Non credo sia sorprendente che i pomodori vengano spesso raccolti acerbi e poi lasciati maturare.
E per quanto riguarda il grado di maturazione?
Suggeriscono di comprendere il grado di maturazione dei pomodori:
- La fase lattiginosa si verifica quando i pomodori raggiungono le dimensioni medie della loro varietà (o leggermente più grandi), ma hanno un colore verdastro o biancastro.
- La maturazione marrone è anche detta sbiancata a causa della colorazione non uniforme dei pomodori; la pigmentazione cesserà completamente in una settimana o una settimana e mezza (è più evidente sui pomodori scuri non maturi e sui frutti allungati);
- La colorazione rosa o crema per i frutti gialli è una fase di transizione dal marrone alla maturazione tecnica, che richiede 5-6 giorni.
Durante la raccolta, mi concentro sempre sul grado di maturazione. In serra, cerco di raccogliere tutti i frutti rosa e color crema. In questo modo, non si rompono durante la scottatura, risultano belli da vedere nel vasetto e rimangono sodi.
Raccolgo quelle marroni all'aperto e le metto in terrazza o sul davanzale di casa. Oggi vi spiegherò come raccoglierle e farle maturare correttamente.
Peculiarità della raccolta dei pomodori
Basandomi sull'esperienza personale e sugli errori commessi, ho elaborato alcune regole per me stesso:
- I pomodori raccolti sotto il sole cocente appassiscono più velocemente e perdono rapidamente il loro aspetto desiderabile. Io li raccolgo ogni 5-7 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche.
- In campo aperto, è meglio raccogliere tutti i frutti quando la temperatura notturna scende a +5°C. Lascio solo i piccoli germogli sui rami fioriti superiori della pianta. Se ho tempo, avvolgo ogni cima con un telo protettivo. Se riesco a creare un riparo temporaneo dal freddo e dalla pioggia, posso lasciare i pomodori sulla pianta a maturare.
- Conservo separatamente anche i frutti interi provenienti da cespugli malati. La peronospora è insidiosa e non si manifesta subito sui frutti. Anche i pomodori con macchie dovute a condensa o escrementi di insetti non dovrebbero essere conservati a lungo.
- Taglio parte del raccolto in grappoli per una maturazione più lunga e li ripongo subito in scatole di cartone in un unico strato (in inverno, prendo i contenitori dal negozio più vicino; vengono usati per confezionare prodotti caseari e alimenti per l'infanzia).
- Dispongo la frutta in secchi poco profondi per non danneggiare quella più matura.
Se un pomodoro si stacca con un sepalo, non lo stacco intenzionalmente. I frutti di molte varietà di grandi dimensioni cadono da soli.
Caratteristiche di conservazione e maturazione
Quando la mia serra era piccola, ho passato un anno a immergere tutti i pomodori in acqua calda prima di riporli. Poi ho capito che i pomodori sani non hanno bisogno di temperature così elevate. Tratto termicamente solo quelli sospetti con una soluzione di permanganato di potassio. Li faccio maturare esclusivamente al chiuso, sui davanzali, in modo che la luce uccida eventuali batteri sopravvissuti.
Ho messo il resto, senza selezionarlo, in scatole, ciotole grandi e su vassoi. Un anno, li ho selezionati in base al grado di maturazione. Ci è voluto molto tempo, ma il risultato non è stato granché: tanto non si potevano usare tutti insieme. Da allora, non mi preoccupo più di lavori inutili.
Dispongo i contenitori e i bidoni pieni in due, massimo tre file, ove possibile: sotto i mobili, sugli scaffali della dispensa, sugli armadietti.
Quando ho tempo, creo dei distanziatori di carta con vecchi giornali. Ma anche senza di essi, i pomodori non si ostacolano a vicenda. Se nella serra non c'erano peronospora o altre malattie fungine prima del raccolto di massa, non ci saranno affatto pomodori marci, solo pomodori maturi e molli che si formano quando non si controlla il contenitore in tempo.
Di solito conservo un terzo del raccolto sul balcone vetrato, in vasetti da semina. Li dispongo a più livelli, sul pavimento e in fila su uno scaffale. Si conservano perfettamente fino al gelo. Poi porto i semi acerbi in appartamento e li spargo tra i vassoi e le scatole vuote.
Copro i pomodori ermeticamente con un panno, ogni contenitore e scatola separatamente. Uso ritagli di vecchie lenzuola, piegandoli in più strati. Consiglio di coprire sempre il raccolto, altrimenti sarete invasi dai moscerini della frutta. I moscerini possono entrare anche nelle scatole chiuse, e uno strato di panno rappresenta un'ottima barriera.
Ogni 4-5 giorni controllo se i pomodori sono andati a male e seleziono quelli maturi.
Ho provato a conservare parte del raccolto in cantina; i pomodori si sono mantenuti bene fino a Capodanno, senza mostrare segni di marciume. Ma non avevo voglia di mangiarli freschi; non avevano un bell'aspetto e nemmeno un buon sapore. Il mio esperimento con il frigorifero ha avuto un esito simile. Ma erano così ingombranti! Ora metto nel contenitore delle verdure solo i pomodori che sono maturati in altre parti dell'appartamento.
Ho notato che:
- I pomodori maturano più velocemente se si aggiungono un paio di mele, anche quando le mele sono accanto a una cassetta di pomodori, i frutti raggiungono più rapidamente la maturazione tecnica;
- alla luce diventano flaccidi più velocemente;
- I pomodori maturano molto più velocemente in casa che sul balcone.
Ho provato a far maturare i pomodori in sacchetti, appendendoli sul balcone e in dispensa. Francamente, è molto più facile estrarre i pomodori maturi dai barattoli e dalle scatole. Inoltre, non si può impedire la formazione di condensa nei sacchetti. Quando notavo umidità, mettevo qualche tovagliolo di carta in ogni sacchetto.
Sarei lieto se la mia esperienza vi fosse utile. Buon raccolto a tutti!
