Come conservare carote e barbabietole in inverno?

Temperatura e umidità sono i fattori principali che determinano la durata di conservazione degli ortaggi. In casa, possono durare dai 2 ai 7 mesi. In condizioni ottimali, carote e barbabietole possono essere conservate fino a un anno senza perdere il loro valore nutritivo o chimico.

Regole generali per la conservazione degli ortaggi a radice

Le condizioni ottimali per la conservazione a lungo termine degli ortaggi a radice variano a seconda della tipologia. Tuttavia, esistono alcune linee guida generali:

Purezza	Prima di riporre le verdure, disinfettate la stanza e i contenitori in cui verranno conservate. Imbiancate, rivestite con calce o trattate le pareti della zona di conservazione con una candela allo zolfo.
Temperatura costante	Nella conservazione degli ortaggi, è fondamentale eliminare le fluttuazioni di temperatura utilizzando un isolamento termico supplementare. L'intervallo di temperatura ottimale è compreso tra 0 e 2 °C. Qualsiasi deviazione in entrambe le direzioni comporterà il deterioramento degli alimenti.
Preparazione degli ortaggi a radice	Prima di essere riposte, tutte le verdure devono essere preparate: selezionate, private delle estremità e fatte asciugare.
Monitoraggio regolare	Gli ortaggi devono essere monitorati per tutta la loro durata di conservazione. Gli ortaggi a radice che mostrano segni di deterioramento devono essere rimossi. Il marciume radicale di un ortaggio a radice si diffonderà a tutte le radici vicine.

Corretta conservazione delle carote in casa

Conservare le carote in inverno significa preservarne l'aspetto, il sapore e le proprietà nutritive.

Le carote si conservano per un periodo piuttosto lungo:

In un sacchetto di plastica	Da 3 a 4 mesi
In una scatola senza materiale di riempimento	7 mesi
In una scatola con sabbia bagnata	9 mesi
In una scatola con segatura, gesso, argilla	12 mesi

Questo periodo è possibile se si rispettano le regole di base per la conservazione:

1. Le varietà di carote a maturazione tardiva come Queen of Autumn, Flaccoro, Vita Longa e Karlena hanno una lunga durata di conservazione. Il loro periodo di maturazione è di 120-140 giorni. Anche alcune varietà di mezza stagione si conservano bene.
2. Raccogli le carote tra fine settembre e inizio ottobre. A quel punto saranno ben mature e pronte per essere conservate durante l'inverno.
3. Prima di conservarle, fate asciugare le verdure a radice all'ombra, evitando il calore.
4. Rimuovete le foglie subito dopo averle raccolte. Altrimenti, inizieranno ad assorbire le sostanze nutritive dalla radice della carota. Tagliate con un coltello 2 mm sopra la testa della carota. Spolverate la zona tagliata con del gesso per proteggerla dai funghi.
5. Per la conservazione vengono selezionati ortaggi a radice di grandi dimensioni, privi di difetti alla buccia e di segni di malattia.
6. Le carote vanno conservate a una temperatura compresa tra 0 e 2 °C. Se la temperatura scende al di sotto di questo valore, la radice si congelerà e, una volta scongelata, diventerà molle, screpolata e immangiabile. Se la temperatura sale, aumenta il rischio di marciume e muffa.
7. Il livello di umidità nel magazzino viene mantenuto intorno al 97%. Questo contribuisce a preservare la freschezza delle carote per lungo tempo.

Nella cantina

Esistono diversi modi per conservare le carote in una cantina predisposta. Alcuni sono più semplici, altri più complessi.

In un sacchetto di plastica

Il modo più semplice per conservare le carote è in un sacchetto. Un sacchetto di polipropilene senza rivestimento interno, reperibile in ferramenta, è l'ideale. Se non ne avete uno, potete usare un normale sacchetto di plastica.

È importante che non sia chiuso ermeticamente.

I sacchetti di polipropilene sono realizzati con fibre intrecciate, il che li rende traspiranti. Il sacchetto di plastica dovrà essere forato in diversi punti.

Nella cresta

Questo metodo consiste nel simulare un'aiuola su uno scaffale in cantina. Per farlo, si stende un telo di plastica. Su di esso si versa uno strato di sabbia mescolata a foglie secche e segatura. Successivamente, si dispongono le carote, lasciando un piccolo spazio tra una radice e l'altra. Le radici vengono poi leggermente premute verso l'interno. Questo assicura che le radici siano completamente immerse nel substrato, ma senza toccare il telo di plastica. L'"aiuola" viene quindi coperta con un altro telo di plastica e fissata con graffette o mollette.

In un secchio smaltato

Un secchio smaltato viene utilizzato per conservare le carote in una cantina con elevata umidità.

Per fare ciò è necessario:

Preparare un contenitore	Deve essere pulito, sufficientemente spazioso, avere un coperchio ed essere rivestito di smalto.
Preparare le verdure a radice	Tagliate le estremità superiori, asciugatele, eliminate la terra e selezionate quelle senza tagli o altre ferite.
Disponi le carote.	Riponetelo verticalmente in un secchio, copritelo con diversi strati di carta assorbente, chiudete il coperchio e conservatelo in cantina.

In una scatola senza materiale di riempimento

Durante l'inverno, è possibile conservare le carote in cantina, in una scatola di plastica o di legno.

Il vantaggio della plastica è che è resistente alla putrefazione e alla formazione di funghi, durevole e disinfettabile. Dopo la pulizia, la scatola di plastica può essere riutilizzata.

I contenitori in legno sono ecologici, non trasmettono odori sgradevoli al contenuto e mantengono l'umidità entro un intervallo limitato. Tuttavia, a differenza dei contenitori in plastica, è meglio non riutilizzare quelli in legno per conservare le verdure.

Gli ortaggi a radice si dispongono in una cassetta in file di 2 o 3 strati. In cantina, non vanno collocati sul pavimento o vicino a una parete.

Se non conservate le carote su uno scaffale, posizionate una scatola vuota sul pavimento, poi impilatevi sopra le scatole di carote, una dopo l'altra, fino a riempirla completamente. Coprite la scatola superiore con un coperchio.

In una scatola con materiale di riempimento

I seguenti materiali possono essere utilizzati come materiale di riempimento per conservare le carote:

• sabbia bagnata;

• segatura;

• buccia di cipolla;

• gesso;

• sale;

• argilla.

Fatta eccezione per l'ultima opzione, le verdure vengono conservate a strati: strato di riempimento – ortaggi a radice – strato di riempimento. In una singola scatola possono essere conservati da due a tre strati.

Per preparare lo stucco a base di argilla, è necessario saturare l'argilla con acqua per diversi giorni.

La consistenza finale dovrebbe essere simile a quella della panna acida. Rivestite la scatola con pellicola trasparente o carta da forno, disponete le carote in un unico strato e ricopritele con l'argilla.

La soluzione deve avvolgere completamente la carota. Una volta indurita, aggiungete un altro strato sopra e ricoprite di nuovo. Le carote si possono conservare in questo guscio di argilla fino a un anno.

Nel seminterrato

Una cantina è una fossa separata dagli edifici residenziali e attrezzata per la conservazione delle provviste alimentari.

Al contrario, un seminterrato è un piano di un edificio residenziale o di servizio interrato per più della metà della sua profondità. Può essere riscaldato o non riscaldato.

Conservare le carote a lungo termine in una cantina riscaldata è impossibile.

Se la temperatura del seminterrato non scende sotto gli 0°C né sale sopra i 2°C durante le gelate, le carote possono essere conservate come in una cantina. Ricordate però che la luce del sole potrebbe penetrare all'interno. Pertanto, assicuratevi che il contenitore di conservazione sia a prova di luce.

Nell'appartamento

In appartamento è possibile conservare le carote solo in frigorifero.

Esistono diversi modi:

Interamente nel cassetto inferiore del frigorifero	Per fare ciò, lavate le carote fresche, tagliate le estremità, asciugatele bene, avvolgetele nella pellicola trasparente o mettetele in un sacchetto sottovuoto.
Grattugiato nel congelatore	Sbucciate le carote fresche, tagliatele a pezzi, mettetele in sacchetti e congelatele.

Se il vostro appartamento ha un balcone isolato, potete conservare le carote lì nello stesso modo in cui le conservereste in cantina. Tuttavia, a causa delle fluttuazioni di temperatura e dell'impossibilità di mantenere l'umidità necessaria, si sconsiglia di lasciarle lì per lunghi periodi.

Come conservare le barbabietole in inverno?

Il modo migliore per conservare le barbabietole (note anche come bietole) in inverno è in una cantina o in una fossa.

In questo caso, devono essere soddisfatte le seguenti condizioni:

• regime di temperatura regolare da 0 a +2 °C;

• umidità dell'aria dal 90 al 92%;
• ventilazione naturale.

La temperatura di conservazione non deve scendere al di sotto di 0 gradi Celsius, poiché le barbabietole congelate non si conservano. Con l'aumento della temperatura, le foglie delle barbabietole inizieranno a germogliare, causando l'appassimento della radice e la perdita di parte delle sue sostanze nutritive.

Preparazione dell'ortaggio a radice

Fasi di preparazione degli ortaggi a radice:

La prima fase inizia con la selezione della varietà.	I vitigni più adatti alla conservazione a lungo termine sono: Bordeaux, Cardinal, Crosby, Egyptian Flat, Mulatto, Tenderness, Smuglyanka.
La seconda fase della raccolta delle barbabietole è la raccolta vera e propria.	La raccolta deve essere effettuata tempestivamente e correttamente. Le barbabietole vanno dissotterrate prima delle gelate, ma solo dopo la completa maturazione. I periodi di coltivazione sono indicati nella descrizione della varietà. Si sconsiglia di estrarre le barbabietole dal terreno afferrandole per le cime. Questo metodo danneggia la buccia e crea microfratture che possono favorire le infezioni. Per la raccolta, utilizzare una pala o un forcone. Con l'attrezzo, scavare sotto le barbabietole e tirarle delicatamente per le cime.
La terza fase consiste nel potare la vegetazione e rimuovere le zolle di terra.	Le cime delle barbabietole vanno tagliate con un coltello affilato a un'altezza di 10 mm dalla radice. Non è necessario lavare le barbabietole prima di conservarle. Solo i grossi grumi di terra vanno rimossi a mano, senza usare oggetti appuntiti. Dovrebbe rimanere un sottile strato protettivo di terra.
La quarta fase è l'essiccazione.	Prima di conservarle, le barbabietole vanno fatte asciugare all'aria aperta, in un luogo soleggiato e caldo, per diverse ore. In caso di condizioni climatiche sfavorevoli, è possibile farle asciugare in un ambiente ben ventilato. In alternativa, si possono stendere in un unico strato sul pavimento di casa. In queste condizioni, le barbabietole si asciugheranno in diversi giorni.
La quinta fase è la selezione.	Le verdure a radice di grandi dimensioni e sane, senza buccia danneggiata, sono adatte alla conservazione.

Metodi per conservare le barbabietole

Esistono diversi modi per conservare le barbabietole in inverno:

Fossa/mucchio	Nella dacia, si scava una buca profonda 1 metro. Le verdure a radice vengono poste al suo interno. Vengono coperte con uno strato di paglia e cosparse di terra. Per un migliore isolamento termico, si aggiunge un altro strato di paglia e terra, creando un cumulo. In inverno, si aggiunge ulteriore neve. Le barbabietole si conservano bene in un cumulo, ma questo metodo è scomodo perché per estrarre le radici è necessario dissotterrare e seppellire l'area di conservazione delle verdure.
Cantina	Le barbabietole si possono conservare in cantina, sfuse, a 15 cm dal pavimento, in scatole o sacchi. È consigliabile cospargerle con sabbia umida, gesso, segatura, sale o cenere di legno. La chiave è mantenere la giusta temperatura e umidità.
Frigo	Come le carote, le barbabietole possono essere conservate intere nel cassetto inferiore del frigorifero, avvolte in carta stagnola o carta da forno. Possono anche essere grattugiate e conservate nel congelatore.

Consigli utili

• È utile conservare le barbabietole insieme alle patate, che forniranno loro un'umidità extra.
• Quando si piantano ortaggi a radice, è possibile alternare strati di foglie di felce. Queste rilasciano fitoncidi, che aiutano gli ortaggi a combattere funghi e marciume.
• È meglio conservare separatamente le verdure a radice piccole e quelle grandi. Consuma prima le prime, poiché le seconde si conservano meglio.
• Per riporre le verdure in garage o sul balcone, si può realizzare un contenitore apposito utilizzando una scatola, isolando le pareti e il coperchio con della schiuma.
• Se si intende cospargere di sabbia le verdure a radice, queste devono essere prima disinfettate ad alte temperature in forno o al sole.