vybeyglaz, catturati vicino al villaggio di Molvitino nel governatorato di Kostroma, furono puniti mangiando funghi del genere Hericium. A onor del vero, va notato che i coralli erano sconosciuti all'epoca e i funghi Hericium venivano chiamati "luffa del diavolo", che "ricopriva ogni cosa nelle foreste". I rapinatori furono costretti a raccoglierli da soli, a preparare la zuppa e a mangiare il decotto. "Nessuno morì per questo pasto, né dopo una settimana, né dopo due..., né dopo otto. Sembravano solo infelici e continuavano a chiedere pane; non possiamo più mangiare quella luffa", dicevano. E nella decima settimana di questa punizione, i briganti si inginocchiarono davanti agli abitanti del villaggio, si pentirono dei loro peccati, giurarono di non infrangere mai più la legge e, come segno delle loro intenzioni, si recarono in un monastero e vi condussero una vita retta. La notizia di questa storia si diffuse ben oltre i confini della provincia di Kostroma e raggiunse altri briganti. Temendo una simile sorte, distrussero tutta la luffa di legno, dopodiché essa scomparve quasi del tutto dalle nostre foreste.

È chiaro, quindi, che una raccolta irresponsabile di funghi può ridurre significativamente il raccolto. E grazie alle cronache antiche, possiamo ricostruire l'evoluzione della percezione popolare del fungo criniera di leone corallo.

Esistono anche studi sulle proprietà medicinali dell'Hericium. Nella medicina tradizionale cinese, l'Hericium viene utilizzato per trattare i disturbi gastrointestinali ed è anche utile per rafforzare il sistema immunitario, migliorare la funzione respiratoria, regolare i disturbi nervosi e stimolare l'emopoiesi. Una particolare tintura cinese a base di Hericium è tuttora utilizzata per trattare la depressione.

Non c'è da stupirsi che l'Hericium coralloides cresca sugli alberi caduti. Quando avrete la fortuna di imbattervi in ​​questo splendido fungo, non affrettatevi a raccoglierlo; sedetevi su un tronco, ammiratene la bellezza, esaminatene la complessa anatomia, toccate delicatamente i suoi "rami" e provate la gioia di essere in contatto con la natura. E se sentite che questo è "il vostro fungo", non esitate a friggerlo.

Criniera di leone. Un potente nootropico naturale.
Su questo fungo sono state scritte moltissime cose incredibili.
Aiuta persino nelle fasi iniziali del cancro ed è un potente nootropo che potenzia le funzioni cognitive. I principi attivi del fungo sono gli hericinones e gli ericinones. Si ritiene che questi composti, presenti solo nel fungo criniera di leone, lo rendano un efficace nootropo naturale. Possono attraversare facilmente la barriera emato-encefalica e aumentare il NGF (fattore di crescita nervoso).

Su iHerb costa parecchio. https://ru.iherb.com/pr/Fungi-Perfecti-Lion-s-Mane-Memory-Nerve-Support-120-Vegetarian-Capsules/61802
È meglio acquistare da negozi affidabili su AliExpress. 1 kg costa 4.000 rubli.
Ho ordinato entrambe le opzioni. Per ora sto prendendo le capsule di iHerb. Sto cercando di capire come mi sento prima di darle a mio figlio.
Dopo una settimana (!) di assunzione (1 cucchiaino a stomaco vuoto, con acqua)
1. Il mio tempo di sonno notturno si è ridotto. Dormo 6-7 ore e (miracolosamente) riesco a dormire a sufficienza.
2. Il mio appetito è diminuito. Molto.
3. Il mal di testa causato dai cambiamenti climatici non mi dà più fastidio.

Lo darò sicuramente a mio figlio. Funziona.

Per molti anni, i funghi riccio hanno occupato un posto speciale nel mio cuore. Vivendo in Svizzera per diversi anni e passeggiando nei boschi circostanti, ho incontrato solo una volta un "collega". Scuoteva la testa guardando il mio cestino di porcini, e io fissavo il suo, pieno di funghi spinosi. Il nome francese di questi funghi si è rivelato molto romantico: funghi falco o funghi riccio. Poco a poco, ho scoperto che i funghi riccio sono noti tra i franco-svizzeri come un ottimo antipasto per la raclette. Si chiama "écailleux au vinaigre" (le ricette si trovano su Google, YouTube, ecc.). Questi funghi si preparano in casa, quindi non troverete questo antipasto nei negozi. E io ero assolutamente incuriosita: che tipo di fungo interessante è questo, così raramente raccolto in Russia? Ho cercato delle ricette, ho imparato a prepararlo, ma...

Per molti anni non avevo visto nessun fungo riccio... fino a questo ottobre. Nel bosco c'erano funghi riccio, funghi riccio... e ancora funghi riccio.

Si decise di lavorarli in vari modi, dato che i raccoglitori di funghi russi che conoscevo non avevano una ricetta chiara e collaudata. I francesi li marinano in massa con abbondanti quantità di aceto (direttamente: i funghi vengono immersi in una bottiglia di aceto bianco al 6%), aggiungendo timo e rosmarino per insaporire. C'erano anche segnalazioni secondo cui i funghi riccio grandi (vecchi) possono essere molto amari. Sebbene si dica che i funghi riccio variegati e ruvidi (Sarcodon imbricatus e Sarcodon scabrosus) siano molto simili, questi ultimi hanno sempre un'amarezza persistente, quindi forse quelle persone sono state semplicemente sfortunate a raccogliere quelli ruvidi.

Sulla base dei risultati dell'esperimento con il riccio, possiamo affermare quanto segue:
1. I più saporiti sono i funghi riccio giovani, con polpa molto soda e aghi corti. Si possono mettere direttamente in padella, insieme alle cipolle. Sono gustosi quanto i finferli, se non di più; sono così croccanti. Un fungo davvero saporito. (Non ho sbucciato gli aghi né lessato i funghi.)
2. I funghi grandi che avevo erano tutti crudi e non avevano alcun sapore amaro: mi sono preso il tempo di masticarli uno per uno. Dato che avevo letto che i funghi grandi sono molto amari, sono andato sul sicuro con i funghi ricci maturi e ho fatto del mio meglio. Qualcuno online aveva scritto che gli aghi erano amari. Ho staccato tutti gli aghi lunghi dai funghi grandi, poi li ho lessati in due acque diverse per 20-30 minuti. Beh, non c'era più nessun sapore amaro. Ma non c'erano nemmeno la croccantezza o il sapore caratteristico. Tutto il sapore era sparito. Friggere semplicemente i funghi ricci lessati con le cipolle non produce lo stesso ottimo risultato che si ottiene con i funghi giovani. Per sapore e aroma, bisogna mescolarli con altri funghi e spezie, oppure usarli per fare il caviale di funghi, che è quello che ho fatto. In generale, non consiglierei di lessare i funghi ricci.
3. Funghi riccio marinati alla svizzera.
La mia ricetta prevede prima la salatura (a quanto pare per eliminare qualsiasi possibile amarezza), poi la sbollentatura in una soluzione di aceto e infine la marinatura. Ho pensato che, dato che la sbollentatura in acqua bollente era inclusa, avrei potuto saltare questo passaggio. Ho sostituito l'aceto con aceto da tavola, riducendone la quantità. Ho usato aglio, timo e rosmarino come condimenti. Beh, l'amaro è rimasto, ma il risultato non è stato eccezionale. Non conoscevo affatto funghi con l'aroma delle erbe provenzali francesi, non ho capito il perché. Avrei dovuto marinarli alla maniera classica russa. Ma non credo che il fungo riccio sia adatto alla marinatura. È ottimo fritto, però!

A proposito, un altro utilizzo francese di questo fungo (insieme al fungo imbuto) è quello di essiccarlo, macinarlo e usarlo come spezia nelle salse.

Stufo i funghi riccio nella panna acida mescolata con cubetti di filetto di pollo. Trovo che siano più saporiti rispetto a quelli con i finferli. I funghi riccio non sono gommosi e hanno un piacevole sapore di nocciola. A volte aggiungo un piccolo finferlo prima che diventino troppo morbidi. Preparo in questo modo anche i funghi riccio squamosi; sono più piccanti, ma comunque deliziosi.

Mi sono imbattuto in un luogo dove crescevano funghi riccio gialli disposti in cerchio.

Li raccoglievo spesso e li usavo in un miscuglio, e ora ho deciso di verificare: come mai il fungo riccio non è un finferlo?

Esiste un piatto molto conosciuto: i finferli fritti all'aglio. Questa è proprio la sorte riservata ai funghi porcini.

Le mie impressioni: sono migliori dei finferli. Più delicati, persino più dolci. Tuttavia, uno degli assaggiatori ha detto di aver percepito una leggera amarezza. Come nei finferli. Non avevo mai sentito parlare di amarezza nei finferli, ma credo che la percezione sia soggettiva.

In generale, il fungo è persino più saporito dei finferli, sebbene si debba tenere conto della sua fragilità e delle spine, che per alcuni risultano esteticamente sgradevoli.

Quelle che ho raccolto erano di un giallo pallido, quasi bianche. E avevano delle spine lungo il fusto. Le foreste erano diverse tra loro, ma c'erano sempre abeti maturi.

Non ne ho mai avuti così tanti da cucinare separatamente, di solito li cucino sempre insieme. Però ho notato un retrogusto amaro. Mi sono sembrati anche un po' secchi; i finferli sono più succosi. Ecco perché taglio i funghi riccio a fettine sottili quando li raccolgo: in questo modo l'amaro e la secchezza sono meno evidenti.

Abbiamo fritto la prima partita di prova con le cipolle nel burro. Non lessatele, aggiungetele crude!

Ieri ho fritto dei funghi riccio in padella e mio marito li ha portati al lavoro per offrirmeli.

Ne ho preparati anche per l'inverno... Alcuni li ho fritti e ricoperti di burro, altri li ho fritti nello strutto e ricoperti di strutto. Li ho conservati in vasetti di vetro da 0,5 litri.

Sto pensando che forse proverò a marinarlo più tardi.

Quest'autunno ho visto molti funghi riccio nel bosco, ma per qualche motivo nessuno nella nostra zona li raccoglie. Nel frattempo, online, dicono che questi funghi si possono lavorare in svariati modi quando sono giovani, tra cui essiccarli, conservarli sott'aceto, friggerli, marinarli e così via. Ho scoperto che i funghi riccio vanno lessati in acqua per mezz'ora e poi fritti, quindi ho deciso di provare una nuova ricetta. Ho pulito accuratamente i funghi, li ho lavati e tagliati a fette, poi li ho lessati. Quindi li ho messi in padella, li ho salati e fritti con cipolle in olio di semi di girasole. Erano commestibili, ma il sapore non mi è piaciuto molto. Dopotutto, quest'anno c'erano molti funghi porcini, e i funghi riccio non sono certo paragonabili in termini di qualità. Un mio amico, però, dice che questi funghi gli piacciono molto per la loro consistenza soda. Come si dice, i gusti sono soggettivi.

Se avete molti funghi, lessateli e tritateli finemente. Divideteli in porzioni e conservateli in frigorifero. Poi, in inverno, tirateli fuori e usateli come preferite: aggiungeteli a frittelle di patate, zuppe, cotolette, stufati, torte salate...
Preparo anche carne macinata con diversi ingredienti. È deliziosa, aromatica e saziante.
E il caviale di funghi in barattolo è una vera salvezza per ogni occasione. È un ripieno pronto per torte salate, un semplice condimento per panini, un'aggiunta saporita alle zuppe e così via.