Zucca marmorizzata: descrizione della varietà, semina e cura

La zucca è una pianta erbacea annuale o perenne che forma lunghi tralci ramificati con foglie enormi.

I fiori sono grandi e a forma di campana. I frutti sono rotondi. La zucca marmorizzata può pesare fino a 5 kg.

Descrizione, vantaggi e svantaggi della zucca marmorizzata

Le zucche marmorizzate si distinguono dalle zucche comuni perché il frutto maturo è verde con venature grigie, da cui deriva il suo nome. La polpa è di un arancione brillante.

Si tratta di una varietà medio-tardiva (125-135 giorni). Ha un'ottima conservabilità. Questa pianta ha un elevato contenuto di zuccheri, fino al 13%. I frutti contengono vitamine A, C, E e oligoelementi.

Coltivare la zucca marmorizzata

La zucca marmorizzata prospera con il clima caldo. Le sue varietà vengono piantate in aiuole riparate dai venti settentrionali. È una delle poche colture che cresce bene in aree precedentemente occupate da ortaggi a radice o cavoli. Non tollera la crescita dopo patate, meloni o girasoli.

In autunno, preparate le aiuole aggiungendo al terreno compost, cenere di legno, fosforo e potassio. Le zucche vanno piantate direttamente nel terreno quando la temperatura del suolo raggiunge i 10°C. Scegliete una posizione soleggiata, priva di piante alte, idealmente vicino a un muro o a una recinzione che protegga le coltivazioni dal vento proveniente da nord.

Preparazione dei semi

Poiché si tratta di una pianta tipica delle regioni meridionali e viene piantata direttamente nel terreno, la preparazione dei semi richiede determinate condizioni.

• Il materiale di semina viene riscaldato a +40 °C per 24 ore.
• I semi vengono trattati per 12 ore con uno stimolatore della crescita o con una soluzione di cenere.

Tecnologia di piantagione

Le aiuole preparate in autunno vengono vangate nuovamente in primavera per rendere il terreno più soffice.

• Praticare dei fori ogni 50-60 cm.
• Versateci sopra acqua bollente e lasciateli raffreddare.
• Vengono aggiunti fertilizzanti minerali.
• Metti 2-3 semi
• Riempire con la terra. Compattare il terreno.
• Innaffia le piante con cura.
• Coprire con pellicola di polietilene o tessuto non tessuto spunbond.

Una volta passata l'ultima gelata, i materiali protettivi vengono rimossi.

Quando compaiono 3 foglie vere, le piantine vengono diradate, lasciando la zucca più robusta.

Ulteriori cure

Le fasi di cura successive sono le stesse di qualsiasi altra pianta.

• Le zucche marmorizzate reagiscono bene all'acqua. Annaffiatele settimanalmente o quando il terreno è asciutto, evitando i ristagni, aggiungendo 4-5 litri d'acqua per pianta.
• Ogni 14 giorni, somministrare fertilizzante minerale alle radici. La prima applicazione va effettuata con letame di pollo o di mucca.
• Si procede regolarmente alla lavorazione del terreno e alla rimozione delle erbacce.

Raccolta e conservazione

Le zucche marmorizzate hanno frutti di grandi dimensioni e maturano circa quattro mesi dopo la germinazione. Si raccolgono solo i frutti interi, gambo compreso.

Con le dovute cure, le zucche marmorizzate producono un raccolto abbondante, quindi è importante pianificare in anticipo dove conservarle. Scegliete un luogo caldo e asciutto con una temperatura di almeno 12°C. La zucca si conserverà a lungo.

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Grazie al suo sapore e all'alto contenuto di zuccheri, la zucca marmorizzata è ampiamente utilizzata in cucina.

Si può consumare crudo o cotto e il sapore non si altera.

Pane marmorizzato alla zucca

Questa ricetta è pensata per una famiglia numerosa; potete dimezzare le dosi degli ingredienti.

Ingredienti	Peso (g)
Farina	600
Zucchero	200
Sale	10
Lievito secco	15
Latte	300
Acqua	150
Burro	100
zucca marmorizzata	300
Amido	30
Olio vegetale	10

Preparazione

1. Mescolate 2/3 del latte, il lievito e l'acqua. Lasciate riposare per 15 minuti. Impastate l'impasto e rimettetelo in un luogo caldo a lievitare. Mentre lievita, preparate il ripieno di zucca. Frullate la zucca fino a ottenere una purea.
2. Versate il latte tiepido rimanente e il burro ammorbidito in una ciotola capiente, quindi aggiungete le verdure schiacciate, l'amido e lo zucchero. Mescolate bene, poi riscaldate fino a raggiungere i 30°C.
3. Stendete la pasta lievitata sul piano di lavoro, spolverandola con della farina per evitare che si attacchi. Sovrapponete gli strati di pasta e distribuiteli uniformemente. Ripiegate prima il terzo sinistro della pasta, mantenendo la zucca all'interno. Ripetete lo stesso procedimento sul lato destro. Quindi ripiegate nuovamente l'altro lato per formare un quadrato. Ora la pasta ha nove strati. Tagliatela a metà nel senso della lunghezza, poi tagliate ogni metà in tre strisce, senza però dividerle completamente.
4. Intrecciate ogni pezzo a formare una treccia. Disponetele in una teglia unta, una sopra l'altra, e lasciatele espandere.
5. Cuocere in forno a 185 °C per circa 35 minuti.

Casseruola marmorizzata con ricotta e zucca

Ingredienti	Peso (g)
purea di zucca	700
Panna acida	100
Zucchero	170
Uova	6 (pz)
Latte	100
scorza d'arancia	5
Amido di mais	150
Fiocchi di latte	500

Preparazione

1. Per preparare la purea di zucca, prelevate la polpa, avvolgetela in un foglio di alluminio e cuocetela in forno finché non sarà molto morbida. Quindi spremetene il succo e frullatelo in un frullatore. Incorporate alla purea 2 uova, 1 cucchiaio di amido, 80 g di zucchero e la scorza grattugiata.
2. Successivamente, prendete della ricotta. Se è asciutta, aggiungete del latte. Sbattete la ricotta con lo zucchero, poi aggiungete le uova, l'amido e, se lo desiderate, i semi di papavero.
3. Preparate una teglia ungendola con olio vegetale e rivestendola con carta da forno.
   Versare un cucchiaio di ricotta alla volta al centro, poi la purea di zucca, fino a esaurire tutta la ricotta e metà della purea.
4. Preriscaldare il forno a 170 °C. Cuocere per mezz'ora.
5. Nel frattempo, preparate il ripieno sbattendo 2 uova. Aggiungete la purea rimanente, un cucchiaio di amido, lo zucchero e la panna acida e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Togli la casseruola dal forno e versa il ripieno uniformemente sopra. Quindi rimettila in forno per altri 10 minuti.

Dopo la cottura, togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.

Zuppa di purea di zucca con uova strapazzate e gamberetti

Ingredienti	Peso (g)
purea di zucca	200
Panna 33%	50
Patata	30
Uova	1 (pz)
Cipolle	60
brodo di pollo	100
Cipollotti verdi per guarnire	150
olio di coriandolo	2

Preparazione

1. Il brodo di pollo viene mescolato con purea di zucca, panna e cipolle tritate.
2. Lessate le patate, tagliatele a pezzi e aggiungetele al liquido ottenuto. Frullate fino a ottenere una purea.
3. Versate l'olio d'oliva in una padella, una volta caldo aggiungete i gamberi e friggeteli fino a cottura ultimata.
4. Rompete le uova in una casseruola fredda, aggiungete 20 g di burro, sale, pepe, mettete sul fuoco e iniziate a mescolare.
5. Una volta riscaldate, le uova si rapprendono e assumono una consistenza liscia. Togliete la padella dal fuoco e mescolate nuovamente il contenuto con una forchetta.
6. La purea di zucca viene versata in un piatto fondo, sopra vengono disposte le uova strapazzate e i gamberi, e il tutto guarnito con erbe aromatiche.