Il cavolo è un ortaggio prezioso. Nei negozi si trova solitamente la varietà olandese, che ha foglie spesse e si conserva a lungo. Questo cavolo è amaro, quindi preferisco coltivarlo da me. Lo conservo in cantina. Tutta la famiglia lo apprezza fino a metà primavera, quando il cavolo fresco ricompare sugli scaffali.
Come scegliere le varietà di cavolo per una conservazione ottimale
Purtroppo, non tutte le varietà si conservano allo stesso modo. Innanzitutto, qualche parola sulla durata di conservazione:
- Le varietà precoci perdono rapidamente il loro aspetto appetibile sul mercato, le foglie appassiscono e si trasformano in "stracci" insapori.
- Le varietà di mezza stagione possono essere conservate in cantina o in frigorifero per un massimo di 3 mesi.
- Le varietà medio-tardive si possono conservare per più di sei mesi.
- Le varietà a maturazione tardiva sono le più conservabili, rimanendo dense fino a metà primavera e, se piantate tardi, persino fino all'estate.
Scegli un elenco di varietà che si adattino ai tuoi gusti.
Si conserva fino a sei mesi:
- Gloria;
- Bielorusso;
- Annibale;
- Rusinovka;
- Kolobok ibrido.
Adatto per una conservazione prolungata:
- Testa di pietra;
- Bufera di neve;
- Extra;
- Presente;
- Dobrovodskaya.
Le migliori varietà da appendere per le radici:
- Monarca;
- Pan di zucchero (diventa ancora più delizioso in estate);
- Mosca a tarda notte;
- Amager.
Ho notato che gli ibridi F1 sono meno soggetti alle malattie, ma non mi piace il loro sapore amaro. Preferiamo il vero cavolo bianco, che è croccante e non granuloso.
Raccolta corretta
È importante rispettare le scadenze per le pulizie:
- Quando il cavolo viene raccolto prima della data prevista, le foglie diventano rapidamente cotonose;
- I cavoli lasciati troppo a lungo sulle radici si spaccano e iniziano a germogliare.
Di solito, due giorni prima della raccolta programmata, stacco il cavolo più piccolo, radice compresa. Controllo la maturazione del cavolo osservando le piccole radici. Se si seccano e si spezzano, è il momento di raccogliere il resto del raccolto.
Le varietà tardive si piantano e si raccolgono meglio separatamente. È comodo piantare le piantine in file, alternando varietà precoci e tardive. Quando le varietà autunnali saranno mature, potremo raccogliere quelle estive. Il cavolo avrà ora spazio a sufficienza e il terreno sottostante sarà ben arieggiato.
È un mito che il cavolo non debba essere raccolto sotto la pioggia. L'umidità sulle foglie non è un problema; si asciuga rapidamente. L'importante è che il terreno sia asciutto. I vantaggi di un terreno asciutto:
- la radice si estrae più facilmente;
- Dovrai aspettare meno tempo perché il cavolo sia pronto per essere conservato;
- Quando le piante non ricevono umidità per almeno cinque giorni prima del raccolto, i cavoli diventano meno flosci.
Metto via i cavoli che appenderò per ultimi. Li dissotterro con un forcone, poi li scuoto. Lascio le foglie al loro posto, anche quelle più basse della bardana. Ho letto da qualche parte che questo è un contenitore per conservare i cavoli in caso di carestia.
Taglio le teste di cavolo rimanenti con un coltello da chef affilato; è più pratico di un'accetta. È sufficiente lasciare 2-3 brattee verdi su ogni testa di cavolo; con queste foglie si conservano meglio. La dimensione standard di una testa di cavolo non supera i 3 cm. Una testa più lunga non è necessaria.
Selezione di cavoli da conservare
Ho notato che le verdure di medie dimensioni si conservano meglio. Scelgo cavoli dalla forma uniforme e soda per la conservazione. È importante toccare la parte superiore, perché il suo stato determina la durata di conservazione. Se è ammaccata, la metto da parte; la userò prima. I cavoli grandi e senza crepe si conservano bene fino a Capodanno. Cerco di non conservarli per lunghi periodi.
Durante la fase di ordinamento, i seguenti elementi vengono rimossi dall'elenco di scarto:
- sott'olio - piccole teste di cavolo morbide e croccanti;
- cavolo con foglie danneggiate dagli insetti (le larve possono rimanere sui cespi di cavolo e divoreranno le piante fino alla primavera);
- incrinato;
- congelati in giardino o durante il trasporto (cominceranno immediatamente a marcire).
Si consiglia di disporre i cavoli in base alle dimensioni:
- È meglio riporre quelli piccoli sul balcone, dove possono essere facilmente sistemati e coperti.
- È consigliabile mangiare prima quelli più grandi.
È difficile distinguere tra cavoli di media-tardiva maturazione e cavoli tardivi, quindi li mettiamo insieme e scegliamo per il consumo quelli che hanno iniziato ad asciugarsi.
Metodi per conservare il cavolo
Qualche parola sulla preparazione della stanza. In estate, troviamo sempre il tempo per trattare la cantina con una candela allo zolfo. Ad agosto, imbianchiamo tutte le assi con una soluzione densa e calda di calce con aggiunta di solfato di rame. Il soffitto e le pareti devono essere completamente asciutti. Se avete una stufa elettrica con termostato, è una buona idea posizionarla in cantina per qualche giorno. Negli ultimi anni, mio marito ha iniziato a trattare le pareti con quarzo prima della raccolta.
Conserviamo i cavoli insieme ad altre verdure. Appendiamo i cespi di cavolo con le radici sopra i contenitori per le verdure a radice. Il resto dei cavoli viene disposto su scaffali di legno pieghevoli.
Come conservare il cavolo:
- Le forchette più belle sono ricoperte da una pastella. Diluite l'argilla con acqua fino a ottenere la consistenza della panna acida, quindi aggiungete 1/5 di cenere di legno setacciata. Conservate le forchette in questo involucro fino all'estate.
- Mettiamo i cavoli più grandi sugli scaffali più alti, ci mettiamo sopra dei vecchi giornali per proteggerli dalla condensa oppure avvolgiamo ogni cavolo singolarmente con essi (cambiandoli quando si inumidiscono).
- Disponete le forchette rimanenti in modo più compatto per liberare spazio. Avvolgetele bene nella pellicola trasparente. In questo modo possono essere conservate in frigorifero.
Sul balcone vetrato, il raccolto rimanente viene conservato comodamente in cassette di legno. Le disponiamo in gruppi di 10, con quelle superiori capovolte e quelle inferiori rivolte verso il basso. Quando arriva il freddo, copriamo i cavoli con una vecchia coperta. So che c'è chi conserva i cavoli nella sabbia, come le carote, cosparsa di gesso.
Nei grandi magazzini, le forchette vengono impilate in gruppi in scomparti separati. Per noi è più comodo conservare tutte le verdure insieme. Il cavolo sta comodamente accanto alle verdure a radice; non dobbiamo andare al supermercato per comprarlo.
