L'aronia (o bacche di aronia) è coltivata in tutta la Russia. Possiede proprietà ipotensive e antiallergiche e viene utilizzata per trattare disturbi gastrointestinali e delle vie urinarie. Ha un sapore gradevole e caratteristico con una nota acidula, che la rende ampiamente utilizzata nella preparazione di conserve fatte in casa come composte, marmellate, gelatine, liquori e vini.
Contenuto
Periodo di maturazione e regole di raccolta
Per preparare una buona marmellata o un buon vino con le bacche di aronia, è necessario considerare il loro grado di maturazione e scegliere il momento giusto per la raccolta.
Scadenze
Le bacche di aronia nera iniziano a maturare a fine agosto e raggiungono la piena maturazione entro la fine di novembre. I tempi variano a seconda della regione, delle condizioni meteorologiche e climatiche. Nella Russia meridionale, le bacche sono pronte per la raccolta a fine settembre, mentre nella Russia centrale e nella regione di Mosca non sono mature prima di ottobre. L'aronia matura più tardi nelle regioni settentrionali, negli Urali e in Siberia, dove viene raccolta tra metà e fine novembre.
Analisi qualitativa
Per determinare il grado di piena maturazione dell'acino, se ne analizzano le caratteristiche esterne.
| Caratteristica | Descrizione |
| Colore bacca | Nero o blu-violetto |
| Succo secreto | Viola |
| Densità delle bacche | Sodo, non troppo duro |
| Gusto | Dolceastro, leggermente acidulo |
Regole di raccolta
A prescindere dall'utilizzo successivo e dal grado di maturazione delle bacche, è necessario attenersi ad alcune regole di raccolta:
- La raccolta si effettua in condizioni di tempo asciutto e senza vento. Le bacche bagnate non devono essere raccolte per la conservazione, poiché possono marcire rapidamente.
- Il momento ottimale è la mattina, quando la rugiada sulle infiorescenze si è asciugata.
- È meglio evitare di raccogliere i frutti di bosco in contenitori di alluminio o zincati, poiché ciò può alterarne il sapore. I contenitori in vetro spesso o plastica sono ideali, anche se i secchi smaltati vanno bene lo stesso.
- I fiori di aronia vengono recisi con forbici affilate o cesoie da potatura, il che velocizza la raccolta e previene danni ai frutti. Un ulteriore vantaggio di questo metodo è il rapido recupero della pianta dopo la fruttificazione e la prevenzione delle malattie. Dopo la raccolta, i fiori vengono selezionati, eliminando i frutti danneggiati e i residui.
- Le bacche raccolte non possono essere conservate a temperatura ambiente; devono essere lavorate il più rapidamente possibile.
Le infiorescenze di aronia possono essere conservate per tutto l'inverno in un contenitore di legno, interponendo muschio secco o foglie fresche di felce tra le file di bacche.
Tempistiche per la raccolta dei frutti di bosco destinati alla conservazione casalinga
L'aronia nera è ampiamente utilizzata in cucina perché conferisce una piacevole acidità ai piatti preparati.
Le casalinghe spesso aggiungono queste bacche alle conserve invernali fatte in casa. Le bacche mature vengono utilizzate per preparare marmellate, composte, sciroppi, gelatine, confetture, liquori e vini analcolici. Le bacche di sorbo possono anche essere essiccate o congelate per lunghi periodi, preservandone le proprietà benefiche.
Marmellata
La marmellata si prepara con frutti di bosco sodi, succosi e perfettamente maturi. È preferibile scegliere frutti leggermente brinati per eliminare l'eccessiva acidità. Evitate i frutti avvizziti, secchi o marci, perché ne comprometterebbero il sapore.
Se la marmellata è fatta con verdure di colore chiaro, come zucchine o zucca, si aggiungono alcune bacche per conferirle un colore brillante (è consentito aggiungere frutti leggermente acerbi e di colore acceso).
Per preparare la marmellata, è preferibile raccogliere le bacche di aronia tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre.
Composta
Per una bevanda a base esclusivamente di aronia, scegliete bacche mature. Più sono mature, più deliziosa sarà la composta, quindi si utilizzano aronie raccolte non prima di ottobre.
Se le bacche vengono aggiunte a una composta preparata con altri frutti di bosco o frutta per conferire un colore e un sapore gradevoli, è accettabile utilizzare bacche leggermente acerbe raccolte a fine settembre. L'aronia si abbina bene nelle composte con mele, pere, prugne e albicocche.
Gelatina
Per preparare marmellate, confetture e gelatine, scegliete bacche di aronia mature o molto mature; si possono usare anche quelle congelate. In questo caso, le bacche vanno raccolte all'inizio di novembre, poiché in questo periodo contengono la maggiore quantità di pectina, che ha proprietà gelificanti.
Vino
Questo vino delizioso e salutare si ottiene da frutti morbidi e dolci. Nella scelta degli acini, è importante privilegiare la succosità e l'assenza di astringenza. L'uva destinata alla vinificazione viene raccolta non prima di ottobre, dopo le prime gelate.
Liquore
Il liquore di aronia ha un sapore piacevolmente acidulo e un colore intenso. Le bacche di aronia più adatte sono quelle sode, che devono risultare compatte al tatto. Evitate le bacche secche o acerbe, poiché conferiscono alla bevanda un retrogusto sgradevole e amaro.
Il momento migliore per la raccolta è a fine settembre o ottobre, con l'arrivo delle prime gelate. Al liquore si possono aggiungere miele, cannella o chiodi di garofano. Il sapore si arricchisce, esaltando le proprietà benefiche della bevanda.
Per preparare la tintura, le bacche di aronia vengono lasciate sulle infiorescenze. I frutti vanno ispezionati attentamente, eliminando quelli marci o secchi.
È il momento di raccogliere le bacche da congelare ed essiccare.
Nella raccolta delle aronie, non bisogna concentrarsi tanto sul mese di calendario, quanto sul reale grado di maturazione del frutto.
Congelamento
Questo è il metodo ottimale per conservare le bacche di aronia, che permette loro di mantenere a lungo vitamine e micronutrienti. Prima di essere congelate, le bacche vengono lavate e asciugate per evitare che si congelino. A seconda della regione, il periodo migliore per la raccolta e il congelamento va da settembre ai primi di ottobre, quando le bacche sono mature.
È possibile conservare le bacche di aronia fresche fino alla primavera infilando i grappoli appena colti su un filo robusto. Questi grappoli vanno appesi su un balcone o in soffitta, mantenendo una temperatura vicina a 0°C. Le bacche per questo tipo di conservazione vanno raccolte a fine settembre o inizio ottobre; in questo modo, manterranno a lungo la loro freschezza e il loro sapore.
Asciugatura
Le bacche di aronia essiccate possono essere conservate fino al raccolto successivo senza perdere le loro proprietà benefiche. Per l'essiccazione si selezionano le bacche mature, prive di danni esterni e marciume. Il periodo ottimale per la raccolta è la metà di ottobre.
Il metodo di essiccazione più semplice consiste nello stendere uno spesso strato di carta direttamente sul prato e adagiarvi sopra le bacche di sorbo. Per proteggerle dalla polvere e dagli uccelli, è possibile coprirle con un telo acrilico o un panno leggero.
È possibile essiccare le bacche di aronia anche a casa, utilizzando un forno o un apposito essiccatore. Le bacche vanno disposte su teglie o vassoi e portate a una temperatura di 50-60 °C. Una volta completamente essiccate, si lasciano raffreddare e si trasferiscono in sacchetti di stoffa o scatole di cartone. In un luogo fresco e ventilato, le bacche si conservano fino a due anni.
Con qualsiasi metodo di essiccazione, i frutti vengono lasciati sui grappoli tagliati, senza selezionare ogni singolo acino.
Nella scelta del periodo di raccolta, è importante considerare le condizioni meteorologiche, il clima regionale e il grado di maturazione dei frutti. Potrebbe essere necessaria una protezione aggiuntiva contro gli uccelli, che amano cibarsi di aronia e impedirne la completa maturazione.
