vino d'uva fatto in casa

Creare bevande dal sapore e dall'aroma eccezionali è un'impresa affascinante e meticolosa. La produzione casalinga di vino d'uva richiede diversi mesi. Le ricette vengono studiate, le tecniche di produzione seguite scrupolosamente e, infine, gli ospiti vengono deliziati con una bevanda pregiata.

Varietà di uva per la produzione di vino

Produrre un vino aromatico con un finale gradevole è un obiettivo auspicabile anche per un viticoltore alle prime armi. Idealmente, si dovrebbero utilizzare uve da vino con grappoli piccoli e compatti, composti da acini piccoli ad alto contenuto zuccherino:

• Sauvignon 25-30%;
• Moscato fino al 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

I seguenti esempi di scienza della selezione genetica soddisfano i requisiti necessari e sono semplici da applicare nella tecnologia agricola:

• Amicizia;
• Cristallo;
• Goccia di rugiada;
• Reggente;
• Abitante della steppa;
• Platovsky;
• Festival.

Le varietà di uva da tavola non producono il bouquet di vino desiderato, pertanto è meglio piantare cespugli di Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Nero e Golubok.

Le uve Moldova, Lydia e Isabella sono comunemente coltivate in aziende agricole private. Da queste varietà si producono vini di buona qualità con l'aggiunta di maggiori quantità di zucchero e acqua.

Il vino Isabella ha un aroma molto particolare e un sapore acidulo. L'assemblaggio delle uve Isabella e Lydia produce un risultato interessante.

Il vino rosso moldavo è salutare e, con l'aggiunta di erbe aromatiche e spezie, si può sperimentare qualcosa di insolito. Un piccolo chiodo di garofano nella bottiglia aggiunge aroma. L'invecchiamento in botte con fiori di sambuco e foglie di menta dà vita al famoso vino della Mosella.

Preparazione delle bacche per la lavorazione

Si possono produrre vini dai sapori diversi anche da una singola vite. Le condizioni climatiche e il momento della vendemmia sono fondamentali per un buon vino fatto in casa.

I vini da tavola sono prodotti con bacche che hanno appena iniziato a maturare.

Le bevande da dessert si ottengono al meglio con uva troppo matura, anche leggermente appassita. I vini dolci si producono al meglio con uva Moscato. La loro gradazione alcolica sarà direttamente proporzionale al numero di giornate di sole, che rendono l'uva particolarmente dolce. Un'infestazione di vespe indicherà il massimo contenuto di zucchero negli acini.

Il periodo migliore per la vendemmia è quello in cui il clima è lungo, asciutto e soleggiato.

L'uva può essere raccolta dalla vite dal momento della maturazione fino alle prime gelate. Le basse temperature uccidono la microflora, compromettendo il processo di fermentazione. Anche le piogge prolungate dilavano i lieviti del vino, quindi si raccolgono solo i grappoli asciutti. Eliminate gli acini acerbi o marci. Lasciare piccoli rametti e tralci darà origine a un vino amaro e astringente. È meglio non raccogliere gli acini caduti, poiché conferirebbero un sapore terroso.

Gli acini selezionati vanno lavorati il ​​più rapidamente possibile. Non lavare mai l'uva prima della pigiatura. Per ridurre in polpa si possono utilizzare attrezzature specifiche o un tritacarne. I semi rimarranno intatti se si pigiano i grappoli a mano. Se si ha una grande quantità di uva, si può effettuare questa operazione in una bacinella indossando stivali di gomma puliti.

L'uva viene lavata solo quando si utilizza un fermentatore speciale con lieviti di alta qualità nel processo di fermentazione.

Preparativi per fare il vino in casa

Prima della vendemmia, è necessario eseguire una serie di passaggi preparatori. Procuratevi dei contenitori per raccogliere la polpa e conservare il mosto. Questi dovrebbero essere realizzati con materiali che non reagiscano chimicamente con gli acidi e l'alcol presenti nel succo: si consigliano contenitori smaltati, in terracotta, in legno o in vetro. Si sconsiglia l'uso di plastica per alimenti.

Le botti di legno vengono pulite, lavate con bicarbonato di sodio e fumigate con zolfo. Per produrre il vino della Mosella, vengono immerse in un infuso di sambuco e menta e lasciate invecchiare fino a quando il legno non si impregna dell'aroma delle erbe.

Il contenitore ideale è una bottiglia di vetro da 10-20 litri. Sono economiche e si possono acquistare in molti negozi di ferramenta o ordinare online. Il contenitore deve essere lavato accuratamente con bicarbonato di calcio, risciacquato sotto l'acqua corrente e asciugato al sole per diversi giorni per trattarlo con luce ultravioletta.

Per l'estrazione della polpa è disponibile un'ampia gamma di attrezzature: torchi per vino, spremiagrumi e pigiatori specializzati. È importante che le parti metalliche di queste attrezzature siano in acciaio inossidabile. Evitate che il succo d'uva entri in contatto con superfici in rame o piombo. È preferibile limitare il tempo di contatto con altri oggetti metallici per preservare l'aroma del mosto.

Zucchero e gradazione alcolica del vino

La dolcezza del mosto si determina con un densimetro, mentre la gradazione alcolica del vino si misura con un alcolometro. A casa si utilizza un metodo organolettico: l'assaggio. Per una fermentazione di successo, il mosto non deve essere eccessivamente dolce. Il contenuto zuccherino raccomandato nel mosto è compreso tra il 15% e il 20%. Durante il primo mese, assaggiate il mosto ogni 3-4 giorni e, se risulta troppo acido, aggiungete zucchero.

Viene diluito in un paio di litri di succo distillato appositamente e poi rimesso in bottiglia. In genere, si utilizzano 0,5 kg di zucchero per 10 litri di succo. Il contenuto alcolico e il contenuto di zucchero proporzionali del vino fatto in casa sono riportati nella tabella:

Vino	Contenuto alcolico, %	Contenuto di zucchero, %
Asciutto	8-10	0-0,3
Semidolce	10-13	5-8
Dolce	16	12-18
Liquore	12-17	20-30
Fortificato	16-18	7-10

Tipi di vino d'uva

La varietà dei vitigni permette di creare vini adatti a ogni palato. Delicati, leggeri o aciduli, vivaci nel sapore e nel colore, questi vini esalteranno qualsiasi festa.

Asciutto

L'uva da tavola Isabella è particolarmente adatta alla produzione di un vino sano e delizioso. Il suo contenuto zuccherino del 15-20% la rende ideale per la produzione di un vino secco senza aggiunta di zuccheri. Il glucosio e il fruttosio presenti nel mosto vengono trasformati in alcol dai lieviti. Il prodotto finale ha un contenuto zuccherino dello 0-0,3%. Godetevi il piacevole colore e il delicato sapore di questa bevanda.

Semidolce

Questo vino è apprezzato per il suo aroma gradevole e delicato e per il suo sapore caratteristico. Il suo moderato contenuto di zuccheri e alcol lo rende la scelta ideale per un banchetto.

Dolce

Un buon vino si ottiene da vitigni a bacca blu ad alto contenuto zuccherino, come il Moldova. La sua acidità non supera lo 0,8%. Durante la fermentazione, a ogni litro di mosto vengono aggiunti 50-100 grammi di zucchero semolato. Prima della maturazione, il produttore regola la dolcezza del vino fatto in casa in base al proprio gusto.

Fortificato

In questa categoria di vini, il processo di fermentazione viene interrotto dall'aggiunta di alcol. La miscelazione del mosto d'uva con succhi di frutta e bacche produce i seguenti tipi di vino fatto in casa: porto, sherry e vermouth. La gradazione alcolica desiderata si ottiene aggiungendo gradualmente zucchero al mosto e vodka (alcol) per fortificarlo.

Proporzioni:

• 6 kg di uva;
• 0,6 kg di zucchero per la fermentazione;
• 100 g/l di etanolo.

Una ricetta passo passo per fare il vino dall'uva

Seguire i consigli degli esperti aiuterà a evitare errori nella preparazione della bevanda desiderata.

Prima fase: la polpa

Riempite il contenitore preparato con le bacche schiacciate fino a due terzi della sua capacità. Durante la fermentazione, la polpa si satura di anidride carbonica e aumenta di volume. Mescolare quotidianamente eviterà che il vino si inacidisca.

Il secchio contenente la polpa è avvolto strettamente in un panno di cotone. Questo la proteggerà da ogni tipo di insetto.

È importante mantenere la temperatura iniziale di fermentazione tra i 18°C ​​e i 23°C. La fermentazione può procedere molto lentamente o arrestarsi completamente se la temperatura scende al di sotto dei 18°C ​​raccomandati. Superare questo limite massimo rischia di trasformare il vino in aceto a causa di reazioni ossidative eccessivamente intense.

Fase due: mosto

Dopo 3-5 giorni, è il momento di pressare la polpa. Questa può essere conservata per la produzione di chacha, una vodka d'uva. Le bottiglie, pulite e sterilizzate, vengono riempite al 70% con succo non chiarificato. Si applica un tappo a vite. L'anidride carbonica, prodotto della fermentazione, viene rimossa attraverso un tubo immerso in un recipiente d'acqua. Utilizzando un apposito tappo, le bolle di gas passano attraverso i fori e lo strato d'acqua. Un guanto di gomma è ideale per capire quando lo sfiato del gas è completato. Per garantire una chiusura ermetica, sigillare le giunture della bottiglia con del nastro adesivo.

Il vino semilavorato viene periodicamente decantato per separarlo dal sedimento. Si controlla la dolcezza del mosto e si aggiunge zucchero per prolungare la vita dei lieviti.

La fermentazione vigorosa dei vini rossi avviene a temperature comprese tra i 20 e i 25 °C, mentre quella dei vini bianchi tra i 12 e i 18 °C. La fermentazione finale del mosto si svolge con un tappo a vite e dura 3-4 mesi. Il vino si schiarisce e sul fondo della bottiglia si forma un sedimento. Per questo motivo, il vino viene travasato una volta al mese, ossigenandolo contemporaneamente. Prima di essere inviato per la maturazione e l'affinamento, il vino viene addizionato di zucchero un'ultima volta, secondo le preferenze del produttore.

Fase tre: regolazione della forza

Inizialmente, l'1% di zucchero produce lo 0,5% di alcol nel prodotto finito. Pertanto, la gradazione alcolica e la dolcezza desiderate del vino si ottengono aggiungendo gradualmente zucchero. Durante la fermentazione, i funghi del vino convertono il glucosio e il fruttosio in alcol.

Il vino secco viene prodotto senza l'aggiunta di zucchero. La gradazione alcolica della bevanda dipenderà dal contenuto zuccherino iniziale delle uve raccolte.

I vini dolci hanno un contenuto alcolico più elevato. Lo zucchero semolato viene aggiunto durante la fermentazione. La quantità viene calcolata in base al risultato desiderato.

Fase quattro: rimozione dei sedimenti

La formazione di un sedimento di 2-5 cm sul fondo della bottiglia segnala che è il momento di decantare il vino giovane. Sollevate con cautela la bottiglia contenente il mosto su una superficie rialzata. È comodo posizionare la bottiglia piena su un tavolo e quella vuota su una sedia. Inserite nel mosto un cosiddetto sifone, un piccolo tubo trasparente in silicone o simile. Tenendo un'estremità del tubo a pochi centimetri dal sedimento, aspirate il vino attraverso l'altra estremità con la bocca. Quindi, con un movimento deciso, inserite il tubo nel collo del recipiente di raccolta. La decantazione è più efficace se eseguita da due persone. Una persona tiene fermo il tubo, mentre l'altra inclina con cautela la bottiglia o sposta i recipienti più piccoli.

Una scrematura tempestiva previene lo sviluppo di odori sgradevoli e di un sapore amaro. Questa procedura viene eseguita prima dell'aggiunta dello zucchero e prima dell'imbottigliamento.

L'aspetto finale del vino non è ancora completamente sviluppato, quindi non è ancora del tutto limpido. Se la bevanda rimane torbida dopo l'affinamento in cantina, viene chiarificata con gelatina o albume d'uovo. Talvolta si utilizza anche carbone attivo in polvere.

La fase finale: la sterilizzazione

Esistono due approcci per completare il processo di fermentazione.

Alcuni produttori preferiscono lasciare che questa importante fase si svolga in modo naturale. Le bottiglie vengono riposte in cantina o in un altro luogo buio e dotate di gorgogliatori. Il vino viene poi affinato per 2-3 mesi a bassa temperatura costante.

Il secondo metodo permette di ottenere una bevanda più limpida. La successiva maturazione di alta qualità conferisce un gusto morbido e vellutato e un aroma gradevole. Per raggiungere questo risultato, sterilizzare le bottiglie contenenti il ​​prodotto semilavorato come segue:

• Disponete le bottiglie di vino in un contenitore. Avvolgetele in un panno e tappatele con tappi di sughero. Aggiungete acqua fino alle spalle delle bottiglie e iniziate a riscaldarle. Inserite un termometro in una delle bottiglie.
• In un "bagno d'acqua", la temperatura del materiale vinicolo viene portata a +60 °C. I lieviti muoiono, interrompendo completamente il processo di fermentazione. L'anidride carbonica evapora e il contenitore viene sigillato.
• I flaconi sterilizzati vengono raffreddati a temperatura ambiente e conservati in un luogo fresco e buio.

Imbottigliamento e conservazione del vino

Prima dell'imbottigliamento, il vino viene filtrato. Questa operazione può essere effettuata tramite filtri di flanella, tovagliolo o carta. Se è stata eseguita una chiarificazione artificiale, questo passaggio sarà sufficiente.

Le bottiglie di vino speciali vengono lavate con una soluzione di bicarbonato di sodio e risciacquate accuratamente. Il vetro scuro protegge la bottiglia dalla luce solare. Per la chiusura si utilizzano tappi di sughero lunghi, che rimangono flessibili e sigillano ermeticamente anche se la bottiglia viene conservata inclinata. Versare il vino nel contenitore, lasciando 1-2 cm di spazio sopra il tappo. Il collo della bottiglia viene sigillato con cera per preservarne gli aromi.

Una cantina fresca e asciutta è il luogo ideale per conservare il vino. La temperatura ambiente ottimale è di 8°C, adatta sia ai vini bianchi che a quelli rossi.

Se vengono rispettate le condizioni raccomandate, è possibile conservare le qualità gustative fino a 5 anni.

Vino ricavato dalla marmellata

A casa, potete preparare una bevanda a base di vino utilizzando altri ingredienti. Si può usare qualsiasi tipo di marmellata: di ciliegie, lamponi o ribes. La gradazione alcolica del vino sarà simile a quella dei vini semidolci: 10-13%. I passaggi di preparazione sono gli stessi. L'uva passa viene utilizzata come lievito per il vino. Le proporzioni degli ingredienti sono:

• 3 litri di marmellata vecchia;
• 50-300 g di zucchero;
• 300 g di uva passa;
• 3 litri d'acqua.

Contenuto calorico e benefici del vino fatto in casa

La bevanda magica contiene:

• vitamine B1, B2, C, P;
• microelementi Ca, K, Mg, Na;
• proteine, amminoacidi, peptidi, carboidrati, glucosio, fruttosio;
• acidi minerali (tartarico, malico, salicilico).

Pertanto, un consumo moderato di vino ha un effetto benefico sulle funzioni cerebrali. Abbassa la pressione sanguigna e il colesterolo. Rinforza le pareti dei vasi sanguigni, dissolve i coaguli di sangue e stimola il cuore. Migliora l'attività gastrointestinale. Includere il vino nella dieta previene l'accumulo di sali minerali, rinforza le ossa e combatte la microflora patogena nell'organismo. Questa bevanda favorisce un buon sonno e il rilassamento, e migliora la funzionalità polmonare. Servito caldo, è utile per curare il raffreddore.

100 ml di vino contengono 80 kcal.

Quantità giornaliera di vino consentita (in ml):

• uomini - 300-350;
• donne - 150.